ფერმენტები ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ადამიანის ორგანიზმის ფუნქციონირებაში. ისინი აჩქარებენ ქიმიურ პროცესებს უჯრედულ დონეზე. ფერმენტი არის ორგანიზმში შემავალი საკვები ნივთიერებების შეწოვის კატალიზატორი. საჭმლის მომნელებელი სისტემა მუშაობს ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ცილების გარდაქმნაზე და დაშლაზე, რადგან საკვები შეიცავს ყველა ამ კომპონენტს რთულად მოსანელებელ ფორმებში. ფერმენტების მონაწილეობის გარეშე ეს პროცესი შეუძლებელია. იმისათვის, რომ ისინი ჩამოყალიბდეს ადამიანის ორგანიზმში, აუცილებელია პი-ით მიღება.
შჩი ვიტამინების გარკვეული რაოდენობა. ბერიბერის დროს ფერმენტების მოქმედება მცირდება და მეტაბოლური პროცესი შენელდება. თითოეული ტიპის ფერმენტი აქტიურია მხოლოდ საკუთარ გარემოში - კუჭის ფერმენტები მუშაობს მხოლოდ მჟავე გარემოში, პანკრეასის ფერმენტები - მხოლოდ ტუტეში. მათთვის იდეალური ტემპერატურაა ადამიანის სხეულის ტემპერატურა და ცოტა უფრო მაღალი, არაუმეტეს 39 გრადუსი. ფერმენტი არის სპეციფიკური ცილა და, შესაბამისად, არ გაუძლებს ძალიან დაბალ და მაღალ ტემპერატურას. უფრო მაღალი ტემპებით ისინი იშლება, ძალიან დაბალი ტემპებით კარგავენ აქტივობას. ფერმენტების რეაქციის სიჩქარე, ანუ მათი აქტივობა დამოკიდებულია ამ ფაქტორების ერთობლიობაზე - ტემპერატურაზე, pH-გარემოზე, ასევე სუბსტრატის კონცენტრაციაზე.საწყისი მასალა.
ფერმენტების ტიპები
რეაქციის ტიპებიდან გამომდინარე, ფერმენტები იყოფა ექვს კლასად საკუთარი ქვეკლასებით. ფერმენტი, რომელიც აჩქარებს ჟანგვის რეაქციებს, არის ოქსიდორედუქტაზა.
ტრანსფერაზები კატალიზაციას უწევს ქიმიური კომპონენტების გადაცემას მოლეკულებს შორის. ჰიდროლიზზე პასუხისმგებელი ფერმენტი არის ჰიდროლაზა. საკვებში ქიმიური ობლიგაციების დამსხვრევის კატალიზატორი არის ლიზას ფერმენტი. იზომერაზები ახდენენ ცვლილებებს ორიგინალური ნივთიერების მოლეკულების სტრუქტურაში. ლიგაზები მონაწილეობენ სუბსტრატებს შორის ქიმიური ბმების წარმოქმნაში.
ყველა საჭმლის მომნელებელი ფერმენტი შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად.
ამილაზა მონაწილეობს ნახშირწყლების გარდაქმნაში, მათ რღვევაში, რის შემდეგაც ისინი სწრაფად აღწევენ სისხლის მიმოქცევის სისტემაში. ეს ფერმენტი გამოიყოფა ნაწლავებში და ნერწყვში.
ლიპაზა წარმოიქმნება პანკრეასში, რომელიც გვხვდება კუჭის წვენში. აუცილებელია ცხიმების გადამუშავებისთვის.
პროტეაზა ასევე გამოიყოფა პანკრეასის მიერ და გვხვდება კუჭის წვენში. ეს ფერმენტი გამოიყენება ცილების დასაშლელად.
მონელების გარდა, ასევე არსებობს მეტაბოლური ფერმენტების ჯგუფი, რომლებიც მონაწილეობენ უჯრედების ბიოქიმიურ პროცესებში.
ფერმენტებით მდიდარი საკვები
საკვებიდან ბუნებრივი ფერმენტების მისაღებად, თქვენ უნდა მოერიდოთ მათ მომზადებას და მიირთვათ ეს საკვები უმი. როგორც წესი, ეს ეხება მცენარეული წარმოშობის საკვებს. პაპაიას, ავოკადოს ნაყოფი ძალიან გაჯერებულია ბუნებრივი ფერმენტებით,მანგო, ანანასი. არ არის უარესი, ვიდრე ჩვეულებრივი მჟავე კომბოსტო, ბუნებრივი ბოსტნეულის და ხილის წვენები. ფერმენტების ნაკლებობის ანაზღაურება დიეტური დანამატების – დიეტური დანამატების მიღებითაც შეგიძლიათ. ფერმენტებს ფარმაცევტული კომპანიები აწარმოებენ ტაბლეტებისა და კაფსულების სახით. კომბინირებული მზა ფერმენტები ძალიან კარგ გავლენას ახდენენ ორგანიზმზე. როგორც წესი, კომბინაციები შეიცავს საჭმლის მონელების ძირითად ფერმენტებს - პროტეაზებს, ლიპაზებს და ამილაზებს.
