მზარეულის მოყვარული ახალგაზრდები სკოლის დამთავრების შემდეგ გადაწყვეტენ დააკავშირონ თავიანთი ცხოვრება სამზარეულოს სამყაროსთან. თუმცა, მათ წინაშე დგას კითხვა, რომელ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში წავიდნენ, რათა არ დაკარგონ შრომისადმი ლტოლვა და პროფესიის სიყვარული ეკლიან სასწავლო გზაზე. სწორედ ამ საკითხის გადასაჭრელად მომზადდა ეს სტატია, რომელშიც ერთხელ და სამუდამოდ გავარკვევთ, სად ვისწავლოთ მზარეული ყველასთვის, ვინც გულგრილი არ არის საკვები ხელოვნების ნიმუშების მიმართ.
რას აკეთებენ შეფ-მზარეულები და სად არიან ისინი საჭირო?
თქვენ არ შეგიძლიათ გადახვიდეთ იმაზე, თუ სად უნდა ისწავლოთ, რომ იყოთ შეფ-მზარეული, ჯერ არ დაადგინოთ რა არის პროფესია. ყოველივე ამის შემდეგ, კურსდამთავრებულებს შეიძლება ჰქონდეთ გარკვეული ილუზიები საქმიანობის ამ სფეროში. შეფ-მზარეულები კულინარიული გზის პროფესიონალები არიან, განსაკუთრებით მოთხოვნადია ისეთ მეგაპოლისებში, როგორებიცაა მოსკოვი, სანკტ-პეტერბურგი და სხვები, ანუ ქალაქებში რესტორნებისა და სასტუმროების მომსახურების ფართოდ განვითარებული სფეროებით, რომლებიც ქმნიან მუდმივ მოთხოვნას სპეციალისტებზე შექმნის სფეროში. გემრიელი, კარგი, მაღალი ხარისხის საკვები. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ მოხვდეთ ძვირადღირებულ დაწესებულებებში, როგორიცაა La plage რესტორნებიან "კომპოზიტორი", თქვენ მოგიწევთ წარადგინოთ ღირსეული გამოცდილება, ინფორმაცია გამოცდილების, სამსახურისა და კვალიფიკაციის შესახებ. თუმცა, ეს ყველაფერი, დროთა განმავლობაში და სურვილით, ემართება მათაც კი, ვინც იწყებს ჩვეულებრივი სკოლის სასადილოებით, საავადმყოფოებით, საჯარო თუ კერძო ორგანიზაციებითა და ფირმებით.
ყველაზე პერსპექტიული მიმართულებები
დღეს ბევრი ახალგაზრდისთვის აქტუალური კითხვაა: „სად ვისწავლოთ საკონდიტრო მზარეულისთვის?“. რატომ? ფაქტია, რომ ტკბილი პროდუქტების შექმნის სფერო კულინარიული სამყაროს ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული, მაღალანაზღაურებადი, პრესტიჟული და პოპულარული სფეროა. გარდა ამისა, მსურველთა აბსოლუტური უმრავლესობა ირჩევს მზარეულ-კულინარიის სპეციალისტის, შეფ-ტექნოლოგისა და შეფ-მზარეულის სპეციალობებს. ამ 4 ფილიალის პროფესიონალები ამჟამად ყველაზე კონკურენტუნარიანები არიან და შეუძლიათ მოითხოვონ ღირსეული ხელფასი.
მზარეული პასუხისმგებელია თეორიაზე და არა პრაქტიკაზე. ის თავად არ მონაწილეობს უშუალოდ კერძების შექმნაში ასე აქტიურად, მაგრამ აწყობს მთლიან პროცესს, პასუხისმგებელია საწყობებზე, პროდუქტებზე, ახალი რეცეპტების შემუშავებასა და ძველების მორგებაზე და ასევე ადგენს რეცეპტის რუკას, რომელსაც დაწესებულება იცავს.
შეფ-ტექნოლოგი არის თანამშრომელი, რომელიც მონაწილეობს სხვადასხვა შეფასებებში, ასევე კერძების მომზადებასა და უშუალოდ შექმნაში. სწორედ მის მხრებზე მოდის კომპეტენტური თერმული დამუშავება, სანელებლების საჭირო რაოდენობის დამატება, დროის რეგულირება და ა.შ.
ბოლოს და ბოლოს, შეფ არის უფროსი, ყველაფრის უმაღლესი რგოლიპროცესი. მის უკან დაფიქსირდა საქმიანობის 3 ძირითადი დებულება. თითოეული მათგანი მოითხოვს პროფესიონალიზმს და კომპეტენციას:
- კონკრეტული დაწესებულების ვიზიტორების გემოვნების სურვილების, პრეფერენციებისა და პრიორიტეტების შესწავლა.
- რეცეპტების კრებული. ეს პუნქტი განუყოფლად არის დაკავშირებული ზემოთ მოცემულ პუნქტთან, რადგან მიღებული მონაცემების საფუძველზე შეფ-მზარეული არეგულირებს რეცეპტების, კერძების, სიახლეების, ცვლილებების სისტემას.
- აკონტროლეთ საქონლის შეძენის პროცესი და დარწმუნდით, რომ პროდუქცია დაწესებულებაში მიეწოდება სწორი მოცულობითა და პირველი კლასის ხარისხით.
ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მიმართულება გაერთიანებულია უნივერსალურ სასწავლო გეგმაში „კვების მრეწველობის ტექნოლოგიები“. ეს შეიძლება იყოს პირველი პოზიცია იმ კითხვაზე, თუ სად ვისწავლოთ შეფ-მზარეული. რა ადგილებში შეიძლება ამ სპეციალობის მიღება? ვაგრძელებთ მის ინსტალაციას.
სად შემიძლია ვისწავლო შეფ-მზარეული მე-9 კლასის შემდეგ?
უმაღლესი სკოლის ძირითადი კურსის დასრულების შემდეგ ნებისმიერ კურსდამთავრებულს, რომელმაც კარგად ჩააბარა სასერტიფიკაციო გამოცდები, შეუძლია კულინარიის ტექნიკურ სკოლაში (კოლეჯში) ჩაბარება. ასეთ სკოლაში განათლების მიღების უპირატესობა მისი პრაქტიკული ორიენტაციაა, რადგან მიღებული დიპლომი და მინიჭებული სპეციალობა საშუალებას გაძლევთ დაუყოვნებლივ იპოვოთ სამსახური და დაიწყოთ მიღებული ცოდნის რეალურ ცხოვრებაში გამოყენება. ასეთ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში პირველ წლებში ისწავლება ძირითადი პროგრამა, რომელიც უნდა დასრულებულიყო 10-11 კლასების კურსდამთავრებულმა, მაგრამ სწავლა ბევრად უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე სკოლაში, რადგან არ იქნება რეგულარული. სერტიფიცირებაგამოცდები.
მე-9 კლასის კურსდამთავრებულებისთვის ტექნიკუმის ზოგადი საპროგრამო კურსი 4 წელია, მე-11 კლასის კურსდამთავრებულებისთვის (ასეთი შემთხვევებიც ხომ არის) - მხოლოდ 3 წელი. შედეგად, სკოლის კურსდამთავრებული მიიღებს ერთბაშად საშუალო პროფესიულ განათლებას, საკონდიტრო მზარეულის ან მზარეულის დიპლომს მე-3 ან მე-4 კატეგორიის კვალიფიკაციის დამადასტურებელი სერტიფიკატით (6 შესაძლოდან). ამგვარად, ტექნიკური სკოლები, კოლეჯები და სკოლები კარგი და დროის დაზოგვის საშუალებაა მათთვის, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის სად ისწავლოს მზარეულად. სხვათა შორის, აქ მიღება ხდება მხოლოდ ქულების დამადასტურებელი ატესტატის, ასევე 2 ძირითადი სავალდებულო საგნის წარმატებით ჩაბარებით: მათემატიკა და რუსული ენა. დამატებითი გამოცდები არ არის საჭირო. აპლიკანტებს შორის პოპულარული საგანმანათლებლო დაწესებულებაა მოსკოვის კვების კოლეჯი.
უნივერსიტეტები და ინსტიტუტები
თუ არასრული საშუალო განათლების მქონე კურსდამთავრებულებმა ახლა იციან სად ისწავლონ (მე-9 კლასის შემდეგ მზარეულები დღეს სხვადასხვა ქალაქების მთელ რიგ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში ემზადებიან პროფესიული საქმიანობისთვის), მაშინ მე-11 კლასის კურსდამთავრებულებისთვის განათლების მიღების საკითხი მსგავს ველში რჩება ღია. მათ შეიძლება შესთავაზონ აირჩიონ უმაღლესი კულინარიული განათლება უკვე აღნიშნულ სპეციალობაში „სურსათის წარმოების ტექნოლოგია“, რომელიც ხშირად ისწავლება სავაჭრო ორიენტაციის მქონე ინსტიტუტებში. დიპლომზე მიეთითება პროფესია „მზარეული-ტექნოლოგი“. მომზადების პროცესის ორგანიზების საფუძვლებთან ერთად, სტუდენტი გაიაზრებს საჯარო საწარმოების მართვის საფუძვლებს.კვების, მერჩენდაიზინგის და პროდუქტის ექსპერტიზა, რაც, რა თქმა უნდა, არც მომავალში იქნება ზედმეტი. უნივერსიტეტებსა და ინსტიტუტებში ბაკალავრის ხარისხის მიღების ვადა 4 წელია. ამასთან, მისაღებისთვის აპლიკანტს მოუწევს ერთიანი სახელმწიფო გამოცდის ჩაბარების დადებითი შედეგები, სადაც ძირითადი გამოცდების გარდა (მათემატიკა ამ შემთხვევაში ძირითადი საგანია), იქნება ასევე დამატებითი - ქიმია. ან ფიზიკა.
იმისათვის, რომ უფრო კონკრეტულად ვიყოთ იმის შესახებ, თუ სად ვისწავლოთ მზარეულად მე-11 კლასის შემდეგ, მაშინ ყველაზე ცნობილი ინსტიტუტები შეიძლება დასახელდეს:
- მოსკოვის სურსათის წარმოების სახელმწიფო აკადემია;
- გამოყენებითი ბიოტექნოლოგიის აკადემია;
- კვების მრეწველობის სახელმწიფო ინსტიტუტი.
კურსები
რა მოხდება, თუ დრო არ დარჩება სრულფასოვანი განათლების მისაღებად და სული მიიზიდავს ღუმელის უკან, ღუმელთან უფრო ახლოს, აურიეთ, ათქვიფეთ და დაუმატეთ ინგრედიენტები? სად შეიძლება სწავლა? მზარეულები (დაწესებულებებში საკონდიტრო მზარეულები, რომელზეც მოგვიანებით განვიხილავთ, ასევე მომზადდებიან როგორც "შესანიშნავი"), ტექნოლოგები და კულინარიის სპეციალისტები გამოდიან არა მხოლოდ უნივერსიტეტების, აკადემიებისა და კოლეჯების კარებიდან, არამედ მოკლევადიანი კურსების გავლის შემდეგაც, სადაც მათ ემსახურებიან საკვების წარმოების ტექნოლოგიების საფუძვლების ინტენსიური, ტევადი ფორმით. კურსის საშუალო ხანგრძლივობა მხოლოდ 2-3 თვეა! როგორც წესი, პროგრამა მოიცავს თეორიულ საფუძველს კერძების მომზადებისა და მომზადების, საკვების გადამუშავების ტექნოლოგიებისა და დიეტის შესახებ. პრაქტიკული ნაწილი მოიცავს გაკვეთილებს გამოცდილი მასწავლებლის მეთვალყურეობის ქვეშ.
მასტერკლასები
რომელ ადგილებში მაინც შეგიძლიათ გაიგოთ რა არის მზარეულის პროფესია? "სად ვისწავლოთ?" - კითხვა, რომელიც არ წარმოადგენს პრობლემას მათთვის, ვისაც ნამდვილად სურს ახალი ცოდნა. ასე რომ, დღეს კულინარიის სამყარო აქტიურად არის პოპულარული და მის ფუნდამენტურ საფუძვლებს ყველას ასწავლიან სპეციალურ მასტერკლასებზე, სადაც საუკეთესო მზარეულები აუდიტორიას უზიარებენ საიდუმლოებებს, დახვეწილობას და ნიუანსებს. მაგალითად, დედაქალაქში ასეთ კურსებს აწყობს Academia Del Gusto, სადაც დამწყებთათვისაც კი ისწავლის გემრიელი იტალიური კერძების მომზადებას. ერთი გაკვეთილის ფასია 5000 რუბლი.
ტრენინგი საზღვარგარეთ
თუ თქვენ გაქვთ საჭირო თანხა და კარგად ფლობთ უცხო ენას, შეგიძლიათ გაიაროთ სტაჟირება საზღვარგარეთ. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ კულინარიული უნარების დაუფლება ევროპასა თუ აშშ-ში საკმაოდ ძვირი დაჯდება, რადგან იქ კერძების მომზადება საკმაოდ საპატიო საქმედ ითვლება და ხელოვნებასთან გაიგივებულია. ასე, მაგალითად, მსოფლიოში ცნობილ კულინარიულ სკოლაში Le Cordon Bleu, სრული პროგრამის კურსის ღირებულებაა … 1,000,000 რუბლი! ცხადია, აქ ან სხვა უცხოურ კულინარიულ სკოლაში მიღებული დიპლომი ბევრად უფრო ღირებული იქნება, ვიდრე რომელიმე შიდა საგანმანათლებლო დაწესებულებაში მიღებული დიპლომი.
ადგილზე სწავლება
ფაქტობრივად, თქვენ შეგიძლიათ გახდეთ შეფ-მზარეული რაიმე განსაკუთრებულის გარეშეგანათლება. ამისათვის საკმარისია რეგულარულად შეამოწმოთ რესტორნის ვებსაიტების სიახლეები: ორგანიზაციები ხშირად აცხადებენ დაქირავებას სამუშაო ადგილზე ტრენინგის პირობით. ის ფაქტიც კი, რომ თქვენ მოგიწევთ საკმაოდ დაბალი პოზიციიდან დაწყება მზარეულის თანაშემწეზე, არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ჯერ არავის გაუუქმებია კარიერული ზრდა. მთავარი იქნება სურვილი!
