როგორც ნებისმიერ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტს, მარცვლეულსაც აქვს თავისი ხარისხის მახასიათებლები, რომლებიც განსაზღვრავს რამდენად ვარგისია ადამიანის გამოყენებისთვის. ეს პარამეტრები დამტკიცებულია GOST-ის მიერ და ფასდება სპეციალურ ლაბორატორიებში. მარცვლეულის ანალიზი საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ კონკრეტული ლოტის ან ჯიშის ხარისხი, კვების ღირებულება, ღირებულება, უსაფრთხოება და ფარგლები.
ტესტის შედეგები დამოკიდებულია სამ კომპონენტზე:
- მოსავლის გენეტიკური მახასიათებლები, საიდანაც იყო მოსავალი;
- მზარდი პირობები და ტრანსპორტირების ტექნოლოგია;
- შენახვა.
დამტკიცებული სახელმწიფო ხარისხის შეფასების ერთეული არის პარტია, საიდანაც აღებულია ნიმუშები ანალიზისთვის.
მთავარი ანალიზის პარამეტრები
მარცვლის ლაბორატორიული ანალიზით განსაზღვრული პარამეტრები იყოფა 3 დიდ ჯგუფად:
- ხარისხის ინდიკატორები - ფიზიკური, ქიმიური და ბიოლოგიური თვისებების ერთობლიობა, რომელიც ახასიათებს მარცვლეულის სარგებლობისა და ვარგისიანობის ხარისხს ტექნიკური და სამეურნეო გამოყენებისთვის;
- ინდიკატორებიუსაფრთხოება - შეაფასეთ მავნე ქიმიური მინარევების არსებობა, ახასიათებს მარცვლეულის გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა;
- გმო-ს შემცველობა (გენმოდიფიცირებული ნიმუშები).
პირველი ჯგუფი ყველაზე ვრცელია და მარცვლეულის პარტიების შემოწმების სავალდებულო კომპონენტია. ხარისხის შეფასებაში შედის მარცვლის ანალიზის ინდიკატორების 2 ტიპი:
- ორგანოლეფსიური - შეფასებულია ადამიანის გრძნობების გამოყენებით;
- ლაბორატორიული ან ფიზიკურ-ქიმიური - განისაზღვრება კონკრეტული ტექნიკისა და ტექნიკური აღჭურვილობის გამოყენებით.
ლაბორატორიულ პარამეტრებს შორის არის ძირითადი (აუცილებელია კონკრეტული კულტურისთვის) და დამატებითი. მარცვლეულის ხარისხის თითოეულ მახასიათებელს აქვს კონკრეტული სახელი და განსაზღვრის მეთოდი.
| პარამეტრი | მახასიათებელი |
| ტენიანობა | წყლის შემცველობის პროცენტი მარცვლეულში. |
| ტემპერატურა | გაზომილია მარცვლის მასის სიღრმეში სხვადასხვა წერტილში. ნორმალური არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი ან სწრაფად გაიზარდოს. |
| ბუნება | ახასიათებს ერთი ლიტრი მარცვლის მასა გამოხატული გ/ლ. |
| ზომა | განსაზღვრავს მარცვლის ზომის პარამეტრებს. ინდიკატორთა ამ ჯგუფში შედის 1000 მარცვლის წონა, ხვედრითი წონა, აგრეთვე თესლის სიგრძე, სიგანე და სისქე. |
| მინისფერი | ახასიათებს მარცვლის გამჭვირვალობის ხარისხს. |
| დაბნეულობა | განსაზღვრულია მარცვლეული კულტურებისთვის (შვრია, ქერი, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვ.). ახასიათებს პროცენტსფილმები ან ჭურვები მარცვლოვან მასაში. რაც უფრო მაღალია გარსულობა, მით ნაკლებია მზა მარცვლეულის მოსავლიანობა. |
| ჩაკეტვა | გვიჩვენებს მინარევების პროცენტულ რაოდენობას მარცვლის მთლიან წონაში. |
| გაშენება | უნარი ნორმალური ყლორტების გამომუშავების უნარი კონკრეტული კულტურისთვის ბუნებრივ პირობებში. |
| გამრავლების ენერგია | მარცვლეულის პროცენტი, რომელიც აღმოცენდა მოცემულ დროში. |
| შემოდგომის ნომერი | ახასიათებს მარცვლის გაღივების ხარისხს (რაც უფრო მაღალია მაჩვენებელი, მით უფრო დაბალია ფქვილის გამოცხობის ხარისხი). |
| ფერფლის შემცველობა | მინერალური (არაორგანული) ნივთიერებების რაოდენობა მარცვლეულში. დგინდება დაფქული მარცვლის სრული წვის შემდეგ დარჩენილი მასის აწონვით 750-850°С ტემპერატურაზე.. |
| თანასწორობა | ახასიათებს მარცვლის ზომის ერთგვაროვნებას. |
| ინფექცია | მოსავალში მავნებლების რაოდენობა (კუს ბუზი, მარცვლეულის ჭურჭელი და ა.შ.), გამოხატული როგორც ცოცხალი ინდივიდების რაოდენობა 1 კგ მარცვლეულზე. |
ხორბლისთვის მარცვალი დამატებით ანალიზდება გლუტენისა და ცილის შემცველობაზე.
მარცვლეულის ხარისხის შეფასება აგრო-ინდუსტრიული საქონლის კონტროლის განუყოფელი ნაწილია და წარმოადგენს მოსავლის კვლევის საფუძველს, რომელიც თან ახლავს ახალი ჯიშების განვითარებას ან სხვადასხვა გარემო ფაქტორების გავლენის შესწავლას მარცვლეულ მცენარეებზე (სასუქები, ნიადაგი, მავნებლები, ფიტოჰორმონები და ა.შ.).
მარცვლის ხარისხის ანალიზის დამატებითი პარამეტრები მოიცავს ქიმიურ შემადგენლობას, აქტივობასფერმენტები, მიკროორგანიზმების შემცველობა და ა.შ.
თესლის მარცვლის ანალიზის თავისებურებები
მოსავლის სიმრავლე დიდწილად დამოკიდებულია თესლის მარცვლის ხარისხზე. ამ შემთხვევაში ძირითადი მახასიათებლებია ზომა (რაც უფრო დიდია თესლი, მით უკეთესი იქნება ზრდა), სისუფთავე (სარეველა მინარევების და მოსავლის პარაზიტების არარსებობა) და აღმოცენების ანალიზის შედეგები.
მარცვლეულის თესვის თვისებების გასაანალიზებლად, პარტიიდან იზოლირებულია 3 საშუალო ნიმუში, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა ინდიკატორის დასადგენად:
- ნიმუში 1 - სისუფთავე, გაღივება, 1000 თესლის წონა;
- ნიმუში 2 - ტენიანობა და მავნებლების ინვაზია;
- ნიმუში 3 - თესლების დაზიანების ხარისხი დაავადებებით.
ანალიზის შედეგების საფუძველზე კეთდება დასკვნა თესლის თესვის თვისებებზე, რომელიც შეტანილია შესაბამის შემოწმების დოკუმენტში.
აღმოცენება განისაზღვრება 100 თესლის გაღივებისთვის შესაფერის პირობებში 3 დღის განმავლობაში მოთავსებით. ამავდროულად ფასდება ნერგების რაოდენობა და ერთგვაროვნება. მკვდარი მარცვლების სწრაფი გამოვლენისთვის ეფექტურია ლეკონის მეთოდი, რომელიც რამდენიმე საათში იძლევა შედეგს. ცოცხალი მარცვლები იდენტიფიცირებულია ფერის ცვლილებით, რაც ხდება, როდესაც ჟანგბადი შეიწოვება ტეტრაზოლიუმის მარილის ხსნარიდან. მკვდარი თესლი არ სუნთქავს.
ორგანოლეფსიური შეფასება
მთავარი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებია ფერი, სიპრიალის, გემო და სუნი, რის საფუძველზეც ასკვნიან, რომ მარცვლეულის პარტია არის კარგი ხარისხის და ახალი. ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, თესლის ზედაპირი გლუვი დამბზინავი. უცხო სუნის არსებობა (კულტურისთვის არ არის დამახასიათებელი) მიუთითებს შენახვის ტექნოლოგიის გაუარესებაზე ან დარღვევაზე.
ასევე შეფასებულია:
- ფორმა და ზომა;
- სერიის ერთგვაროვნება;
- weediness;
- shell მდგომარეობა.
ლობიოს ფერი, სუნი და გემო მოწმდება კონკრეტულ ბიოლოგიურ ჯიშთან შესაბამისობაში. ორგანოლეპტიკური ანალიზი ზედაპირული და მიახლოებითია, მაგრამ შესაძლოა გამოავლინოს ნორმიდან სერიოზული გადახრები. ტესტის ნიმუშის პარამეტრები შედარებულია ლაბორატორიაში არსებულ სტანდარტებთან.
შეფასება ბალახოვანობისა და ინვაზიის
მინარევები იყოფა 2 დიდ ჯგუფად: მარცვლეული და სარეველა. ეს უკანასკნელი იყოფა 4 ტიპად:
- მინერალი - არაორგანული ბუნების ნაწილაკები (კენჭი, ქვიშა, მტვერი, კენჭი და ა.შ.);
- ორგანული - ორგანული წარმოშობის მესამე მხარის ნაწილაკები, უფრო მეტად - ბოსტნეული (ნაჭრები, ფოთლები და ა.შ.);
- სარეველა - უცხო კულტურების თესლი;
- მავნე - ხილი ან თესლი, რომელიც შეიცავს ადამიანისთვის მომწამვლელ ნივთიერებებს.
პარტიის დეფექტურ (გარდა ნორმალური) თესლებს მარცვლეულის მინარევებს უწოდებენ. მათი გამოყენება შესაძლებელია ტექნოლოგიური დამუშავებისთვისაც, თუმცა იძლევა უფრო დაბალი ხარისხის პროდუქტს. სარეველების მინარევების შემცველობის შესამცირებლად მარცვალი იწმინდება საწარმოო მანქანებზე.
მარცვლის საანალიზო ნიმუშების საშუალო წონა ბალახიანობისთვის არის 20-25 გრამი. მინარევების პროპორცია განისაზღვრება პროცენტულად.
შეიძლება იყოს ინფექციააშკარა და ფარული. პირველ შემთხვევაში, მავნებლების გამოყოფა ხდება ნიმუშიდან საცრის გამოყენებით, ხოლო მეორე შემთხვევაში, თითოეული მარცვალი იყოფა და გამოკვლეული (ნიმუშის ზომა - 50)..
ქიმიური ანალიზი
ეს ანალიზი მიეკუთვნება დამატებითთა კატეგორიას და გულისხმობს მარცვლის ქიმიური შემადგენლობის შესწავლას. ამავდროულად განისაზღვრება შემდეგი კომპონენტების პროცენტული მაჩვენებელი:
- ცილები;
- ლიპიდები;
- ნახშირწყლები (სახამებლისა და ბოჭკოების ჩათვლით);
- ვიტამინები;
- მინერალები (მაკრო, მიკრო და ულტრამიკროელემენტები).
მარცვლის ქიმიური ანალიზი ასევე მოიცავს ნაცრის შემცველობის განსაზღვრას.
ეს პარამეტრები აჩვენებს კონკრეტული ჯიშის კვებით ღირებულებას და ზოგჯერ ტექნიკურ სარგებლობას. მაგალითად, მზესუმზირის თესლში დიდი რაოდენობით ლიპიდები მიუთითებს ნედლეულის მაღალ ვარგისიანობაზე ზეთის წარმოებისთვის.
შემადგენლობის ზოგიერთი კომპონენტის განსაზღვრა არის ხარისხის გასაღები. ასე რომ, ხორბლის მარცვლის გაანალიზებისას აუცილებლად განისაზღვრება ცილის პროცენტი. ეს მაჩვენებელი ახასიათებს არა მხოლოდ კვებით ღირებულებას, არამედ საცხობი თვისებებსაც, რადგან ის კორელაციაშია მინისებურობასა და გლუტენის ხარისხთან.
მოწყობილობა
არსებობს მარცვლეულის ანალიზის უამრავი ინსტრუმენტი, რომელთა შორისაა სპეციალიზებული (განკუთვნილია მარცვლეულის პროდუქტების ლაბორატორიული შეფასებისთვის) და ზოგადი. ეს უკანასკნელი მოიცავს ფიზიკურ და ქიმიურ გაზომვის ინსტრუმენტებს, რეაგენტებთან მუშაობის აღჭურვილობას.
მარცვლეულის ანალიზისთვის სტანდარტული ლაბორატორიული ნაკრებისთვისშედის:
- მაღალი სიზუსტის სასწორები;
- წონა;
- მოწყობილობა გლუტენის თვისებების დასადგენად;
- საათი ჭიქები და პეტრის კერძები;
- საცრები სხვადასხვა დიამეტრის უჯრედებით;
- ფაიფურის ნაღმტყორცნები;
- საშრობი;
- წისქვილი;
- ტენიანობის მრიცხველები;
- ტემპერატურის საზომი მოწყობილობა;
- ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი (კოლბები, ბოთლები და ა.შ.);
- საშრობი კამერა;
- ქიმიური რეაგენტები.
კომპლექტი შეიძლება შეიცავდეს აგრეთვე ვიწროპროფილის მოწყობილობებს, მაგალითად, პილერებს, რომელთა დახმარებითაც დგინდება ფილმის სიმკვრივე. ლითონ-მაგნიტური მინარევების არსებობა გამოვლენილია მილიტელამეტრების გამოყენებით.
ზოგიერთი ინსტრუმენტი ცვლის სახელმძღვანელო მეთოდებს ზოგიერთი პარამეტრის დასადგენად. მაგალითად, მინისებური სიმკვრივის დადგენა შესაძლებელია დიაფანოსკოპის გამოყენებით. მარცვლის ანალიზის ავტომატიზაცია მნიშვნელოვნად ამცირებს სუბიექტურ ფაქტორს და დაზოგავს დროს.
არსებობს აგრეთვე კომპლექსური ანალიზის მოწყობილობები, რომლებიც ცვლის სხვადასხვა პარამეტრის განსაზღვრის მრავალეტაპიან პროცესს, რომელიც საჭიროებს ინსტრუმენტებისა და რეაგენტების მთელ კომპლექტს. თუმცა, ასეთი მოწყობილობების ფუნქციონირება ჯერ კიდევ შეზღუდულია.
ამჟამად, მარცვლეულის პროდუქციის ხარისხის შეფასება წარმოადგენს მარცვლეულის ანალიზის სახელმძღვანელო და ავტომატური მეთოდების ერთობლიობას, რომლის თანაფარდობა განისაზღვრება კონკრეტული ლაბორატორიის ტექნიკური მხარდაჭერით და შესამოწმებელი ინდიკატორების ნაკრებით.
ტენიანობის განსაზღვრა
ტენიანობა მარცვლის ხარისხის ერთ-ერთი მთავარი პარამეტრია, რომელიც განსაზღვრავს არა მხოლოდ მის კვებით ღირებულებას, არამედ პირობებს.საცავი.
არსებობს მარცვლეულის ტენიანობის ანალიზის 2 გზა:
- ელექტრული საშრობი კარადის გამოყენება (ESH) - მოიცავს დაფქული მარცვლის ნიმუშის გაშრობას და წონის შედარებას პროცედურის დაწყებამდე და მის შემდეგ;
- ელექტრული ტენიანობის მრიცხველის გამოყენებით - ტენიანობის ხარისხის განსაზღვრა ელექტროგამტარობით, მარცვლის ნიმუში მოთავსებულია მოწყობილობაში პრესის ქვეშ.
მეორე მეთოდი არის დროის დაზოგვა, მაგრამ ნაკლებად ზუსტი. ძალიან მაღალი ტენიანობის შემთხვევაში (17%-ზე მეტი), საცდელი ნიმუში წინასწარ გაშრება.
წყლის პროცენტიდან გამომდინარე გამოირჩევა მარცვლეულის ტენიანობის 4 გრადუსი:
- მშრალი (14%);
- საშუალო მშრალი (14-15,5%);
- სველი - (15,5-17%);
- ნედლეული - (17%-ზე მეტი).
ნაჩვენები პროცენტები მისაღებია ძირითადი მარცვლეულისთვის (ჭვავი, შვრია, ხორბალი და ა.შ.).
14%-ზე მეტი ტენიანობა ითვლება მაღალ და არასასურველად, რადგან იწვევს მარცვლის ხარისხის დაქვეითებას და აღმოცენებას. თითოეულ კულტურას აქვს წყლის შემცველობის საკუთარი სტანდარტები, რომლებიც შემუშავებულია თესლის ქიმიური შემადგენლობის მახასიათებლების გათვალისწინებით.
დაბნეულობა
ფილმურობის შეფასება მოიცავს 2 ეტაპს:
- გარსაცმების ან ფილმების რაოდენობის დათვლა;
- ჭურვების მასის პროცენტული წილის განსაზღვრა.
მეორე მაჩვენებელი ყველაზე მნიშვნელოვანია. მის დასადგენად მარცვლებს ჯერ ათავისუფლებენ ჭურვიდან პილერის გამოყენებით ან ხელით, შემდეგ კი ცალ-ცალკე იწონებენ მარცვლეულს და ფირის მასას. Ბოლოსშეადარეთ გაწმენდილი და გაუსუფთავებელი ნიმუშების წონა.
მინისფერი
გამჭვირვალობის ხარისხი დამოკიდებულია ცილის და სახამებლის თანაფარდობაზე. რაც უფრო მაღალია ამ უკანასკნელის შემცველობა, მით უფრო დაფხვნილი (სახამებლის) და მოღრუბლული მარცვალია. პირიქით, დიდი რაოდენობით ცილა ზრდის თესლის გამჭვირვალობას. აქედან გამომდინარე, მინის ღირებულება ასახავს მარცვლის კვებით ღირებულებას და გამოცხობის ხარისხს. გარდა ამისა, ეს მაჩვენებელი დაკავშირებულია ენდოსპერმის მექანიკურ და სტრუქტურულ თვისებებთან. რაც უფრო მაღალია მინისებრი ფორმა, მით უფრო ძლიერია მარცვალი და მეტი ენერგიაა საჭირო დაფქვისთვის.
ამ პარამეტრის განსაზღვრის 2 მეთოდი არსებობს: ხელით და ავტომატური. პირველ შემთხვევაში, გამჭვირვალობა ფასდება თვალით ან დიაფანოსკოპის გამოყენებით. ანალიზს ექვემდებარება 100 მარცვლის ნიმუში. თითოეული თესლი იჭრება შუაზე და მიეკუთვნება სამი მინისებრი ჯგუფიდან ერთს:
- mealy;
- ნაწილობრივ მინისებრი;
- მინისებრი.
ბოლო ორი კატეგორიის მარცვლების ჯამური რაოდენობა არის მთლიანი შუშის შემცველობა (ჯამში შედის ნაწილობრივ მინის თესლის რაოდენობის მხოლოდ ნახევარი). შემოწმება ტარდება 2-ჯერ (შედეგებს შორის შეუსაბამობა არ უნდა აღემატებოდეს 5%-ს).
არსებობს ასევე ავტომატური დიაფანოსკოპი, რომელიც ერთდროულად განსაზღვრავს კუვეტაში მოთავსებული თესლების მინისებურობას. ზოგიერთ მოწყობილობას არც კი სჭირდება მარცვლების წინასწარ მოჭრა.
შემოდგომის ნომერი
დაცემის რიცხვი არის აღმოცენების ხარისხის არაპირდაპირი მაჩვენებელი, რომელიც განისაზღვრება მარცვლის აუტოლიზური აქტივობის დონის მიხედვით. ეს უკანასკნელი მოქმედების შედეგიაალფა-ამილაზა ფერმენტი, რომელიც არღვევს ენდოსპერმის სახამებელს მარტივ შაქრებად, რომლებიც აუცილებელია თესლის ემბრიონის განვითარებისთვის. ბუნებრივია, ეს იწვევს გამოცხობის ხარისხის მნიშვნელოვან შემცირებას.
ავტოლიზური აქტივობა განისაზღვრება სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით (Falling Number, ICHP, PChP და ა.შ.). მეთოდი ეფუძნება მდუღარე წყლის აბაზანაში ჟელატინირებული ფქვილის სუსპენზიის ფერმენტულ გათხევადებას (ალფა-ამილაზას მოქმედებით).
GOST მარცვლის ანალიზი
პროდუქტის ანალიზის ყველა კომპონენტი მკაცრად რეგულირდება და დადგენილია შესაბამის სტანდარტებში. GOST შეიცავს ხარისხის სტანდარტებს, აღჭურვილობის მოთხოვნებს და მეთოდებს თითოეული ინდიკატორის დასადგენად. მარცვლის ანალიზის შედეგები სანდოა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მიღებულია დადგენილი ინსტრუქციების შესაბამისად.
GOST-ის მიხედვით, განსაზღვრულია მარცვლეული კულტურების კლასები, რომელთაგან თითოეულისთვის დადგენილია ხარისხის პარამეტრების შესაბამისი მნიშვნელობები (ე.წ. შემზღუდველი ნორმები). რბილ ხორბალს აქვს 5 კლასი.
| ინდიკატორი | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| პროტეინის მასური ფრაქცია, არანაკლებ | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | შეზღუდვის გარეშე |
| ნედლი გლუტენის რაოდენობა, არანაკლებ | 32 | 28 | 23 | 18 | შეზღუდვის გარეშე |
| დაცემის რაოდენობა | 200 | 200 | 150 | 80 | შეზღუდვის გარეშე |
| ბუნება, გ/ლ, არანაკლებ | 750 | 750 | 730 | 710 | შეზღუდვის გარეშე |
კლასი განსაზღვრავს დამუშავებისა და გამოყენების ბუნებას, შენახვის თავისებურებებს და მარცვლეულის საბაზრო ღირებულებას.
მარცვლის სწრაფი ანალიზი IR სპექტროსკოპიით
IR სპექტროსკოპიის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და ზუსტად განსაზღვროთ:
- ტენიანობა;
- პროტეინისა და გლუტენის შემცველობა;
- სახამებლის რაოდენობა;
- კეთილი;
- სიმკვრივე;
- ზეთის შემცველობა;
- ნაცრის შემცველობა.
მარცვლის ანალიზის ძირითადი პარამეტრებისთვის შეცდომა არ აღემატება 0.3%.
კომპლექსური ანალიზატორების მოქმედება ემყარება სინათლის დიფუზურ არეკვლას ტალღის სიგრძით უახლოეს ინფრაწითელ რეგიონში. ამავდროულად, დრო მნიშვნელოვნად დაზოგულია (რამდენიმე პარამეტრის ანალიზი ტარდება წუთში). ექსპრეს მეთოდის მთავარი მინუსი არის აღჭურვილობის მაღალი ღირებულება.
გლუტენის შემცველობა და ხარისხის ანალიზი
გლუტენი არის მკვრივი და ბლანტი რეზინის მასა, რომელიც წარმოიქმნება წყალში ხსნადი ნივთიერებების, სახამებლის და ბოჭკოების დაფქვილი მარცვლიდან გამორეცხვის შემდეგ. გლუტენი შეიცავს:
- ცილები გლიადინი და გლუტენინი (80-დან 90%-მდე მშრალი ნივთიერება);
- რთული ნახშირწყლები (სახამებელი და ბოჭკოვანი);
- მარტივი ნახშირწყლები;
- ლიპიდები;
- მინერალები.
ხორბალი შეიცავს 7-დან 50%-მდენედლი წებოვანა. 28%-ზე მეტი წაკითხვა ითვლება მაღალად.
პროცენტის გარდა, მარცვლეულის გლუტენის ანალიზისას ფასდება ოთხი პარამეტრი:
- ელასტიურობა;
- გაფართოება;
- ელასტიურობა;
- სიბლანტე.
ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია ელასტიურობა, რომელიც ახასიათებს ხორბლის საცხობი თვისებებს. ამ პარამეტრის დასადგენად გამოიყენება გლუტენის დეფორმაციის ინდექსის (DIC) ინსტრუმენტი. ანალიზისთვის ნიმუში არის 4 გრამი საცდელი ნივთიერებიდან შემობრუნებული ბურთი და წინასწარ გაჟღენთილი წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
გლუტენის ხარისხი არის კონკრეტული ჯიშის მემკვიდრეობითი თვისება და არ არის დამოკიდებული ზრდის პირობებზე.
ხორბლის მარცვლის ანალიზი გლუტენის შემცველობაზე ტარდება მკაცრად სტანდარტის შესაბამისად, ვინაიდან უმცირესმა შეცდომამ შეიძლება მნიშვნელოვნად დაამახინჯოს შედეგი. მეთოდის არსი არის ხორბლის ფქვილისაგან შერეული ცომისგან (დაქუცმაცებული და გაცრილი მარცვლები) ანალიზატორის გარეცხვა. რეცხვა ტარდება სუსტი წყლის ჭავლით +16-20°С ტემპერატურაზე.
