შაქარი ჩვეულებრივი საკვები პროდუქტია ყოველდღიურ დიეტაში. სტატისტიკის მიხედვით, მისი მოხმარება მუდმივად იზრდება. წელიწადში ერთ ადამიანზე 60 კილოგრამია. ბევრი ინფორმაციაა შაქრის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. მაგრამ ამის გასაგებად, თქვენ უნდა იცოდეთ შაქრის თვისებები, მისი გამოყენება მყარი და მდნარი სახით.
ისტორიული ფონი
ბევრი მკვლევარი შაქრის სამშობლოდ იდუმალ ინდოეთს მიიჩნევს. სწორედ იქიდან გაჩნდა სახელი, რაც თარგმანში ნიშნავს "ქვიშის მარცვალს". ძველი რომაელებიც კი აფასებდნენ შაქარს მისი ნამდვილი ღირებულებით. პროდუქტზე დიდი მოთხოვნა იყო. ყავისფერი შაქარი ინდოეთიდან ჩამოიტანეს. მის დასამზადებლად შაქრის ლერწამი გამოიყენეს. პროდუქციის ყიდვა-გაყიდვა განხორციელდა შუამავლის დახმარებით, რომელიც ეგვიპტე იყო.
შაქარი რუსეთში პირველად გასინჯეს მაღალი კლასის ადამიანებმა. ის ჩვენს ქვეყანაში მე-11-12 საუკუნეებში მოვიდა. პირველი "შაქრის კამერა" მე-18 საუკუნეში ცარ პეტრე ალექსეევიჩმა გახსნა. მისი წარმოებისთვის ნედლეული მაშინ მოჰქონდათსაზღვარგარეთიდან. და მხოლოდ 1809 წელს დაიწყო პროდუქტის დამზადება საშინაო ნედლეულისგან, ლერწმის ნაცვლად ჭარხლის გამოყენებით.
ქიმიური თვისებები
შაქარი არის საქაროზას საერთო სახელი, რომელიც ნახშირწყლების ჯგუფის ნაწილია, რომლებიც სხეულს ენერგიას აძლევს. მიეკუთვნება დისაქარიდების ჯგუფს. როდესაც ექვემდებარება საკუთარ ფერმენტს ან მჟავას, ის იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. კენკრა, ხილი, ხილი და ბოსტნეული მდიდარია საქაროზათ. მას აქვს ორი მდგომარეობა: კრისტალური (უფრო სტაბილური) და ამორფული. შაქრის ქიმიური თვისებებია:
- ის არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დისაქარიდი;
- თუ ამიაკის ხსნარით გააცხელებთ, არ მიიღებთ ეფექტს, რომელსაც ეწოდება "ვერცხლის სარკე";
- თუ საქაროზას დაუმატებთ სპილენძის ჰიდროქსიდს და გააცხელებთ, სპილენძის ოქსიდის წითელი ფერი არ გამოჩნდება;
- თუ დაამატეთ რამდენიმე წვეთი გოგირდმჟავა საქაროზას ხსნარში და გაანეიტრალებთ მას ტუტეთი და შემდეგ გაათბეთ სპილენძის ჰიდროქსიდით, მიიღებთ წითელ ნალექს.
რა არის დნობა?
ეს არის პროცესი, რომლის დროსაც მყარი ხდება თხევადი. თუ ნაერთი გაცხელდება, მისი ტემპერატურა მოიმატებს და ნაწილაკები უფრო სწრაფად მოძრაობენ. შედეგად, სხეულის შინაგანი ენერგია იზრდება. როდესაც შაქრისა და სხვა ნივთიერებების დნობის წერტილი ემთხვევა მათ ტემპერატურას გაცხელებისას, ხდება ბროლის გისოსების განადგურება. ეს ნიშნავს, რომ ნაწილაკებს შორის კავშირი მცირდება, ამის გამო იზრდება მათ შორის ურთიერთქმედების ენერგია.
მდნარ ნივთიერებას მეტი შინაგანი ენერგია აქვს. შერწყმის სითბოს მცირე ნაწილი მიდის სამუშაოზე, რომელიც დაკავშირებულია სხეულის მოცულობის ცვლილებასთან, რომელიც იზრდება კრისტალური სხეულებისთვის დაახლოებით 6% -ით. როდესაც კრისტალები დნება, მათი ტემპერატურა მუდმივი რჩება.
ფიზიკური თვისებები
საქაროზა მშვენივრად იხსნება წყალში. თუ მისი ტემპერატურა მოიმატებს, მაშინ ხსნადობაც იზრდება. ეთილის სპირტში მოხვედრისას ის არ ცვლის თავის მდგომარეობას. მაგრამ ეთანოლში ნივთიერება სწრაფად იხსნება, მაგრამ არა ძალიან მეთანოლში. შაქრისა და მარილის თვისებები განსხვავებულია. მაგრამ ორივე ნივთიერებას აქვს წყალში დაშლის უნარი.
შაქრის დნობის წერტილი 160 გრადუსია. მისი დაწევისას საქაროზა იშლება. წარმოიქმნება კარამელი, რომელიც წარმოადგენს კომპლექსურ ნივთიერებას მწარე გემოთი და ყავისფერი შეფერილობით. შაქრისა და სხვა ნივთიერებების დნობის წერტილი მნიშვნელოვანი ფიზიკური რაოდენობაა. როგორც წესი, მას ხსნიან ტკბილი დესერტების მოსამზადებლად.
შაქრის შემადგენლობა და სახეობები
ტკბილი ნივთიერება, ნახშირწყლების ჯგუფის ნაწილი, შეიცავს მცირე რაოდენობით წყალს. იგი ასევე შეიცავს ზოგიერთ მინერალს: კალციუმს, კალიუმს, რკინას, B ვიტამინებს.შაქარი ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტია. 100 გრამში - 387 ერთეული. მისი მრავალი სახეობა არსებობს:
- რიდი. დამზადებულია შაქრის ლერწმისგან.
- ჭარხალი. ჭარხალი გამოიყენება სამზარეულოსთვის.
- ნეკერჩხალი. დამზადებულია წვენისგანშაქრის ნეკერჩხალი წარმოშობით კანადაა.
- ყურძენი. ნედლეული არის შედედებული ყურძნის წვენი.
- სორგოვი. მარცვლოვანი სორგო გადის სპეციალურ დამუშავებას შაქრის მისაღებად.
- პალმა (იაგრე). წარმოებაში გამოიყენება პალმის წვენი.
ნებისმიერი დასახელების შაქარი შეიძლება იყოს რაფინირებული (დახვეწილი მინარევებისაგან) და არარაფინირებული. გამოიყენება ყოველდღიურ დიეტაში, სამზარეულოში, კვების მრეწველობაში, სადაც დიდი მნიშვნელობა აქვს შაქრის დნობის წერტილს. ეს თვისება გამოიყენება მრავალი სახის პროდუქტის წარმოებაში.
საქაროზის ეფექტი სხეულზე
ტკბილი ნივთიერება ააქტიურებს ზურგის ტვინის და ტვინის სისხლის ნაკადს. შეუძლებელია მთლიანად უარი თქვას შაქარზე, შეიძლება მოხდეს სკლეროზული ცვლილებები. მეცნიერებმა შენიშნეს, რომ ადამიანებში, რომლებიც მოიხმარენ შაქარს, სისხლძარღვების კედლებზე დაფები გაცილებით ნაკლებად წარმოიქმნება. ეს ნიშნავს, რომ თრომბოზი შეიძლება ნაკლებად მოხდეს. ტკბილეულის მოყვარულებში სახსრები ნაკლებად ზიანდება ართრიტით. შაქარი დადებითად მოქმედებს ღვიძლსა და ელენთაზე.
საქაროზის დეფიციტით, ადამიანი გრძნობს საერთო სისუსტეს, აპათიას, გაღიზიანებას, დეპრესიას. მაგრამ მისი მაღალი შემცველობა საშიშია კანდიდოზის, პაროდონტის დაავადების, პირის ღრუს ანთების, სასქესო ორგანოების ქავილის, ჭარბი წონის გაჩენისთვის.
შაქრის კვებითი ღირებულება
ის სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აღადგენს ძალას. თუმცა, გადაჭარბებული გამოყენებისას, ისეთი დაავადებები, როგორიცაა კარიესი, შაქრიანი დიაბეტი,სიმსუქნე. აქედან გამომდინარე, არსებობს ტკბილი პროდუქტის მოხმარების მისაღები ნორმები, რომლებიც აუცილებლად უნდა იყოს დაცული. ზრდასრული ადამიანისთვის საკმარისია 80 გრამი დღეში.
შაქარი დიეტის მნიშვნელოვანი საკვებია, რადგან ენერგიის ნახევარს, რომელსაც ადამიანი ხარჯავს, ნახშირწყლებით ივსება. მათი მესამედი შაქარია. ეს არის სასიამოვნო ტკბილი პროდუქტი, რომლის ფიზიოლოგიური ღირებულება უზარმაზარია. ის აღაგზნებს ნერვულ სისტემას, რითაც ამძაფრებს მხედველობას და სმენას, კვებავს ტვინის ნაცრისფერ ნივთიერებას, აყალიბებს ცილოვან-ნახშირბადის ნაერთებს, გლიკოგენებსა და ცხიმებს.
რა არის მარილები?
ისინი რთული ნივთიერებებია. მათ ფორმირებაში მონაწილეობენ მჟავების ნარჩენები და ლითონის ატომები. მარილები იონური ნაერთებია. ეს არის წყალბადის ატომების ჩანაცვლების პროდუქტი, რომლებიც ქმნიან მჟავას მეტალთან. მარილები შემოდის:
- საშუალო, როდესაც წყალბადის ყველა ატომს ცვლის ლითონი. ეს მარილები განიცდიან თერმულ დაშლას, ჰიდროლიზს. ისინი შედიან გაცვლისა და რედოქს რეაქციებში.
- მჟავა - მჟავაში წყალბადის ყველა ატომი არ იცვლება მეტალით. თერმული დაშლისა და ტუტესთან ურთიერთქმედების დროს წარმოიქმნება საშუალო მარილები.
- ორმაგი - წყალბადის ატომების ჩანაცვლება ხორციელდება ორი განსხვავებული მეტალით. ურთიერთქმედება ტუტე ხსნარებთან.
- ძირითადი - როდესაც ხდება ჰიდროქსილის ჯგუფების არასრული ან ნაწილობრივი ჩანაცვლება მჟავე ნარჩენებით. ისინი განიცდიან თერმულ დაშლას, მჟავასთან ურთიერთობისას წარმოქმნიან საშუალო მარილებს.
Bიმისდა მიხედვით, თუ რა თვისებები აქვთ კათიონებსა და ანიონებს, რომლებიც ქმნიან ნივთიერებებს, განისაზღვრება შაქრისა და მარილის ქიმიური თვისებები. ზოგიერთი მათგანი კალცინისას იშლება და მჟავასთან ურთიერთობისას წარმოქმნის ახალ მარილებს და მჟავებს. გარდა ამისა, ისინი ახორციელებენ ქიმიურ რეაქციებს ფუძეებთან, ლითონებთან და ერთმანეთთან.
