სიტყვა "ცხიმები" ჩვენ ყოველდღიურად გვესმოდა. მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა არის ცხიმები. სინამდვილეში, ისინი ყველა ადამიანის დიეტაშია და საჭიროა ორგანიზმის სასიცოცხლო აქტივობის უზრუნველსაყოფად. თუმცა, ყველა ცხიმი არ არის ჯანსაღი.
ცხიმების სარგებლობის შესახებ
ცხიმები ორგანული ნივთიერებებია, რომელთა მთავარი დანიშნულებაა მთელი ორგანიზმის ენერგიით უზრუნველყოფა. სწორედ ამ მიზეზით, კანქვეშა ცხიმის სქელი ფენის მქონე ადამიანები უფრო ადვილად იტანენ შიმშილს და რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, ნაკლებად ცივდებიან. ცხიმი კარგად არ ატარებს სითბოს და ამიტომ ინარჩუნებს მას ორგანიზმში. გარდა ამისა, ცხიმოვანი ქსოვილები იცავს ორგანოებს დაზიანებებისა და მექანიკური დაზიანებისგან, ისინი თითქოს „ახვევენ“და იცავენ მათ. მოსაზრება, რომ ცხიმების ჭამა მავნებელია, მცდარია, რადგან ადამიანის ორგანიზმს ესაჭიროება, მაგრამ ზომიერად. მათმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის გაუმართაობა. ცხიმთან ერთად ვიღებთ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ცხიმში ხსნადი ვიტამინებისა და ფოსფატიდების ნაწილს.
ცხიმიანი საკვების საშიშროების შესახებ
ზედმეტი ცხიმიც საზიანოა - თუ ადამიანი ცხიმიან საკვებს მიირთმევს, ის ღვიძლში ილექება,კანის ქვეშ და შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი სერიოზული დაავადების პროვოცირება. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხიმი სისხლში გროვდება. სისხლის სიმსუქნე ამცირებს მასში ცილის რაოდენობას და ის არის ცხიმოვანი მოლეკულების მთავარი მატარებელი. ეს ყველაფერი იწვევს ერითროციტების შეკრულობას, სისხლი სქელდება, სისხლძარღვებში თრომბები ჩნდება. შედეგად, ირღვევა ქსოვილებისა და ორგანოების კვება და მკვეთრად იზრდება ინსულტის რისკი.
ცხიმების ხარისხობრივი შემადგენლობა
როდესაც ეძებთ პასუხს კითხვაზე "რა არის ცხიმები?" აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ მისი სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის, არამედ მისი ხარისხობრივი შემადგენლობა. ქიმიური თვალსაზრისით, ისინი იყოფა ორ ჯგუფად - გაჯერებული და უჯერი. რა არის გაჯერებული ცხიმები? ეს არის ცხიმები დახურული სტრუქტურით, ანუ მათ არ შეუძლიათ სხვა ატომების მიმაგრება. და უჯერი, პირიქით, შეიცავს ღია ატომებს მათ ჯაჭვში, რომლებსაც შეუძლიათ სხვა ატომის მიმაგრება საკუთარ თავს. ეს არის უჯერი ცხიმების სარგებელი - მათ შეუძლიათ სხეულის მუშაობისთვის აუცილებელი სხვა ელემენტების მიმაგრება და უფრო დიდი მნიშვნელობა აქვთ. გაჯერებული ცხიმები კი ორგანიზმს არ შეუძლია „დახარჯოს“და ამიტომ გროვდება.
ქოლესტერინი - მეგობარი თუ მტერი?
გაჯერებული ცხიმების კიდევ ერთი თვისებაა მათ შემადგენლობაში ქოლესტერინის არსებობა. ბევრისთვის ეს სიტყვა ჭარბ წონასთან, სისხლძარღვებთან და გულის მოშლასთან ასოცირდება. თუმცა, არსებობს ასევე "სასარგებლო" ქოლესტერინი, რომელიც აუცილებელია სიცოცხლისთვის და გამოიმუშავებს ჩვენი ორგანიზმის მიერ. ჩნდება კითხვა, რა არის ცხიმები და საიდან მოდის ისინი?ქოლესტერინი? ფაქტია, რომ ქოლესტერინი მონაწილეობს ისეთი ჰორმონების წარმოქმნაში, როგორიცაა ესტროგენი, კორტიზოლი და ტესტოსტერონი. გარდა ამისა, ის მონაწილეობს უჯრედშიდა დონეზე მიმდინარე რეაქციებში. ორგანიზმი ქოლესტერინს ორი გზით იღებს: ის თავად გამოიმუშავებს ღვიძლში და ცხიმებით, რომლებსაც ადამიანი მოიხმარს. ამიტომ, ცხიმები და ქოლესტერინი მჭიდროდ ურთიერთქმედებენ.
ტრანსცხიმების შესახებ
რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ ცხიმებზე, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა არის ტრანს ცხიმები და რით განსხვავდებიან ისინი ჩვეულებრივი ცხიმებისგან. ტრანს ცხიმი წარმოიქმნება წყალბადის ბუშტების გავლისას ჩვეულებრივი ზეთის მეშვეობით, როგორიცაა მცენარეული ზეთი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაიზარდოს მისი შენახვის ვადა (და შესაბამისად მისგან დამზადებული პროდუქტები) და მისცეს მას სტაბილური მდგომარეობა. ყველაზე ნათელი მაგალითია ჩვეულებრივი მარგარინი. სამწუხაროდ, ტრანს ცხიმები ჯანმრთელობისთვის საშიშია. ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას ისინი არა მხოლოდ არღვევენ მეტაბოლურ პროცესებს, არამედ უარყოფითად მოქმედებენ ცხიმების მეტაბოლურ პროცესებზე, რაც თავის მხრივ არღვევს ინსულინის ცვლის პროცესს. შედეგი არის სიმსუქნე. ტრანსცხიმების უარყოფითი გავლენა მამაკაცებზე მეცნიერულად დადასტურდა - მათ სისხლში ტესტოსტერონის დონე მკვეთრად ეცემა. ეს იწვევს სიმსუქნეს "ქალის" ტიპის მიხედვით, ცხიმი ილექება თეძოებზე, დუნდულოებზე და მკერდზე. გარდა ამისა, შესამჩნევად მცირდება ერექციული ფუნქცია, სხეულის კუნთები იკლებს და კარგავს მასას. ამიტომ, ყველა შესაძლო უარყოფითი შედეგის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა არის ტრანს ცხიმები და გაჯერებული ცხიმები.
ტრანს ცხიმები არ შედისმხოლოდ მარგარინში გვხვდება კარტოფილის ჩიფსებში, ნამცხვრებში და სხვა "ნაყიდი" ნამცხვრებში, გაყინულ პიცაში და ბევრ სხვა პროდუქტში. ამავდროულად, ასეთი ცხიმის წილმა შეიძლება მიაღწიოს დაახლოებით 50% -ს, რადგან მათი უმეტესობა მზადდება ჰიდროგენირებული ცხიმების გამოყენებით. მაგალითად, ერთი პორცია კარტოფილი ფრი შეიცავს დაახლოებით 14 გრამი ტრანს ცხიმს, ჩიფსის პატარა ტომარაში - 3 გრამი, შემწვარი ქათმის პორცია - 7 გრამი, ხოლო მარცვლეულის პორცია - 2 გრამი. დღეში 4 გრამზე მეტი ტრანს ცხიმის მიღება საკმარისია ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენებისთვის.
ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები - ერთი გუნდი
რა არის ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები? ეს არის ნივთიერებების ერთი „გუნდი“, რომელიც ენერგეტიკული თვალსაზრისით, შეიძლება მთლიანად გახდეს ერთმანეთის შემცვლელი. თუმცა, თუ ორგანიზმი ნახშირწყლების ნაკლებობას ცილებითა და ცხიმებით ავსებს, მათ ათვისებისთვის დამატებითი ენერგიის დახარჯვა მოუწევს. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ცილები არის აუცილებელი ამინომჟავების წყარო, ხოლო ცხიმი არის აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, ამიტომ მათ ამ მხრივ ჩანაცვლება არ არსებობს. ორგანიზმს უჭირს ცილების ნაკლებობა.
პროტეინი არის სხეულის სამშენებლო მასალა. იგი შედგება მთელი რიგი ამინომჟავებისგან, რომელთაგან 9 მოდის მხოლოდ საკვებთან ერთად და არ სინთეზირდება ორგანიზმში. ცხოველური წარმოშობის საკვები შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე მცენარეულ საკვებს, და ასეთი ცილების მონელება 90%-ია, ხოლო მცენარეული წარმოშობის ცილები მხოლოდ 65%-ია.
რა არის ცხიმები? ეს არის სხეულის ენერგიის რეზერვი. და თუ ისინი წარმოიქმნებადეფიციტის შემთხვევაში, ცილები აქტიურად იწყებენ დაშლას - ორგანიზმში ხდება ჰორმონალური უკმარისობა, კანი ქრება, სისხლძარღვების სიმტკიცე იკლებს და წარმოიქმნება საჭმლის მონელების პრობლემები.
ნახშირწყლები ენერგიის საუკეთესო წყაროა ტვინისთვის, ხოლო სხეულის კუნთები ენერგიას ცხიმების გარდაქმნით იღებენ. პირობითად, ნახშირწყლები იყოფა მარტივ და რთულად. ყველაზე სასარგებლოა რთული ნახშირწყლები, ანუ პოლისაქარიდები. მათმა დეფიციტმა შეიძლება გამოიწვიოს ცილების შემცველობის შემცირება, ჭარბი წონა ასევე იწვევს ჭარბ წონას. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია შუა ადგილის პოვნა.
