კარტოფილის სიმკვრივე მნიშვნელოვანი ინდიკატორია, რომელიც გავლენას ახდენს მის გემოსა და შესრულების მახასიათებლებზე. ამ საკვებ კულტურას ჰქვია „მეორე პური“, რომელსაც აქვს უნივერსალური გამოყენება.
ტუბერების შემადგენლობა
კარტოფილის სიმკვრივის გავლენის დასადგენად მის გემრიელობაზე, გავაანალიზოთ მისი შემადგენლობა. სახამებლის საშუალო შემცველობა ტუბერებში მერყეობს 14-22%, ცილა - 3%. ეს კულტურა შეიცავს გლიკოზიდ სოლანინს. მისი შემცველობა ტოვებს 1-5 მგ 100 გრამ უმი კარტოფილზე, კონცენტრაცია უფრო მაღალია ქერქში.
კარტოფილის სიმკვრივე დამოკიდებულია ჯიშზე, ტუბერკულოზის მოყვანის პირობებზე. თუ ალკალოიდების შემცველობა არ აღემატება 23-27 მგ 0,1 კგ-ზე, პროდუქტი არ არის საშიში ადამიანისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დიდია სერიოზული მოწამვლის ალბათობა.
კლასიფიკაცია
ეკონომიკური მიზნის გათვალისწინებით, ყველა ჯიში იყოფა ჯგუფებად:
- ქარხანა;
- სასადილო;
- უნივერსალური;
- კვება.
სუფრის ჯიშებს აქვთ კარტოფილის მაღალი სიმკვრივე, შესანიშნავი გემო მახასიათებლები, მსუბუქი ხორცი. ასეთი ტუბერებისწრაფად დნება, მაგრამ არ იშლება. ეს ჯიშები ხასიათდება ხანმოკლე ვეგეტაციით, ამიტომ მათი გაშენება შესაძლებელია ჩრდილოეთ რეგიონებში.
კარტოფილის ტექნიკური ჯიშების სიმკვრივე ოდნავ ნაკლებია, ტუბერები შეიცავს 18 პროცენტამდე სახამებელს. ამ ჯიშებს აქვთ შესანიშნავი დუღილი, ამიტომ ისინი შესაფერისია ალკოჰოლის სამრეწველო წარმოებისთვის. უნივერსალურ ტიპებს აქვთ დაბალი გემოვნების მაჩვენებლები, ისინი იკავებენ შუალედურ ადგილს ქარხნისა და მაგიდის ტიპებს შორის.
ისტორიული ინფორმაცია
სამხრეთ ამერიკა ითვლება კარტოფილის დაბადების ადგილად. ეს იყო ჩილეს სანაპიროზე და მიმდებარე კუნძულებზე, რომ ძველმა ინდიელებმა დაიწყეს ველური კარტოფილის ფესვების გამოყენება დაახლოებით 14 ათასი წლის წინ. ამ კულტურის შესახებ პირველად ახსენა ესპანელმა ჯარისკაცმა პედრო კიესო დე ლეონმა, რომელიც სამხრეთ ამერიკაში სამხედრო ექსპედიციის წევრი გახდა. მიუხედავად ამ ჩანაწერებისა, ევროპელებმა კარტოფილის გამოყენება მხოლოდ მეთექვსმეტე საუკუნის მეორე ნახევარში დაიწყეს. სწორედ მაშინ მოიტანეს ესპანურმა გემებმა „არაქისი“, რომელიც გახდა თანამედროვე ევროპული კარტოფილის წინაპრები.
ჩვენს ქვეყანაში კარტოფილი მხოლოდ 1698 წელს გამოჩნდა. სწორედ მაშინ გაგზავნა პეტრე I-მა როტერდამიდან გამრავლებისთვის ტუბერების ტომარა. ათწლეულების განმავლობაში, ეს კულტურა მრავლდებოდა როგორც თესლით, ასევე ტუბერებით. მე-19 საუკუნის ბოლოსთვის ამ სასოფლო-სამეურნეო კულტურის ასამდე სახეობა იქნა გამოყვანილი. ამ დროისთვის კარტოფილის მინდვრებზე დაახლოებით 7 მილიონი ჰექტარია გამოყოფილი.
ბიოლოგიურიფუნქციები
ეს ბალახოვანი მრავალწლოვანი მცენარე მიეკუთვნება ღამისთევის ოჯახს. მისი გამრავლება ხდება ვეგეტატიური გზით: კალმები, ყლორტები, ტუბერები.
გვარი Solanum მოიცავს ორასზე მეტ ტუბერკულოზურ კარტოფილს. ტუბერიდან გამოყვანილ ნაყოფს აქვს ბოჭკოვანი ფესვთა სისტემა, რომელიც შედგება რამდენიმე ცალკეული ღეროსგან. მათი სიგანე და სიგრძე დამოკიდებულია ჯიშზე, კლიმატურ პირობებზე, ტენიანობასა და ნიადაგის შემადგენლობაზე.
კარტოფილის სიმკვრივე გ/სმ3 დამოკიდებულია მის ასაკზე. როგორც ტუბერი იზრდება, ის იზრდება, რადგან ჩნდება სქელი შიდა ქსოვილი.
სუნთქვისთვის არის პატარა ოსპი, რომელიც არის მუქი ლაქები კარტოფილის კანზე. ასეთი ხვრელების მეშვეობით მასში ჰაერი შედის, წყლის ორთქლი და ნახშირორჟანგი ტოვებს.
არის განსხვავება ტუბერების ფერში, ფორმაში ჯიშის მიხედვით. შეიცავს დაახლოებით 75% წყალს, 21%-მდე სახამებელს, 1% ნაცარს და ბოჭკოს, 2% პროტეინს და ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს და ცხიმს.
კარტოფილის ნაყოფი არის წვნიანი მრავალთესლიანი მწვანე კენკრა მარწყვის სასიამოვნო სუნით. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ალკალოიდ სოლანინს, რაც კარტოფილს უვარგისს ხდის მოხმარებისთვის.
სახამებლის შემცველობის განსაზღვრა პაროვის სასწორებით
იმისთვის, რომ გაიგოთ რა არის კარტოფილის სიმკვრივე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის სასწორი. რაც უფრო დიდია ეს მნიშვნელობა, მით მეტია სახამებლის და მშრალი ნივთიერების შემცველობა ტუბერებში.
შეგიძლიათ განსაზღვროთ კარტოფილის სიმკვრივე ფიზიკაში კანონის გამოყენებითარქიმედეს. იმის გათვალისწინებით, რომ სითხეში ჩაძირული სხეული დაკარგავს იმდენ მასას, რამდენიც წყლის მოცულობას შეუძლია გადაიტანოს. ამ მიზეზით, ჰაერში კარტოფილის მასა აღემატება სითხეში ჩაძირული ტუბერის მნიშვნელობას.
კარტოფილის სიმკვრივე ფიზიკაში განისაზღვრება ჰაერში კარტოფილის მასის შეფარდებით წყლის მასასთან, რომელიც გადაადგილებულია. გამოთვლებისთვის გამოიყენება ექსპერიმენტული შედეგები.
კარტოფილის ნაყარი სიმკვრივე - ცხრილის მნიშვნელობა, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ სახამებლის პროცენტი ტუბერებში.
სპეციალური წონების დახმარებით გამოითვლება არა მხოლოდ სახამებლის შემცველობა, არამედ ტუბერების დაბინძურებაც. მოწყობილობა არის როკერი სხვადასხვა მკლავებით. მოკლე ნაწილზე არის მოძრავი დიდი წონა სასწორის დასაბალანსებლად, ასევე საყურე მავთულის კალათებით, რომლებიც მდებარეობს ერთმანეთის ზემოთ.
ზედა ნაწილი რჩება ჰაერში, ქვედა ნაწილი კი ჩაეფლო წყლის ავზში. როკერის მკლავის გრძელ ნაწილზე ორი პარალელური სახაზავია. ერთ მათგანზე დამონტაჟებულია მცირე მოძრავი წონა, ხოლო მეორეზე - დიდი დატვირთვა ჩაშენებული მოძრავი სახაზავი. უკანა ნაწილი გამოიყენება კარტოფილის ნიმუშების ასაწონად, ასევე დაბინძურების გამოსავლენად. სასწორი გრადუირებულია, გამოხატავს მინარევების პროცენტს.
ბალანსი უნდა იყოს დაბალანსებული, სანამ გააგრძელებთ კარტოფილის სახამებლის გამოვლენას.
კარტოფილის მოცულობითი წონა განისაზღვრება სასწორის გამოყენებით კალათების ადგილმდებარეობის შეცვლის გარეშე. დაბინძურების პროცენტი გამოითვლება ბალანსის დასაბალანსებლად წონის გადაადგილებით.
ამ გაყოფის მნიშვნელობამდე, მიერრომელსაც საჩვენებელი ქინძის წვერი აჩერებს, დაამატეთ 1% - შესწორება წყლისთვის. მაგალითად, ოთხი დაყოფით, დაბინძურების პროცენტი იქნება 5.
გაყინული პროდუქტის გამოთვლები
ერთდროულად გაყინულ კარტოფილში, ისევე როგორც ოდნავ გაყინულ ტუბერში სახამებლის შემცველობის დადგენისას, ჯერ ინახება წყალში 40-50°C ტემპერატურაზე (გადნობა). შემდეგ მსხვილ ტუბერებს ჭრიან დანით, ჯერ დარწმუნდებიან, რომ არ არის გაყინული ადგილები.
გადნებულ ტუბერს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ ასხურებენ ცივი წყლით. შემდეგ სახამებლის შემცველობის განსაზღვრა ხდება იგივე მეთოდით, როგორც ჩვეულებრივი კარტოფილისთვის.
როგორც კარტოფილი დნება, უჯრედების წვენი იკარგება, ამიტომ ერთი პროცენტი აკლდება გაყინული ტუბერის სახამებლის ზომას.
თუ კარტოფილში ლპობაა, ჯერ დანით ჭრიან, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოითვლება სახამებლის შემცველობა ჯანსაღი კარტოფილის მსგავსი მეთოდით.
სიმკვრივისა და სახამებლის შემცველობის გაანგარიშება ნიმუშებისთვის, რომლებიც არაერთხელ გაყინული
გარეგნულად, ამ კარტოფილს მნიშვნელოვანი განსხვავებები აქვს ჯანსაღი ნიმუშებისგან. ტუბერები გახეხილია, აქვს მუქი კანი და წყალში ჩაძირვისას ზედაპირზე ცურავს.
ვინაიდან ამ კარტოფილის ტუბერებმა დაკარგეს წყლის მნიშვნელოვანი რაოდენობა, მისი სიმკვრივისა და სახამებლის შემცველობის დადგენა შეუძლებელი იქნება კარტოფილის ჩვეულებრივი ქერცლებით. ასეთი მიზნებისათვის გამოიყენება პოლარიმეტრიული მეთოდი. ნიმუშს წვრილ სახეხზე დაფქვავენ. 100 გრამი ნიმუში დაიბანეთ 50მლ მარილმჟავა (1,124%), მოათავსეთ კოლბა წყლის აბაზანაში 20 წუთის განმავლობაში.
პოლარიზაცია ტარდება 10 სმ სიგრძის მილში.პოლარიმეტრის მაჩვენებლები მრავლდება კარტოფილისთვის დამახასიათებელი ევერსის სპეციალურ კოეფიციენტზე და მიიღება მასში სახამებლის შემცველობის %
საინტერესო ფაქტები
კარტოფილი ზომიერი კლიმატისთვის შესაფერისი კულტურაა, მაგრამ ადამიანმა მოახერხა მისი ადაპტირება ჩრდილოეთ განედებთან. ტუბერები აღმოცენდებიან ნიადაგის ტემპერატურაზე +7-დან +12 °C-მდე. მისი მატებასთან ერთად ტუბერები უფრო სწრაფად ვითარდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გქონდეთ იმედი მკვრივი და დიდი ხილის მიღებაზე.
ბიოლოგები გვირჩევენ კარტოფილის წინასწარ გაშენებას ნიადაგში ზრდის დროის შესამცირებლად. მკვრივი ტუბერების მაღალი გემოთი გასაზრდელად სასურველია შეიქმნას ნიადაგის ტენიანობა 70-80 პროცენტით, ნიადაგი უნდა გაათბოს +16-დან +22 ° С-მდე. კარტოფილი მოკლედღიანი ფოტოფილური მცენარეა. თუ მზის შუქის რაოდენობა არასაკმარისია, ამ შემთხვევაში ტუბერები ფხვიერი და უგემოვნოა. ნიადაგის ტენიანობა ასევე გავლენას ახდენს ამ მაჩვენებელზე. არასაკმარისი მორწყვით მცენარის ზრდა შენელდება, წარმოიქმნება კვებისათვის შეუფერებელი პატარა და ფხვიერი ტუბერები.
დასკვნა
დღესდღეობით ეს არის კარტოფილი, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ კულტურად შინაურ მებაღეებს შორის, მისი დარგვა ხორციელდება არა მხოლოდ ცენტრალურ, არამედ ქ.ჩვენი ქვეყნის ჩრდილოეთ რეგიონები.
უმაღლესი გემოვნების მაჩვენებლების მქონე მაღალი სიმკვრივის ტუბერების მისაღებად აუცილებელია ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა, ნიადაგის ტენიანობის კონტროლი და მასზე პერიოდულად მინერალური სასუქების შეტანა.
ამ მცენარეს ყველაზე მეტი ტენიანობა სჭირდება ყვავილობის, ნაყოფის დაბადების ეტაპზე. ამ პერიოდში ტენიანობის ნებისმიერი დარღვევა იწვევს კარტოფილის სიმკვრივის ცვლილებას, გემოვნების დაქვეითებას.
გარკვეული მოთხოვნები ვრცელდება კვებისათვის გამოყენებულ მინერალებზე. ვეგეტაციის პერიოდში აუცილებელია აზოტოვანი სასუქების შეტანა. ფოსფორიანი და კალიუმის სასუქები გამოიყენება კარტოფილის ტუბერების სიმკვრივის ასამაღლებლად.
