ჯანსაღი ცხოვრების წესის პროგრამები ყოველდღე გვახსენებს, თუ რამდენად ცუდია ადამიანის ორგანიზმისთვის ცხოველური ცხიმების მოხმარება. მაგრამ მეცნიერებს ჯერ არ დაუმტკიცებიათ, რომ ცხოველური ცხიმები მხოლოდ უარყოფით გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულზე და დიეტოლოგები მთელ მსოფლიოში მაინც გვირჩევენ ამ ცხიმის მცირე რაოდენობით ჭამას.
რა არის ეს
ცხოველური ცხიმები არის ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც მიიღება ცხოველების ძვლების, ცხიმებისა და სხვა ქსოვილებისგან. მათი მიღება შესაძლებელია ძუძუმწოვრების, ხერხემლიანების რძიდან და კვერცხებიდან, ასევე ზოგიერთი სახეობის თევზისგან. მაგრამ არ არის აუცილებელი მხოლოდ ჭეშმარიტი ცხიმის მასა ცხიმად მივიჩნიოთ. ეს შემადგენლობა ასევე შეიძლება შეიცავდეს ფერმენტებს, რომლებიც არ ჩანს ადამიანის თვალით, რომლებიც სხვა ცხოველური მასის ნაწილია. ცხოველური ცხიმები არის ეთერების, მჟავების და ალკოჰოლების ატომების ქიმიური ნაერთი. სწორედ ისინი ქმნიან კალორიულ შემცველობას და ანაწილებენ მას ასიმილაციის სხვადასხვა კატეგორიაში.
ცხიმის წარმოება
ზოგადად, ცხოველური ცხიმები ძირითადად მყარია. გაიარეთ ისინირენდირება, ანუ ცხოველის გვამი თბება ტემპერატურამდე, რომლის დროსაც მყარი ცხიმი დნება. როგორც წესი, მასა დნება სპეციალურ ოთახებში ამ მიზნით განკუთვნილი აღჭურვილობის გამოყენებით. შესაძლებელია როგორც მყარი, ასევე რბილი ცხიმის დამუშავება.
ცხოველური ცხიმის გადასამუშავებლად გაგზავნამდე ტარდება სანიტარული კვლევა. თუ იგი ექვემდებარება დეზინფექციას, მაშინ ის ასევე იგზავნება დასამუშავებლად. დამუშავების ძირითადი ტექნიკური მოქმედება არის გაწევის პროცესი. არსებობს ორი გზა: უწყვეტი და პერიოდული. უწყვეტი მეთოდი იყენებს სპეციალურ ხაზებს, რომლებიც ასევე აღჭურვილია გამწმენდი ფილტრებით. პერიოდული რენდერირება გულისხმობს მაღალი ატმოსფერული წნევის გამოყენებას.
არსებობს გარკვეული წესები წარმოების ტექნოლოგიის არჩევისას. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, გათვალისწინებულია ნედლეულის რაოდენობა. ეს დამოკიდებულია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სიმძლავრეზე. მეორეც, დიდი ყურადღება ეთმობა ნედლეულის ხარისხს და შემადგენლობას. არსებობს ცხიმის ტიპები, რომლებსაც აქვთ რთული სტრუქტურა და ძნელია მათი გავლენის მოხდენა. ან, მაგალითად, ნედლეული შეიცავს ძალიან ცოტა სუფთა ცხიმს.
წარმოებაში უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხოველური ცხიმი სხვადასხვა სუნის შესანიშნავი აკუმულატორია. მაგალითად, თუ ღორს დაკვლამდე იკვებებოდა თევზის ნარევებით, მაშინ დამუშავების შემდეგ ცხიმს თევზის სუნი ექნება. უცხო სუნი აქცევს საბოლოო პროდუქტს დეფექტურ პროდუქტად და მისი ღირებულება საგრძნობლად მცირდება.
ცხიმების კლასიფიკაცია
ცხიმებს აქვთ საკუთარი კლასიფიკაცია: ცხოველის ტიპის, ჯიშის, თანმიმდევრულობის, გამოყენების დანიშნულების, წყაროსა და მეთოდის მიხედვით.ქვითარი.
ცხოველის სახეობა. ეს მოიცავს საზღვაო ცხოვრების ორგანულ ნაერთებს, მტკნარი წყლის თევზებს, დედამიწაზე მცხოვრებ ძუძუმწოვრებს, ასევე მტკნარ წყალს და ქვეწარმავლებს.
ცხოველური ცხიმის ხარისხი დამოკიდებულია გაწმენდის ხარისხზე. ნებისმიერი პროდუქტის მსგავსად, ის შეიძლება იყოს პირველი, მეორე ან მესამე კლასის. კონსისტენცია ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული: თხევადი, რბილი ან მყარი.
ცხიმი ამოღებულია სხვადასხვა ნაწილიდან. ეს შეიძლება იყოს კანქვეშა ცხიმი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია, როგორც ქონი, ღვიძლი, ძვალი, ასევე კარკასის შიგნით მდებარე ცხიმი. მისი მოპოვების მეთოდი ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. არის მშრალი, სველი, ტუტე ან მჟავის გამოყენებით.
ცხიმის შემადგენლობა
ცხიმი ყველაზე კალორიული საკვებია. თუმცა მისი ღირებულება კალორიებში კი არა, ბიოლოგიურ გაჯერებაშია. ამას ძირითადად განსაზღვრავს D და E ვიტამინების რაოდენობა, რომლებიც იხსნება მხოლოდ ცხიმის, აგრეთვე პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების დახმარებით.
ცხოველური ცხიმების შემადგენლობა განისაზღვრება ორი ჯგუფით: გაჯერებული და უჯერი მჟავებით. ადამიანისთვის ყველაზე ღირებული უჯერი ცხიმები და ცხიმოვანი მჟავებია. ბევრი მათგანი ადამიანის ორგანიზმში დამოუკიდებლად სინთეზირდება, ამიტომ მათი დამატებით გამოყენება არ დაგჭირდებათ. მცენარეული ცხიმები განსაკუთრებით მდიდარია უჯერი მჟავებით. ამიტომ მათ უფრო მეტი სარგებელი მოაქვთ, ვიდრე ცხოველურ ცხიმებს. ერთ-ერთი მთავარი უჯერი ცხიმია ლინოლეური და არაქიდონის მჟავები. ისინი ასევე წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ უკიდურესად მცირე რაოდენობით. უნდა იქნას გამოყენებულიმიირთვით საკვები, რომელიც შეიცავს ამ მჟავებს, რადგან მათმა ნაკლებობამ შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.
ცხიმების სახეობები
ცხიმები იყოფა რამდენიმე ტიპად. განასხვავებენ ნაჯერ, უჯერი და ტრანს ცხიმებს.
გაჯერებული ცხიმები ძირითადად ცხოველური ცხიმებია: ხორცი, რძე, ყველი და ხაჭო. უჯერი არის მასა, რომელიც მიიღება მცენარეული ბოჭკოებისგან, როგორიცაა თხილი, ავოკადო, ზეითუნის ზეთი. უჯერი ცხიმები მიიღება ზოგიერთი სახეობის თევზისგან: ტუნა, ქაშაყი და ორაგული. ამიტომ მათი ხორცი გასტრონომიულ სამყაროში ძალიან ფასდება.
ბოლო ტიპი მოიცავს ტრანს ცხიმებს. ეს არის ეგრეთ წოდებული „მავნე“ცხიმები, რომლებიც ჭუჭყიან სისხლძარღვების კედლებს. ვიყენებთ კარტოფილთან, სხვადასხვა შებოლილ პროდუქტთან, მარგარინთან ან შემწვარ კერძებთან ერთად. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ასეთი პროდუქტების მოხმარებასთან დაკავშირებით, რათა თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები მომავალში.
სასარგებლო თვისებები
მსოფლიოში მილიონობით ადამიანი ყოველდღიურად მიდის სხვა დაბალკალორიულ დიეტაზე. თუმცა, მეცნიერებმა დიდი ხანია გაარკვიეს, რომ ცხიმის უარყოფა არ იწვევს წონის დაკლებას და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მთლიან სხეულზე. ლოგიკა მარტივია. ვინაიდან ცხოველური ცხიმები ყველაზე კალორიული ელემენტებია საკვებში, მათი სრული უარყოფა გამოიწვევს წონის დაკლებას ბუნებრივი გზით. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები უზარმაზარ როლს თამაშობენ სხეულის ყველა სასიცოცხლო ფუნქციის შენარჩუნებაში. აქ არის ძირითადი კრიტერიუმები:
- გაზრდისიმუნიტეტი. პროდუქტები, რომლებიც ყველა ადამიანის მაცივარშია, როგორიცაა კვერცხი, ქონი, კარაქი, შეიცავს ყველაზე ძვირფას არაქიდონის მჟავას, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს ყველა ინფექციასთან და ვირუსთან ბრძოლაში.
- ნერვული სისტემის დაცვა. ნერვული ქსოვილისა და ტვინის უჯრედების შემადგენლობაში შედის დიდი რაოდენობით გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. ამ ცხიმების მოხმარების შემცირება არ არის რეკომენდებული, რადგან დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ნერვული დარღვევები, მათ შორის ალცჰეიმერის დაავადება.
- ქოლესტერინის დონის ნორმალიზება. ითვლება, რომ ქოლესტერინის მოხმარების შეზღუდვა გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების შესანიშნავი პრევენციაა. თუმცა, ქოლესტერინის უმეტესობას თავად ორგანიზმი გამოიმუშავებს და მისმა დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლისა და თირკმელების უკმარისობა.
- აუმჯობესებს კანის სტრუქტურას და გარეგნობას. რეტინოლი, რომელიც ცხოველური ცხიმის ნაწილია, ხელს უწყობს კანზე მცირე ნაკაწრებისა და ჭრილობების შეხორცებას, აუმჯობესებს ელასტიურობას.
GOST ცხოველური ცხიმი, რომელსაც მიირთმევენ 25292-82. კვების პროდუქტების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტის არსებობას. თუ არ არის, მაშინ ცხიმი მზადდება ინდივიდუალური სპეციფიკაციების მიხედვით, რაც მითითებულია TU მარკირებით.
ზიანს აყენებს ცხოველურ ცხიმებს
მიუხედავად სასარგებლო თვისებების დიდი ჩამონათვალისა, ცხოველურ ცხიმს არ უნდა გაიტაცოთ. მისი გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გადააჭარბოთ მას, შემდეგ კი ჯანმრთელობისთვის ზიანი სასიკვდილო იქნება. მაგალითად, თუ მუდმივად იყენებთ ღორის ცხიმს საჭმლის მომზადებისთვის, მაშინ არაშენიშნეთ როგორ იმატებთ წონაში. ცხოველური ცხიმების ჭარბი მოხმარების მთავარი საფრთხე გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროვოცირებაა. მაგრამ ამაზეც ვერ იტყვი უარს. ახალგაზრდა ადამიანის ყოველდღიური დიეტის ოპტიმალური პროცენტი უნდა იყოს 40%, ხანდაზმული ადამიანებისთვის 30%-ზე ნაკლები.
იკვებეთ ცხიმიანი GOST
ცხიმი აუცილებელია არა მხოლოდ ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის. მისი გამოყენება სოფლის მეურნეობაში დიდ როლს თამაშობს. საკვების ცხოველური ცხიმი არის ნედლეული, რომელიც მიიღება ნედლეულისგან, რომელიც არ იჭმევა და გამოიყენება ცხოველის საკვების წარმოებისთვის. იგი გამოიყენება ფრინველისა და პირუტყვის გამოსაკვებად და აქვს საკუთარი წარმოების სტანდარტები. GOST ცხოველთა საკვების ცხიმი 17483-72. სწორედ ეს სტანდარტებია გადამწყვეტი მისი გამოყენებისთვის სოფლის მეურნეობის სექტორში. ტექნიკური ცხიმი შეიძლება იყოს პირველი და მეორე კლასის. წარმოებაში შესვლამდე სპეციალური ტესტები განსაზღვრავს მასში სხვადასხვა ნივთიერების შემცველობას, რამაც ხელი უნდა შეუწყოს ფრინველისა და პირუტყვის ზრდას.
მდნარი ცხიმი
მდნარი ცხიმების წარმოებისთვის ნედლეული არის პირუტყვის ან ფრინველის ცხედრის ჭრის დროს გამოყოფილი ქსოვილი. ეს არის ნედლი ცხიმი. იწმინდება მინარევებისაგან, სისხლისა და სხვა ნაერთებისგან, რომლებიც არღვევს სტრუქტურას, ირეცხება და იგზავნება გასაღებად.
მდნარი ცხოველური ცხიმი ინარჩუნებს მაქსიმუმ სასარგებლო ელემენტებს და ვიტამინებს. გამდნარი ცხიმი უნდა ინახებოდეს სპეციალურ დახურულ ჭურჭელში, რათა არ შეიწოვოს სხვა სუნი, ასევე მინიმუმამდე მოვიდეს წყალთან და ჰაერთან.როგორ უწყობს ხელს დაჟანგვას და ვადის შემცირებას. შეინახეთ მინუს ხუთიდან მინუს რვა გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ შეინახოთ მინის, ხის, პოლიმერის ან ქაღალდის ჭურჭელში.
მდნარი ცხიმების სპექტრი ძალიან ფართოა. აცხელებენ საქონლის, ცხვრის, ძვლისა და ღორის ქონს. თითოეულ ტიპს აქვს ინდივიდუალური ფერი და კონსისტენცია, ასევე დნობის წერტილი.
ძროხის ღორის ამოცნობა საკმაოდ სასიამოვნო სუნით და ღია ყვითელი ან ყვითელი ფერის მიხედვით შეიძლება. დნობის წერტილი დაახლოებით 45 გრადუსია, ამიტომ ცხიმი კლასიფიცირებულია, როგორც ცუდად ასათვისებელი.
ცხვრის გამდნარი ცხიმი თეთრი ან ღია ყვითელი ფერისაა. როცა დნება, გამჭვირვალე ხდება. დნობის წერტილი არის დაახლოებით 45 გრადუსი და, როგორც საქონლის ხორცი, ის კლასიფიცირებულია, როგორც ცუდად ასათვისებელი ცხიმი.
ღორის ცხიმი თეთრი ან ნაცრისფერი ფერისაა და კონსისტენციით მალამოს წააგავს. ტემპერატურა, რომლის დროსაც ის დნება არის 37 გრადუსი.
ცხოველური ცხიმების შემცველი საკვების სია
ჩვენ არ ვფიქრობთ, მაგრამ სინამდვილეში, ცხოველური ცხიმები ყოველდღიურად დევს ჩვენს სუფრაზე. ასეთი პროდუქტების არჩევისას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ ეტიკეტი და დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა იწყება 1%-დან, რადგან პროდუქტები, რომლებიც სრულიად მოკლებულია ცხიმს, კარგავენ თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას. ასე რომ, ცხოველური ცხიმებისა და საკვების სია:
- კურდღლის ხორცი;
- ქათამი;
- რძე;
- კვერცხი;
- ღორის;
- ძროხის ხორცი;
- თევზი;
- ხაჭო;
- მიდიები;
- კრაბები;
- თურქეთი;
- კრემი;
- იოგურტი;
- ხიზილალა.
სწორად მოხარშვისას ცხოველური ცხიმები და ცილები, რომლებიც უჯრედების სამშენებლო ბლოკია, არ განადგურდება. ასევე არ გაიზრდება კერძის კალორიული შემცველობა.
ცხოველური ცხიმის სამკურნალო თვისებები
ცხოველური ცხიმი დიდი ხანია გამოიყენება, როგორც ერთ-ერთი მთავარი წამალი. ყველა ნედლეული, საიდანაც შეიძლებოდა ცხიმებისა და ზეთების მიღება, ფასდაუდებლად ითვლებოდა. ცხოველურ ცხიმს განსაკუთრებული სამკურნალო თვისებები აქვს. იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი წამალი, შედის სხვა მედიკამენტებში, როგორც სამკურნალო ელემენტი, გამოიყენება მალამოების და სხვადასხვა გამხსნელების დასამზადებლად.
ცხოველური ცხიმი შესანიშნავი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა. იგი გამოიყენება გარე და შიდა გამოყენებისთვის. გარეგანი გამოყენება დაკავშირებულია სხვადასხვა კრემებთან და მალამოებთან. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ღორის ცხიმი. მას აქვს შესანიშნავი მალამოს მსგავსი კონსისტენცია, შესანიშნავად ხსნის სხვა ელემენტებს. გამოიყენება ყინვაგამძლე და სამკურნალო მალამოებში.
შიდა ცხიმები გამოიყენება როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება. მისი შემადგენელი მჟავები აღიზიანებს ნაწლავის კედლებს, ატენიანებს და არბილებს, რითაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას.
ცხიმები წონის დაკლებისთვის
ბევრი ადამიანი წონის დაკლების პროცესს უკავშირებს ყველა სახის ცხიმის სრულ აღმოფხვრას. ეს ილუზიაა. ისინი აუცილებელია სხეულის სწორი ფუნქციონირებისთვის. წონის დაკლებით, სხეული განიცდის სტრესს, ხდება ჰორმონალური ცვლილებები. და ჰორმონების სინთეზისთვის სავალდებულოაცხიმები საჭიროა. ძირითადი ნივთები, რომლებიც ხელს უწყობენ წონის დაჩქარებას, არის თევზის ზეთი, მაჩვი და ზვიგენის ზეთი. მათი უნიკალური შემადგენლობა ხელს უწყობს სწრაფი ქიმიური რეაქციების წარმოქმნას, რაც თავის მხრივ აჩქარებს ყველა პროცესს.
