ნახშირწყლები ჩვენი ორგანიზმისთვის ენერგიის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ნახშირწყლების ტიპებსა და ფუნქციებს, ასევე გავარკვევთ, თუ რა საკვებს შეიცავს ისინი.
რატომ სჭირდება ადამიანს ნახშირწყლები?
ნახშირწყლების ტიპების განხილვამდე მოდით გადავხედოთ მათ ფუნქციებს. ადამიანის სხეულს ყოველთვის აქვს ნახშირწყლების რეზერვი გლიკოგენის სახით. ეს არის დაახლოებით 0,5 კგ. ამ ნივთიერების 2/3 კუნთოვან ქსოვილშია, მეორე მესამედი კი ღვიძლშია. კვებას შორის გლიკოგენი იშლება გლუკოზაში, რითაც ასწორებს სისხლში შაქრის დონის რყევებს.
ნახშირწყლების მიღების გარეშე გლიკოგენის მარაგი ამოიწურება 12-18 საათის შემდეგ. თუ ეს მოხდება, ნახშირწყლები იწყებენ წარმოქმნას ცილის მეტაბოლიზმის შუალედური პროდუქტებიდან. ეს ნივთიერებები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის, რადგან ისინი ძირითადად გლუკოზის დაჟანგვის გამო ქმნიან ენერგიას ჩვენს ქსოვილებში.
დეფიციტი
ნახშირწყლების ქრონიკული დეფიციტის დროს ღვიძლში გლიკოგენის მარაგი მცირდება და ცხიმების დეპონირება იწყება მის უჯრედებში. ეს იწვევს ღვიძლის გადაგვარებას და მისი ფუნქციების დარღვევას. როდესაც ადამიანი საკვებთან ერთად მოიხმარს არასაკმარისი რაოდენობით ნახშირწყლებს, მისი ორგანოები და ქსოვილები იწყებენ გამოყენებას.ენერგიის სინთეზისთვის არა მხოლოდ ცილები, არამედ ცხიმებიც. ცხიმების გაძლიერებული დაშლა იწვევს მეტაბოლური პროცესების მოშლას. ამის მიზეზია კეტონების (მათგან ყველაზე ცნობილი აცეტონი) დაჩქარებული წარმოქმნა და ორგანიზმში მათი დაგროვება. როდესაც კეტონები ჭარბად წარმოიქმნება, ორგანიზმის შიდა გარემო „მჟავდება“და ტვინის ქსოვილი თანდათან იწყებს მოწამვლას.
ჭარბი
ისევე როგორც დეფიციტი, ნახშირწყლების ჭარბი რაოდენობა კარგს არ იწვევს ორგანიზმს. თუ ადამიანი ჭამს ძალიან ბევრ ნახშირწყლებს, იზრდება ინსულინი და სისხლში გლუკოზის დონე. შედეგად წარმოიქმნება ცხიმოვანი დეპოზიტები. ეს ხდება შემდეგნაირად. როდესაც ადამიანი საუზმის შემდეგ მთელი დღე არ ჭამს და საღამოს, სამსახურიდან სახლში მოსვლის შემდეგ, გადაწყვეტს ლანჩის, შუადღის ჩაის და ვახშმის ერთდროულად მიღებას, ორგანიზმი ცდილობს გაუმკლავდეს ჭარბ ნახშირწყლებს. ასე იზრდება სისხლში შაქრის დონე. ინსულინი საჭიროა გლუკოზის სისხლიდან ქსოვილის უჯრედებში გადასატანად. ის, თავის მხრივ, სისხლში მოხვედრით ასტიმულირებს ცხიმების სინთეზს.
ინსულინის გარდა, ნახშირწყლების ცვლას სხვა ჰორმონებიც არეგულირებს. გლუკოკორტიკოიდები თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ჰორმონებია, რომლებიც ასტიმულირებენ ღვიძლში ამინომჟავებიდან გლუკოზის სინთეზს. იგივე პროცესს აძლიერებს ჰორმონი გლუკაგონი. გლუკოკორტიკოიდების და გლუკაგონის ფუნქციები საპირისპიროა ინსულინისგან.
ნორმა
ნორმების მიხედვით ნახშირწყლები უნდა იყოს საკვების კალორიული შემცველობის 50-60%. მათი რაციონიდან გამორიცხვა შეუძლებელია, მიუხედავად იმისა, რომ ნაწილობრივ "დამნაშავე" არიან ზედმეტი კილოგრამების ფორმირებაში.
ნახშირწყლები: ტიპები, თვისებები
მისი ქიმიური აგებულებითნახშირწყლები იყოფა მარტივ და რთულად. პირველი არის მონო- და დისაქარიდები, ხოლო მეორე - პოლისაქარიდები. მოდით გავაანალიზოთ ორივე კლასის ნივთიერებები უფრო დეტალურად.
მარტივი ნახშირწყლები
გლუკოზა. ჩვენ ვიწყებთ ნახშირწყლების მარტივი ტიპების განხილვას მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანი. გლუკოზა მოქმედებს როგორც პოლი- და დისაქარიდების ძირითადი რაოდენობის სტრუქტურული ერთეული. მეტაბოლიზმის დროს ის იშლება მონოსაქარიდის მოლეკულებად. ისინი, თავის მხრივ, რთული რეაქციის დროს, იქცევა ნივთიერებებად, რომლებიც იჟანგება წყალში და ნახშირორჟანგად, რომლებიც საწვავია უჯრედებისთვის.
გლუკოზა მნიშვნელოვანი კომპონენტია ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. როდესაც სისხლში დონე ეცემა ან მაღალი კონცენტრაცია შეუძლებელს ხდის ორგანიზმის გამართულ ფუნქციონირებას (როგორც ეს ხდება დიაბეტის შემთხვევაში), ადამიანი განიცდის ძილიანობას და შეიძლება გაქრეს (ჰიპოგლიკემიური კომა).
მისი სუფთა სახით გლუკოზა (როგორც მონოსაქარიდი) გვხვდება დიდი რაოდენობით ბოსტნეულსა და ხილში. ამ ნივთიერებით განსაკუთრებით მდიდარია შემდეგი ხილი:
- ყურძენი – 7,8%;
- ალუბალი და ტკბილი ალუბალი - 5,5%;
- ჟოლო - 3,9%;
- მარწყვი - 2.7%;
- საზამთრო და ქლიავი – 2,5%.
გლუკოზით მდიდარ ბოსტნეულს შორისაა: გოგრა, თეთრი კომბოსტო და სტაფილო. ისინი შეიცავს ამ კომპონენტის დაახლოებით 2,5%-ს.
ფრუქტოზა. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ხილის ნახშირწყლები. მას, გლუკოზისგან განსხვავებით, შეუძლია სისხლიდან ქსოვილებში შეაღწიოს ინსულინის მონაწილეობის გარეშე. ამიტომ, ფრუქტოზა ითვლება ნახშირწყლების ოპტიმალურ წყაროდ დაავადებული ადამიანებისთვისშაქრიანი დიაბეტი. მისი ნაწილი მიდის ღვიძლში, სადაც გადაიქცევა გლუკოზად - უფრო მრავალმხრივ "საწვავად". ასეთ ნივთიერებას ასევე შეუძლია გაზარდოს სისხლში შაქრის დონე, მაგრამ არა ისე, როგორც სხვა მარტივი ნახშირწყლები. ფრუქტოზა უფრო ადვილად გარდაიქმნება ცხიმად, ვიდრე გლუკოზა. მაგრამ მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის 2,5 და 1,7-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე გლუკოზა და საქაროზა, შესაბამისად. ამიტომ, ამ ნახშირწყლებს შაქრის ნაცვლად იყენებენ საკვების კალორიული შემცველობის შესამცირებლად.
ყველაზე მეტი ფრუქტოზა გვხვდება ხილში, კერძოდ:
- ყურძენი – 7,7%;
- ვაშლი - 5,5%;
- მსხალი - 5.2%;
- ალუბალი და ტკბილი ალუბალი - 4,5%;
- საზამთრო – 4,3%;
- შავი მოცხარი – 4.2%;
- ჟოლო - 3,9%;
- მარწყვი - 2.4%;
- ნესვი – 2.0%.
ბოსტნეული შეიცავს ნაკლებ ფრუქტოზას. ყველაზე მეტად ის გვხვდება თეთრ კომბოსტოში. გარდა ამისა, ფრუქტოზა არის თაფლში - დაახლოებით 3,7%. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ის არ იწვევს კარიესს.
გალაქტოზა. ნახშირწყლების სახეობების გათვალისწინებით, ჩვენ უკვე შევხვდით რამდენიმე მარტივ ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს საკვებში თავისუფალი სახით. გალაქტოზა არ არის. იგი ქმნის დისაქარიდს გლუკოზასთან ერთად, რომელსაც ეწოდება ლაქტოზა (ანუ რძის შაქარი), რომელიც არის ძირითადი ნახშირწყლები რძეში და მისგან წარმოებულ პროდუქტებში..
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ლაქტოზა ფერმენტ ლაქტაზას მიერ იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზაში. ზოგიერთ ადამიანს აქვს რძის აუტანლობა, რომელიც დაკავშირებულია ორგანიზმში რძის ნაკლებობასთან.ლაქტაზა. გაუყოფელი სახით ლაქტოზა კარგი საკვებია ნაწლავის მიკროფლორისთვის. ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში ამ ნივთიერების ლომის წილი ფერმენტირებულია რძემჟავამდე. ამის წყალობით, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ლაქტაზას დეფიციტი, შეუძლიათ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მიღება უსიამოვნო შედეგების გარეშე. გარდა ამისა, ისინი შეიცავენ რძემჟავა ბაქტერიებს, რომლებიც აფერხებენ ნაწლავის მიკროფლორას აქტივობას და ანეიტრალებენ ლაქტოზის ეფექტს.
გალაქტოზა, რომლის წარმოქმნა ხდება ლაქტოზის დაშლის დროს, ღვიძლში გარდაიქმნება გლუკოზად. თუ ადამიანს აკლია ფერმენტი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ პროცესზე, მას შეიძლება განუვითარდეს ისეთი დაავადება, როგორიცაა გალაქტოზემია. ძროხის რძე შეიცავს 4,7% ლაქტოზას, ხაჭო - 1,8-2,8%, არაჟანი - 2,6-3,1%, კეფირი - 3,8-5,1%, იოგურტი - დაახლოებით 3%..
საქაროზა. ამ ნივთიერებაზე ჩვენ დავასრულებთ ნახშირწყლების მარტივი ტიპების განხილვას. საქაროზა არის დისაქარიდი, რომელიც შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან. შაქარი შეიცავს 99,5% საქაროზას. შაქარი სწრაფად იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიერ. გლუკოზა და ფრუქტოზა შეიწოვება ადამიანის სისხლში და ემსახურება არა მხოლოდ ენერგიის წყაროს, არამედ ცხიმში გლიკოგენის ყველაზე მნიშვნელოვან წინამორბედს. იმის გამო, რომ შაქარი არის სუფთა ნახშირწყლები ნუტრიენტების გარეშე, ბევრი მას "ცარიელი კალორიების" წყაროდ მოიხსენიებს.
ჭარხალი ყველაზე მდიდარი პროდუქტია საქაროზით (8,6%). სხვა ბოსტნეული ხილიდან შეიძლება გამოვყოთ ატამი - 6%, ნესვი - 5,9%, ქლიავი - 4,8%,მანდარინი - 4,5%, სტაფილო - 3,5%. სხვა ბოსტნეულსა და ხილში საქაროზას შემცველობა მერყეობს 0,4-0,7%..
რამდენიმე სიტყვა ასევე უნდა ითქვას მალტოზაზე. ეს ნახშირწყალი შედგება ორი გლუკოზის მოლეკულისგან. მალტოზა (ალაოს შაქარი) გვხვდება თაფლში, მელასში, საკონდიტრო ნაწარმში, ალაოსა და ლუდში.
კომპლექსური ნახშირწყლები
ახლა განვიხილოთ რთული ნახშირწყლების ტიპები. ეს არის ყველა პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება ადამიანის დიეტაში. იშვიათი გამონაკლისების გარდა, მათ შორის გვხვდება გლუკოზის პოლიმერები.
სახამებელი. ეს არის ადამიანის მიერ მონელებული მთავარი ნახშირწყლები. ის შეადგენს საკვებთან ერთად მოხმარებული ნახშირწყლების 80%-ს. სახამებელი გვხვდება კარტოფილსა და მარცვლეულის პროდუქტებში, კერძოდ: მარცვლეულში, ფქვილში, პურში. ამ ნივთიერების უმეტესი ნაწილი გვხვდება ბრინჯში - 70% და წიწიბურაში - 60%. მარცვლეულებს შორის ყველაზე დაბალი სახამებლის შემცველობა შეინიშნება შვრიის ფაფაში - 49%. მაკარონი შეიცავს ამ ნახშირწყლების 68%-მდე. ხორბლის პურში სახამებელი 30-50%-ია, ჭვავის პურში კი 33-49%. ეს ნახშირწყალი ასევე გვხვდება პარკოსნებში - 40-44%. კარტოფილი შეიცავს 18%-მდე სახამებელს, ამიტომ დიეტოლოგები მას ზოგჯერ კლასიფიცირებენ არა ბოსტნეულში, არამედ სახამებლიან საკვებად, როგორიცაა მარცვლეული პარკოსნებით.
ინულინი. ეს პოლისაქარიდი არის ფრუქტოზის პოლიმერი, რომელიც გვხვდება იერუსალიმის არტიშოკში და, ნაკლებად, სხვა მცენარეებში. ინულინის შემცველი პროდუქტები ინიშნება დიაბეტისა და მისი პროფილაქტიკისთვის.
გლიკოგენი. მას ხშირად „ცხოველურ სახამებელს“უწოდებენ. იგი შედგებაგანშტოებული გლუკოზის მოლეკულებიდან და გვხვდება ცხოველურ პროდუქტებში, კერძოდ: ღვიძლში - 10%-მდე და ხორცში - 1%-მდე..
დასკვნა
დღეს ჩვენ გადავხედეთ ნახშირწყლების ძირითად ტიპებს და გავარკვიეთ, თუ რა ფუნქციებს ასრულებენ ისინი. ახლა ჩვენი მიდგომა კვების მიმართ უფრო მნიშვნელოვანი იქნება. ზემოაღნიშნულის მოკლე შეჯამება:
- ნახშირწყლები ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა ადამიანისთვის.
- ძალიან ბევრი ისეთივე ცუდია, როგორც ძალიან ცოტა.
- ნახშირწყლების ტიპები: მარტივი, რთული.
- მარტივი არის მონო- და დისაქარიდები, რთული კი პოლისაქარიდები.
