მინერალები მნიშვნელოვანი კვებითი ელემენტებია, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმში ხვდება საკვებთან ერთად. ისინი იმ ნივთიერებების ნაწილია, რომლებიც ქმნიან უჯრედების ცოცხალ პროტოპლაზმას, სადაც ცილა მოქმედებს, როგორც მთავარი კომპონენტი.
სიცოცხლის მნიშვნელობა
მინერალური ნივთიერებები გვხვდება ინტერსტიციულ და უჯრედშორისი სითხეების შემადგენლობაში, რაც მათ გარკვეულ ოსმოსურ თვისებებს აძლევს. ისინი ასევე გვხვდება ჩონჩხის ძვლებში, დამხმარე ქსოვილებში, სადაც მათ განსაკუთრებული სიმტკიცე ენიჭებათ.
ენდოკრინული ჯირკვლების შემადგენლობაში შედის მინერალური ნივთიერებები:
- იოდი გვხვდება ფარისებრ ჯირკვალში;
- თუთია იმყოფება გონადებში.
ფოსფორის, რკინის იონები მონაწილეობენ ნერვული იმპულსების გადაცემაში, რაც უზრუნველყოფს სისხლის შედედებას.
მნიშვნელობა ბავშვებისთვის
მინერალები აუცილებელია ბავშვებისთვის. მზარდი ორგანიზმის გაზრდილი საჭიროება ასეთ ელემენტებზე აიხსნება იმით, რომ განვითარება დაკავშირებულია უჯრედების მასის მატებასთან, ჩონჩხის მინერალიზაციის პროცესთან, რაც შესაძლებელია მხოლოდ სისტემატური მიღებით.ისინი ბავშვების სხეულში.
მინერალების მნიშვნელობა აშკარაა, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია ბავშვთა კვებაში მიკრო და მაკრო ელემენტების შემცველი საკვების გამოყენება.
პროდუქტებში მაკროელემენტები არის მნიშვნელოვანი რაოდენობით: ათეულობით და ასეულობით მგ%. მათ შორისაა: კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, კალიუმი, მაგნიუმი.
კვალი ელემენტები საკვებში გვხვდება მცირე რაოდენობით: რკინა, სპილენძი, კობალტი, თუთია, ფტორი.
კალციუმის მნიშვნელობა
ეს ქიმიური ელემენტი არის სისხლის მუდმივი ნაწილი. დიეტაში სწორედ ეს მინერალური ნივთიერებაა საჭირო უჯრედების აქტივობისა და ზრდის პროცესებისთვის, მათი გარსების გამტარიანობის რეგულირებისთვის და ნერვული იმპულსების გადაცემისთვის. კალციუმი საჭიროა ფერმენტის აქტივობის, კუნთების შეკუმშვის გასაკონტროლებლად.
ის მოქმედებს როგორც ძირითადი სტრუქტურული ელემენტი ჩონჩხის ძვლების ფორმირებაში. კალციუმის მოთხოვნილება მაღალია ბავშვებში, რომელთა ორგანიზმში ხდება ძვლოვანი პროცესები, ასევე ორსულ ქალებში, მეძუძურ დედებში.
რაციონში კალციუმის გახანგრძლივებული ნაკლებობის შემთხვევაში ჩნდება ძვლის წარმოქმნის დარღვევა, ბავშვებში ვითარდება რაქიტი და მოზრდილებში ოსტეომალაცია.
არასაკმარისი მინერალური შემცველობა იწვევს ბევრ პრობლემას, არა მხოლოდ ფიზიკურ, არამედ ფსიქოლოგიურსაც.
კალციუმი ითვლება რთულად მოსანელებელ ელემენტად. ეს დამოკიდებულია მის თანაფარდობაზე სხვა საკვებ კომპონენტებთან, მაგალითად, მაგნიუმთან, ფოსფორთან, ცხიმებთან, ცილებთან.
იმ საკვებს შორის, რომელშიც ისმნიშვნელოვანი რაოდენობით გვხვდება, განასხვავებენ: ჭვავის და ხორბლის პურს, შვრიის ფაფას, წიწიბურას.
საჭმელში ჭარბი ცხიმის გამო კალციუმის შეწოვა მცირდება, ვინაიდან წარმოიქმნება მისი ნაერთების მნიშვნელოვანი რაოდენობა ცხიმოვან მჟავებთან.
ასეთ სიტუაციებში არ არის საკმარისი ნაღვლის მჟავები კალციუმის საპნების ხსნად რთულ ნაერთებად გადაქცევისთვის, რის შედეგადაც ისინი არ შეიწოვება, გამოიყოფა განავალთან ერთად. ცხიმებისა და კალციუმის თანაფარდობა მიჩნეულია ხელსაყრელად 10 მგ 1 გ ცხიმზე.
ამ პროცესზე ასევე უარყოფითად მოქმედებს საკვებში მაგნიუმის ჭარბი რაოდენობა. ამ ტუტე მიწის ლითონის მარილებს ასევე სჭირდებათ ნაღვლის მჟავები, ამიტომ კალციუმის შეწოვა მცირდება. ოქსილის მჟავა, რომელიც გვხვდება ისპანახში, მჟაუნაში, კაკაოში, რევანში, ასევე უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმის მიერ კალციუმის შეწოვაზე.
ამ მნიშვნელოვანი ელემენტის მაქსიმალურ რაოდენობას ადამიანი იღებს რძიდან და რძის პროდუქტებიდან. ის ასევე გვხვდება ლობიოში, ოხრახუში, მწვანე ხახვი. კალციუმის შესანიშნავი წყაროა ძვლის ფქვილი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ფქვილის პროდუქტებსა და მარცვლეულს. ძვლის დაზიანების მქონე პაციენტებში კალციუმის საჭიროება აუცილებელია. მისი ნაკლებობით, ადამიანის ორგანიზმი გაცილებით მეტხანს აღდგება.
ფოსფორის მნიშვნელობა
მინერალური ნივთიერებები მოიცავს ნაერთებს, რომლებიც შეიცავს ამ არალითონს. ეს არის ფოსფორი, რომელიც არის კომპონენტი, რომელიც შედის მნიშვნელოვანი ორგანული ნივთიერებების სტრუქტურაში: ნუკლეინის მჟავები, ფერმენტები, ის საჭიროა ფორმირებისთვის. ATP. ადამიანის სხეულში ამ ელემენტის უმეტესი ნაწილი გვხვდება ძვლოვან ქსოვილში და მისი დაახლოებით ათი პროცენტი არის კუნთოვან ქსოვილში.
სხეულის ყოველდღიური მოთხოვნილება მასზე არის 1200 მგ. ელემენტის მოთხოვნილება იზრდება საკვებიდან ცილების არასაკმარისი მიღების შემთხვევაში, ასევე ფიზიკური აქტივობის მნიშვნელოვანი ზრდის შემთხვევაში.
მცენარეული წარმოშობის საკვებ პროდუქტებში ფოსფორი გვხვდება მარილების სახით, აგრეთვე ფოსფორმჟავას სხვადასხვა წარმოებულები, მაგალითად, ფიტინის სახით. ეს ადასტურებს წყალში იონების სახით ფოსფორის შემცველობის მნიშვნელობას და მნიშვნელობას.
რკინა აუცილებელი მიკროელემენტია
მოდით გავაგრძელოთ საუბარი იმაზე, თუ რატომ არის მინერალები ასე მნიშვნელოვანი. რკინის მარილები ორგანიზმს სჭირდება ნივთიერებების ბიოსინთეზისთვის, სათანადო სუნთქვისა და ჰემატოპოეზისთვის. რკინა მონაწილეობს რედოქს და იმუნობიოლოგიურ რეაქციებში. ის იმყოფება ციტოპლაზმაში, ზოგიერთ ფერმენტში, უჯრედის ბირთვში.
რკინის ჭარბი რაოდენობა ტოქსიკურ გავლენას ახდენს ელენთაზე, ღვიძლზე, ტვინზე, იწვევს ანთებით პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში.
ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის შემთხვევაში რკინა გროვდება, რაც იწვევს თუთიის და სპილენძის დეფიციტს.
მიუხედავად იმისა, რომ ის გვხვდება სხვადასხვა საკვებში, ადვილად მოსანელებელი ფორმით, რკინა არის მხოლოდ ღვიძლში, ხორცპროდუქტებში, კვერცხის გულში.
თუთიის დანიშნულება
ამ კვალი ელემენტის ნაკლებობახელს უწყობს მადის დაქვეითებას, ანემიის გაჩენას, მხედველობის სიმახვილის შესუსტებას, თმის ცვენას, მრავალი ალერგიული დაავადების და დერმატიტის გაჩენას. შედეგად ადამიანს უვითარდება ხანგრძლივი და ხშირი გაციება, ბიჭებში კი შეინიშნება სექსუალური განვითარების დათრგუნვა. ეს ელემენტი გვხვდება მშრალ კრემში, მყარ ყველში, სიმინდში, ხახვში, ბრინჯში, მოცვში, სოკოში. მხოლოდ წყალში, საკვებში ამ ელემენტის საკმარისი შემცველობით, შეიძლება ახალგაზრდა თაობის სრულ ფიზიოლოგიურ განვითარებაზე იმედი გქონდეთ.
ულტრა კვალი ელემენტები: სელენი
ნიადაგში არსებული მინერალები, ამ ელემენტის შემცველი საკვები ხელს უწყობს იმუნიტეტის ამაღლებას. სელენის ნაკლებობით იზრდება ანთებითი დაავადებების რიცხვი, ვითარდება ათეროსკლეროზი, კარდიოპათია, ჩნდება ფრჩხილების და თმის დაავადებები, ვითარდება კატარაქტი, თრგუნავს განვითარება და ზრდა, ჩნდება პრობლემები რეპროდუქციულ ფუნქციასთან. ეს ელემენტი იცავს ორგანიზმს პროსტატის, კუჭის, მკერდის, მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან.
მაგალითად, სელენის დეფიციტი შეინიშნება ლენინგრადის, არხანგელსკის, იაროსლავის, ივანოვოს, კოსტრომას რაიონებში, კარელიაში.
სპილენძი
წყალში, საკვებში მინერალების ნაკლებობა, მაგალითად, სპილენძი, იწვევს შემაერთებელი ქსოვილის გაუარესებას, ქალებში მენსტრუაციის დარღვევას, ალერგიულ დერმატოზებს, კარდიოპათიას.
ორგანიზმში გაზრდილი შემცველობით ჩნდება ქრონიკული და მწვავე ანთებითი დაავადებები, ვითარდება ბრონქული ასთმა, ჩნდება თირკმელების დაავადებები.ღვიძლის, ავთვისებიანი ნეოპლაზმები იქმნება. ორგანიზმის სპილენძით ქრონიკული ინტოქსიკაციის დროს ადამიანს უვითარდება ნერვული სისტემის ფუნქციური დარღვევები.
იოდის დეფიციტი
თუ ნიადაგში ეს მინერალი, წყალი, არასაკმარისი რაოდენობითაა, ეს ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის უკმარისობას. იოდი მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, პასუხისმგებელია ენერგეტიკული ცვლის ნორმალურობაზე, რეპროდუქციულ ჯანმრთელობაზე, გავლენას ახდენს ბავშვის ფიზიკურ და გონებრივ განვითარებაზე.
იოდი ორგანიზმში ხვდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტით, ასევე ჰაერით ფილტვების გავლით. არაორგანული ფორმით, ის შედის ფარისებრ ჯირკვალში სისხლის ნაკადით, იტაცებს აქტიური ცილები და იქცევა ჰორმონის თიროქსინის ნაწილად. ამ იოდიდის დაახლოებით 300 მგ დღეში შედის სისხლში. მისი ნაკლებობა წყალში, საკვებში იწვევს კრეტინიზმს, ნევროლოგიურ დარღვევებს, გონებრივ ჩამორჩენას. ადამიანის ორგანიზმში იოდის ქრონიკული ნაკლებობით ვითარდება ენდემური ჩიყვი.
ასეთი პრობლემები დამახასიათებელია ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლებისთვის, რომელთა დიეტა არასაკმარისი რაოდენობით შეიცავს ზღვის პროდუქტებს.
ასეთი დარღვევები აღმოჩენილია ჩვენი პლანეტის 1,5 მილიარდ მოსახლეში. როგორც პრევენციის უნივერსალური საშუალება, ნებადართულია იოდირებული მარილის გამოყენება დღეში 5-10 გ ოდენობით. მაგალითად, ბავშვებისა და მოზარდებისთვის, ექიმები იოდის დეფიციტის პროფილაქტიკისთვის შესანიშნავ ვარიანტად მიიჩნევენ ერთი სუფრის კოვზი მშრალი კელპის ყოველდღიურ გამოყენებას.
მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებში ზოგიერთი მნიშვნელოვანი ნაერთინარჩენებთან ერთად გადაყრა. ბოსტნეულის გახეხვა, მოხარშვა იწვევს მინერალების 10-20%-ის დაკარგვას.
ადამიანის ორგანიზმი არის რთული ბიოქიმიური ლაბორატორია, სადაც სისტემატურად მიმდინარეობს მეტაბოლური პროცესები. სწორედ ისინი უზრუნველყოფენ ცოცხალი ორგანიზმის ნორმალურ ფუნქციონირებას, საჭიროა ძვლოვანი ქსოვილის ასაგებად, წყლის მარილის მეტაბოლიზმის დასარეგულირებლად და უჯრედებში შიდა წნევის შესანარჩუნებლად. მინერალების გარეშე საჭმლის მომნელებელი, გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების ფუნქციონირება შეუძლებელია.
მნიშვნელოვანი ფაქტები
შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მეტად საჭირო მინერალური ნივთიერების დადგენა, რადგან ერთი მინერალის ნაკლებობით ხდება მეტაბოლური უკმარისობა, ჩნდება უამრავი დაავადება.
რკინის, მანგანუმის, სპილენძის, მანგანუმის, ნიკელის, კალციუმის კათიონების საკმარისი რაოდენობით არსებობის გარეშე არ მუშაობს ჰორმონები, ფერმენტები და ვიტამინები. ეს იწვევს სრულფასოვანი მეტაბოლიზმის დარღვევას, იმუნიტეტის დაქვეითებას.
დისბალანსის მიზეზები
მინერალების გახანგრძლივებული ნაკლებობა ან ჭარბი რაოდენობა სერიოზულ საფრთხეს წარმოადგენს ადამიანისთვის. ასეთი დარღვევების ძირითადი მიზეზები:
- კვების ერთფეროვნება, დიეტაში ცალკეული პროდუქტების გამოყენება, რომლებშიც არის მინერალური კომპონენტების კვალი.
- პროდუქტების მინერალური შემადგენლობის სპეციფიკა, რომელიც დაკავშირებულია წყლის, ნიადაგის ქიმიურ შემცველობასთან ზოგიერთ გეოგრაფიულ არეალში. მინერალური მარილების სიჭარბე ან ნაკლებობა იწვევს სპეციფიკურ დაავადებებს.
- დაბალანსებული კვება, ცხიმების, ნახშირწყლების, ცილების, ვიტამინების არასაკმარისი შემცველობა საკვებში ამცირებს კალციუმის, მაგნიუმის, ფოსფორის შეწოვას.
- საჭმლის მომზადების დარღვევა.
- თევზის და ხორცის არასწორად გაყინვას თან ახლავს მინერალების სრული დაკარგვა.
- ბოსტნეულის ხანგრძლივი მონელება იწვევს იმ ფაქტს, რომ მინერალური მარილების თითქმის 30 პროცენტი გადაიქცევა დეკორქციად.
დასკვნა
არა მხოლოდ წყალი, არამედ ნიადაგიც არის მინერალების საკუჭნაო. სხვადასხვა მარილების მნიშვნელოვანი რაოდენობა გვხვდება დედამიწის ნაწლავებში. ბუნებრივი კოროზიის შედეგად ისინი წყალში შედიან კატიონებისა და ანიონების სახით. ეს არის წყალი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცოცხალ ორგანიზმში ძირითადი პროცესების ორგანიზებაში. მასში ძირითადი მიკრო, მაკროელემენტების არასაკმარისი შემცველობით ის წყვეტს თავისი ძირითადი ფუნქციების სრულად შესრულებას, რაც უარყოფითად აისახება ინდივიდის ჯანმრთელობაზე.
