საჭმლის უფრო სწრაფად მოსამზადებლად, დიასახლისების უმეტესობა ქვაბს მარილს უმატებს, სანამ წყალი ადუღდება. მათი აზრით, ეს დააჩქარებს მომზადების პროცესს. სხვები, პირიქით, ამტკიცებენ, რომ ონკანის წყალი გაცილებით სწრაფად დუღს. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა მიმართოთ ფიზიკისა და ქიმიის კანონებს. რატომ დუღს მარილიანი წყალი უფრო სწრაფად ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი და მართლა ასეა? მოდით გავარკვიოთ! დეტალები ქვემოთ მოცემულ სტატიაში.
რატომ დუღს მარილიანი წყალი უფრო სწრაფად: დუღილის ფიზიკური კანონები
იმისათვის, რომ გაიგოთ რა პროცესები იწყება სითხის გაცხელებისას, თქვენ უნდა იცოდეთ რას გულისხმობენ მეცნიერები დუღილის პროცესის ტექნოლოგიაში.
ნებისმიერი წყალი, ჩვეულებრივი თუ მარილიანი, იწყებს ადუღებასთანაბრად. ეს პროცესი გადის რამდენიმე ეტაპს:
- ზედაპირზე იწყება პატარა ბუშტების წარმოქმნა;
- ბუშტის ზომის გაზრდა;
- მათი ჩაძირვა ფსკერზე;
- თხევადი ხდება მოღრუბლული;
- დუღილის პროცესი.
რატომ დუღს მარილიანი წყალი უფრო სწრაფად?
მარილიანი წყლის მომხრეები ამბობენ, რომ გაცხელებისას სითბოს გადაცემის თეორია მუშაობს. თუმცა მოლეკულური მედის განადგურების შემდეგ გამოთავისუფლებულ სითბოს დიდი ეფექტი არ აქვს. ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია ჰიდრატაციის ტექნოლოგიური პროცესი. ამ დროს იქმნება ძლიერი მოლეკულური ბმები. რატომ დუღს მარილიანი წყალი უფრო სწრაფად?
როდესაც ისინი ძალიან ძლიერდებიან, ჰაერის ბუშტებისთვის გადაადგილება გაცილებით რთულია. ზევით ან ქვევით გადაადგილებას დიდი დრო სჭირდება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ წყალში მარილია, ჰაერის ცირკულაციის პროცესი ნელდება. შედეგად, მარილიანი წყალი ოდნავ ნელა ადუღდება. ჰაერის ბუშტებს მოლეკულური ობლიგაციები აფერხებენ მოძრაობას. სწორედ ამიტომ მარილიანი წყალი არ დუღს უფრო სწრაფად, ვიდრე უმარილო წყალი.
იქნებ ჩვენ შეგვიძლია მარილის გარეშე?
კამათი იმის შესახებ, თუ რამდენად სწრაფად ადუღდება მარილი ან ონკანის წყალი, შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს. თუ გადავხედავთ პრაქტიკულ აპლიკაციას, დიდი განსხვავება არ იქნება. ეს ადვილად აიხსნება ფიზიკის კანონებით. წყალი იწყებს ადუღებას, როდესაც ტემპერატურა 100 გრადუსს მიაღწევს. ეს მნიშვნელობა შეიძლება შეიცვალოს თუ ჰაერის სიმკვრივის პარამეტრები შეიცვლება. მაგალითად, მთებში წყალი იწყებს დუღილს 100 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზეგრადუსი. საყოფაცხოვრებო პირობებში ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია გაზის სანთურის სიმძლავრე, ასევე ელექტრო ღუმელის გათბობის ტემპერატურა. ამ პარამეტრებზეა დამოკიდებული სითხის გაცხელების სიჩქარე და ადუღებისთვის საჭირო დრო.
ცეცხლზე წყალი რამდენიმე წუთის შემდეგ იწყებს დუღილს, რადგან დამწვარი შეშა გაზქურაზე გაცილებით მეტ სითბოს გამოყოფს, ხოლო გახურებული ზედაპირის ფართობი გაცილებით დიდია. აქედან შეგვიძლია გამოვიტანოთ მარტივი დასკვნა: სწრაფი დუღილის მისაღწევად საჭიროა გაზის სანთური ჩართოთ მაქსიმალური სიმძლავრით და არ დაამატოთ მარილი.
მთელი წყალი იწყებს დუღილს იმავე ტემპერატურაზე (100 გრადუსი). მაგრამ დუღილის სიჩქარე შეიძლება განსხვავებული იყოს. მარილიანი წყალი მოგვიანებით დაიწყებს ადუღებას ჰაერის ბუშტების გამო, რაც გაცილებით რთულია მოლეკულური ბმების გაწყვეტა. უნდა ითქვას, რომ გამოხდილი წყალი უფრო სწრაფად დუღს, ვიდრე ჩვეულებრივი ონკანის წყალი. ფაქტია, რომ გაწმენდილ, გამოხდილ წყალში არ არსებობს ძლიერი მოლეკულური ბმები, არ არის მინარევები, ამიტომ ის იწყებს თბებას ბევრად უფრო სწრაფად.
დასკვნა
ჩვეულებრივი ან მარილიანი წყლის დუღილის დრო რამდენიმე წამით განსხვავდება. ეს არ ახდენს გავლენას მომზადების სიჩქარეზე. ამიტომ არ უნდა ეცადოთ დაზოგოთ დრო ადუღებაზე, უმჯობესია დაიწყოთ კულინარიის კანონების მკაცრად დაცვა. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, საჭიროა გარკვეული დროით დამარილება. ამიტომ მარილიანი წყალი ყოველთვის უფრო სწრაფად არ დუღს!
