რუსეთში ჯანჯაფილის ისტორია ას წელზე მეტია. ეს კერძები უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. ისინი განსხვავდებიან: თაფლი, დარიჩინი, პიტნა, შოკოლადი და, რა თქმა უნდა, ტულა. წარმოების ტექნოლოგია იგივე რჩება. Gingerbread ითვლება რუსულ საკონდიტრო ნაწარმად, ქვეყნის კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილად. ბევრს აინტერესებს: როგორ გაჩნდა ეს მკურნალობა?
საიდან გაჩნდა ჯანჯაფილი რუსეთში
ისტორია არ პასუხობს ამ კითხვას. დარწმუნებით თქმა შეუძლებელია, მაგრამ არსებობს ლეგენდა, რომ ვიკინგებმა ისინი მოგვიტანეს. ისინი, სავარაუდოდ, ასწავლიდნენ სლავებს გემრიელი თაფლის ნამცხვრების მომზადებას, რომლებმაც მოგვიანებით შეიძინეს რუსეთის ყველა მკვიდრისთვის ნაცნობი ფორმა. თავდაპირველად მათთვის ცომს ჭვავის ფქვილისა და თაფლისგან ამზადებდნენ, რომელის ცხვება? მიიღო თაფლის პური.
მაგრამ ეს ვერსია არაფრით არ დასტურდება. რუსეთში მცხოვრები სლავური ტომები ზრდიდნენ ჭვავს და დაკავებულნი იყვნენ მეფუტკრეობით - აგროვებდნენ თაფლს ველური ფუტკრისგან. აქედან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ეს დელიკატესი საიდანღაც არ არის მოტანილი. უძველესი დროიდან არისრუსი ხალხის წინაპრების მიერ მომზადებული.
Gingerbread რუსეთში
წარმოშობის ოფიციალური ისტორიის მიხედვით, ჯანჯაფილი რუსეთის ტერიტორიაზე მე-9 საუკუნეში გამოჩნდა. რეცეპტში შედიოდა: ჭვავის ფქვილი, თაფლი და ველური კენკრის წვენი. რაოდენობრივად ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი იყო თაფლი, რომელიც მთლიანი რაოდენობის თითქმის ნახევარს შეადგენს. თითოეულ ქალაქს ჰქონდა თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი. დროთა განმავლობაში, ჯანჯაფილში დაიწყო სხვადასხვა სასარგებლო მწვანილის დამატება. მათ სამკურნალოდ ითვლებოდნენ. აბაზანის შემდეგ და ცხელი ჩაით ნამდვილად ისარგებლეს.
რუსეთში ჯანჯაფილის გამოჩენის ისტორია მოიცავს ინდოეთიდან და აღმოსავლეთის ქვეყნებიდან ეგზოტიკური სანელებლების შემოტანის პერიოდს, მათ დაიწყეს ცომში დამატება. აქ მცხობელებს, რომლებსაც იმ დროს ჯანჯაფილის კაცებს ეძახდნენ, დიდი ველი ჰქონდათ ასარჩევად. მათ დაემატა ისეთი სანელებლები, რომლებიც დღეს ძნელი წარმოსადგენია ტკბილ ნამცხვრებში. ეს იყო კამა, შავი წიწაკა, კუმინი. თანამედროვე ადამიანისთვის უფრო გასაგებია ამ საკონდიტრო ნაწარმს ანისის, ვანილის, დარიჩინის, ლიმონის, პიტნის, მიხაკის ან ჯანჯაფილის დამატება. ყველა ეს კომპონენტი ასევე დაემატა ცომს.
სიტყვა "სტაფილოს" წარმოშობა
დიდი ალბათობით, ამ საკონდიტრო ნაწარმმა მიიღო სახელი სიტყვიდან "spice", რომელიც მომდინარეობს ძველი რუსული "ppr" - "წიწაკა". Gingerbread არის ორიგინალური აღნიშვნა წიწაკიანი ან სანელებლებიანი ნამცხვრებისთვის.
ნახვები
ისტორიამ შემოინახა მტკიცებულება, რომ მე-17-დან მე-19 საუკუნეებამდე არსებობდა ხელნაკეთობები მათი დამზადებისთვის.შემადგენლობა და ტექნოლოგია დაცული იყო უმკაცრესად. ეს დელიკატესი ხელმისაწვდომი იყო ყველა კლასისთვის. ალამაზებდნენ მეფე-გლეხთა სუფრებს. მათი მოხმარება ადამიანების ცხოვრებასთან დაკავშირებულ ტრადიციად იქცა. საერთო ჯამში, კერძების სამი სახეობაა, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ იწარმოებოდა: შტუკო, ნაბეჭდი, მოჭრილი ან მოჩუქურთმებული, ჯანჯაფილი. სახელწოდება დაფუძნებული იყო წარმოების პრინციპზე, მაგრამ პროდუქტებს შეიძლება ჰქონდეთ განსხვავებული ცომის შემადგენლობა. ჯანჯაფილის გაჩენის ისტორიას აქვს რამდენიმე პერიოდი, რომელთაგან თითოეულში იყო გარკვეული სახის დელიკატესი. მოდით გადავხედოთ თითოეულს.
შტუკო
დამზადდა ფრინველების, ცხოველების, თევზის, ადამიანების სახით. ხშირად ჯანჯაფილს სახლის სახით აყალიბებდნენ. ეს სახეობა წარმართულ რუსეთში გაჩნდა, როდესაც ცხოველებისა და ფრინველების ნაცვლად ღმერთებს სწირავდნენ ცომისგან შექმნილ პროდუქტებს. თავდაპირველად ხელნაკეთი ჯანჯაფილს საკულტო მნიშვნელობა ჰქონდა და გამოიყენებოდა რელიგიურ დღესასწაულებზე. თანდათანობით, მათი გამოყენება საოჯახო არდადეგებზე: ქორწილები, სახელების დღეები დაიწყო.
რუსეთში ჯანჯაფილის ისტორია დაიწყო სტიქიით, რომელიც წარმართული რუსეთიდან მოვიდა. დღეს მათთან შეხვედრა იშვიათობაა, რადგან მათ რუსეთის ჩრდილოეთ რეგიონებში აცხობენ. ჯანჯაფილი გარეგნულად ჩამოსხმული თიხის სათამაშოს ჰგავდა და ეძახდნენ "შველი", "ტეტერები", "ვიტუშკი". ეს უკანასკნელი დამზადებული იყო ცომის თხელი ფლაგელებისგან, ნაქსოვი უნიკალური რთული ნიმუშებით. მასობრივი გამოყენებისთვის დაიწყო სხვა სახის ჯანჯაფილის დამზადება, რადგან მათ უფრო მეტი ტკბილი კერძების გამოცხობა შეძლეს.
დაბეჭდილი
მომზადებულია ჯანჯაფილის დაფის გამოყენებით, რომელშიც ჩაღრმავებული იყო სპეციალური პრინტი, შემკული ორნამენტებით, ყვავილებით, ადამიანებისა და ცხოველების გამოსახულებებით, ასევე სხვადასხვა წარწერებით. რუსული ჯანჯაფილის ისტორიაში ეს ყველაზე ლამაზია. გარდა ამისა, არსებობდა სპეციალური ხელსაწყოები რულეტის სახით, რომლებზეც ნახატებს აჭრიდნენ, ცომზე წასმის შემდეგ თითოეულ ჯანჯაფილს ბასრი დანით ჭრიდნენ..
ზოგჯერ ჯანჯაფილი ხელოვნების ნამდვილი ნიმუში იყო. მათზე გამოიყენებოდა რუსული ზღაპრების, ეპოსების, ქალაქური თუ სოფლის ცხოვრების მცირე სცენები. ჯანჯაფილის სილამაზე დიდწილად იყო დამოკიდებული ოსტატზე, რომელიც ამზადებდა ჯანჯაფილს. სპეციალისტებს, რომლებიც მათ ქმნიდნენ, ფლაგმანი ეძახდნენ. დაბეჭდილი დაფები მზადდებოდა გარკვეული ტიპის ხისგან: ცაცხვის, არყის, ნეკერჩხლის და კაკლის.
ისინი იყო ცალი და აკრეფილი. პირველი გამოიყენებოდა დიდი ჯანჯაფილის ერთი ეგზემპლარის დასამზადებლად. როგორც წესი, ეს იყო "უჯრა" ტრაქტატები, რომლებიც განკუთვნილი იყო საჩუქრებისთვის. ტიპის დასაყენებელი დაფები შედგებოდა მრავალი პატარა ფორმისგან, რამაც შესაძლებელი გახადა ერთდროულად დიდი რაოდენობით სიკეთეების მიღება. შემორჩენილია ჯანჯაფილის დიდი ნამცხვარი, რომელიც შედგება 120 პატარა ფორმისგან.
ამოჭრა, ან ამოჭრა
მისი მოსამზადებლად გამოიყენეს სპეციალური თარგი, რომელიც გადაიტანეს გაბრტყელებულ ცომზე და ამოკვეთეს მისი სილუეტი. ეს არის ჯანჯაფილის გვიანდელი სახეობა. გაჩნდა XIX საუკუნის შუა ხანებში. პირველი ნახსენები 1850 წლით თარიღდება. ამ ტიპის ჯანჯაფილის წარმოება აღინიშნა მასობრივ წარმოებაზე გადასვლით.
ჯიში
თითოეული რეგიონი აცხობდა თავის სპეციალურ ჯანჯაფილს, რომელშიც დამატებულია დანამატების ყველანაირი კომბინაცია: საზღვარგარეთული სანელებლებიდან რუსეთში მზარდი კენკრა და მწვანილი. თანდათანობით, იგი გახდა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოხატული დელიკატესი. ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად მასში აურიეთ დამწვარი შაქარი. ვარდისფერ ფერს ანიჭებდა დაქუცმაცებული მშრალი ჟოლო ან მოცვი. ზემოდან ისინი გაჟღენთილი იყო მინანქრით და გამოიყენეს ლამაზი ნიმუშები. ასეთ ჯანჯაფილს დიპინგი ერქვა. ჯანჯაფილს აძლევდნენ სახელოების, საეკლესიო დღესასწაულებისთვის, დღესასწაულებისთვის.
სხვადასხვა ადგილას ცხვება 20-ზე მეტი სახეობის პროდუქტი. არხანგელსკში - შველი, ტულაში, პერმსა და რიაზანში - ტულა, ვიაზმაში, კოლომნაში, კალუგაში - ვიაზმაში, კურსკში, ნოვგოროდში - ძირძველი, მოსკოვში - მოსკოვის თაფლი. რუსეთში ჯანჯაფილის ისტორია კულტურის კომპონენტია. ეს პროდუქტები იყო ცხოვრების ყველა სფეროში: დღესასწაულები, დღესასწაულები, ყოველდღიურობა, ხალხური ხელოვნება.
მასობრივი წარმოება
Gingerbread-ის წარმოება მე-19 საუკუნის ბოლოსთვის იყო საწარმო, რომელმაც შესაძლებელი გახადა მათი მოთხოვნილების დაკმაყოფილება არა მხოლოდ გარკვეულ ტერიტორიაზე, არამედ მეზობელ რეგიონებშიც. ისინი გაიტანეს საზღვარგარეთ, სადაც პოპულარული იყო. ჯანჯაფილის ქარხნის მფლობელს ივან პოპოვს ჰქონდა სპეციალიზებული რუსული ჯანჯაფილის მაღაზიები პარიზში, ბერლინსა და ლონდონში.
პროდუქტის გამოცხობა ძირითადად მემკვიდრეობითი იყო, საიდუმლოებები თაობიდან თაობას გადაეცა. ჯანჯაფილის ზოგიერთი დინასტია რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში არსებობდა. იყო "ოსტატის" და "შეგირდის" ტიტულებიმათ მისაღებად რთული გამოცდის ჩაბარება იყო საჭირო, რომელსაც ესწრებოდნენ თავიანთი დარგის გამოცდილი ექსპერტები.
ტულა ჯანჯაფილის პური
ეს დელიკატესი ყველაზე ცნობილია რუსეთში. ტულას ჯანჯაფილის წარმოშობის ისტორია 300 წელზე მეტია. მრავალი მუზეუმის ექსპოზიციაზე შემორჩენილია ძველი ნაბეჭდი დაფები სხვადასხვა ნიმუშებითა და წარწერებით. ისინი XVII-XVIII სს. ტულაში აცხობდნენ პიტნას, თაფლს, ელეგანტურ ნაბეჭდ ჯანჯაფილს სხვადასხვა კენკრის შიგთავსით. გარდა ამისა, აქ კეთდებოდა პატარა, დაუბეჭდავი ჟამკები, რომლებიც ხელმისაწვდომი იყო მოსახლეობის ყველა ფენისთვის..
ტულას ჯანჯაფილი ცნობილია თავისი ვაჭრობით რუსეთის ბევრ ქალაქში. მოსკოვსა და სანქტ-პეტერბურგში გაიხსნა მაღაზიები და სადგომები, სადაც ტულას უგემრიელესი დელიკატესები ყიდდნენ. ქალაქში იმართებოდა ბაზრობები, სადაც ტულას მცხობელებმა თავიანთი პროდუქცია გამოფინეს. ყველაზე ცნობილი აღდგომის შემდეგ მეათე პარასკევს გაიმართა.
ჯანჯაფილის პური იყიდებოდა მრავალფეროვნებით: ვანილი, ჟოლო, ნუში, შოკოლადი. მათი ფორმა განსხვავებული იყო: მრგვალი, მართკუთხა, ფიგურული, ტიპაჟიანი, ხალიჩები, წილებად დაყოფილი. ყველაზე ძვირი იყო ჯანჯაფილი ელეგანტურ თუნუქის ყუთებში. ისინი მზადდებოდა კონდიტერ გრეჩიხინის ქარხანაში.
რუსული ჯანჯაფილი ცნობილი იყო არა მხოლოდ რუსეთში. ნიჟნი ნოვგოროდის ცნობილ ბაზრობაზე, სადაც ვაჭრები ჩამოდიოდნენ მრავალი ქვეყნიდან, ძირითადად ჩინეთიდან, ინდოეთიდან, ირანიდან, თურქეთიდან და ავღანეთიდან, მოთხოვნადი იყო ტულას ჯანჯაფილის ნამცხვარი..
