არყის ფაფა… ამ ფრთიანი გამოთქმის მნიშვნელობა ოდნავ ღიმილს იწვევს, რადგან დღეს ის უიმედოდ მოძველებულია. მაგრამ ძველად მშობლის დაპირება, რომ ამ „კერძით“აჭმევ შვილს, ბევრი უსიამოვნო წუთი მოჰქონდა ცელქი. ფრაზა „მიეცით არყის ფაფა“ნიშნავდა ფიზიკურ დასჯის ფორმას, ანუ ჩვეულებრივ ტანჯვას თეთრტანიანი ხისგან ამოჭრილი ღეროებით. ზედსართავი სახელით „არყი“ყველაფერი მეტ-ნაკლებად გასაგებია, მაგრამ საიდან გაჩნდა ფრაზაში „ფაფა“? ამის რამდენიმე საინტერესო ვერსია არსებობს.
"სპეციალური მომზადების" წნელები
ფრაზეოლოგიზმი "არყის ფაფა" წარმოიშვა სემინარიელებს შორის, რომლებიც სწავლობდნენ სასულიერო სკოლებში - ბურსებში. დალის, უშაკოვის და რუსული მეტყველების სხვა მცოდნეთა ლექსიკონებში ეს გამოთქმა სიტყვა "როდ"-ის სინონიმია. მასწავლებლები სჯიდნენ უყურადღებო მოსწავლეებს ნებისმიერი ხუმრობისა და შეურაცხყოფისთვის. შეეძლო თმების დაწევა, სახეში დარტყმა, ხელებზე სახაზავიმათრახი. თუ ყველა ეს ღონისძიება არ გამოიმუშავებდა სათანადო ზემოქმედებას ბურსაკზე, ის ისჯებოდა ჯოხებით. ბრძანების დამრღვევი დააწვინეს განიერ სკამზე, დაავალეს გამოეჩინათ რბილი ადგილი ზურგის ქვემოთ, რომელსაც არყის ცოცხი მოხვდა.
წნელების საწყისი მასალა წინასწარ მოამზადეს და კარადაში მოათავსეს, რომ ყოველთვის ხელთ ყოფილიყო. უნდა ვივარაუდოთ, რომ მშრალი ყლორტების თაიგულით, საიდანაც ფოთლებს წინასწარ აშორებდნენ, საჯარიმო ყუთის ჩარტყმა გარკვეულწილად მოუხერხებელი იყო. სუსტად დარტყმა - არანაირი ეფექტი არ აქვს, მაგრამ თუ უფრო ძლიერად დაარტყამ, კანს მხოლოდ სისხლამდე ამოიღებს. იმისათვის, რომ უბედურმა ბავშვმა სრულად განიცადოს სასტიკი დასჯის ყველა გარდაუვალობა და „ხიბლი“, წნელები უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. ამისათვის, სიკვდილით დასჯამდე ცოტა ხნით ადრე, მათ ორთქლზე ადუღებდნენ ცხელი წყლის ტუბში. აქედან წარმოიშვა გამოთქმა „არყის ფაფა“- მოხარშული მარცვლეულის კერძის ანალოგიით.
ნესტიანი ქერქისა და ჩამოცვენილი ფოთლების ბადაგი
გზა ცოდნისკენ იოლი არ იყო შუა საუკუნეების სტუდენტისთვის. იშვიათ იღბლიანმა ადამიანმა მოახერხა ინდივიდუალური ან ზოგადი დარტყმისგან თავის არიდება. ეს უკანასკნელი ტარდებოდა ყველა სტუდენტისთვის გამონაკლისის გარეშე თვეში რამდენჯერმე სასწავლო და პროფილაქტიკური მიზნით. ფიზიკურ დასჯას ჯოხებით ევროპის უმეტეს ქვეყნებში დიდი ხანია გამოიყენება ზრდასრული მოსახლეობის მიმართ, როგორც დისციპლინური სახდელი წვრილმანი გადაცდომებისთვის. რუსეთში ეს მეთოდი გაუქმდა ასზე ცოტა მეტი წლის წინ - 1903 წელს.
ამის შემდეგ ძნელი წარმოსადგენიაწყალში ორთქლზე მოთუშული ჯოხებით ჩარჭობილი, დამნაშავის რბილ ადგილზე იყო ქერქის ნატეხები, გაჟღენთილი კვანძები და ფოთლების ნარჩენები. აბა, რატომ არა არყის ფაფა? რა თქმა უნდა, ეს მსგავსება შენიშნა სიკვდილით დასჯის ერთ-ერთმა შემსრულებელმა ან დამთვალიერებლებმა, რომლებიც უყურებდნენ სცენას. ფრაზამ ირონიული დატვირთვა შეიძინა და ხალხში გავრცელდა.
მკურნალობა რჩეულთათვის
სიტყვიერი ბრუნვის გაჩენის სხვა ვერსიას გვაძლევს თანამედროვე ენათმეცნიერი ოლგა ალექსანდროვნა ანიშჩენკო. კვლევაში „სასჯელის სახეები და მათი სახელები XIX საუკუნის სასულიერო სკოლაში“ფილოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატი დეტალურად განმარტავს ფრაზეოლოგიური ერთეულის „არყის ფაფის“მნიშვნელობას. იმდროინდელ საგანმანათლებლო დაწესებულებებში არსებობდა ჩვეულება შემდეგ საგანმანათლებლო საფეხურზე გადასვლის საპატივცემულოდ, მოეწყოთ დიდი სადღესასწაულო ვახშამი სემინარიელებისთვის, სადაც მთავარი კერძი იყო რაიმე სახის ფაფა. დღესასწაულზე არ მიიწვიეს ის სტუდენტები, რომლებიც სწავლაში განსაკუთრებით არ გამოირჩეოდნენ. მასწავლებლებმა გახარეს და დამნაშავეს მიუბრუნეს: "და თქვენ გელოდებათ სპეციალური ფაფა, არყი". ეს იყო პირდაპირი მინიშნება მსგავს შემთხვევებში ტრადიციული დარტყმის შესახებ.
სასჯელი არის მკაცრი, უაზრო და სასტიკი
ჯოხებით აღსრულებას ასევე ეძახდნენ არყის ჩაის, არყის აბაზანას, სემინარიულ ფაფას. სასულიერო აკადემიებში გავლილი ადამიანების ჩვენებით, სტუდენტებს უმოწყალოდ ურტყამდნენ არა მხოლოდ დაუდევრობის, არამედ უდანაშაულო ბავშვური ხუმრობის გამო, ასი და მეტი დარტყმის მიყენებით.
ზოგიერთ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში მასწავლებლები ავლენდნენ მორჩილებას მათი ბრალდების მიმართ და შეწყვიტეს ცემა მათი ტირილისა და ცრემლების საპასუხოდ. სკოლებში სადაცმასწავლებლები არ იყვნენ ზედმეტად სენტიმენტალური, ზოგჯერ ისეც ხდებოდა, რომ „აღმზრდელობითი ღონისძიების“დროს ბიჭმა გონება დაკარგა, მოგვიანებით კი საავადმყოფოს საწოლში მოხვდა, ან თუნდაც სხვა სამყაროში წავიდა.
ეფექტური იყო ტანჯვა? დიდი ალბათობით არა. მისი მთავარი მიზანია შეინარჩუნოს სტუდენტები შიშსა და მორჩილებაში. ძნელად შეუძლებელი იყო არყის ტოტებით უბედური ცოდნის თავში ჩაყრა, მაგრამ შეიძლება იოლად დატოვო იგი დარჩენილი დღეების განმავლობაში ან თუნდაც სიცოცხლე წაართვა.
კერძი არის გულიანი, ტკბილი და ცხიმიანი
მაგრამ ნუ ვილაპარაკებთ სამწუხარო რამეებზე. მას შემდეგ რაც საბოლოოდ გავარკვიეთ, რას ნიშნავს ფრაზეოლოგიური ერთეული "არყის ფაფა", მოდით მივმართოთ თანამედროვე რუსული სამზარეულოს რეცეპტებს. როგორც ჩანს, კულინარიის ზოგიერთ სპეციალისტს იმდენად მოეწონა ეს ხმოვანი ფრაზა, რომ მის ქვეშ შეაჯამეს გემრიელი კერძების მომზადების ტექნოლოგია.
არყის ფაფის მოხარშვა შესაძლებელია ნახევარი ჭიქა ბრინჯისგან, ორჯერ მეტი სითხის მიღებით, მარილის სუნელით. მზა კერძს აგემოვნებენ ჩირით, შაქრით, კარაქით. შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში თავსახურის ქვეშ, სუფრასთან მიტანისას დაამშვენებს თხილით. ყველაფერი ძალიან მარტივია, მაგრამ მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ წყლის ან რძის ნაცვლად, არყის წვენი გამოიყენება ფაფის დასამზადებლად.
წიწიბურა ქოთნებში მეორედ
წიწიბურას კერძი მზადდება დაახლოებით ისე, როგორც ბრინჯის ფაფა. ბურღული და არყის წვენი უნდა იქნას მიღებული იმავე პროპორციებით 1: 2. ფაფა, მოთავსებული თიხის პორცია ქვაბში და ოდნავ დამარილებული, ხარშეთ ღუმელში 180 გრადუსზე მოხარშვამდე. სუფრასთან მიტანამდე ცხელ კერძს ურევენწვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი, შეზავებული მცენარეულ ცხიმში შემწვარი ხახვითა და ნაჭერი კარაქით. სწრაფი, გემრიელი და ორიგინალური.
ალბათ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა მარცვლეულით. არანაკლებ მადისაღმძვრელი იქნება ფაფა არყის წვენზე, მოხარშული სემოლინისგან, ფეტვის, ქერის ან შვრიის ფაფისგან. კულინარიული ფანტაზიების მოყვარულებს საშუალება ექნებათ გააოცონ თავიანთი სტუმრები გურმანული კერძებით, ხილის, კენკრის, თხილის, სოკოს, ახალი ან პიკელებული ბოსტნეულის, ცხარე სანელებლების გამოყენებით მარცვლეულის დამატებით.
არყის ქერქის ფაფა
წინა რეცეპტები, რა თქმა უნდა, კარგია. მაგრამ ნამდვილ გურმანებს ეს არ გაუკვირდებათ. მათ ნამდვილად სურთ ნამდვილი არყის ფაფის გასინჯვა. თურმე ერთიც არსებობს და ხის ქერქისგან მზადდება. არა, არ ვჭამთ არყის ქერქს. რამდენიც არ უნდა მოხარშოთ, კარგი მაინც არაფერი გამოვა. მაგრამ თუ იგივე არყის ქერქი მოიხსნება, მის ქვეშ აღმოჩნდება ნაკლებად მკვრივი ყავისფერი სისხლძარღვოვანი ქსოვილი, სახელად ბასტი ან ფლოემი.
ტურები, რომლებიც იმყოფებოდნენ ექსტრემალურ სიტუაციებში, ამტკიცებენ, რომ ფლოემის ჭამა ნედლადაც შეიძლება. ამისთვის, ძალიან თხლად გადაფხეკით ღეროდან დანით. ეს ხის ფენა ასევე გამოდგება ფაფის დასამზადებლად. მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, სანამ ბასტი არ გადაიქცევა ერთგვაროვან ნახევრად თხევად მასად. უნდა ვივარაუდოთ, რომ არყის ფაფა, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, ზეთით არ შეიძლება გაფუჭდეს. ასევე აკრძალული არ არის კერძის მარილითა და შაქრით გემოვნებით შეზავება.
არყის კვირტები და მდუღარე წყალში დამწვარი ახალგაზრდა ფოთლები საკმაოდ საკვებია. ისინი მზადდება მათგანსალათებს, სხვადასხვა ბაღის მწვანილებთან ერთად, სურნელოვანი სანელებლები ემატება სუპებს, ბულიონებს, შემწვარ ხორცს.
როგორ მოიპოვება მთავარი ინგრედიენტი
ვიმედოვნებთ, კიდევ ცოტა დრო გავა და იდიომა „არყის ფაფა“ფიზიკურ დასჯასთან ასოცირებულობას შეწყვეტს. და იმისათვის, რომ გემრიელი მარცვლეულის კერძი მოვამზადოთ, არყის წვენს ტყეში უნდა წავიდეთ. ტკბილი ვიტამინის ნექტარი უნდა შეგროვდეს ადრე გაზაფხულზე, პირველი დათბობის დაწყებისთანავე, კვირტების გაბერილამდე.
ამ დროს იწყება ხის წვენის მოძრაობა. არყს ირჩევენ საშუალო ასაკის, მოცულობითი ღეროთი. ხეზე ხელის ბურღით ან სამაგრით იჭრება ნახვრეტი, რომელშიც ჩასმულია თუნუქის ან პლასტმასის ღარი. ცარიელი კონტეინერი შეჩერებულია ქვემოდან, სადაც არყის წვენი დაილექება. დღეში შეგიძლიათ მიიღოთ 3-დან 10 ლიტრამდე. მოსავლის აღების შემდეგ ხის ღეროზე ხვრელი უნდა დაიხუროს თიხით ან ცვილით.
