ბრინჯი ტროპიკული მცენარეა მარცვლეულის ოჯახიდან. ბევრი ერისთვის ის თითქმის მეორე პურია. კულტივირებისა და ღირებული თვისებების დროისთვის იგი სამართლიანად ითვლება ყველაზე პოპულარულ მარცვლეულად მთელ მსოფლიოში. ამ კულტურის მრავალი სახეობა და მისი გაშენების გზები არსებობს. ეს სტატია მოგაწვდით ინფორმაციას იმ ქვეყნების შესახებ, სადაც ბრინჯი ყველაზე მეტად იზრდება და მისი სასარგებლო თვისებები.
წარმოშობა
რამდენიმე ათასწლეული გავიდა მას შემდეგ, რაც ადამიანმა ბრინჯის მოყვანა დაიწყო. ამას ადასტურებს არქეოლოგიური გათხრები, რაც ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ ადამიანები ამ მარცვლეულს კაცობრიობის ისტორიის გარიჟრაჟიდან ჭამდნენ. ნაპოვნია ჭურჭელი ბრინჯის კვალით და ჩინელებისა და ინდიელების უძველესი ხელნაწერები, რომლებშიც ის იყო გაღმერთებული. მას იყენებდნენ წინაპრებისა და წარმართული ღმერთების რიტუალურ შესაწირად.
ბრინჯის კულტივაციის შესახებ ბევრი საინტერესო და თავგადასავლების ამბავია. კულტურა თავის წარმოშობას ძველ აზიას ევალება. ახლა ეს ტერიტორია ოკუპირებულია ისეთი ქვეყნების მიერ, როგორიცაა ვიეტნამი და ტაილანდი. Ისედროთა განმავლობაში მარცვლეული გავრცელდა სხვა კონტინენტებზე: ის ადვილად მოერგებოდა სხვა ქვეყნების ადგილობრივ კლიმატურ პირობებს და ძალიან პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ კულტურაში. კერძოდ, მან იპოვა თავისი გამოყენება ეროვნული კერძების მომზადებაში. ამ ფაქტების გათვალისწინებით, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ბრინჯი მრავალი ერის ტრადიციული კულტურის განუყოფელი ნაწილია. მარცვლეულის მიმართ მსგავსი დამოკიდებულება შეინიშნება იაპონიაში, ინდოეთში, ჩინეთსა და ინდონეზიაში.
აღწერა
ტროპიკულ მცენარეს აქვს განსაკუთრებული ბიოლოგიური მახასიათებლები, რომლებიც დაკავშირებულია მისი ზრდის უჩვეულო გარემოსთან. არც ერთი მარცვლეული არ აყალიბებს ისეთ მცენარეულ ორგანოებს, როგორიც ბრინჯს აქვს. კულტურის აღწერა გადმოსცემს მისი სტრუქტურის უნიკალურობას, რაც საშუალებას აძლევს მას გაიზარდოს პირდაპირ წყალზე.
ფესვები ბოჭკოვანია, ზედაპირული, რომელთა უმეტესობა იძირება 30 სმ-მდე სიღრმეზე. ფესვთა სისტემა დაჯილდოებულია ჰაერის შემცველი ქსოვილით, რომელსაც აერენქიმა ეწოდება. გვხვდება ფოთლებში და ღეროებში. ასეთი სისტემა აუცილებელია მცენარისთვის ჟანგბადის საჭირო კონცენტრაციის შესანარჩუნებლად. წყალში ყოფნისას მცენარე ვერ „სუნთქავს“და აერენქიმის წყალობით, რომელიც შთანთქავს ჟანგბადს ღეროებიდან და ფოთლებიდან, ამით მდიდრდება ფესვთა სისტემა. გარდა ამისა, ბრინჯის პლანტაციაზე ნიადაგი ძლიერ გამტარი ხდება და ცვლის მეტაბოლური პროცესების მიმართულებას. ფესვი შედგება მრავალი პროცესისგან (300-მდე), მცირე რაოდენობით წვრილი თმებით. ქვედა ღეროვანი კვანძები ზოგჯერ ქმნიან დამატებით ფესვებს, რომლებიც მონაწილეობენ მარცვლეულის კვებაში.
ყუნწი სრული წვრილი ჩალისფერია. ჯიშის მიხედვით, მისი სიგრძევარირებს 0,5-დან 2 მ-მდე, ძირიდან კიდემდე ვიწროვდება, კვანძების სიგრძე იზრდება. მათი სისქე დაახლოებით 7 მმ-ია. როგორც კულტურა იზრდება, ინტერკვანძების რაოდენობა იზრდება 15-20 სივრცემდე.
ფოთლები წრფივი-ლანცოლური ტიპის ვიწრო ფირფიტებია გარსით. ისინი მოდის მწვანე, მეწამული და მოწითალო ფერებში. ნეკნებიანი ვენტილაცია, სიგრძე - 30 სმ, სიგანე - 2.
ერთყვავილოვანი ღეროები გროვდება ყვავილედებში, პანიკის მსგავსად. ორი განიერი, ნეკნებიანი ქერცლი ქმნის ყვავილს (ზოგჯერ ჩარდახით) ყავისფერი, ყვითელი ან წითელი ფერის.
ხილი - ფირის მარცვალი, შესვენებაზე თეთრი. აგებულება განსხვავდება მინისებრი, ფარისებრი და ნახევრად მინისებური.
ბრინჯის თესვას აქვს 100-ზე მეტი სახეობა ფორმის, ფერის, ჩარდახების არსებობით. არსებობს ორი ძირითადი ქვესახეობა: პატარა და ჩვეულებრივი. ეს უკანასკნელი იყოფა ორ სახეობად: ინდური და იაპონური.
ინდური გამოირჩევა გრძელი, ვიწრო კარიოპსისით და ყვავილების ფილმებში ჩარდახების არარსებობით. იაპონური კარიოფსისი არის მრგვალი, ფართო და სქელი.
აზიის მთავარი კულტურა
რატომ გახდა ბრინჯი აზიის მთავარ მოსავალად? ტროპიკულ ზონაში, გაბატონებული მუსონური კლიმატით, ნიადაგის გადაჭარბებული წყალდიდობა ნორმად ითვლება. იმის გამო, რომ ტერიტორიების უმეტესობა დიდი ხნის განმავლობაში წყლით არის დაფარული, სხვა კულტურების მოყვანა შეუძლებელია. ბრინჯის პლანტაციების ძირითადი დაგროვება მოდის აზიის მატერიკზე. როცა არ არსებობდა მარცვლეულის მოყვანის მექანიზებული მეთოდებიკულტურები, ბრინჯი მოჰყავდათ მხოლოდ ბუნებრივი ტენიანობის მქონე ადგილებში. ტექნოლოგიური პროგრესის წყალობით, ახლა ბევრ შტატში არის ბრინჯის პლანტაციები და მათ ხელოვნურად რწყავენ.
ბრინჯის ეკონომიკური ღირებულება
რომელ ქვეყანაშია ბრინჯი საკვები მოსავალი? როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეს არის აზიის მატერიკული სახელმწიფოები. ეს მოიცავს რამდენიმე ქვეყანას, რომლებიც მარცვლეულის წარმოებით არიან დაკავებულნი, რომელთა წლიური მოსავალი შეადგენს 445,6 მილიონ ტონას - მთლიანი მსოფლიო მოსავლის 90%-ზე მეტი. ბრინჯის მწვანილის გადამუშავების შემდეგ, პროდუქციის დაახლოებით 80% გადის გაყიდვაში. ჩინეთი და ინდოეთი აწვდიან განსაკუთრებით დიდ მარცვლეულს მსოფლიო ბაზარზე.
არ შეიძლება ითქვას, რომ ბრინჯი, როგორც საკვები პროდუქტი მხოლოდ აზიის ქვეყნებშია გავრცელებული. მსოფლიოს მოსახლეობის მესამედისთვის ის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია. ეს შეესაბამება მისი სახელის მნიშვნელობას, რომელიც ძველი ინდურიდან თარგმნილია, აქვს ძალიან მნიშვნელოვანი განმარტება - "ადამიანის კვების საფუძველი". პროდუქტი მსოფლიო ბაზარზე შემოდის მრავალი ქვეყნიდან. ბრინჯი არის ძირითადი საკვები კულტურა ტაილანდში, ბანგლადეშში, ფილიპინებში, მიანმარში, იაპონიაში, კორეაში, ჩრდილოეთ კორეაში, ინდონეზიაში, ვიეტნამში.
კულტურული კულტურები და ამერიკაში. ამ ტერიტორიაზე პლანტაციებისთვის 9,2 მლნ ჰექტარია გამოყოფილი, საიდანაც 7,4 მლნ ჰექტარი სამხრეთ ნაწილშია. აქ მთავარი მწარმოებლები არიან კოლუმბია, მექსიკა, ბრაზილია, აშშ, კუბა, მექსიკა და დომინიკის რესპუბლიკა. ბრინჯის ყველაზე დაბალი მოსავალი აფრიკაში, სულ რაღაც 9 მილიონ ტონაზე წელიწადში. ATის ძირითადად იწარმოება ნიგერიაში, კოტ დ, სპილოს ძვლის, სიერა ლიონში, გვინეაში, ტანზანიაში, ზაირსა და მადაგასკარში.
კვებითი ღირებულება
ბრინჯი არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს საჭირო ნივთიერებებით. სტატისტიკა აჩვენებს, რომ რეგიონებში, სადაც ის იზრდება, წელიწადში 100 კგ-ზე მეტია ერთ ადამიანზე. ამ ქვეყნების მაცხოვრებლები კალორიების მნიშვნელოვან ნაწილს მარცვლეულისგან იღებენ. სხვა მარცვლებისგან განსხვავებით, ის ძალიან მდიდარია სახამებლით (88%). შემადგენლობა შეიცავს ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ბოჭკოს, ნაცარს, ვიტამინებს და ცილებს. ეს უკანასკნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს: მეტეონინს, ლიზინს, ვალინს. ამის წყალობით პროდუქტი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.
ბრინჯის მარცვლები ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს ადამიანის ორგანიზმში. ამ მავნე ელემენტების დიდი რაოდენობით არსებობისას ადამიანს კიბოს განვითარების რისკი ემუქრება, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ უჯრედულ გენებზე. ყველაზე ხშირად, რეაქტიული ჟანგბადის ნაწილაკები ხელს უწყობს ნაადრევ დაბერებას.
ბრინჯის ბურღულის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და იცავს ნაწლავებს გაღიზიანებისგან. ის შედის უგლუტენო დიეტაში, სადაც ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ბრინჯი მიკროელემენტებით მდიდარი დიეტური პროდუქტია და პურის ღირსეული შემცვლელი. ამიტომ გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც ადამიანს რაიმე მიზეზით სჭირდება დიეტის დაცვა.
მდგრადობა
შემდეგმარცვლეულის გადამუშავება ყოველთვის ნარჩენებად რჩება. ჯართი და ჭალა გამოიყენება ლუდის, ალკოჰოლისა და სახამებლის წარმოებისთვის. ბრინჯის ქატო შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ცხიმს და ცილას. მათ შორისაა ფოსფორის შემცველი ელემენტები - ლეციტინი და ფიტინი, რომლის წყალობითაც ნარჩენები მეცხოველეობის საკვებ საკვებს ემსახურება. მცენარეების საჰაერო ნაწილები ასევე გამოიყენება ცხოველებისთვის, ხოლო ქაღალდი მზადდება ჩალისგან.
გასუფთავებული და მარცვლოვანი ბრინჯი მიეწოდება მსოფლიო ბაზარზე. ბურღული, შესაბამისად, უფრო ძვირია და მოთხოვნადია მოსახლეობაში. მომინანქრებული ბრინჯი გვხვდება ევროპისა და ამერიკის ბაზრებზე. ეს არის დახვეწილი და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი მარცვალი. ვინაიდან ტექნოლოგიური დამუშავების დროს ქერქთან ერთად იშლება სასარგებლო ნივთიერებების ფენაც, მწარმოებლებმა მიზანშეწონილად მიიჩნიეს გამდიდრების პროცესი, დაკარგული ელემენტების აღდგენით.
ბრინჯი მარცვლეული კულტურაა ჯიშური მახასიათებლებით. მარცვლის ფორმა მრგვალი ან მოგრძო, განიერი ან ვიწროა. ენდოსპერმის აგებულება შეიძლება იყოს მინისებრი, ფარისებრი და ნახევრად მინისებური. მინისებრი უფრო რაციონალურია ტექნოლოგიური დამუშავებისთვის. მარცვლის ნაჭუჭებიდან გამოყოფის პროცესში მთლიანი მარცვლეულის მოსავლიანობა უფრო დიდია, რადგან ის ნაკლებად დაჭყლეტილია.
ძირითადად, მარცვლეული გამოიყენება სხვადასხვა კერძისა და დესერტის მოსამზადებლად. მისგან მიიღება ფქვილი, რომელიც გამოიყენება ბავშვთა კვებისა და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
მარცვლეულის სახეობები
როგორც საკვები კულტურა, ბრინჯი გადის სხვადასხვა ტექნოლოგიურ დამუშავებას,რომელზედაც დამოკიდებულია მისი კვებითი ღირებულება, გემო და ფერი. ერთი და იგივე ჯიშის მარცვლეული, სხვადასხვაგვარად დამუშავებული, იყოფა სამ ძირითად ტიპად.
- ყავისფერი. ბრინჯს, რომელმაც გაიარა მინიმალური დამუშავება თავისი სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, ყავისფერი ბრინჯი ეწოდება. აზიაში ის ემსახურება ხანდაზმულთა და ბავშვების ძირითად საკვებს. იმავდროულად, ამერიკასა და ევროპაში ის ღირებული პროდუქტია ჯანსაღი დიეტის მომხრეებისთვის. დამუშავების შემდეგ ის ასევე რჩება ორგანიზმისთვის ღირებული ელემენტებისა და ვიტამინების საწყობად, ვინაიდან ინარჩუნებს ქატოს ნაჭუჭს. სწორედ მას აქვს საკვები ნივთიერებების დიდი დოზა. ერთადერთი უარყოფითი არის შენახვის მოკლე ვადა.
- ქვიშიანი. სახეხი დამუშავების სტანდარტული ტიპია. ეს არის თეთრი ბრინჯი, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია და დიდი რაოდენობით მოდის ბაზარზე. გადის დაფქვის რამდენიმე ეტაპს, რის შემდეგაც მისი მარცვალი ხდება თანაბარი, გლუვი, თოვლივით თეთრი და აქვს გამჭვირვალე ენდოსპერმა. ჰაერის პაწაწინა ბუშტების დიდი რაოდენობით შემცველობის გამო, ზოგჯერ მარცვლები შეიძლება დარჩეს მოსაწყენი. საკვები ნივთიერებების არსებობით, თეთრი მარცვალი ჩამოუვარდება ორთქლზე მოხარშულ და ყავისფერს. მის უპირატესობებში შედის შესანიშნავი გემო და ესთეტიკური გარეგნობა.
- ორთქლზე მომზადებული. ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული, რომელიც ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტების თაროებზე, ასევე ძალიან პოპულარულია. ორთქლის ტექნოლოგია ინარჩუნებს მინერალებს და ვიტამინებს მარცვლეულის შიგნით. ბრინჯი, რომელსაც არ გაუვლია კოლაფსის პროცესი, ჩაეფლო წყალში და ორთქლდება მაღალი წნევის ქვეშ. შემდეგ ის გადის მთელ რიგ ტექნოლოგიურ ნაბიჯებს წაგების გარეშესასარგებლო თვისებები. ეს განპირობებულია იმით, რომ ორთქლის გავლენით, ზედაპირული ფენაში შემავალი ღირებული ნივთიერებები ღრმად აღწევს მარცვლებში. ორთქლზე მოხარშულ მარცვლებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, რადგან ისინი უფრო ძლიერი და მკვრივია.
ზოგიერთი აფრიკული ქვეყანა ასევე მიირთმევს ველურად მზარდი ბრინჯის რამდენიმე სახეობას, განსაკუთრებით მოკლე ენაზე და წერტილოვან ბრინჯს.
კულტივაცია
ბრინჯი მარცვლეული კულტურაა, რომელიც საჭიროებს მოყვანის განსაკუთრებულ პირობებს. მისი განვითარების ძირითადი ფაქტორებია სითბო და წყლის ფენის არსებობა. მისთვის მნიშვნელოვანი პირობაა მზის სინათლის ოპტიმალური რაოდენობა. ის პირდაპირ გავლენას ახდენს ტროპიკული მცენარის პროდუქტიულობაზე. არსებობს ერთი გაფრთხილება - როდესაც ჰაერის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ხდება ინტენსიური ვეგეტატიური ზრდა, რაც უარყოფითად აისახება მთლიან განვითარებაზე და ამცირებს მარცვლის მოსავალს.
ბრინჯი საუკეთესოდ არის გაშენებული თიხიან, მტვრიან ნიადაგებზე, რადგან მათში წყალი კარგად არის შენარჩუნებული. ქვიშიან ნიადაგზე ბუნებრივ გარემოში ბრინჯის მოსავლიანობა ძალიან დაბალია. თუმცა ასეთი ნიადაგის სასუქებით გამდიდრების შემთხვევაში მარცვლის მოსავლიანობა საგრძნობლად გაიზრდება.
მთიან რაიონებში წყლის შესანარჩუნებლად ღობეებით შექმნილი სპეციალური ტერასები. ბრტყელ ზედაპირებზე ნიადაგი გასწორებულია ერთგვაროვანი მორწყვისა და კარგი დრენაჟისთვის. როგორც მთიან ადგილებში, ტერიტორიები იყოფა გალავანებით. წინასწარ მზადდება არხების სისტემა, რომლის დახმარებითაც ხდება პლანტაციების სრუტე. კულტურული განვითარების მთელი პერიოდის განმავლობაში დარგები ინარჩუნებსდატბორილია, პერიოდულად იცვლება წყლის დონე, მცენარეების ზრდის მიხედვით.
აზიაში, კოკისპირულ მინდორში დარგვამდე მარცვლებს აყრიან ქედებში, შემდეგ კი წყალში გადარგავენ 4-5 ყლორტით ბუდეების სახით. დასავლეთის ქვეყნებში ბრინჯის მარცვლებს ხელით თესავენ, განვითარებულ ქვეყნებში კი მექანიზაციით.
ბრინჯის მეურნეობის სახეები
ბრინჯის მოშენება იყოფა 3 სახეობად: ფირთული, ზეგანი და კოკისპირული. მას შემდეგ, რაც ტროპიკული მცენარე სასოფლო-სამეურნეო კულტურად იქცა, ბრინჯი ძირითადად ღვარცოფულ მინდვრებშია გაშენებული. დარჩენილი მეთოდები ითვლება მოძველებულად და გამოიყენება მარცვლეულის მცირე მასშტაბის მოსაყვანად:
- დაშლის გზა. ეს არის კულტივირების ტიპი, რომელიც ზემოთ იყო აღწერილი. კოკისპირული ჩეკები მუდმივად დატბორილია, ხოლო მოსავლის აღების შემდეგ წყალი იშლება. ამ გზით მოყვანილი მარცვლეულის 90%-მდე შემოდის მსოფლიო ბაზარზე.
- ესტუარი პლანტაციები. ეს არის უძველესი მეთოდი, რომელსაც ვიყენებ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში. ბრინჯს ამუშავებენ წყალდიდობის დროს და თესავენ მდინარის ყურეებში. ბრინჯის ასეთი კულტივაცია არაეფექტურია.
- მშრალი ტიპი. იგი გამოიყენება ნიადაგის ბუნებრივი მაღალი ტენიანობის მქონე ადგილებში. მაღალმთიან პლანტაციებზე ბრინჯს რგავენ მხოლოდ თესლის თესვით. ასეთი ბრინჯის კულტივაციის უპირატესობა ის არის, რომ მცენარეები არ ექვემდებარება დაავადებებს და მარცვლეულს აქვს უმაღლესი გემრიელობა. ბრინჯის კულტივაციის ეს სახეობა ასევე გამოირჩევა კულტივაციის სიმარტივით. იაპონიაში, განვითარების შემდეგსარწყავი, მაღალმთიანი მინდვრები გადაკეთდა ნიაღვრად. ზრდის სირთულეები შეიძლება წარმოიშვას გვალვის მიმართ მცენარეების მგრძნობელობის, სარეველების მოცილების აუცილებლობისა და ნიადაგის გამოფიტვის გამო.
დასკვნა
ცხადია, ბრინჯი არის მთავარი საკვები კულტურა ბევრ ქვეყანაში. მიუხედავად მისი მოყვანის შეზღუდვებისა, მას ყველგან მიირთმევენ. დედამიწაზე თითქმის არ არის კუთხე, სადაც ბრინჯის კერძები უცნობი იქნებოდა. ეს ღირებული პროდუქტი იგზავნება მთელ მსოფლიოში და ახლა ყველასთვის ხელმისაწვდომია.
