ღვინის მჟავები არის ნაერთები, რომლებიც ხშირად გვხვდება მცენარეთა სამყაროში. ეს შეიძლება იყოს თავისუფალი იზომერები ან მჟავა მარილები. ამ ნივთიერების ძირითადი წყარო მწიფე ყურძენია. ტარტარული ქვები, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კალიუმის ნაკლებად ხსნადი მარილები, წარმოიქმნება კენკრისგან სასმელის დუღილის დროს. ამ დიეტურ დანამატს აქვს ეტიკეტირება E334. ყველაზე ხშირად ის მიიღება ღვინის გადამუშავების მეორადი პროდუქტებიდან.
ვერცხლის მჟავა: ფორმულა და ჯიშები
ღვინის მჟავა არის ჰიგიროსკოპიული კრისტალი, რომელსაც არც სუნი აქვს და არც ფერი. თუმცა, ნივთიერებას აქვს გამოხატული მჟავე გემო. ღვინის მჟავას ყველა სახეობა ძალიან ხსნადია წყალში, ასევე ეთილის სპირტში. ნაერთები უფრო მდგრადია ალიფატური ნახშირწყალბადების, ბენზოლისა და ეთერის მიმართ. ამ ნაერთის ქიმიური ფორმულაა:
ღვინის მჟავა გვხვდება 4 იზომერის სახით. ეს გამოწვეულია მჟავა კარბოქსილების, წყალბადის იონების და ჰიდროქსილის ნარჩენების სიმეტრიული და წონასწორული განლაგებით. ეს არის:
- D-ტარტარული, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ღვინის მჟავა.
- L- ღვინომჟავა.
- ღვინის საწინააღმდეგო, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - მეზოტარტარის მჟავა.
- თატარის მჟავა, რომელიც წარმოადგენს ღვინის მჟავების L- და D- ნარევს.
ფიზიკური თვისებები
ღვინის მჟავები იდენტურია ქიმიური თვისებებით. თუმცა, ისინი სრულიად განსხვავდებიან და ფიზიკურ პარამეტრებში მნიშვნელოვანი განსხვავებებია. მაგალითად, ღვინის მჟავები D- და L- იწყებენ დნობას 140 ° C ტემპერატურაზე, ყურძნის მჟავა - 240-დან 246 ° C-მდე, მეზო- ღვინის მჟავა - 140 ° C..
რაც შეეხება ხსნადობას, პირველი ორი ნაერთი იდეალურად იხსნება წყალში, ხოლო დანარჩენი ორი მდგრადია ტენიანობის მიმართ.
ღვინის მჟავას მარილები
ღვინის მჟავას შეუძლია შექმნას მხოლოდ ორი სახის მარილი: მჟავე და საშუალო. ამ უკანასკნელი ტიპის ნაერთები შეიძლება მთლიანად დაიშალა წყალში. თუმცა, კასტიკური ტუტეში ჩაძირვისას ისინი ქმნიან როშელის კრისტალებს. მჟავე მონოშემცვლელი მჟავები ცუდად იხსნება სითხეებში. ეს ეხება არა მხოლოდ წყალს, არამედ ალკოჰოლური სასმელების და ღვინის სასმელებს. ისინი თანდათან წყდებიან სისხლძარღვების კედლებზე. შემდეგ შიგთავსი ფრთხილად იშლება და გამოიყენება ორგანული მჟავის წარმოებისთვის.
რაც შეეხება ტარტარს, ის გვხვდება არა მხოლოდ ყურძნის ნაყოფის წვენში, არამედ რბილობიან ნექტარებში და ხილისგან დამზადებულ პასტებში.
დღიური ღირებულება
ვერცხლის მჟავები უბრალოდ აუცილებელია ორგანიზმისთვის გაზრდილი ფონური გამოსხივებით, საჭმლის მომნელებელი სისტემის დისფუნქციით, მუდმივი სტრესით, ასევე კუჭის დაბალი მჟავიანობით.
ეს ნაერთები გვხვდება მჟავეშიხილი. ღვინის მჟავას მაქსიმალური კონცენტრაცია კონცენტრირებულია რევანში, პაპაიაში, ლინგონბერში, კომში, ბროწეული, ალუბალი, ბურღული, შავი მოცხარი, ცაცხვი, ფორთოხალი, ავოკადო, მანდარინი, ალუბალი, ვაშლი და ყურძენი.
სათანადო და დაბალანსებული კვებით, ასეთი ნაერთების ყოველდღიური მოთხოვნილება სრულად იფარება. ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის მამაკაცებს სჭირდებათ 15-დან 20 მილიგრამამდე ღვინის მჟავა, ქალებს - 13-დან 15 მგ-მდე, ხოლო ბავშვებს - 5-დან 12 მგ-მდე..
რა არის სასარგებლო ღვინის მჟავა
ღვინის მჟავას თვისებების გადაჭარბება რთულია. ამ ნაერთს აქვს ბიოლოგიური მნიშვნელობა. ღვინის მჟავა:
- ატონიზირებს გულის კუნთს.
- აფართოებს სისხლძარღვებს.
- ასტიმულირებს კოლაგენის სინთეზს.
- ზრდის კანის სიმკვრივესა და ელასტიურობას.
- იცავს სხეულის უჯრედებს დაჟანგვისგან.
- ამაღლებს ყველა მეტაბოლური პროცესის სიჩქარეს.
- რეაგირებს რადიონუკლიდებთან და აჩქარებს მათ გამოდევნას ორგანიზმიდან.
ამ დანამატის გამოყენებისას, გასათვალისწინებელია, რომ დღიური შემწეობის გადაჭარბება სავსეა შედეგებით. შეიძლება მოხდეს დოზის გადაჭარბების ნიშნები, რომლებიც მოიცავს დამბლას, თავბრუსხვევას, დიარეას და ღებინებას. ზოგიერთ შემთხვევაში, რეაგენტის გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება ფატალური იყოს. სიკვდილი ხდება სიტუაციებში, როდესაც ღვინის მჟავას დოზა აღემატება 7,5 გრამს 1 კგ წონაზე.
იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ თქვენი ორგანიზმი, არ გაზარდოთ ნივთიერების ყოველდღიური მიღება დამოუკიდებლადრეკომენდებულია. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ დამსწრე ექიმის მიერ. განსაკუთრებით თუ პაციენტი მიდრეკილია ჰერპესის მიმართ, აქვს მგრძნობიარე კანი ან აქვს გარკვეული მჟავების შეწოვის დარღვევა.
საკვების აპლიკაციები
ღვინის მჟავა, რომლის ფორმულა ზემოთ არის მითითებული, საშუალებას გაძლევთ შეანელოთ პროდუქტების გახრწნის და გახრწნის პროცესები. ამ თვისების გამო, ნაერთი ფართოდ გამოიყენებოდა კვების მრეწველობაში. ღვინის მჟავა ხელს უშლის ფქვილისა და დაკონსერვებული საკვების ნაადრევ გაფუჭებას. ძალიან ხშირად, ნაერთი გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტური რეაგენტი ან მჟავიანობის რეგულატორი.
ალკოჰოლური სასმელების, სუფრის წყლის, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის, ასევე დაკონსერვებული საკვების შემადგენლობაში არის ღვინის მჟავა. ამ კომპონენტის მიღება მარტივი პროცესია. ამისათვის გამოიყენეთ ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება ღვინის სასმელის მიღების შედეგად.
აღსანიშნავია, რომ სუბსტრატს იყენებენ შოკოლადის ყინულის სითეთრისა და პლასტიურობის შესანარჩუნებლად, ათქვეფილი ცილების დასამაგრებლად და ასევე ცომის გასაფხვიერებლად. გარდა ამისა, E334 დანამატი შესაძლებელს ხდის ღვინის ალკოჰოლური სასმელების გემოს შერბილებას, რაც მათ უფრო მჟავე და სასიამოვნოს ხდის.
ღვინის მჟავას გამოყენება სხვა ადგილებში
ვერცხლის მჟავა ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ ფარმაცევტულ წარმოებაშიც. სამედიცინო მიზნებისთვის ნაერთი გამოიყენება როგორც დამხმარე კომპონენტი. იგი გამოიყენება ხსნადი პროდუქტების წარმოებაშიწამლები, ზოგიერთი საფაღარათო საშუალება და შუშხუნა ტაბლეტები.
ღვინის მჟავა ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ეს ნაერთი გვხვდება ბევრ პროფესიონალურ შამპუნში, ლოსიონში, კრემსა და პილინგის შემადგენლობაში, რომლებიც განკუთვნილია თმისა და კანის მოვლისთვის.
ფაქტობრივად, ღვინის მჟავა გამოიყენება ბევრ სფეროში. მაგალითად, ნაერთი გამოიყენება ტექსტილის ინდუსტრიაში ქსოვილების შეღებვის შედეგად ფერის დასაფიქსირებლად. მშენებლობაში დანამატი გამოიყენება როგორც რეაგენტი. მას უმატებენ თაბაშირისა და ცემენტის ნარევებს. ამის გამო მასა უფრო ნელა მყარდება.
როშელის მარილი გამოიყენება კომპიუტერების, დინამიკების და მიკროფონების წარმოების პროცესში მისი პიეზოელექტრული თვისებების გამო.
