თითოეული ჩვენგანი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც შეგვხვდა ნიტრატების შემცველი საკვების მიღების უსიამოვნო შედეგები. ზოგიერთისთვის ასეთი შეხვედრა გაგრძელდა მცირე ნაწლავის დარღვევით და ვიღაცამ მოახერხა საავადმყოფოში მისვლა და დიდი ხნის განმავლობაში ფრთხილად უყურებდა ბაზარზე ნაყიდ ხილ-ბოსტნეულს. თითქმის მეცნიერული მიდგომა და ცნობიერების ნაკლებობა აყალიბებს ურჩხულს სალიტრისგან, რომელსაც შეუძლია მოკვლაც კი, მაგრამ ღირს ამ ცნებების უკეთ გაცნობა.
ნიტრატები და ნიტრიტები
ნიტრიტები არის აზოტის მჟავას მარილები კრისტალების სახით. ისინი კარგად იხსნება წყალში, განსაკუთრებით ცხელ წყალში. სამრეწველო მასშტაბით ისინი მიიღება აზოტის გაზის შთანთქმით. გამოიყენება საღებავების მისაღებად, როგორც ჟანგვის აგენტი ტექსტილისა და ლითონის მრეწველობის მრეწველობაში, როგორც კონსერვანტი.
ნიტრატები არის აზოტის მჟავის მარილები, რომელსაც ადრე ეძახდნენ მარილეს. ისინი მიიღება ლითონებზე აზოტის მჟავას ზემოქმედების შემდეგ და თავისთავად ძალიან ძლიერი ჟანგვის აგენტებია. კარგად ხსნადი წყალში. ნიტრატების დაშლა ხდება სამას გრადუს ცელსიუსზე მაღალ ტემპერატურაზე.ნიტრატების ძირითადი გამოყენება სოფლის მეურნეობაშია, მაგრამ ზოგიერთი ნაერთი გამოიყენება პიროტექნიკაში, როგორც ასაფეთქებელი და რაკეტის საწვავის კომპონენტები.
ნიტრატების როლი მცენარეთა ცხოვრებაში
4 ძირითადი ელემენტიდან ერთ-ერთი, რომელიც ქმნის ცოცხალ ორგანიზმს, არის აზოტი. აუცილებელია ცილის მოლეკულების სინთეზისთვის. ნიტრატები არის მარილის მოლეკულები, რომლებიც შეიცავს მცენარეთა საჭირო აზოტის რაოდენობას. შეიწოვება უჯრედის მიერ, მარილები მცირდება ნიტრიტებად. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, ქიმიური გარდაქმნების ჯაჭვის მეშვეობით აღწევს ამიაკს. და ის, თავის მხრივ, აუცილებელია ქლოროფილის ფორმირებისთვის.
ნიტრატების ბუნებრივი წყაროები
ბუნებაში ნიტრატების ძირითადი წყარო თავად ნიადაგია. როდესაც მასში შემავალი ორგანული ნივთიერებები მინერალიზდება, წარმოიქმნება ნიტრატები. ამ პროცესის სიჩქარე დამოკიდებულია მიწათსარგებლობის ბუნებაზე, ამინდსა და ნიადაგის ტიპზე. დედამიწა არ შეიცავს დიდ აზოტს, ამიტომ გარემოსდამცველებს არ აწუხებთ ნიტრატის მნიშვნელოვანი რაოდენობის წარმოქმნა. უფრო მეტიც, სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოები (მტვრევა, დისკი, მინერალური სასუქების მუდმივი გამოყენება) ამცირებს ორგანული აზოტის რაოდენობას.
ამიტომ, ბუნებრივი წყაროები არ შეიძლება ჩაითვალოს მიწისქვეშა წყლების დაბინძურების და მცენარეებში ნიტრატების დაგროვების ფაქტორად.
ანთროპოგენური წყაროები
პირობითად ანთროპოგენური წყაროები შეიძლება დაიყოს სასოფლო-სამეურნეო, სამრეწველო და მუნიციპალურ. პირველ კატეგორიამდემოიცავს სასუქებს და ცხოველთა ნარჩენებს, მეორე - სამრეწველო ჩამდინარე წყლებს და სამრეწველო ნარჩენებს. მათი გავლენა გარემოს დაბინძურებაზე განსხვავდება და დამოკიდებულია თითოეული კონკრეტული რეგიონის სპეციფიკაზე.
ნიტრატების განსაზღვრამ ორგანულ მასალებში მისცა შემდეგი შედეგები:
- 50 პროცენტზე მეტი მოსავლის აღების კამპანიის შედეგია;
- დაახლოებით 20 პროცენტი არის ნაკელი;
- ურბანული მუნიციპალური ნარჩენები უახლოვდება 18 პროცენტს;- ყველაფერი დანარჩენი სამრეწველო ნარჩენებია.
ყველაზე სერიოზულ ზიანს აყენებს აზოტოვანი სასუქები, რომლებიც ნიადაგში შეიტანეს მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით. ნიტრატების დაშლა ნიადაგსა და მცენარეებში წარმოქმნის საკმარის ნიტრიტებს საკვების მოწამვლისთვის. სოფლის მეურნეობის გააქტიურება მხოლოდ ამძაფრებს ამ პრობლემას. ნიტრატების დონე ყველაზე მაღალია მთავარ სანიაღვრეებში, რომლებიც აგროვებენ წყალს მორწყვის შემდეგ.
ზემოქმედება ადამიანის სხეულზე
ნიტრატები და ნიტრიტები პირველად დაზარალდნენ საკუთარ თავს სამოცდაათიანი წლების შუა ხანებში. შემდეგ ცენტრალურ აზიაში ექიმებმა დააფიქსირეს საზამთროს მოწამვლის აფეთქება. გამოძიების დროს დადგინდა, რომ ნაყოფი ამონიუმის ნიტრატით იყო დამუშავებული და, როგორც ჩანს, ოდნავ გადაჭარბებული. ამ ინციდენტის შემდეგ, ქიმიკოსები და ბიოლოგები ცოცხალ ორგანიზმებთან, განსაკუთრებით ადამიანებთან, ნიტრატების ურთიერთქმედების შესწავლას შეუდგნენ.
- სისხლში ნიტრატები ურთიერთქმედებენ ჰემოგლობინთან და ჟანგავს მის რკინას. ეს ქმნის მეტემოგლობინს, რომელსაც არ შეუძლია ჟანგბადის გადატანა. ეს იწვევს უჯრედული სუნთქვის დარღვევას და შიდა გარემოს დაჟანგვას.ორგანიზმი.
- ჰომეოსტაზის დარღვევით, ნიტრატები ხელს უწყობენ მავნე მიკროფლორის ზრდას ნაწლავებში.
- მცენარეებში ნიტრატები ამცირებს ვიტამინების შემცველობას.
- ნიტრატების დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი ან სექსუალური დისფუნქცია.
- ქრონიკული ნიტრატით მოწამვლისას აღინიშნება იოდის რაოდენობის შემცირება და ფარისებრი ჯირკვლის კომპენსატორული მატება.
- ნიტრატი არის საჭმლის მომნელებელი სისტემის სიმსივნეების განვითარების გამომწვევი ფაქტორი.
- ნიტრატების დიდმა დოზამ შეიძლება ერთდროულად გამოიწვიოს კოლაფსი მცირე გემების მკვეთრი გაფართოების გამო.
ნიტრატების მეტაბოლიზმი ორგანიზმში
ნიტრატები არის ამიაკის წარმოებულები, რომლებიც ცოცხალ ორგანიზმში მოხვედრისას ჩაშენდება მეტაბოლიზმში და ცვლის მას. მცირე რაოდენობით ისინი არ არის შეშფოთების მიზეზი. საკვებთან და წყალთან ერთად ნიტრატები შეიწოვება ნაწლავებში, გადის სისხლძარღვში ღვიძლში და გამოიყოფა ორგანიზმიდან თირკმელებით. გარდა ამისა, ნიტრატები გადადის დედის რძეში მეძუძურ დედებში.
მეტაბოლიზმის პროცესში ნიტრატები გადაიქცევა ნიტრიტებად, იჟანგება რკინის მოლეკულები ჰემოგლობინში და არღვევს სასუნთქ ჯაჭვს. ოცი გრამი მეტემოგლობინის შესაქმნელად საკმარისია მხოლოდ ერთი მილიგრამი ნატრიუმის ნიტრიტი. ჩვეულებრივ, მეტემოგლობინის კონცენტრაცია სისხლის პლაზმაში არ უნდა აღემატებოდეს რამდენიმე პროცენტს. თუ ეს მაჩვენებელი ოცდაათს აჭარბებს, შეინიშნება მოწამვლა, თუ ორმოცდაათზე მეტი, თითქმის ყოველთვის ფატალურია.
ორგანიზმში მეტემოგლობინის დონის კონტროლი არისმეტემოგლობინის რედუქტაზა. ეს არის ღვიძლის ფერმენტი, რომელიც ორგანიზმში გამომუშავდება სამი თვის ასაკიდან.
ნიტრატების ლიმიტები
რა თქმა უნდა, ადამიანისთვის იდეალური ვარიანტია ორგანიზმში ნიტრატებისა და ნიტრიტების მოხვედრის თავიდან აცილება, მაგრამ რეალურ ცხოვრებაში ეს ასე არ ხდება. ამიტომ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის ექიმებმა დაადგინეს ამ ნივთიერებების ნორმები, რომლებიც ორგანიზმს არ აზიანებს.
სამოცდაათ კილოგრამზე მეტი წონის ზრდასრული ადამიანისთვის მისაღებია 5 მილიგრამი დოზა სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე. ჯანმრთელობის სერიოზული შედეგების გარეშე, ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია მიიღოს ნახევარი გრამი ნიტრატები. ბავშვებში ეს მაჩვენებელი უფრო საშუალოა - 50 მილიგრამი, მიუხედავად წონისა და ასაკისა. ამავდროულად, ამ დოზის მეხუთედი საკმარისი იქნება ბავშვის მოწამვლისთვის.
ინფილტრაციის მარშრუტები
ნიტრატით მოწამვლა შეგიძლიათ მიიღოთ საჭმლის მომნელებელი გზით, ანუ საკვების, წყლის და წამლების (თუ ისინი შეიცავს ნიტრატ მარილებს). ნიტრატების დღიური დოზის ნახევარზე მეტი შედის ადამიანში ახალი ბოსტნეულით და დაკონსერვებული საკვებით. დარჩენილი დოზა მოდის ცომეულის, რძის პროდუქტებისა და წყლისგან. გარდა ამისა, ნიტრატების უმნიშვნელო ნაწილი წარმოადგენს მეტაბოლურ პროდუქტებს და წარმოიქმნება ენდოგენურად.
ნიტრატები წყალში - ეს არის ცალკე განხილვის საფუძველი. ეს არის უნივერსალური გამხსნელი, ამიტომ შეიცავს არა მხოლოდ სასარგებლო მინერალებს და კვალი ელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის, არამედ ტოქსინებს, შხამებს, ბაქტერიებს,ჰელმინთები, რომლებიც საშიში დაავადებების პათოგენებია. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მონაცემებით, უხარისხო წყლის გამო ყოველწლიურად დაახლოებით ორი მილიარდი ადამიანი ავადდება და მათგან სამ მილიონზე მეტი იღუპება.
ქიმიური სასუქები, რომლებიც შეიცავს ამონიუმის მარილებს, ხვდება ნიადაგში და მიწისქვეშა ტბებში. ეს იწვევს ნიტრატების დაგროვებას და ზოგჯერ მათი რაოდენობა ლიტრზე ორას მილიგრამს აღწევს. არტეზიული წყალი უფრო სუფთაა, რადგან ღრმა შრეებიდან გამოიყოფა, მაგრამ მასში ტოქსინებიც შეიძლება მოხვდეს. სოფლის მაცხოვრებლები ჭაბურღილის წყალთან ერთად იღებენ დღეში ოთხმოცი მილიგრამ ნიტრატს ყოველი ლიტრი წყლისგან, რომელსაც ისინი სვამენ.
გარდა ამისა, თამბაქოს ნიტრატების შემცველობა საკმარისად მაღალია, რომ ხანგრძლივი მწეველებში ქრონიკული მოწამვლა გამოიწვიოს. ეს არის კიდევ ერთი არგუმენტი მავნე ჩვევის წინააღმდეგ ბრძოლის სასარგებლოდ.
ნიტრატები საკვებში
პროდუქტების კულინარიული გადამუშავების დროს მათში ნიტრატების რაოდენობა საგრძნობლად მცირდება, მაგრამ ამავდროულად შენახვის წესების დარღვევამ შეიძლება საპირისპირო შედეგი გამოიწვიოს. ნიტრიტები, ადამიანებისთვის ყველაზე ტოქსიკური ნივთიერებები, წარმოიქმნება ათიდან ოცდათხუთმეტ გრადუსამდე ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ საკვების შესანახი ადგილი ცუდად ვენტილირებადია და ბოსტნეული დაზიანებულია ან დაიწყო ლპობა. ნიტრიტები ასევე წარმოიქმნება გალღობილ ბოსტნეულში, მეორეს მხრივ, ღრმა გაყინვა ხელს უშლის ნიტრიტებისა და ნიტრატების წარმოქმნას.
შენახვის ოპტიმალურ პირობებში, შეგიძლიათ ორმოცდაათ პროცენტამდე შეამციროთ მარილის რაოდენობა პროდუქტებში.
ნიტრატებით მოწამვლა
ნიტრატით მოწამვლის ნიშნები:
- ცისფერი ტუჩები, სახე, ფრჩხილები;
- გულისრევა და ღებინება, შეიძლება იყოს ტკივილი მუცლის არეში;
- თვალების თეთრკანიანი სიყვითლე, სისხლიანი განავალი;- თავის ტკივილი ტკივილი და ძილიანობა;
- შესამჩნევი ქოშინი, პალპიტაცია და გონების დაკარგვაც კი.
მგრძნობელობა ამ შხამის მიმართ უფრო გამოხატულია ჰიპოქსიურ პირობებში, როგორიცაა მთებში, ან ნახშირბადის მონოქსიდით მოწამვლის ან ძლიერი ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის დროს. ნიტრატები შედიან ნაწლავებში, სადაც ბუნებრივი მიკროფლორა მეტაბოლიზდება მათ ნიტრიტებად. ნიტრიტები შეიწოვება სისტემურ მიმოქცევაში და გავლენას ახდენს ჰემოგლობინზე. მოწამვლის პირველი ნიშნები შეიძლება შეიცვალოს ერთი საათის შემდეგ დიდი საწყისი დოზით ან ექვსი საათის შემდეგ, თუ ნიტრატების რაოდენობა დაბალი იყო.
უნდა გვახსოვდეს, რომ მწვავე ნიტრატით მოწამვლა თავისი გამოვლინებით ალკოჰოლური ინტოქსიკაციის მსგავსია.
შეუძლებელია ჩვენი ცხოვრების გამიჯვნა ნიტრატებისაგან, რადგან ეს გავლენას მოახდენს ადამიანის ცხოვრების ყველა სფეროზე: კვებიდან წარმოებამდე. თუმცა, მათი გადაჭარბებული მოხმარებისგან თავის დაცვა შეგიძლიათ მარტივი წესების დაცვით:
- გარეცხეთ ბოსტნეული და ხილი ჭამამდე;
- შეინახეთ საკვები მაცივარში ან სპეციალურად მოწყობილ ოთახში;- დალიეთ გაწმენდილი წყალი.
