რუსული ენის ლექსიკაში აღმოსავლური ენებიდან მომდინარე ბევრი სიტყვაა. ერთ-ერთი მათგანია ხანუმა. რას ნიშნავს ეს ტერმინი? საკითხის გაგება ღირს, მით უმეტეს, რომ ამ სიტყვას აქვს არა ერთი, არამედ ორი მნიშვნელობა.
ხანუმა: რას ნიშნავს სიტყვა?
XIX საუკუნის შუა ხანებში. საქართველოში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა დრამატურგის ავქსენტი ცაგარელის იუმორისტული პიესები. მათ შორის ყველაზე ცნობილია ვოდევილი კომედია ჭკვიან მაჭანკლზე - „ხანუმა“, რომელიც პირველად დაიდგა 1882 წელს. მოგვიანებით სპექტაკლი ითარგმნა სომხურ და რუსულ ენებზე, ასევე არაერთხელ გადაიღეს არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ საქართველოშიც. რუსეთის საბჭოთა სოციალისტური რესპუბლიკა. ვოდევილის დიდებისა და მასზე გადაღებული მრავალი ფილმის წყალობით, მთავარი გმირის სახელი, ხანუმა, ბევრისთვის სიტყვა „მაჭანკლის“სინონიმი გახდა..
ამ სიტყვის მნიშვნელობა სხვაა. ხანუმა, ანუ ხანუმი უზბეკური სამზარეულოს ძალიან გემრიელი, ნოყიერი და ჯანსაღი კერძია.
ა.ცაგარელის პიესა "ხანუმა": სიუჟეტი
ტერმინ „ხანუმას“(რას ნიშნავს) განვიხილეთ, ღირს მეტი გაიგოთ ამავე სახელწოდების პიესის, შემდეგ კი კერძის შესახებ.
ცაგარელის ვოდევილის სიუჟეტის ცენტრში არის ძველი ქართველი თავადის მცდელობა, რომელმაც მთელი თავისი ქონება გაფლანგა.პანტიაშვილი თავს დანგრევისგან იხსნის იმით, რომ ცოლად გაჰყვა მდიდარ მზითვს. შესაფერისი კანდიდატის მოსაძებნად პრინცი ქირაობს მაჭანკალ ხანუმს. იგი პანტიაშვილს შესთავაზებს მოხუცი მოახლე გულიკოს, რომელსაც, მიუხედავად მისი ულამაზესი გარეგნობისა და მოხუცებული ასაკისა, კარგი მზიტი აქვს.
თუმცა საქმეში მაჭანკალი კაბატო ერევა - მას სურს პრინცი ვაჭრის ახალგაზრდა და ლამაზ ქალიშვილზე დაქორწინდეს. მას შემდეგ, რაც პანტიაშვილი კაბატოზე დაქორწინებულ პატარძალს ამჯობინებს, ხანუმი უმუშევარი რჩება. ეს ნიშნავს სირცხვილს მისთვის, როგორც მაჭანკლისთვის.
მაგრამ ბედი აძლევს მას კარგი საქმის კეთების შანსს. პანტიაშვილის ახალგაზრდა და ძალიან ღირსეულ ძმისშვილს, კოტეს, თურმე დიდი ხანია უყვარდა ვაჭრის მშვენიერი ქალიშვილი. გოგოც მასზე გიჟდება. ამასთან, არც ბიჭის შეყვარებულმა და არც მამამ არ იციან მისი კეთილშობილური წარმომავლობის შესახებ, მიაჩნიათ, რომ ის უბრალო მასწავლებელია.
მსახურებთან შეთანხმების შემდეგ, ხანუმა, უფლისწულის მოსვლისას, თავს ვაჭრის ქალიშვილად აჩენს, ვულგარულად და გამომწვევად იქცევა. „პატარძლის“დანახვისას პანტიაშვილი ქორწინებაზე უარს ამბობს. მოგვიანებით, მაჭანკლის ინტრიგების წყალობით, იგი ხედავს ვაჭრის ნამდვილ ქალიშვილს, რომელსაც ხანუმა გულიკოდ გადასცემს. მას შეუყვარდა, პრინცი ოცნებობს მასზე დაქორწინებაზე და სიხარულით აწერს ხელს საქორწინო კონტრაქტს.
არაფერი იცოდა მთელი ამ მასკარადის შესახებ, ვაჭარმა შეიტყო, რომ პანტიაშვილმა მიატოვა ქალიშვილი, შეაგროვა ყველა გადასახადი და ახლა უნდა მოითხოვოს გადახდა, რითაც გაანადგურა თავადი. გამოუვალ მდგომარეობაში ჩავარდნილი მოხუცი გადაწყვეტს თვითმკვლელობას. თუმცა კოტე "თავს სწირავს" და თანახმაა ბიძის ნაცვლად ვაჭრის ქალიშვილზე დაქორწინდეს, რადგან ისიც თავადურია.კეთილი.
ქორწილში სიმართლე ირკვევა, მაგრამ სირცხვილსა და დანგრევას გადაურჩა პრინცი მაინც 55 წლის გულიკოზე უნდა დაქორწინდეს.
ქართული ადაპტაციები
ცაგარელის ვოდევილის არაჩვეულებრივმა პოპულარულობამ განაპირობა ის, რომ საქართველოში კინოს განვითარებასთან ერთად იგი ერთ-ერთი პირველი იყო გადაღებული - 1924 წელს (სხვა წყაროების მიხედვით 1926 წ.). ეს 70 წუთიანი ჩუმი ლენტი თითქმის მთლიანად იმეორებდა ორიგინალური ნაწარმოების სიუჟეტს, იმ განსხვავებით, რომ პერსონაჟების ნაცვლად ტექსტს ქართველი დიქტორი კითხულობდა.
სრული შავ-თეთრი ფილმი სპექტაკლის "ხანუმას" მიხედვით გადაიღეს თბილისში 1948 წელს
სურათს ერქვა "ქეთო და კოტე" და რაღაცით განსხვავდებოდა ორიგინალისგან. კერძოდ, ვაჭრის ქალიშვილს სონა კი არა, ქეთო ერქვა. გარდა ამისა, ფილმის ადაპტაციას დაემატა მეტი სიმღერა და ხალხური ცეკვა, საიდანაც სურათმა მხოლოდ ისარგებლა. აღსანიშნავია, რომ ფირი გადაღებულია ორი ვერსიით: ქართულად და რუსულად.
გეორგი ტოვსტონოგოვის პიესის გადამუშავება
„ხანუმას“და მისი ორი ადაპტაციის პოპულარობამ საბჭოთა თეატრის რეჟისორს გეორგი ტოსტონოგოვს უბიძგა ამ ნაწარმოების სსრკ-ში დასადგმელად მორგების იდეაზე. ბორის რაცერთან და ვლადიმერ კონსტანტინოვთან თანამშრომლობით, თავად ვოდევილი ტექსტი მოდერნიზდა და დაემატა გრიგორი ორბელიანის ბრწყინვალე ლექსებით და გია ყანჩელის მუსიკით..
ამ სახით "ხანუმა" დაიდგა ბოლშოის თეატრში 1972 წლის ბოლოს. ამ სპექტაკლის განსაცვიფრებელმა წარმატებამ განაპირობა ის, რომ 6 წლის შემდეგ გადაიღეს.მისი სატელევიზიო ვერსია იგივე შემსრულებლების მონაწილეობით. ასე გაჩნდა ორ ეპიზოდიანი კომედია „ხანუმა“, რომელიც დღემდე ტკბება მაყურებლის სიყვარულით.
უზბეკური სამზარეულოს კერძი ხანუმი (ხანუმა)
ეს კერძი ძალიან გავრცელებულია არა მხოლოდ უზბეკეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც, მათ შორის ჩინეთში.
მას სხვანაირად ეძახიან: ხანუმი, ხანუმი, ხანონი, ჰუნონი, ხანიმი და ჰუნანი. სინამდვილეში, კერძი შემადგენლობითა და მომზადების წესით მანტის წააგავს. უფრო მეტიც, ის მზადდება კიდეც იმავე პრინციპით - წყვილისთვის. თუმცა ხანუმი მანტისგან განსხვავდება, რადგან ეს არის ორთქლის რულეტი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისაგან, სხვადასხვა შიგთავსით. ზოგჯერ ამ კერძს საკმაოდ დამსახურებულად უწოდებენ ორთქლზე მოხარშულ მანტას, მაგრამ მაინც განაგრძობენ ცალკე კერძად გამოყოფას.
თითოეულ ქალაქს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი ტრადიციები. ასე რომ, ტრადიციულად, ხანუმას შიგთავსად ცხვრის ხორცს, კარტოფილს და სანელებლებს იყენებენ. თუმცა ტაშკენტში მიღებულია სტაფილოს დამატება დაფქულ ხორცში, ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, რადგან ეს არა მხოლოდ აფერადებს გემოს, არამედ ოდნავ აფერადებს ცომს მომზადების დროს.
რეცეპტი
ამ საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და რაც მთავარია ძალიან ჯანსაღი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია.
უპირველეს ყოვლისა, ცომი უნდა მოზილოთ, როგორც პელმენებისთვის ან პელმენებისთვის (მოხარშული ან გაფილტრული წყალი, კვერცხი, ფქვილი, მარილი და სანელებლები). არ დაგავიწყდეთ, რომ მასას სჭირდება ცოტაოდენი დგომა (ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე) ფილაში გახვეული ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით დაფარული. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი უნდა მოზილოთ დაგააბრტყელეთ თხლად ფქვილმოყრილ დაფაზე. როგორც პელმენებისა და ფურცლების შემთხვევაში, პრინციპი მუშაობს: რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო გემრიელია მზა კერძი.
ხანუმის შიგთავსის არჩევა კულინარიული პრეფერენციების, ასევე კონკრეტული დიასახლისის ფინანსური შესაძლებლობების საკითხია. ხორცის ტრადიციული კომბინაციის გარდა სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ვეგეტარიანული შიგთავსი ან გამოიყენოთ ჩაშუშული კომბოსტოს ჩვეულებრივი კომბინაცია ხახვთან და სოკოსთან. სხვათა შორის, ხანუმის მოხარშვა შესაძლებელია საერთოდ შევსების გარეშე, ამ შემთხვევაში ცომი რულეტად გახვევამდე საჭიროა შიგნიდან ცხიმი არაჟნის სქელი ფენით..
როდესაც შიგთავსი შეირჩევა და თანაბრად გადაანაწილეთ გაბრტყელებულ ცომის ფენაზე, ფრთხილად უნდა გაახვიოთ რულეტად, საიდანაც ჩამოყალიბდეს წრე.
ხანუმი ყოველთვის ორთქლზეა მოხარშული, რის წყალობითაც მასში ბევრი სასარგებლო ნივთიერება და ვიტამინია შემორჩენილი. სამზარეულოში ბევრ დიასახლისს აქვს სპეციალური მოწყობილობა მანტისა და ხანუმის მოსამზადებლად - ეს არის მანტიშნიცა ან ორმაგი ქვაბი, რომელშიც კერძი უნდა მოიხარშოს ¾ საათის ან საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია შევსების მიხედვით). თუ ფერმაში ასეთი დანადგარი არ არის, შეგიძლიათ საჭმელში მოხარშოთ საჭმელი ქვაბში მოთავსებით, რომლის ფსკერზე წყალი დუღდება და ორთქლს წარმოქმნის. აუცილებლად დააფარეთ ყველაფერი თავზე თავსახურით.
მოხარშვამდე მანტიშნიცას, ორმაგ ქვაბს ან ქილას ძირი უნდა წავუსვათ ზეთი (რომ რულონი არ დარჩეს) და ხანუმს ზემოდან წყალი მოვასხათ..
მიღებამდე უშუალოდ მზა კერძი იჭრება ნაჭრებად დამოხდენილად დადებული თეფშზე ნახევარწრიულად, რომლის ცენტრში მოთავსებულია თასი სოუსით. სხვათა შორის, ხანუმს ტრადიციულად მიირთმევენ არაჟნის სოუსით ან ხელნაკეთი კეტჩუპით ნიორით.
მიუხედავად არარუსული წარმოშობისა, სიტყვა "ხანუმა" წლების განმავლობაში ცნობილი გახდა არა მხოლოდ რუსებისთვის, არამედ უკრაინელებისთვის და ბელორუსებისთვისაც. შესაძლოა, რამდენიმე საუკუნეში, ამ სახელწოდების კერძი გახდეს სლავური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი, როგორც ეს მოხდა პელმენებთან.
