პურის და მარცვლეულის შემდეგ, ეს ბოსტნეული, სავარაუდოდ, მეორე ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია. აფრიკა თუ ამერიკა, ევროპა თუ აზია - კონტინენტის მიუხედავად, მთელ მსოფლიოში ხალხი სარგებლობს ამით. იმდენად მიჩვეულები ვართ, რომ ახალს აღარ მივიჩნევთ და მით უმეტეს, რომ დელიკატესად არ მივიჩნიოთ. საუბარია კარტოფილზე, რომელსაც დიდი ხანია ვიცნობთ. გავიხსენოთ დრო, როდესაც ის ჯერ კიდევ არ იყო ასე გავრცელებული, გავიგოთ მის დაკარგვასთან დაკავშირებული ზოგიერთი ტრაგედიის შესახებ და გავარკვიოთ, რატომ აფასებენ მას ჯერ კიდევ რუსეთში. თუმცა, დავიწყოთ იქიდან, სადაც ის მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. რა გახდა კარტოფილის დაბადების ადგილი? ევროპაა თუ სხვაგან?
კარტოფილის დაბადების ადგილი
დიდი ხანია ითვლებოდა, რომ კარტოფილი ჩვენთან სამხრეთ ამერიკიდან მოვიდა. კარტოფილის სამშობლოა ჩილე, პერუ და ბოლივია. დღესაც, ჩვენს დროში, ანდებში, შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ იზრდება კარტოფილი ველურ ბუნებაში. იქ, კილომეტრზე მეტ სიმაღლეზე, შეგიძლიათ იპოვოთ ტუბერებითითქმის ყველა ამჟამად ცნობილი ჯიში. მეცნიერთა აზრით, უძველეს დროში ინდიელებს ამ ტერიტორიაზე სხვადასხვა მცენარის, მათ შორის კარტოფილის, მოშენება და გადაკვეთა შეეძლოთ. პირველი ინფორმაცია კარტოფილის შესახებ მოვიდა ესპანელისგან, რომელიც მონაწილეობდა ჯულიან დე კასტელანოსის სამხედრო კამპანიაში 1535 წელს. მისი თქმით, ესპანელებსაც კი მოეწონათ ამ მცენარის ფხვნილი ძირეული მოსავალი. მართალია, ცოტამ თუ მიაქცია ყურადღება მის სიტყვებს. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოკლედ აღწეროთ როგორ დაიწყო კარტოფილის წარმოშობის ისტორია (მისი გავრცელება).
როგორ მოხვდა კულტურა ევროპაში
კარტოფილის შემდგომი აღწერა გვხვდება პედრო კიეზა დე ლეონეს "პერუს ქრონიკაში". მან ეს მცენარე დეტალურად და ნათლად აღწერა. კარტოფილის გაჩენის ისტორიამ დააინტერესა ესპანეთის მეფე, რომელმაც ბრძანება გასცა ამ საზღვარგარეთული პროდუქტის უზარმაზარი რაოდენობით შემოტანა. ამრიგად, ესპანეთის წყალობით, კარტოფილის სამშობლო - სამხრეთ ამერიკა - ამ ბოსტნეულით მთელ ევროპას ამარაგებდა. ჯერ იტალიაში ჩავიდა, შემდეგ კი ბელგიაში. ამის შემდეგ, მონსის (ბელგია) მერმა თავის რკალს და მეგობარს ვენაში კვლევისთვის რამდენიმე ტუბერი გადასცა. და მხოლოდ მისმა ნაცნობმა, ასევე ბოტანიკოსმა, დეტალურად აღწერა კარტოფილი თავის ნაშრომში "მცენარეებზე". მისი წყალობით, კარტოფილმა მიიღო თავისი სამეცნიერო სახელი - Solyanum tuberosum esculentum (ტუბერკულოზური ღამისთევა). დროთა განმავლობაში, მისი აღწერა კარტოფილისა და ბაღის კულტურის სახელის შესახებ საყოველთაოდ აღიარებული გახდა.
ირლანდიაში
დროა ირლანდიისა და1590-იან წლებში კარტოფილი იქ მოხვდა. იქ მან საყოველთაო აღიარება მოიპოვა იმის გამო, რომ შედარებით არახელსაყრელ პირობებშიც კი კარგად იდგა ფესვები. კლიმატის მიუხედავად, სველი თუ მშრალი, რბილი თუ ცვალებადი, მიუხედავად იმისა, ტუბერები ნაყოფიერ ნიადაგში იყო დარგული, თუ უნაყოფო, კარტოფილმა ნაყოფი გამოიღო. ამიტომ, ის იმდენად გავრცელდა, რომ 1950-იან წლებში სოფლის მეურნეობისთვის შესაფერისი მთლიანი ფართობის მინიმუმ მესამედი კარტოფილის პლანტაციებით იყო გაშენებული. მოსავლის ნახევარზე მეტი ხალხის საკვებზე მოდიოდა. ამრიგად, დაიწყო კარტოფილის ჭამა საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ყველაფერი კარგად იქნებოდა, მაგრამ მოულოდნელად მოსავლის უკმარისობა? რას ჭამდნენ ირლანდიელები ამ შემთხვევაში? მათ არ სურდათ ამაზე ფიქრი.
მოსავლის წარუმატებლობის შედეგები
თუ ადრე ხდებოდა, რომ კარტოფილმა მოსალოდნელი მოსავალი არ მოიტანა, მაშინ გარკვეული ძალისხმევა გაკეთდა დაზარალებულებისთვის საჭირო დახმარების გაწევისთვის. და თუ მომავალ წელს კვლავ შესაძლებელი გახდა ძირეული მოსავლის საჭირო რაოდენობის შეგროვება, ამით ფარავდა წინა პერიოდის ნაკლოვანებებს. ასე რომ, 1845 წელს მოხდა კიდევ ერთი მოსავლის უკმარისობა. თუმცა მომხდარის მიზეზები არავის ადარდებდა. უნდა ითქვას, რომ იმ დროს მათ ჯერ კიდევ ბევრი რამ არ იცოდნენ გვიან ბრბოს - კარტოფილის დაავადების შესახებ, რის გამოც ვერ მოხერხდა ბოსტნეულის საჭირო რაოდენობის შეგროვება. სოკო, რომელიც აინფიცირებს ტუბერებს, იწვევს კარტოფილის გაფუჭებას მიწაში და მინდვრიდან მოსავლის აღების შემდეგაც კი. გარდა ამისა, დაავადების სოკოვანი სპორები ადვილად ვრცელდება ჰაერის წვეთებით. და იმის გამო, რომ იმ დროს ირლანდიაში მხოლოდ ერთი ჯიშის კარტოფილი დარგეს, მთელი მოსავალი სწრაფად მოკვდა. იგივე მოხდამომდევნო რამდენიმე წელი, რამაც გამოიწვია ჯერ უმუშევრობა, შემდეგ კი ქვეყანაში შიმშილობა. ირიბად, ამან იმოქმედა ქოლერის გავრცელებაზე, რომელმაც 1849 წელს 36 ათასზე მეტი ადამიანი დაიღუპა. კარტოფილის ისტორიამ, მოვლენების ასეთი სამწუხარო შემობრუნებით, შედეგად სახელმწიფომ დაკარგა მოსახლეობის მეოთხედზე მეტი.
კარტოფილი: რუსეთში გარეგნობის ისტორია
თანდათან გავრცელდა კულტურა ევროპაში, როგორც ეს ირლანდიაში ვნახეთ და მეთვრამეტე საუკუნის დასაწყისში ის პირველად გამოჩნდა რუსეთში. იმ წლებში პეტრე I ჰოლანდიაში გადიოდა. იქ მას ჰქონდა შესაძლებლობა დაეგემოვნებინა კარტოფილისგან დამზადებული კერძები (მაშინ, ისევე როგორც დღეს, ეჭვი არ ეპარებოდათ, რომ სამხრეთ ამერიკა იყო კარტოფილის სამშობლო). კულინარიული ინოვაციის გასინჯვის შემდეგ, რუსმა სუვერენმა აღნიშნა კარტოფილის ხილის ორიგინალური გემო. ვინაიდან ეს დელიკატესი ჯერ კიდევ არ არსებობდა რუსეთში, მან გადაწყვიტა სამშობლოში გაეგზავნა კარტოფილის ტომარა. ასე დაიწყო რუსეთში კარტოფილის ისტორია.
ჩერნოზემში, ისევე როგორც საშუალო მჟავიანობის ნიადაგებზე, ახალმა კულტურამ კარგად გაიდგა ფესვები. თუმცა უბრალო ხალხი მაინც შეშფოთებით უყურებდა ამ სასწაულებრივ ბოსტნეულს, რადგან მისი მომზადების სწორი მეთოდების არცოდნის გამო მოწამვლის არაერთი შემთხვევა დაფიქსირდა. როგორ დავრწმუნდეთ, რომ კარტოფილის განაწილება გრანდიოზული მასშტაბით განხორციელდება? პეტრე I ჭკვიანი კაცი იყო და მიხვდა, რა შეიძლებოდა ამისთვის გაეკეთებინა. რამდენიმე მინდორზე ტუბერები დარგეს, იქვე მცველები იყვნენ განთავსებული, რომლებიც დღისით მსახურობდნენ, მაგრამ ღამით ტოვებდნენ მინდვრებს.ამან უბრალო გლეხებში დიდი ცნობისმოყვარეობა გამოიწვია და მათ ღამით, სანამ არავინ ეძებდა, დაიწყეს ახალი ბოსტნეულის მოპარვა და მინდვრებში დარგვა. თუმცა „დედამიწის ვაშლს“იმ დროს ჯერ კიდევ არ მიუღია ფართო გავრცელება. ბევრი იყო ის, ვინც მისი კენკრით მოწამვლა "მოასწრო". ამიტომ, "წყეულ ვაშლს" უბრალო ადამიანებმა ძირითადად უარი თქვეს. რუსეთში 50-60 წლის მანძილზე სასწაულმოქმედი ბოსტნეული დავიწყებული იყო.
როგორ გახდა ცნობილი კარტოფილი
მოგვიანებით ეკატერინე II-მ დიდი როლი ითამაშა კარტოფილის საყოველთაოდ აღიარების საქმეში. თუმცა, ძირეული კულტურების გავრცელების მთავარი სტიმული იყო შიმშილი, რომელიც მოხდა 1860-იან წლებში. სწორედ მაშინ გაიხსენეს ყველაფერი, რაც ადრე უგულებელყოფდნენ და გაკვირვებულები აღმოაჩინეს, რომ კარტოფილს შესანიშნავი გემო აქვს და ძალიან მკვებავია. როგორც ამბობენ, "ბედნიერება არ იქნებოდა, მაგრამ უბედურებამ დაგვეხმარა."
აი, ასეთი საინტერესო ისტორიაა კარტოფილის რუსეთში. ასე რომ, დროთა განმავლობაში, კარტოფილის ტუბერების დარგვა დაიწყო მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ხალხი მალევე მიხვდა, რამდენად სასარგებლოა ამ ბოსტნეულის მარაგი, განსაკუთრებით მოსავლის უკმარისობის დროს. ამ დრომდე კარტოფილი მეორე პურად ითვლება, რადგან სარდაფში მისი საკმარისი მარაგის არსებობით, შეგიძლიათ რთულ დროსაც კი იცხოვროთ. მათი კალორიული შემცველობისა და სარგებლობის წყალობით, დღემდე, პირველი რაც ირგვება ბაღში კარტოფილის ტუბერებია.
რატომ არის კარტოფილი ასეთი პოპულარული რუსეთში
პეტრე I-ის დროიდან მოყოლებული, ხალხმა მაშინვე არ შეიტყო ქიმიური და კვების შესახებამ ფესვის ღირებულება ადამიანის სხეულისთვის. თუმცა, კარტოფილის ისტორია აჩვენებს, რომ ის შეიცავს შიმშილის, დაავადებისა და უბედურების დროს გადარჩენისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს. რა არის ასეთი ღირებული და სასარგებლო ამ ჩვეულებრივი ფესვების მოსავალში? ირკვევა, რომ მისი ცილები შეიცავს თითქმის ყველა ამინომჟავას, რომელსაც მცენარეულ საკვებში ვიპოვით. ამ ბოსტნეულის სამასი გრამი საკმარისია კალიუმის, ფოსფორისა და ნახშირწყლების ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. კარტოფილი, განსაკუთრებით ახალი, მდიდარია C ვიტამინით და ბოჭკოებით. გარდა ამისა, ის შეიცავს სიცოცხლისთვის აუცილებელ სხვა ელემენტებს, როგორიცაა რკინა, თუთია, მანგანუმი, იოდი, ნატრიუმი და კალციუმიც კი. უფრო მეტიც, საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი კარტოფილის კანშია, რომელსაც დღეს ძალიან ხშირად არ მიირთმევენ. თუმცა შიმშილობის დროს უბრალო ხალხი ამას არ ტოვებდა უყურადღებოდ და ჭამდა მთლიან კარტოფილს, გამომცხვარ თუ მოხარშულს.
ერთი ჯიშის კარტოფილის მოყვანა და ამის შედეგები
როგორც უკვე გავიგეთ, კარტოფილის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. იქ ფერმერები გონივრულად მოიქცნენ, სხვადასხვა ჯიშის ძირეული კულტურების მოშენებით. ასე რომ, მათგან მხოლოდ ზოგიერთი იყო მგრძნობიარე დაავადების - სოკოვანი გვიან სიწითლის მიმართ. ამიტომ, თუნდაც ასეთი ჯიშები დაიღუპნენ, ეს არ გამოიწვევს ისეთ საშინელ კატასტროფებს, როგორც ირლანდიაში. ის ფაქტი, რომ ბუნებაში არსებობს ერთი და იგივე კულტურის ჯიშები, ადამიანებს იცავს ამ სახის უბედურებისგან. თუმცა, თუ თქვენ მოყავთ მხოლოდ ერთი ჯიშის ხილი, მაშინ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ის, რაც ერთხელ მოხდა ირლანდიაში. Ისევე, როგორცსხვადასხვა ქიმიური სასუქებისა და პესტიციდების გამოყენება, რომლებიც განსაკუთრებით უარყოფით გავლენას ახდენენ ბუნებრივ ციკლებზე და ზოგადად ეკოლოგიაზე.
რა უპირატესობა აქვს მხოლოდ ერთი ჯიშის კარტოფილის მოყვანას
რა უბიძგებს ამ შემთხვევაში, მათ შორის რუსეთში, ფერმერებს მოზარდონ მხოლოდ ერთი კონკრეტული ჯიშის კარტოფილი? ეს ძირითადად გავლენას ახდენს საბაზრო და ეკონომიკური ფაქტორებით. ამრიგად, ფერმერებს შეუძლიათ დადონ ფსონი ნაყოფის ლამაზ გარეგნობაზე, რაც მყიდველების მხრიდან მეტ მოთხოვნას ნიშნავს. ასევე, სტანდარტული მოსავლის გაჩენა შეიძლება აიხსნას იმით, რომ კარტოფილის გარკვეულ ჯიშს უფრო დიდი მოსავალი მოაქვს კონკრეტულ ტერიტორიაზე, ვიდრე სხვები. თუმცა, როგორც გავიგეთ, ამ მიდგომას შეიძლება ჰქონდეს შორსმიმავალი უარყოფითი შედეგები.
კოლორადოს კარტოფილის ხოჭო რუსი მებოსტნეების მთავარი მტერია
მწერმა მავნებელმა შეიძლება დიდი ზიანი მიაყენოს ნათესებს. ფოთლის ხოჭოების ერთი სახეობა ძალიან კარგად იცნობს ყველა მებაღეს თუ ფერმერს - ეს არის კოლორადოს კარტოფილის ხოჭო. პირველად 1859 წელს გაირკვა, თუ რამხელა სირთულე შეიძლება მოუტანოს ამ მწერს კარტოფილის მოყვანას. 1900-იან წლებში კი ხოჭო მიაღწია ევროპას. როდესაც ის შემთხვევით მიიყვანეს აქ, მან სწრაფად მოიცვა მთელი კონტინენტი, მათ შორის რუსეთი. ქიმიკატებისადმი მდგრადობის გამო, რომლებიც გამოიყენება მასთან საბრძოლველად, ეს ხოჭო თითქმის ყველა მებაღის მთავარი მტერია. ამიტომ ამ მავნებლის მოსაშორებლად, ქიმიკატების გარდა, აგროტექნიკური მეთოდების გამოყენება დაიწყო. ახლა კი რუსეთში ყველა ზაფხულის მაცხოვრებელი, რომელსაც სურს მიირთვას ხელნაკეთი შემწვარი ანცეცხლზე გამომცხვარი კარტოფილი, ჯერ უნდა გაეცნოთ ამ მავნებლის წინააღმდეგ ბრძოლის მარტივ მეთოდებს.
