კარტოფილი თანამედროვე ადამიანის ცხოვრებაში ნაცნობი ძირეული კულტურაა, რომლის კერძები თითქმის ყოველდღიურად დევს ჩვეულებრივი ადამიანის სუფრაზე. შედარებით ცოტა ხნის წინ, კარტოფილი იშვიათობად ითვლებოდა და მისგან დამზადებული საკვები დელიკატესი იყო. ჩვენ ისე შევეჩვიეთ, რომ არც კი ვფიქრობთ იმაზე, თუ რომელ ქვეყანაში გაშენდა კარტოფილი.
წარმოშობის ამბავი
პირველად, კარტოფილი ევროპელებმა (სამხედრო ექსპედიცია) აღმოაჩინეს მე-15 საუკუნის დასაწყისში თანამედროვე პერუს ტერიტორიაზე (სამხრეთ ამერიკა). სწორედ ამ ტერიტორიაზე, დაახლოებით 15 ათასი წლის წინ, ინდიელებმა დაიწყეს ველური ტუბერების მოშინაურების პროცესი. აღმოჩენას ეწოდა ტრიუფელი, რადგან ისინი ძალიან ჰგავდნენ სოკოებს. ცოტა მოგვიანებით, კიდევ ერთმა მოგზაურმა - პედრო სიესა დე ლეონმა - აღმოაჩინა ხორციანი ტუბერები მდინარე კავკას ხეობაში (თანამედროვე ეკვადორის ტერიტორია). ინდიელებმა მათ "პაპა" უწოდეს. ამის შესახებ პედრო თავის წიგნში წერდა და კარტოფილს უწოდებდაარაქისის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც მომზადების შემდეგ რბილდება და გამომცხვარი წაბლის გემოთი ხდება. ყოველ მოსავალს თან ახლდა რელიგიური დღესასწაული, ინდიელები პატივს სცემდნენ და პატივს სცემდნენ კარტოფილს, რადგან ის იყო მთავარი საკვები, ხოლო კარტოფილის მოყვანა – მთავარი ოკუპაცია. ინდიელები ყველაფერში რაღაც ღვთაებრივს ხედავდნენ, ამიტომ კარტოფილის ტუბერები თაყვანისცემის საგანი გახდა.
აღსანიშნავია, რომ პერუში დღესაც გვხვდება ველური კარტოფილი, მაგრამ კულტივირებული ჯიშები უკვე ძალიან განსხვავდება მისგან. მიუხედავად იმისა, რომ მისი გაშენება დაიწყო 15 ათასი წლის წინ, ის სრულფასოვან სასოფლო-სამეურნეო კულტურად იქცა დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ.
კარტოფილის გაჩენა ევროპაში
ევროპამ იცოდა კარტოფილი 1565 წელს. პირველები ესპანელები იყვნენ. არ მოეწონათ, ალბათ იმიტომ, რომ ცდილობდნენ უმი ჭამას. იმავე წელს ტუბერები იტალიაში მიიტანეს და მეტსახელად "ტარტუფოლი" შეარქვეს, ტრიუფელთან იგივე მსგავსების გამო. გერმანელებმა სახელი შეცვალეს და "ტარტოფელი" შეცვალეს, შემდეგ კი გაჩნდა მისი ჩვეული სახელი - კარტოფილი. რამდენიმე წლის შემდეგ, ტუბერები მიდიან ბელგიაში, ცოტა მოგვიანებით საფრანგეთში. გერმანიაში კარტოფილი მაშინვე არ დადგა, განსაკუთრებით მოთხოვნადი გახდა 1758-1763 წლებში, როცა ქვეყანა ომის შედეგად გამოწვეულმა შიმშილმა შეიპყრო. ხალხი ჭამდა და არ იცოდნენ რომელ ქვეყანაში დაიწყო პირველად კარტოფილის მოყვანა.
გამოჩენა რუსეთში
ჩვენს ქვეყანაში კარტოფილის გარეგნობა დაკავშირებულია მეფესთან.რეფორმატორი პეტრე I. ევროპა იყო მისი სისუსტე, მან შემოათრია ქვეყანაში ყველაფერი ევროპული - საბაჟო, ტანსაცმელი, საკვები. კარტოფილიც მოიტანა. არსებობს მოსაზრება, რომ პეტრემ ჰოლანდიიდან პირველი ტომარა კარტოფილი რუსეთში გაგზავნა და გრაფ შერემეტიევს უბრძანა მისი დარიგება. სავარაუდოდ, კარტოფილის ისტორია ჩვენს ქვეყანაში სწორედ ამ პარკით დაიწყო. თავიდან რუსებმა არ მიიღეს ახალი ბოსტნეული და არ აინტერესებდათ რომელ ქვეყანაში დაიწყო პირველად კარტოფილის მოყვანა. მაგრამ მეფე გლეხებს სიკვდილით დასჯით დაემუქრა - ამიტომ ყველამ დაიწყო მისი ზრდა.
ძირეული მოსავლის ღვაწლი დავიწყებული იქნებოდა, რომ არა მშიერი ომის წლები. იგი თანდათანობით შევიდა რუსი ხალხის დიეტაში; მე -18 საუკუნის შუა ხანებისთვის გლეხებმა მას უკვე უწოდეს "მეორე პური" და ნებაყოფლობით ზრდიდნენ. ძირეული კულტურები სწრაფად შეეგუა კლიმატს. მოგვიანებით, ყველაზე ღარიბ ადამიანებსაც კი კარტოფილი ჰქონდათ მაგიდაზე. რუსი მეცნიერების უმეტესობას აინტერესებდა, რომელ ქვეყანაში დაიწყეს პირველად კარტოფილის მოყვანა, მაგრამ მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩატარებულმა ექსპედიციებმა დაადასტურა, რომ მისი სამშობლო სამხრეთ ამერიკა იყო. ამერიკის ცენტრალური და ჩრდილოეთი ნაწილების აღმოჩენის დროს მათ არაფერი იცოდნენ კარტოფილის შესახებ.
კარტოფილის კერძები
პერუში, სადაც პირველად დაიწყეს კარტოფილის მოყვანა, მისგან ტრადიციულ კერძს - ჩუნიოს ამზადებენ. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს არის დაკონსერვებული კარტოფილი. ამ ქვეყანას აქვს ცხელი კლიმატი, ამიტომ მაცხოვრებლებმა უნდა შეინახონ მოსავალი მომავლისთვის. ჩუნო რამდენიმე წელია ინახება და არაფერი ემართება. მისი მომზადების რეცეპტი უაღრესად მარტივია: კარტოფილს ჯერ აფენენ ჩალაზე და ტოვებენ ღამით. შემდეგ გაყინულ ტუბერებს აჭედებენ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად და აშრობენ მზეზე.
რუსეთში უამრავ კერძს ამზადებენ კარტოფილისგან, რომელთაგან ყველაზე ნაცნობი კარტოფილის პიურაა. კარტოფილი ასევე ცხვება, შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი მთლიანი ტუბერები ნახშირზე. გარდა ამისა, გამოიყენება საცხობი შიგთავსის მოსამზადებლად, სალათებში დასამატებლად, ყველა სახის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად. ხანდახან კითხვაზე, რომელ ქვეყანაში დაიწყეს კარტოფილის მოყვანა, მინდა ვუპასუხო: „რუსეთში!“, გაიდგა ფესვები და გახდა ნაცნობი.
