ინფორმაცია, რომელიც მოდის გარე სამყაროდან, აღიქმება ჩვენი გრძნობებით. მათი შერჩევითი მუშაობის წყალობით, ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია ადეკვატურად უპასუხოს გარემოს ყველა ცვლილებას. გრძნობის ორგანოების ფუნქციონირების საბოლოო შედეგი, კერძოდ, სმენა, მხედველობა, ყნოსვა, გემო, ტაქტილური მგრძნობელობა და ვესტიბულური აპარატი არის შეგრძნებების გაჩენა და სტიმულის ამოცნობა..
დიდი რუსმა ფიზიოლოგმა ი.პ. პავლოვმა დაადგინა, რომ ტვინის კორტიკალური ცენტრები მონაწილეობენ შეგრძნებების ფორმირებაში, რომლის აგზნება მოდის ნერვული დაბოლოებების რეცეპტორებიდან ცენტრიდანული ნერვების მეშვეობით. სისტემები, რომლებიც შედგება ცერებრალური ქერქის მონაკვეთებისგან და გზებისგან - ნერვები და რეცეპტორები, მან უწოდა ანალიზატორები, ან სენსორული სისტემები. გემოს ანალიზატორი, რომლის სტრუქტურა და ფუნქციები განისაზღვრება მისი ანატომიური და მორფოლოგიური მახასიათებლებით, შეისწავლება ქ.ეს სტატია.
გემოს შეგრძნებების მექანიზმი
პრაქტიკულად ყველა ნივთიერებას, რომელსაც საკვებად ვიყენებთ, აქვს გემო. ფიზიოლოგიაში გამოიყოფა 4 ძირითადი გემო: ტკბილი, მწარე, მჟავე და მარილიანი, რომელთა აღქმას და დიფერენცირებას ახორციელებს გემოს ანალიზატორი. გემო შეიძლება აიხსნას, როგორც ქიმიური მოლეკულების აღქმა, რომლებიც ქმნიან საკვებს პირის ღრუში და ენაზე მდებარე რეცეპტორებით. იმის გასაგებად, თუ რა ფუნქციას ასრულებს გემოვნების ანალიზატორი, მოდით მივმართოთ მისი სტრუქტურის შესწავლას. მოდით შევხედოთ როგორ გამოიყურება ჩვენი სხეულის ეს ზონა.
გემოს ანალიზატორის განყოფილებები
ჩვენს ორგანიზმში არის სპეციალური სისტემები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სმენაზე, მხედველობაზე, ყნოსვაზე, ტაქტილურ გრძნობებზე. გემოს ანალიზატორი, რომლის სტრუქტურასა და ფუნქციებს ჩვენ ვსწავლობთ, სამი ნაწილისგან შედგება. პირველს პერიფერიულს ანუ რეცეპტორს უწოდებენ. ის უშუალოდ აღიქვამს გარემო სტიმულებს, რომლებიც იწვევენ სუსტ დინებებს ნერვულ დაბოლოებებში, რომლებიც გარდაიქმნება ბიოელექტრო იმპულსებად.
გადატანილია გემოს ანალიზატორის მეორე განყოფილებაში - გამტარში. იგი წარმოდგენილია აფერენტული ნერვით. მისი მეშვეობით აგზნება შედის გემოს ანალიზატორის კორტიკალურ ნაწილში, რომელიც წარმოადგენს თავის ტვინის გარკვეულ ნაწილს, რომელშიც ხდება გემოს შეგრძნებების წარმოქმნა..
პერიფერიული განყოფილების მახასიათებლები
გემოს ანალიზატორი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შედგება სამი ნაწილისგან. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ რეცეპტორი, ანუ პერიფერიული განყოფილება. ის წარმოდგენილიაქიმიორეცეპტორები, რომლებიც აღიქვამენ სტიმულს სხვადასხვა ქიმიური ნაერთების სახით და ცნობენ მათ სიძლიერის, ხარისხის (მოდალობის) და ინტენსივობის მიხედვით. ქიმიორეცეპტორები არის გემოვნების კვირტების, ანუ ბოლქვების ნაწილი, რომლებიც მოფენილია პირითა და ენით. მარილიანი გემოსადმი მგრძნობიარე ნერვული დაბოლოებები განლაგებულია ენის წვერზე და მის კიდეებზე, მწარე - ენის ძირში, ტკბილი - წვერზე, მჟავე - კიდეების გასწვრივ.
თვითონ გემოვნების კვირტი პირდაპირ არ მიდის ენის ლორწოვანი გარსის ზედაპირზე, არამედ აქვს მასთან კავშირი გემოს ფორით. თითოეული ქიმიორეცეპტორი შეიცავს 40-დან 50 ჯიშს. ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან საკვებთან კონტაქტს და აღიზიანებენ მათ, რის შედეგადაც ხდება გაღიზიანების პროცესი გემოვნების სენსორული სისტემის პერიფერიულ ნაწილში, გადაიქცევა აგზნებად. ასაკის მატებასთან ერთად იზრდება გემოს მგრძნობელობის ბარიერი, ანუ ქრება სხვადასხვა არომატის ამოცნობის უნარი.
ცხოველებში გემოვნების ანალიზატორის მგრძნობელობა პრაქტიკულად არ იცვლება ასაკის მატებასთან ერთად, უფრო მეტიც, მათში ბევრად უფრო გამოხატულია კავშირი გემოსა და ყნოსვის სისტემებს შორის. მაგალითად, კატებში გემოვნების კვირტები (იაკობსონის მილაკები) ასევე ყნოსვითი ნერვული დაბოლოებებია, რაც ხელს უწყობს საკვების ხარისხის უფრო დახვეწილ დისკრიმინაციას.
როგორ მუშაობს დირიჟორის ნაწილი
გემოვნების ანალიზატორის სექციების შესწავლის გაგრძელებით, დაფიქრდით, როგორ აღწევს ტვინში ქიმიორეცეპტორების ნერვული იმპულსები. ამისათვის არსებობსდირიჟორის ნაწილი. იგი წარმოდგენილია ერთი ბილიკის ბოჭკოებით. მასში შედის რამდენიმე ნერვი: სახის, გლოსოფარინგალური, ვაგუსური და ენობრივი. სწორედ მათი მეშვეობით ხვდება ნერვული იმპულსები ტვინის ღეროში - მედულას მოგრძო ტვინში და ხიდში, მათგან კი - ვიზუალურ ტუბერკულოზებში (თალამუსში) და ბოლოს, თავის ტვინის ქერქის დროებით წილში..
გემოვნების ანალიზატორის გამტარი ნაწილის დაზიანება, მაგალითად, სახის ნერვის პარეზის შედეგად, იწვევს გემოვნების მგრძნობელობის ნაწილობრივ დაკარგვას. ქირურგიული ჩარევების დროს, მაგალითად, თავის ქალას სახის ნაწილზე ოპერაციების დროს, მცირდება ნერვული იმპულსების გამტარობა მარტოხელა ბილიკის ნერვების გასწვრივ, განსაკუთრებით ვაგუსის და სახის, რაც ასევე იწვევს გემოვნების მგრძნობელობის დაქვეითებას.
გესტაციური სენსორული სისტემის ქერქი
ნებისმიერი არსებული ანალიზატორის კორტიკალური ნაწილი აუცილებლად წარმოდგენილია ცენტრალური ნერვული სისტემის შესაბამისი ნაწილით, რომელიც მდებარეობს თავის ტვინის ქერქში. ის ახორციელებს გემოვნების ანალიზატორის ძირითად ფუნქციებს - გემოვნების შეგრძნებების აღქმას და განსხვავებას. ცენტრიდანული ნერვების გასწვრივ აგზნება შედის ცერებრალური ქერქის დროებით წილში, სადაც ხდება საკვების მარილიანი, მწარე, ტკბილი და მჟავე გემოს საბოლოო დიფერენციაცია.
კავშირი გემოვნების ანალიზატორის სტრუქტურასა და ფუნქციებს შორის
გემოს სენსორული სისტემის სამივე განყოფილება განუყოფლად არის დაკავშირებული. რომელიმე ამ ნაწილის დაზიანება (რეცეპტორი, გამტარობა ან კორტიკალური) ანმათი ერთმანეთთან კავშირი იწვევს გემოვნების შეგრძნებების აღქმისა და გარჩევის უნარის დაკარგვას. გემოვნების ანალიზატორის ანატომიური სტრუქტურა განსაზღვრავს გემოს შეგრძნებების სპეციფიკას, რომელიც წარმოიქმნება გემოვნების კვირტების ქიმიორეცეპტორების გაღიზიანების გამო.
მადა. როგორ ხდება ეს?
საკვების მიღების ემოციურ და ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებას და იმ პოზიტიურ შეგრძნებებს, რომლებიც წარმოიქმნება მის მოხმარებამდე და ჭამის დროს, ჩვეულებრივ მადას უწოდებენ. მხედველობის ორგანოს გარდა მის ფორმირებაში მონაწილეობენ გესტაციური და ყნოსვის ანალიზატორები.
სუნი, საკვების სახეობა და, რა თქმა უნდა, მისი გემო არის განპირობებული სტიმული, რომელიც იწვევს გემოვნების კვირტების ნერვულ დაბოლოებებში აგზნების პროცესს. ის ხვდება საჭმლის მომნელებელ ცენტრში, რომელიც მდებარეობს მედულას მოგრძო ტვინში, ასევე ლიმფური სისტემის და თალამუსის სტრუქტურებში.
გემოს ამოცნობის მექანიზმი
როგორც ფიზიოლოგებმა დაადგინეს, ენის ქიმიორეცეპტორებში აგზნება ხდება საკვების, ყნოსვისა და ვიზუალური სტიმულის (საკვების გემო, გარეგნობა და სუნი) შედეგად. სხვადასხვა სახის გემოს (მწარე, ტკბილი, მჟავე, მარილიანი) და მათი ჩრდილების ამოცნობა ხორციელდება ტვინის უმაღლესი ნაწილის - თავის ტვინის ქერქის ანალიტიკური და სინთეზური აქტივობის წყალობით. მის დროებით წილში არის გემოვნების ცენტრი.
სხვადასხვა პათოლოგიები და დაზიანებები, რომლებსაც გემოვნების ანალიზატორი განიცდის, იწვევს აგუზიას - გემოს შეგრძნების ნაწილობრივ ან სრულ დაკარგვას. ის ასევე შეიძლება მოხდეს ჯანმრთელ ადამიანშიცზედა სასუნთქი გზების ვირუსული დაავადებების შედეგად (რინიტი, სინუსიტი), რომლის დროსაც აღინიშნება ცხვირ-ხახის ლორწოვანი გარსის შეშუპება. ჰიპერთერმია (მაღალი ტემპერატურა ორგანიზმში ანთებითი პროცესების დროს) ასევე ამცირებს ქიმიორეცეპტორების მგრძნობელობას.
სენსორული საკვების ანალიზი
მიუხედავად იმისა, რომ გემოვნების ანალიზატორის სტრუქტურა ყველა ადამიანისთვის ერთნაირია, ზოგიერთი ჩვენგანისთვის, პირველ რიგში, გენეტიკური მახასიათებლების გამო, მას აქვს მგრძნობელობის დაბალი ბარიერი. შედეგად, გაიზარდა უნარი განასხვავოს საკვების მეტი ელფერი და არომატი. გემოს ანალიზატორს, ისევე როგორც ასეთ ადამიანებში ყნოსვის ანალიზატორს, რომელსაც დეგუსტატორები ჰქვია, შეუძლიათ განასხვავონ გემო და სუნი, მაგალითად, 200-დან 450-მდე სახეობის ჩაი. უმეტესობა ჩვენგანი იყენებს გემოვნების სენსორულ სისტემას უპირველეს ყოვლისა საკვების გემოს გასაანალიზებლად, რითაც აკმაყოფილებს ახალი და მაღალი ხარისხის საკვების მოთხოვნილებას, რაც აუცილებელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ქიმიორეცეპტორების გემოვნების მგრძნობელობა შეიძლება შეიცვალოს. ასე რომ, ის იზრდება ორსულობის დროს (ტოქსიკოზის სიმპტომები), ძუძუთი კვების დროს, სტრესის დროს. ნორმალურ პირობებში გემოვნების შეგრძნება შეიძლება გაიზარდოს, მაგალითად, საკვების 30-40°C-მდე გაცხელებით. ეს ტექნიკა გამოიყენება საკვებისა და სასმელის გემოს შეფასების პროცესში. მაგალითად, ღვინო და ლუდი გასინჯვამდე უნდა გახურდეს.
ამ სტატიაში განხილული იყო გემოვნების ანალიზატორის სტრუქტურა და ფუნქციები. მისი როლი აღქმაში დაგარემოს სტიმულის დიფერენციაცია.
