ბოსტნეული შეიძლება ნიშნავდეს სხვადასხვა რამეს. ხშირად სამზარეულოში ეს ტერმინი გამოიყენება იმ პროდუქტებთან მიმართებაში, რომლებსაც ბოტანიკაში არაფერი აქვთ საერთო ბოსტნეულის კონცეფციასთან.
სახეობები და ჯიშები იყოფა რამდენიმე სახეობად, იმის მიხედვით, თუ რა ნაწილს მიირთმევენ ბოსტნეული.
ტუბი ბოსტნეული
ტუბერებს მიეკუთვნება ბოსტნეული, რომლის ტუბერებსაც ადამიანი ჭამს. მათგან ძალიან ცოტაა - ეს არის კარტოფილი, ტკბილი კარტოფილი და იერუსალიმის არტიშოკი.
რუსეთში კარტოფილი შედარებით ცოტა ხნის წინ არის ცნობილი. ამავდროულად, მოხარშული კარტოფილი თითქმის ეროვნულ კერძად ითვლება. მაგრამ მხოლოდ მე-18 საუკუნის ბოლოს იმპერატორმა პეტრე I-მა ჩამოიტანა იგი ჰოლანდიიდან და ბრძანა მისი დარგვა სხვადასხვა ადგილას, რათა ენახათ, სად გაიღებდა ფესვებს.
კარტოფილის ტუბერები მცენარის ფესვებზე წარმოქმნილი გასქელებაა. რბილობი (საჭმელი ნაწილი) დაცულია სქელი კანით. ტუბერის ზომა, დანიშნულება და კანის სისქე დამოკიდებულია კარტოფილის ჯიშზე.
კარტოფილის გარდა, რომელიც გამოიყენება ადამიანის საკვებად, არის საკვები და ტექნიკური კარტოფილი.
იერუსალიმის არტიშოკი (მიწის მსხალი) არც თუ ისე გავრცელებულია მოსახლეობაში. იგი პრაქტიკულად არ გამოიყენება საკვებად. ძირითადად მისგან ალკოჰოლს ამზადებენ, პირუტყვს კვებავენ.
კულტურა დარგულია სამხრეთ რეგიონებში. ეს არის პატარა ფესვიანი ბოსტნეული წითელი, მეწამული ან თეთრი გამონაზარდებით.
ტკბილი კარტოფილის გემო ტკბილია, ისევე როგორც იერუსალიმის არტიშოკი. ის ასევე იზრდება სამხრეთ რეგიონებში. ტკბილი კარტოფილის კიდევ ერთი სახელია ტკბილი კარტოფილი. მკაცრად რომ ვთქვათ, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება ძირეულ კულტურად, ის არ არის საკმაოდ ერთი. ტკბილი კარტოფილი უბრალოდ გადაჭარბებული ფესვებია. კარტოფილის მსგავსად, ტკბილ კარტოფილს იყენებენ კერძებში, შემწვარ ან მოხარშულ.
ფესვიანი ბოსტნეული
ფესვიანი ბოსტნეული ალბათ ყველაზე მრავალრიცხოვანი კატეგორიაა. ამ ბოსტნეულის ფესვებს მიირთმევენ. ძირფესვიანი ბოსტნეულია ჭარხალი, ბოლოკი, ბოლოკი, რუტაბაგა, სტაფილო, ცხენი, ნიახური და სხვა. რადიშის გარდა, ყველა ძირეული ბოსტნეული ორწლიანია. მეორე წელს ნაყოფს არ იძლევა, მხოლოდ ყვავის და თესლს გამოსცემს.
ყველა ბოსტნეულს აქვს მაღალი ყინვაგამძლეობა და მაღალი შაქრის შემცველობა.
ძირეული კულტურების ფესვი ძალიან დაუცველი ნაწილია. იმისთვის, რომ ბოსტნეული რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ, ის უნდა დაჭრათ. ყველა ფესვიან ბოსტნეულს შეუძლია მექანიკური ჭრილობების მოშუშება.
კომბოსტოს ბოსტნეული
როგორც სახელი გულისხმობს, კომბოსტოს ტიპის ბოსტნეული არის სხვადასხვა ჯიშის კომბოსტო. ძირითადად მხოლოდ რამდენიმე ჯიშია ფართოდ გავრცელებული.
ყველაზე ცნობილი თეთრი კომბოსტოა. იგი იყოფა სამ ტიპად: ადრეული, გვიანი და შუა.
ეს კომბოსტო ჰგავს თეთრ-მწვანე ფერის მრგვალ თავს. ფოთლებს აქვთ ძარღვები. დასაფრენად უნდა აირჩიოთ მზიანი ადგილები. ის არ არის გამძლე და იზრდება 13-დან 18 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი ფორმის კომბოსტო. წაგრძელებული უფრო თავისუფალია და ყოველთვის არ არის შესაფერისი კერძისთვის.
წითელ კომბოსტოს აქვს წითელი ან მეწამული ფოთლები და თეთრი კომბოსტოსგან განსხვავდება მხოლოდ ჩრდილში. ძირითადად გამოიყენება სალათებისთვის.
ბრიუსელის კომბოსტო თეთრი კომბოსტოს პატარა ასლია. ის იზრდება თხელ ღეროებზე, შეიძლება გაიზარდოს 100 თავამდე. ერთი თავის წონა კი დაახლოებით 10 გრამია.
ყვავილოვანი კომბოსტო. მხოლოდ ზედა ნაწილი იჭმევა. ძალიან კაპრიზული შენახვისას, ის შეიძლება გაუარესდეს მცირე ხნით მზეზე ყოფნის შემდეგ.
ყველა სახის კომბოსტოს ბოსტნეული შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებას.
ბოსტნეულის სალათი
ბოსტნეულის სალათის სახეობები ძირითადად, როგორც დასახელებიდან ჩანს, სალათებში მოიხმარება. სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ ფოთლები. ძირითადად მათ არ ამზადებენ, მაგრამ მიირთმევენ ნედლად.
ამ სახეობის თვისებაა ყინვაგამძლეობა და სწრაფი ზრდა. თუ სალათის ჯიშებს სათბურებში დარგავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი მწვანილი მთელი წლის განმავლობაში.
ამ სახეობის ყველაზე ცნობილი სალათაა.
ცხარე ბოსტნეული
ცხარე ბოსტნეული გამოიყენება კერძებისთვის გემოსა და გემოს მისაცემად. კულინარიაში ძირითადად გამოიყენება ღეროები და ფოთლები, ნაკლებად ხშირად ფესვები. ზოგიერთი სახის სანელებლებიბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია მედიცინაში.
ყველაზე ცნობილი კამა და ოხრახუშია. ამ მცენარეების შემადგენლობაში შედის ეთერზეთი, რომელიც აძლევს პიკანტურ არომატს. ეს სახეობები ინარჩუნებენ თავის თვისებებს მცირე ხნით, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ ან მშრალი.
ტარხუნა გამოიყენება სალათებში და კონსერვაში. ტარხუნა ჰგავს ბალახიან ყლორტს ფოთლებით. კამა და ოხრახუშის გარდა, ტარხუნა შეიცავს უამრავ ეთერზეთს.
რეჰანი მრავალწლოვანი მცენარეა მომჟავო გემოთი. კულინარიაში გამოიყენება ფოთლები და ახალგაზრდა ყლორტები. ჯიშის მიხედვით, მას შეიძლება ჰქონდეს ლიმონის ან პიტნის არომატი.
ყველა სახის ცხარე ბოსტნეული განსხვავდება ფერით, ბუჩქის სიმაღლით და ყვავილობის დროით. მათი გამოყენება ხშირად ხმელი სახითაც შეიძლება.
ხახვი ბოსტნეული
ხახვიანი ბოსტნეულის სახეობებია ხახვი და ნიორი. გემოვნების გარდა, ისინი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს. ხალხურ მედიცინაში ამ ტიპის ბოსტნეული ფართოდ გამოიყენება დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.
გაზარდეთ ხახვი და ნიორი ყველგან, ისინი არ არიან ძალიან ახირებულები. ნივრის ზოგიერთი სახეობა სარეველავით იზრდება. კულინარიაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ბოლქვები, არამედ ყლორტებიც. რუსეთში არც ერთი კერძი არ არის სრულყოფილი ხახვის გარეშე - სალათებიდან სუპებამდე.
ხახვის ჯიშები შეიძლება იყოს თეთრი ან წითელი. მას ასევე აქვს კაუსტიკური წვენი, რომელიც აღიზიანებს თვალებს, თუ მოხვდება.
ხახვსაც და ნიორსაც აქვს ძლიერი და მდგრადი სუნი, რომელიც ძალიან რთულიაგაყვანა.
პომიდვრის ბოსტნეული
პომიდვრის ბოსტნეულის სახეობებია სხვადასხვა ჯიშის პომიდორი, ბადრიჯანი, წიწაკა.
პომიდორი მწიფდება ტოტის ამოღების შემდეგ. პომიდვრის ჯიშებს შეიძლება არ ჰქონდეს ჩვეულებრივი მრგვალი ფორმა და წითელი ფერი, მაგრამ ასევე იყოს ყვითელი, შავი, ლურჯი, მოგრძო ფორმის.
ბადრიჯანი მუქი ფერის მოგრძო ფორმის ბოსტნეულია. საკვებად გამოიყენება თითქმის მწიფე ბადრიჯანი წვნიანი რბილობით.
წიწაკა იყოფა ტკბილ და ცხარედ. ცხარე წიწაკა გამოიყენება მხოლოდ სუნელის სახით. ტკბილი ჯიშები შესაფერისია სამზარეულოსთვის.
ლობიო ბოსტნეული
პარკოსანი ბოსტნეულის სახეობები ძალიან მდიდარია ცილებით. მათ შორისაა ბარდა, ლობიო და ლობიო. თითოეული ბოსტნეული არის ბუდე, რომელშიც ბარდაა ჩასმული. ჯიშის მიხედვით, ბარდას გარდა, თავად წიპწის ჭამაც შეიძლება. კულინარიაში გამოიყენება მოუმწიფებელი, რბილი თესლი (ბარდა). თესლში მთავარია ერთგვაროვანი ფერი და სტრუქტურა.
ბარდა და ლობიო იყოფა ორ ჯიშად: ნაჭუჭიანი და ტკბილი. ბოსტნეულის ფერი მწვანეა.
ფერადი, მწვანე ან შავი ლობიო.
გოგრის ბოსტნეული
გოგრაში შედის გოგრა, გოგრა, კიტრი, ყაბაყი.
ყველაზე გავრცელებული საკვები არის კიტრი. მწვანე ბოსტნეული წყლიანი რბილობით. ჯიშის მიხედვით მას შეიძლება ჰქონდეს გლუვი ან ნეკნებიანი კანი და განსხვავებული სიგრძე.
გოგრა არის მრგვალი ნარინჯისფერი ბოსტნეული. ნაყოფის ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს. გოგრა, კარტოფილის მსგავსად,ჩამოტანილი ამერიკიდან. გოგრის ჯიშები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ადამიანის მოხმარებისთვის, არამედ პირუტყვის საკვებადაც.
ყაბაყს აქვს მწვანე ან რძისფერი ხილი. ზომები შეიძლება განსხვავდებოდეს მაშინაც კი, თუ ერთი და იგივე ჯიში იზრდება. შეიძლება იყოს მსხლის ფორმის ან წაგრძელებული.
გოგრა არის გოგრის ქვესახეობა. თეთრ ნაყოფს აქვს ფორუმული ფირფიტა დაკბილული კიდეებით. ცოტა სოკოს გემო აქვს. გოგრის ხორციც თეთრია.
მარცვლეული ბოსტნეული
ამ სახეობაში შედის ტკბილი სიმინდი. ეს არის კობო, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ყვითელი ფერის მარცვლებს. აქ მათ ჭამენ. ჩვეულებრივ, ის დაკონსერვებულია, მაგრამ შეიძლება მოხარშულიც მიირთვათ, კუბიკი მთლიანად მოხარშული. პოპკორნი ასევე მზადდება სიმინდის გამხმარი მარცვლებისგან.
ხილი ბოსტნეულის სახეობები
ეს სახეობა მოიცავს ნებისმიერ ბოსტნეულს, რომელიც არის ხილი. ეს არის დიდი ჯგუფი, რომელიც აერთიანებს რამდენიმე სახეობას. ნაყოფის სახეობა შეიძლება შეიცავდეს ტუბერკულოზს, ფესვიან ბოსტნეულს, პომიდორს, მწვანე ბოსტნეულის სახეობებს და სხვა.
ეგზოტიკური ბოსტნეული
ბოსტნეულის ყველა წარმოდგენილი სახეობა კარგად არის ცნობილი რუსეთისა და დსთ-ს ქვეყნების მაცხოვრებლებისთვის. მაგრამ ეს არ არის მთელი სია. სხვა ქვეყნებში, განსაკუთრებით აზიის და აფრიკის ქვეყნებში, შეიძლება უცნაური ბოსტნეულის ჭამა.
არის ნაცნობი ბოსტნეულის უამრავი სახეობა, მაგრამ უჩვეულო ფერი. იისფერი სტაფილო დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ არასოდეს ყოფილა პოპულარული. ამჟამად ჰოლანდიაში მიმდინარეობს კვლევა მის სასარგებლო თვისებებზე.
Bშოტლანდიაში მოყვანილ კარტოფილს მეწამული ხორცი აქვს, რაც დაჭრისას ჭარხალს უფრო ჰგავს.
ყვავილოვანი კომბოსტო ცისარტყელის ყველა ფერებში გამოჩნდა ინგლისში. უბრალო ერისკაცისთვის ეს უცნაურად გამოიყურება, რადგან ყვავილოვანი კომბოსტო ჩვეულებრივი ფორმით თეთრია. მისი გემო იგივე დარჩა, მაგრამ უჩვეულო შეფერილობის გამო ნაცნობ კერძებს მრავალფეროვნებას შესძენს.
რომანტიული ბროკოლი გემოთი ძალიან ჰგავს კომბოსტოს, მაგრამ მისი გარეგნობა საკმაოდ ორიგინალურია. ყველაზე მეტად ის ნაჭუჭს ჰგავს.
ანტილიური კიტრი საერთოდ არ ჰგავს კიტრს. ეკლებით დაფარული ყვითელი ბოსტნეულია. და მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს, რომ მისი მოჭრა ან გატეხვა შეუძლებელია. ანტილიური კიტრის ქერქი ძალიან რბილია და ეკლები არ იკეცება. მიირთმევენ ნედლად - ხილს ჭრიან და მწვანე ხორცს აჭრიან. ბოსტნეულის გემო ჰგავს კიტრისა და პომიდვრის ნარევს, ძალიან გამაგრილებელი.
უფრო ეგზოტიკური ხილია მონსტრა. ეს არის იგივე მონსტერა, რომელიც ინახება როგორც დეკორატიული მცენარე. ბუნებაში გაზრდილი მას შეუძლია ანანასის გემოთი ხილის წარმოება, თუმცა სუნი არ აძლიერებს მადას.
