პასტა - მილისებრი პროდუქტები დამზადებული მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან, მთლიანად გამხმარი ცომისგან. სხვა მსგავსი პროდუქტები, როგორიცაა სპაგეტი ან ლაფშა, ასევე მზადდება ანალოგიურად. ახლა აბსოლუტურად ყველამ იცის ამ ფართოდ გავრცელებული ინგრედიენტების შესახებ. და რა იყო ანტიკურ ხანაში, სანამ მრავალფეროვანი კულინარიული შედევრები და რთული კერძები გამოჩნდებოდა? ვინ გამოიგონა მაკარონი და რომელ ქვეყანაში?
პასტის პირველივე ნახსენები
მაკარონის ისტორია მართლაც წარმოუდგენლად დამაბნეველია. იგივე შეიძლება ითქვას იმ ქვეყანაზე, სადაც მაკარონი გამოიგონეს. ზოგიერთი წყარო ირწმუნება, რომ ისინი ძველ საბერძნეთში გაჩნდნენ და ოდესღაც თავად ღმერთმა შექმნა, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, ლეგენდაა.
მაკარონის შექმნა ძალიან ძველი დროიდან იღებს სათავეს. ისინი ჩინურ ლაფშზე უფრო ადრეც კი გამოჩნდნენ, დაახლოებით ხუთასი წლით. ითვლებოდა, რომ მაკარონი შეიქმნა ეტრუსკების დროს, მაგრამ ამის მტკიცებულება არ არის საკმარისად ძლიერი. არქეოლოგებმა აღმოაჩინესსამკერვალო ნემსის მსგავსი ნემსი. მალე გადაწყდა, რომ ეს ინსტრუმენტი გამოიყენებოდა ცომის მოსახვევად, საიდანაც თავად მაკარონი მზადდება.
არსებობს პოპულარული რწმენა, რომ მაკარონი პოპულარული იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-4 საუკუნეში ეგვიპტელებში. სამარხებში გათხრების დროს აღმოაჩინეს ნახატები, რომლებიც ასახავდა რაღაცნაირი ლაფსის მომზადებას. ეგვიპტელები ასევე ხშირად „მიჰქონდათ“ლაფშა მიცვალებულთა სამყაროში.
მაგრამ მაკარონის პირველივე წერილობითი ნახსენები გამოჩნდა რომაელი კულინარიის ცნობილი სპეციალისტის, აპიკუსის სამზარეულოს წიგნში ჯერ კიდევ I საუკუნეში. ამ წიგნში წარმოდგენილი იყო ლაზანიას პირველი რეცეპტები. აპიკუსი თავის ნაშრომში წერს დაფქული ხორცის მომზადების შესახებ, რომელიც ასახულია ამ კერძის ფენებში. მაკარონი ლაზანიას სახით გავრცელებული იყო ძველ საბერძნეთში და ძველ რომში. და ვერმიშელი შუა საუკუნეების იტალიაში ცოტა მოგვიანებით გამოჩნდა.
ისტორია
არ არის ცნობილი, ვინ გამოიგონა მაკარონი და იმ პირის სახელი, ვინც პირველად შემოგვთავაზა იგი. მაგრამ მათ აქვთ მდიდარი და საინტერესო ისტორია.
მე-10 საუკუნეში იტალიელმა შეფ-მზარეულმა მარტინ კორნომ დაწერა წიგნი სახელწოდებით სიცილიური მაკარონის კულინარიული ხელოვნება. ასე მომზადებულ ცომს იტალიურად მაკარონი ჰქვია, მაგრამ იმ წლებში სიტყვა მაკარონი იყო ზოგადად ყველა საკვების სახელი.
1244 წლის დოკუმენტი ასახელებდა პროდუქტებს, რომლებიც ექვემდებარებოდა აკრძალვას. ამ სიაში შედიოდა ეგრეთ წოდებული მაკარონი ლიზა - რბილი ხორბლის მაკარონი. მე-12 საუკუნისთვის კანონმდებლებიც კი აკვირდებოდნენ პროდუქტის ხარისხს - ესადასტურებს ამ პროდუქტების მნიშვნელობას ადამიანების ცხოვრებაში.
ერთგვარი გამხმარი ტექსტის ზოლები საკმაოდ ხშირად ჩნდებოდა მე-13 საუკუნემდე. მათგან მაკარონი ხშირად ჩნდებოდა სიცილიის სუფრებზე. მზეზე გამომშრალი ცომის კერძები სხვადასხვა გემრიელი დანამატებით მზადდებოდა.
არსებობს მოსაზრება, რომ მაკარონი პირველად ჩინეთში გაჩნდა და მხოლოდ 1292 წელს იტალიელმა მოგზაურმა მარკო პოლომ ჩამოიტანა ისინი იტალიაში. მაგრამ როდესაც მან ჩინეთში მაკარონი აღმოაჩინა, მან მხოლოდ მიანიშნა, რომ ჩინელები ამზადებენ იგივე პასტას, როგორც იტალიაში.
Xiao Gong-ის მიერ დაწერილი იმპერატორის მედიკამენტების სამედიცინო ჩანაწერები აღმოაჩინეს ჩინეთში. მათში მან დაწერა სხვადასხვა რეცეპტები და რეკომენდაციები მათი გამოყენების შესახებ. ერთ-ერთ ჩანაწერში შეგიძლიათ იხილოთ რჩევები ცხელი წიწიბურას ნუშის ჭამაზე. ითვლებოდა, რომ ის გამორიცხავს მავნე ენერგიას და სხვადასხვა დაავადებებს. ხოლო ჭარბი წონისგან და სხეულის ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად ექიმმა ბრინჯის და ხორბლის ფაფუკი რაც შეიძლება ხშირად მიირთვა.
და 2005 წელს არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს უძველესი ჭურჭელი ყვითელი მდინარის გასწვრივ. ერთ-ერთ ჭურჭელზე აღმოაჩინეს ძალიან ძველი ლაფშა, რომლის ასაკი ოთხი ათასი წელი იყო. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ ძველად აზიის ქვეყნებში ასევე იყენებდნენ მაკარონს, თორემ - ბრინჯის მაკარონს. ვინ მოიფიქრა მათთან? ეს ნიშნავს, რომ პირველი ასეთი მაკარონის ჭამა სწორედ აქ, ჩინეთში დაიწყო. თუმცა, რა თქმა უნდა, ეს არ გამორიცხავს იმ ფაქტს, რომ სხვადასხვა მაკარონის პროდუქტებს ძველ იტალიაშიც მოიხმარდნენ.
იტალია და ჩინეთი
მაშ ვინ გამოიგონა მაკარონი და სად? უდავოა, რომ იტალიაც და ჩინეთიც უძველესი დროიდან იცნობდნენ ამ პროდუქტებს. უფრო გასაკვირი ის არის, რომ სხვა ქვეყნებმა არც კი იცოდნენ ასეთი პროდუქტების შესახებ. უმარტივესი ნამცხვრები პოპულარული იყო მთელ მსოფლიოში. თუმცა, ლაზანია ითვლება თითქმის ყველა მაკარონის წინამორბედად და იგივე ბრტყელი პურია. ეს ცოტათი ხსნის ყველაფერს. გამოდის, რომ ლაფანგები და მაკარონი მხოლოდ ლაზანიას ლოგიკური წარმოებულებია. თუმცა, ეს არ არის უდავო ფაქტი. ამიტომ, არ არსებობს ზუსტი პასუხი კითხვაზე, რომელმა ქვეყანამ გამოიგონა მაკარონი.
რავიოლი, ტორელინი და პელმენი
მე-13 საუკუნის შუა ხანებში იტალიურ სამზარეულოში გამოჩნდა თავისებური შიგთავსი მაკარონი, რომელსაც რავიოლი და ტორტელინი ეძახდნენ. შემავსებელი მათ აქვთ სრულიად განსხვავებული, მაგრამ ძირითადად ეს არის ხორცი, ყველი ან ისპანახი. მალე მთელ მსოფლიოში გაჩნდა შიგთავსით იტალიური მაკარონის წარმოებულები, თორემ - ჩვენთვის, რუსებისთვის ნაცნობი, პელმენი. ჩინეთში მოგვიანებით გაკეთდა მოგებული ტონები, ტიბეტში - მო-მო, ხოლო ებრაელებში - კრეპლაჩი. გასაკვირი არ არის, რომ ითვლება, რომ მაკარონის მრავალი ფორმა ახლო აღმოსავლეთიდან მოდის.
ვინ გამოიგონა მყისიერი მაკარონი?
ახლა მთელ მსოფლიოში ფართოდ არის ცნობილი ლაფსი, რომლის მომზადება სულ რაღაც ხუთ წუთშია შესაძლებელი. საკმარისია პაკეტის შიგთავსი დაცლა და წყლით შეავსო. საკმაოდ ხშირად, სხვა კერძებს ამზადებენ ასეთი ლაფშებით. მოგეხსენებათ, ნახევარფაბრიკატი მომოფუკუ ანდომ გამოიგონა. ახლა თქვენ იცით იმ ადამიანის სახელი, ვინც გამოიგონა სწრაფი მაკარონი.სამზარეულო. დღეს ისინი შეუცვლელია ძალიან დაკავებული ადამიანებისთვის, შეზღუდული დროით.
ვინ გამოიგონა საზღვაო მაკარონი?
საზღვაო სტილის მაკარონი ძირითადად შუა საუკუნეებში მეზღვაურთა და სხვადასხვა მოგზაურთა საკვებად ემსახურებოდა. ახლა ის კლასიკურ საბჭოთა რეცეპტად ითვლება. ის განსაკუთრებით ფართოდ გახდა ცნობილი მეორე მსოფლიო ომის დასრულების შემდეგ და არის მოხარშული მაკარონი შერეული შემწვარი ხორცით ან ჩაშუშულით.
საინტერესო მაკარონის ფაქტები
- მსოფლიოში დაახლოებით 600 სხვადასხვა სახის მაკარონია.
- იტალიაში მაკარონი ცნობილია როგორც მაკარონი. მიუხედავად იმისა, რომ ადრე ეს სიტყვა აქ გამოიყენებოდა პრინციპში ყველა საკვების დასაწოდებლად.
- და 1819 წელს შეიქმნა პირველი მანქანა მაკარონისა და სპაგეტის გასაშრობად - რა თქმა უნდა, იტალიაში.
- იმავე ქვეყანაში არის კინოს საოცარი ჟანრი, რომელსაც სპაგეტი ვესტერნი ჰქვია. ის დაიბადა მე-20 საუკუნეში და განსაკუთრებით პოპულარული იყო 60-70-იან წლებში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში 600-მდე ფილმი გადაიღეს, გადაღებები კი ძირითადად ესპანეთის სამხრეთ უდაბნოებში მიმდინარეობდა - სწორედ იქ შეიძლებოდა მიღწეულიყო ამერიკის ველური დასავლეთის შეხედულებების მსგავსება.
- როსინი, ცნობილი იტალიელი კომპოზიტორი, ამტკიცებდა, რომ მთელი ცხოვრების განმავლობაში მხოლოდ ორჯერ ტიროდა. პირველად მან ეს გააკეთა, როცა პაგანინის საოცარი შესრულება მოისმინა. და მეორედ, მან დაიწუწუნა თავის მომზადებულ მაკარონის კერძზე, რომელიც დაუდევრად ჩამოაგდო.
- მძღოლს, რომელიც ჭამდა მაკარონის მართვის დროს, ჰოლანდიაში რვა კვირა მიუსაჯეს.
- იტალიელები იყენებენ მხოლოდ მტკიცე ხორბალს ახლა პოპულარული პროდუქტებისთვის, ხოლო ჩინეთი იყენებს ბრინჯის ფქვილს.
პასტა და მათი ეროვნული მახასიათებლები სხვადასხვა ქვეყანაში
ჯერ კიდევ არ ვიცით ვინ და სად გამოიგონა მაკარონი და ვინ დაასახელა ის, ვინც დაამზადა. მაგრამ მთელ მსოფლიოში არსებობს სხვადასხვა პროდუქტი და კერძები, რომლებიც მზადდება მათგან.
რა თქმა უნდა, მაკარონი ძირითადად იტალიასთან ასოცირდება: ბოლოს და ბოლოს, ბევრის აზრით, იქ სპაგეტი გამოიგონეს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მთელ მსოფლიოში ასევე აქვს საკუთარი ტრადიციული მაკარონი.
ევროპული სამზარეულო ხასიათდება სხვადასხვა პროდუქტებით, ძირითადად მტკიცე ხორბლისგან. მაკარონის ზომები და ფორმები გასაოცარია მათი მრავალფეროვნებით: აქ ისინი სრულიად განსხვავებულად მზადდება.
იტალიაში მაკარონი ცნობილია თავისი მდიდარი ისტორიით: საკმაოდ ხშირად მაკარონი და სპაგეტი თითქმის იტალიური სამზარეულოს სიმბოლოა. აქ რამდენიმე კატეგორიაა: პატარა მაკარონი სუპისთვის, მაკარონი გამოცხობისთვის, როგორიცაა ლაზანია და მაკარონი შიგნით რაღაც შიგთავსით (რავიოლი, რომელზეც ადრე ვისაუბრეთ).
რუსეთში მიჩვეულები ვართ სხვადასხვა ფორმის მაკარონის ნახვას, რომელსაც ძირითადად ძირითადი კერძის გვერდით კერძად ამზადებენ. მაკარონი აქ იყოფა სხვადასხვა კატეგორიად, რაც დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, რომელიც გამოიყენება მაკარონის წარმოებისთვის. ვაწარმოებთ ვერმიშელს, რქებს და სხვადასხვა ხუჭუჭა პასტას.
შუა აზიაში არის პოპულარული დაცენტრალური აზიური სამზარეულოს განუყოფელი კერძი, რომელსაც ლაგმანი ჰქვია. ამ კერძის საფუძველი გრძელი მაკარონია, რომელსაც საინტერესო სახელი აქვს - ჩუზმა.
აღმოსავლური სამზარეულო ხშირად ბრინჯთან ასოცირდება - ბოლოს და ბოლოს, ბრინჯი იქ მთავარი და ყველაზე პოპულარული მარცვლეულია. შესაბამისად, მაკარონი აქ ხორბლის ფქვილისგან კი არ მზადდება, არამედ ბრინჯის ფქვილისგან. ეს პროდუქტები გაცილებით დიდხანს იხარშება და გარეგნულად ძალიან განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ: თეთრია ან გამჭვირვალე და უფრო თხელი. ასეთი მაკარონის მაგალითია ჩინური ლაფსი ან ფანჩოზა.
იაპონიაში ამ პროდუქტებს ასევე ამზადებენ ძალიან უჩვეულო ნედლეულისგან - ლობიოს სახამებლისგან. ამომავალი მზის ქვეყანაში ასეთ პროდუქტებს ჩვეულებრივ საიფუნს უწოდებენ. და ტუნისში საინტერესო ნაციონალური კერძია ნუასირის ნუდლი, რომელიც მზადდება სემოლინის ფქვილისგან. როგორც წესი, მიირთმევენ ცხვრის ან ქათმის ხორცით.
პასტას სახელები მთელს მსოფლიოში
იტალიაში მაკარონს უწოდებენ სპაგეტს - სპაგეტს. სიტყვა მომდინარეობს მარტივი სპაგოსგან, რომელიც ითარგმნება როგორც "ძაფი".
აბარებმა და ინდოელებმა მაკარონის გამოყენება ჩინეთისა და იტალიის შემდეგ დაიწყეს. პირველები მათ რიშტას ეძახდნენ, მეორენი კი სევიკას. ორივე სიტყვა რუსულად ასევე ითარგმნება როგორც "ძაფი".
მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი საკმაოდ მრავალფეროვანი იყო, იტალიაში მათ მოიგონეს ერთი საერთო სახელი, რომელსაც ჩვენ უკვე შევეჩვიეთ - მაკარონი.
