ბევრ ჩვენგანს უფიქრია იმაზე, თუ რა არის ქვედაბოლოები და როგორ მოვამზადოთ ისინი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ხორცი ცხიმის ფენებით, შერწყმული ღორის კარკასის ძირიდან ამოჭრილ კანთან. ამ პროდუქტის სისქის და ზომის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. მაგალითად, რულეტი უნდა გაკეთდეს თხელი ქვემოდან, ხოლო უფრო სქელი და მაღალი გამოიყენება მოხარშული დელიკატესებისთვის. გარდა ამისა, ამ პროდუქტისგან შეიძლება მომზადდეს დიეტური საკვები, რომელიც არა მხოლოდ გაჯერებს ორგანიზმს, არამედ მისცემს მას ყველა საჭირო მიკროელემენტსა და საკვებ ნივთიერებას.
დღეს ჩვენ გეტყვით, რას ნიშნავს სიტყვა "ქვემოთ", როგორ მოვამზადოთ და რითი შეგიძლიათ მიირთვათ. ასევე გაეცნობით საინტერესო ფაქტებს ამ პროდუქტის, მისი წარმოშობის ისტორიასა და კვების გზებზე. უმეტეს შემთხვევაში, კერძი სუფრაზე ცივი მადის სახით მიირთმევენ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიჩინოთ ფანტაზია და მოამზადოთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში გამომცხვარი გემრიელი და სურნელოვანი კერძი.
რეცეპტის ხაზგასმა
აუცილებელი პროდუქტები:
- ხაზი - 750 გრამი;
- ნიორი - 4-6 კბილი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი - 50 გრამი.
ასეთი კერძის გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი, მაკარონი ცხარე ნიორით ან ტომატის სოუსით.
საფეხურიანი მომზადება
მოდით, პროცესი დავყოთ რამდენიმე ძირითად ეტაპად:
- ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეიზილეთ სანელებლებითა და მარილით.
- შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და გადადგით.
- ნიორი დაჭერით დანით ან სპეციალური პრესით.
- ღორის ქვედა ნაწილის ერთი მხარე გახეხილი ნიორით წაუსვით და გააბრტყელეთ პატარა რულეტად.
- ვამაგრებთ კბილის ჩხირით, ხის შამფურებით ან ძაფით.
- ფორმას შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მასში ჩვენი რულონები.
- გამოაგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
მზა კერძი სუფრაზე მიტანამდე უნდა გააფორმოთ დაჭრილი მწვანილებით და დაუმატოთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი. რა არის ხაზგასმა, თქვენ უკვე იცით. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ ამ კერძისთვის ხელნაკეთი სოუსი.
ნივრის ტომატის სოუსის მომზადება
ინგრედიენტები:
- პომიდორი ან ტომატის პასტა - 200 გრამი;
- მარილი;
- პაპრიკა;
- ზეითუნის ზეთი - 45 გრამი;
- ნიორი - რამდენიმე კბილი.
როგორ მოვამზადოთ სოუსი:
- პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შემდეგ დაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ პომიდორს.
- თუ იყენებთ მზა ტომატის პასტას, მაშინ უნდა შეურიოთ დაჭერილ ნიორს, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.
- ახლა დაამატეთ სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.
- იმმერსიული ბლენდერით ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით მზა სოუსი შესანახ ჭურჭელში.
შეგიძლიათ დაამატოთ ეს ხელნაკეთი დრესინგი ნებისმიერ კერძში, როგორიცაა სპაგეტი, ხორცი და თევზის საჭმელები, მარცვლეული და გამომცხვარი კარტოფილი.
რა არის ქვედაბოლო და როგორ მოვამზადოთ ღუმელში
როგორც უკვე ვთქვით, ქვედა ნაწილი არის ხორცი, რომელიც შეიცავს ცხიმის ფენებს. ეს კერძი ჩვეულებრივ უკრაინულ ეროვნულ სამზარეულოს მიეკუთვნება.
სურნელოვანი და წვნიანი ხორცის მადის მოსამზადებლად გვჭირდება ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:
- ქვედაჭრები - 800 გრამი;
- ნიორი - 1 თავი;
- წიწაკა;
- მარილი;
- ორგანო;
- ხმელი რეჰანი;
- მდოგვი;
- სოკო - 250 გრამი.
ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ საცხობ ფოლგას და სიმს.
მომზადების მეთოდი
პირველ რიგში, ჩვენ უნდა გავაკეთოთ შემდეგი:
- სოკო გარეცხილი თბილ წყალში, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად და შემწვარიტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე.
- დაასხით ქვედანაყოფები ცივი წყლით 10 წუთის განმავლობაში.
- გაწურეთ ზედმეტი სითხე, გააშრეთ და დაჭერით სიგრძეზე.
- შეუსვით ქვედა ნაწილები სანელებლებით და მდოგვით.
- მოახვიეთ ძაფით, რომ უკეთესად შეინარჩუნოს ფორმა და გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
- ახლა გაშალეთ ფოლგა, ამოჭერით საჭირო ნაჭერი და მოაყარეთ სოკოს ფენა.
- სოკოებს ზემოდან მოაყარეთ ქვედაბოლოები და მოაყარეთ პროდუქტები გამხმარი რეჰანით.
- მოახვიეთ ფოლგის კიდეები და გადაიტანეთ კერძი მაღალ კიდეებით ფორმაზე.
- გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში სანამ მზად არ იქნება.
როგორც კი კერძი სრულიად მზად იქნება, ხაზგასმა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაშალეთ ფოლგა. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით ხორცი საოცრად წვნიანი, რბილი და სურნელოვანია. მადის გაფორმება შეგიძლიათ ახალი მწვანილებით, წიწაკის მარცვლებით და მიირთვით ნებისმიერი ცხარე სოუსით.
ახლა, როცა გეცოდინებათ, რა არის ქვედაბოლოები და როგორ მოამზადოთ ისინი სწორად, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი ახალი, გემრიელი და უჩვეულო კერძით. ღუმელში გამომცხვარი კერძი სოკოთი, ბოსტნეულით ან ნიორით მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ჩვეულ დიეტას და გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი. აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება როგორც ვაშლი, ასევე მსხალი ფორთოხლით, რათა მზა კერძს პიკანტური და ხილის არომატი მისცეს. თქვენ შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი ხაზგასმითთავისი საფირმო კერძით.
