ნიტრატები, ნიტრიტები და ნიტროზამინები არის კანცეროგენების ჯგუფი, რომლებიც დაკავშირებულია აზოტის გარკვეულ ნაერთებთან. ამ ნაერთების ყველაზე გავრცელებული მაგალითია მარილი, რომელსაც მცირე რაოდენობით უმატებენ სოსისებს, ლორს, ყველის პროდუქტებს და შებოლილ ხორცსა და თევზს.
რა საშიშროებაა ეს დანამატი?
სალტე არის ნიტროზამინი, რომელიც მიიღება ქიმიური რეაქციების შედეგად ნიტრატის დაშლის შედეგად. ამ ქიმიური ნაერთის საფრთხის გამო, მარილი მთელ მსოფლიოში შეიცვალა ასკორბინის მჟავას შემცველი ნიტრატებით.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, თავად ნიტრატები არ არის საშიში. მაგრამ ნიტრიტებად და ნიტროზამინებად გარდაქმნისას ეს ნივთიერება სერიოზულ საფრთხეს უქმნის ადამიანებს. კუჭის კიბო, რომელიც გავრცელებულია იაპონელებში, გამოწვეულია არა მხოლოდ ბრინჯის გასაწმენდად გამოყენებული აზბესტის, არამედ დიდი რაოდენობით შებოლილი თევზის ჭამის ჩვევით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ნიტროზამინებს..
რა შემიძლია გავაკეთო ნიტროზამინების მავნებლობის შესამცირებლად?
ნიტროზამინების საშიშროებას ამძაფრებს ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა აფლატოქსინები და სხვა მიკოტოქსინები. მიკოტოქსინები ზოგიერთი სოკოს ტოქსიკური მეტაბოლური პროდუქტია. მათი გავლენა განსაკუთრებით ძლიერია სხეულზე, რომელშიც არის ვიტამინების ნაკლებობა C და E, რომლებიც ამ ნაერთების ბლოკატორები არიან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნიტროზამინები არის შხამი, რომლის ნეიტრალიზატორები არიან ანტიოქსიდანტები, ანუ ვიტამინები C და E.
თუ არ შეგიძლიათ მთლიანად უარი თქვათ შებოლილ საკვებზე, მაშინ მიირთვით მათთან ერთად მეტი ხილი და ბოსტნეული, როგორიცაა სალათები კომბოსტოთი, მწვანე ხახვი, პომიდორი, მწვანე და წითელი წიწაკა, ჭარხალი, ცხენი და მწვანილი. შეცვალეთ თქვენი დიეტა ფორთოხლით, ლიმონით და სხვა ციტრუსებით, მარწყვით, შავი მოცხარით და სხვა ანტიოქსიდანტებით მდიდარი მცენარეული საკვებით. ღირს თქვენი დიეტის დამატება რეტინოლის (ვიტამინი A) და ტოკოფეროლის (ვიტამინი E) შემცველი საკვებით.
როდის გადაიქცევა ნიტრატები ნიტრიტებად და ნიტროზამინებად?
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ნიტრატები არ არის საშიში. თუ საკმარის წყალს დალევთ, ისინი თავისთავად გამოიყოფა ორგანიზმიდან. ნიტროზამინები არის ნიტრატების ქიმიური დაშლის პროდუქტები, რომლებიც საშიშია ჩვენი სხეულისთვის. ორგანიზმში უარყოფითი ქიმიური რეაქცია ხდება მაშინ, როდესაც ადამიანს აქვს დაბალი მჟავიანობა ან კუჭისა და ნაწლავების გასტრიტი. მოხუცები და ჩვილები ყველაზე მგრძნობიარენი არიან ამ ფენომენის მიმართ. ბავშვის პირველი საკვები უნდა გაიზარდოსნიადაგზე სასუქის გარეშე. ნიტრიტებისა და ნიტროზამინების წარმოქმნის კიდევ ერთი ფაქტორი არის სათანადო ჰიგიენის არარსებობა, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენი შვილი მიჰყვება მას. მიირთვით მხოლოდ ახალი წვენები ან შეინახეთ ისინი საყინულეში, რათა თქვენი საკვები არ გახდეს ბაქტერიების გამრავლების ადგილი. ბავშვის ცხოვრების პირველ სამ თვეში ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ მის საკვებში არ იყოს ნიტრიტები და ნიტროზამინები.
სხვაგან სად შეიძლება წარმოიქმნას ნიტრიტები და ნიტროზამინები? ნიტროზამინების განსაზღვრა
აზოტოვანი სასუქები, რომლებიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ნიადაგში, შეიძლება გამოიწვიოს მასზე მოყვანილ ბოსტნეულში, ხილსა და მარცვლეულში ნიტრიტებისა და ნიტროზამინების წარმოქმნა. ნიტრატების რაოდენობა, რომელიც საკვებმა შეიძლება დააგროვოს თავისთავად, დამოკიდებულია მათ ასაკზე და მრავალფეროვნებაზე. ახალგაზრდა მცენარეებში ნიტროზამინების შემცველობა მრავალჯერ აღემატება მომწიფებულებში.
ადრე გაზაფხულზე და შემოდგომაზე, როდესაც მდინარეებში წყლის დონე მატულობს და მინდვრები დიდი რაოდენობით განაყოფიერდება აზოტის სასუქებით, ნიტრატები და ნიტრიტები ხვდება ჭაბურღილებსა და წყალსაცავებში. ნებისმიერი რძე, განურჩევლად მიღებული სადეზინფექციო ღონისძიებების რაოდენობისა და ხარისხისა, ყოველთვის შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც წყლის დამატების ან უშუალოდ მომხმარებლის მიერ რძის განზავებისას ადვილად გადაიქცევა ნიტრატებად და ნიტრიტებად, თანდათანობით გადაიქცევა ნიტროზამინებად.
რა მავნე ზეგავლენა აქვს ნიტროზამინებს ორგანიზმზე
ყველა მხრიდან გვეუბნებიან ორგანიზმზე ნიტრატების უარყოფით გავლენას, მაგრამ რაკონკრეტულად რა არის?
ნიტრატების შემადგენლობა მსგავსია სისხლის შეღებვის ნივთიერებების (ჰემის), რის გამოც ისინი ადვილად გადაიქცევიან მეტემოგლობინში. ის მხოლოდ ჰემოგლობინს ჰგავს, მაგრამ არ გააჩნია მისი მთავარი თვისება - სისხლის მეშვეობით ჟანგბადის გადატანა სხეულისა და მისი ორგანოების მეშვეობით. არსებობს ჰემოგლობინის მეტემოგლობინის ერთგვარი ჩანაცვლება, თუ ამ უკანასკნელის რაოდენობა აღემატება ნორმას, მაშინ ორგანიზმი განიცდის ჟანგბადის შიმშილს..
ყველაზე ცუდი ის არის, რომ მეტემოგლობინის სიჭარბეს არ გიჩვენებთ ტესტებით, რომლებშიც არ გამოვლინდება მისი არარსებობა, არამედ ტუჩების ირგვლივ კანის მოყავისფრო-ლურჯი ელფერით, რომელიც თანდათან ვრცელდება მთელს სხეული. თუ მეტემოგლობინის რაოდენობა ძალიან დიდია, მაშინ ჩნდება მოწამვლის ნიშნები - ზოგჯერ შეიძლება განვითარდეს გულისრევა, ღებინება, აჩქარებული სუნთქვა, ანემია. ანტიოქსიდანტები და ვიტამინი A დაგეხმარებათ მკურნალობასა და პრევენციაში.
