კანფეტები სსრკ-ში ერთ-ერთი მთავარი კერძები იყო, რომლის ყიდვაც საბჭოთა ბავშვებს შეეძლოთ. არდადეგებზე ჩუქნიდნენ, დაბადების დღეებს უმასპინძლდებოდნენ, შაბათ-კვირას მშობლები შვილებს უგემრიელესი ტკბილეულით აფუჭებდნენ, რომლის მიღებაც ყოველთვის არ იყო ადვილი. რა თქმა უნდა, ტკბილეულის მრავალფეროვნება არ იყო ისეთი დიდი, როგორიც ახლაა, მაგრამ ყველაზე ცნობილი და წარმატებული ბრენდები დღემდე შემორჩა და დღემდე პოპულარულია. მოდით ვისაუბროთ ზოგიერთ მათგანზე.
როგორ გაჩნდა შოკოლადი სსრკ-ში?
შოკოლადები სსრკ-ში მთავარ ღირებულებად ითვლებოდა. საინტერესოა, რომ მსოფლიოში პირველი შოკოლადის ფილა მხოლოდ 1899 წელს გამოჩნდა შვეიცარიაში, ხოლო შოკოლადის შემოტანა რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო. ვიურტენბერგელმა გერმანელმა არბატზე გახსნა სახელოსნო, რომელიც ასევე აწარმოებდა შოკოლადებს.
1867 წელს ფონ ეინემმა და მისმა პარტნიორმა გახსნეს ქარხანა, რომელიც იყო ერთ-ერთი პირველი ქვეყანაში, რომელმაც დაიწყო ორთქლის ძრავა, რამაც საშუალება მისცა კომპანიას გამხდარიყო საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი ქვეყანაში.
ოქტომბრის რევოლუციის შემდეგ ყველა ქარხანა გადავიდა სახელმწიფოს ხელში და 1918 წელს გამოიცა ბრძანებულება მთელი საკონდიტრო მრეწველობის ნაციონალიზაციის შესახებ. ასე რომ, აბრიკოსოვების ქარხანამ მიიღო მუშა ბაბაევის სახელი, ფირმა "ეინემი" ცნობილი გახდა როგორც "წითელი ოქტომბერი", ხოლო ლენოვის ვაჭრების ქარხანა "Rot Front". მაგრამ ახალი ხელისუფლების პირობებში წარმოიშვა პრობლემები შოკოლადის წარმოებასთან დაკავშირებით, მისი წარმოებისთვის საჭირო იყო კაკაოს მარცვლები და ამით სერიოზული სირთულეები წარმოიშვა.
ქვეყანის ეგრეთ წოდებული "შაქრის" რეგიონები დიდი ხნის განმავლობაში კვლავ რჩებოდა "თეთრების" კონტროლის ქვეშ და ოქრო და ვალუტა, რომლისთვისაც ნედლეულის შეძენა შესაძლებელი იყო საზღვარგარეთ, უფრო მეტი ყოველდღიური პურის შესაძენად მიდიოდა.. მხოლოდ 20-იანი წლების შუა ხანებში აღდგა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება, ამაში როლი ითამაშა ნეპმენების სამეწარმეო სულისკვეთებამ, მაგრამ დაგეგმილი ეკონომიკის დაწყებით, სსრკ-ში ტკბილეულის წარმოება მკაცრად დარეგულირდა. თითოეული ქარხანა გადავიდა ცალკე ტიპის პროდუქტზე. მაგალითად, შოკოლადს აწარმოებდნენ კრასნი ოქტიაბრში, კარამელს კი ბაბაევის ქარხანაში. რა ტკბილეული იყო სსრკ-ში, ამ სტატიიდან შეიტყობთ.
საკონდიტრო ქარხნების მუშაობა არ შეჩერებულა დიდი სამამულო ომის დროს, რადგან ეს იყო სტრატეგიულად მნიშვნელოვანი პროდუქტი, "გადაუდებელი რეზერვის" ნაკრები აუცილებლად მოიცავდა შოკოლადის ფილას, რომელმაც სიკვდილს გადაარჩინა ერთზე მეტი მფრინავი ან მეზღვაური..
ომის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ სსრკ-ს ბევრი აღჭურვილობა ჰქონდა აღებული გერმანული საკონდიტრო საწარმოებიდან. ბაბაევის სახელობის ქარხანაში გაიზარდაშოკოლადის წარმოება ზოგჯერ, თუ 1946 წელს ამუშავებდნენ 500 ტონა კაკაოს მარცვლებს წელიწადში, მაშინ 60-იანი წლების ბოლოს უკვე 9000 ტონა. ამას ხელს უწყობდა სსრკ-ის საგარეო პოლიტიკა. საბჭოთა კავშირი მხარს უჭერდა მრავალი აფრიკული სახელმწიფოს ლიდერებს, საიდანაც ამ ნედლეულის დიდი რაოდენობით მომარაგება ხდებოდა.
იმ დროს სსრკ-ში ტკბილეულის წარმოება სტაბილურად ჩამოყალიბდა და არ იყო დეფიციტი, ყოველ შემთხვევაში დიდ ქალაქებში, გამონაკლისი მხოლოდ წინასადღესასწაულო დღეები იყო. ყოველი ახალი წლის წინ ყველა ბავშვს ურიგდებოდა ტკბილეულის ნაკრები, რის გამოც ტკბილეულის უმეტესობა თაროებიდან გაქრა.
ციყვი
ბელოჩკას ტკბილეული ძალიან პოპულარული და საყვარელი იყო საბჭოთა ბავშვებსა და მათ მშობლებს შორის. მათი მთავარი განმასხვავებელი ნიშანი იყო წვრილად დაქუცმაცებული თხილი, რომელსაც შიგთავსი შეიცავდა. კანფეტი ადვილად ამოსაცნობი იყო ეტიკეტით, მასზე გამოსახული იყო ციყვი თასში თხილით, რომელიც მოგვითხრობს პუშკინის ცნობილ ნაწარმოებზე "ზღაპარი ცარ სალტანზე"..
პირველად ბელოჩკას ტკბილეულის წარმოება დაიწყო 1940-იანი წლების დასაწყისში ნადეჟდა კრუპსკაიას საკონდიტრო ქარხანაში. ის იმ დროს იყო საკონდიტრო მრეწველობის ლენინგრადის წარმოების ასოციაციის ნაწილი. საბჭოთა პერიოდში ეს ტკბილეული დამსახურებულად გახდა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ქვეყანაში, ყოველწლიურად რამდენიმე ათასი ტონა იწარმოებოდა.
კარა-კუმი
სსრკ-ში კარა-კუმის ტკბილეული თავდაპირველად ტაგანროგის საკონდიტრო ქარხანაში იწარმოებოდა. დაიპყრესნიგვზის პრალინის შიგთავსით ტკბილი კბილი დაქუცმაცებული ვაფლით და კაკაოთი.
დროთა განმავლობაში, მათი წარმოება დაიწყეს სხვა საწარმოებში, კერძოდ, კრასნი ოქტაბრში, United Confectioners საკონდიტრო ჯგუფში.
კანფეტს თავისი სახელი ეწოდა თანამედროვე ყაზახეთის ტერიტორიაზე მდებარე უდაბნოს, რომელიც იმ წლებში საბჭოთა კავშირის ნაწილი იყო. ასე რომ, ტკბილეულის მწარმოებლები ზრუნავდნენ არა მხოლოდ მომხმარებლის სიამოვნებაზე, არამედ გეოგრაფიის ცოდნის გაზრდაზე.
გლიერის ბალეტი
კანფეტებს საბჭოთა კავშირში დაარქვეს არა მხოლოდ გეოგრაფიული ობიექტების პატივსაცემად, არამედ … ბალეტებიც. ყოველ შემთხვევაში, ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, წითელი ყაყაჩოს ტკბილეულს თავისი სახელი ეწოდა გლიერის ამავე სახელწოდების ბალეტს, რომელიც პირველად დაიდგა ბოლშოის თეატრში 1926 წელს..
ამ პრემიერის ამბავი საოცარია. თავდაპირველად მათ ახალი ბალეტი უნდა დაეყენებინათ, სახელწოდებით „პორტის ქალიშვილი“, მაგრამ თეატრის წარმომადგენლებმა ლიბრეტო არცთუ საინტერესო და დინამიური მიიჩნიეს. შემდეგ სიუჟეტი გამოცოცხლდა და მუსიკალური არანჟირება გადაკეთდა, ამიტომ გამოჩნდა ბალეტი "წითელი ყაყაჩო", რომელმაც სახელი დაარქვეს პოპულარულ საბჭოთა ტკბილეულს..
ახალი ნამუშევრის სიუჟეტი მართლაც მდიდარი და ამაღელვებელი აღმოჩნდა. აქ არის ჰიპსის პორტის მზაკვრული უფროსი და საბჭოთა გემის კაპიტანზე შეყვარებული ახალგაზრდა ჩინელი ქალი ტაო ჰოა და მამაცი მეზღვაურები. ბურჟუასა და ბოლშევიკებს შორის კონფლიქტი ვითარდება, ისინი ცდილობენ გემის კაპიტანის მოწამვლას და ფინალში მამაცი ჩინელი ქალი კვდება. Გაღვიძებაგარდაცვალებამდე ტაო სხვებს აჩუქებს ყაყაჩოს ყვავილს, რომელიც ერთხელ მას საბჭოთა კაპიტანმა აჩუქა. ეს ლამაზი რომანტიკული ისტორია უკვდავყო საკონდიტრო ხელოვნებაში, რათა კანფეტები კვლავ პოპულარული იყოს.
დელიკატესი გამოირჩეოდა პრალინის შიგთავსით, რომელშიც ემატებოდა ვანილის არომატი, კანფეტის ნამსხვრევები და თხილი. თავად კანფეტები შოკოლადით იყო მომინანქრებული.
Montpensier
სსრკ-ში არამარტო შოკოლადებს აფასებდნენ. ყველას, ვისაც ახსოვს საბჭოთა მაღაზიების თაროები, შეუძლია გითხრათ Monpasier-ის რკინის ქილაში არსებული ტკბილეულის შესახებ. სსრკ-ში ეს იყო ყველაზე პოპულარული ლოლიპოტები.
მათ ჰქონდათ პატარა აბების ფორმა და განსხვავებული ხილის გემო ჰქონდათ. ეს იყო კარამელიზებული შაქრისგან დამზადებული ნამდვილი ლოლიპოპები. მათ ჰქონდათ დიდი რაოდენობით არომატი და ფერები, ზოგი, მაგალითად, მიზანმიმართულად ყიდულობდა მხოლოდ ფორთოხლის, ლიმონის ან კენკრის ტკბილეულს. მაგრამ ყველაზე პოპულარული იყო კლასიკური თეფში, როდესაც შეგეძლოთ ყველა ჯიშისა და გემოვნების ტკბილეულის დაგემოვნება ერთდროულად.
დათვი ჩრდილოეთში
ეს ტკბილეული თავდაპირველად კრუპსკაიას ქარხანაში იწარმოებოდა. მათ ჰქონდათ თხილის შიგთავსი, რომელიც მოდიოდა ვაფლის ნაჭუჭში.
კონდიტერებმა დაიწყეს წარმოება მეორე მსოფლიო ომის დაწყებამდე ცოტა ხნით ადრე, 1939 წელს. "დათვი ჩრდილოეთში" იმდენად უყვარდა ლენინგრადის მაცხოვრებლებს, რომ ბლოკადის დროსაც კი, ომის დროს ყველა სირთულისა და სირთულის მიუხედავად, ქარხანაგანაგრძო ამ დელიკატესის გამოშვება. მაგალითად, 1943 წელს ამ ტკბილეულის 4,4 ტონა იწარმოებოდა. მრავალი ალყაში მოქცეული ლენინგრადერისთვის ისინი გახდნენ მათი სულის ხელშეუხებლობის ერთ-ერთი სიმბოლო, მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც დაეხმარა შენარჩუნებას და გადარჩენას, როდესაც ჩანდა, რომ ყველაფერი დაიკარგა, ქალაქი განწირული იყო და მის ყველა მცხოვრებს შიმშილი ემუქრებოდა.
შეფუთვის ორიგინალური დიზაინი, რომლითაც დღეს ყველას შეუძლია ადვილად ამოიცნოს ეს ტკბილეული, შეიმუშავა მხატვარმა ტატიანა ლუკიანოვამ. ალბომის ჩანახატები, რომლებიც მან ლენინგრადის ზოოპარკში გააკეთა, საფუძველი ჩაუყარა ამ სურათის შექმნას.
საინტერესოა, რომ ახლა ეს ბრენდი ეკუთვნის ნორვეგიულ საკონდიტრო კონცერნს, რომელმაც შეიძინა კრუპსკაიას ქარხანა. თანამედროვე რუსეთში, 2008 წლამდე, ამ სახელწოდებით ტკბილეული იწარმოებოდა სხვადასხვა საწარმოში, მაგრამ მას შემდეგ რაც სასაქონლო ნიშნების შესახებ კანონში ცვლილებები შევიდა ძალაში, ქარხნების უმეტესობა იძულებული გახდა დაეტოვებინა ტკბილეულის წარმოება ორიგინალური სახელწოდებით და დიზაინით. ამიტომ, დღეს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ანალოგები, რომლებიც გარკვეულწილად განსხვავდებიან ეტიკეტზე ან სახელზე, მაგრამ ამავე დროს მათი ამოცნობა მაინც ადვილია.
კრემისფერი ტოფი
სსრკ-ში "ნაღების ტოფის" ტკბილეულს "წითელი ოქტომბრის" ქარხანაში აწარმოებდნენ. მათი გამოშვება 1925 წლიდან დამკვიდრდა, სხვა ტკბილეულებთან ერთად, რომლებიც დღემდე ითვლებიან ქარხნის ოქროს ფონდად. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის კაკაო და შოკოლადი "Golden Label", "Mishka Clumsy" (არ უნდა აგვერიოს "მიშკა ჩრდილოეთში"), ტოფი."კოცნა-კოცნა".
"ნაღების ტოფი" მოიხსენიება რძის ტკბილეულს. ვინც საბჭოთა დროიდან ახსოვს, ამბობს, რომ ეს იყო ძალიან გემრიელი კანფეტი, პატარა ზომის და მოყვითალო-თეთრი მომწვანო-ყვითელ შეფუთვაში, ვარდისფრად ლაქებით. მაგრამ მისი გამოშვება დიდი ხანია შეწყვეტილია გაურკვეველი მიზეზის გამო.
მეტეორიტი
მეტეორიტის ტკბილეული ასევე ძალიან პოპულარული იყო სსრკ-ში. ისინი იწარმოებოდა მხოლოდ მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში, ახლა ისინი, როგორც "ნაღების ტოფის", ვერ მოიძებნება. გემოვნებით ისინი ყველაზე ახლოსაა თანამედროვე გრილაჟის ტკბილეულთან.
ისინი ერთდროულად რამდენიმე ქარხანაში იწარმოებოდა - კრასნი ოქტიაბრი, ამტა ულან-უდეში, ბუკურია კიშინიოვში.
ამავდროულად, მეტეორიტი, ფაქტობრივად, ძალიან განსხვავდებოდა "Roasting"-ისგან, რადგან ის უფრო მსუბუქი და ნაზი იყო. იგი გარშემორტყმული იყო შოკოლადის თხელი ნაჭუჭით, რომელიც სიტყვასიტყვით დნებოდა თქვენს პირში, ქვემოდან იყო თხილის-კარამელის-თაფლის შიგთავსი, რომელსაც თაფლისა და ცომის გემო ჰქონდა. ტკბილეული ძალიან დამაკმაყოფილებელი იყო, თავად შიგთავსი კი ძალიან ადვილად იკბინებოდა და ეს იყო მათი მთავარი განსხვავება "შეწვისგან".
გარეგნულად საბჭოთა "მეტეორიტის" ტკბილეული პატარა შოკოლადის ბურთულებს ჰგავდა. როდესაც ისინი დანით დაჭრეს, თესლის ან თხილის რთული შევსება თაფლის კარამელით გამოიკვეთა. ტკბილეული ღამის ცის ფერის დამახასიათებელ ლურჯ შეფუთვაში იყო გახვეული. ისინი ჩვეულებრივ იყიდებოდა პატარა მუყაოს ყუთებში, მაგრამ შეგიძლიათიყო ამ ტკბილეულის და წონით შეხვედრა.
ირისი
სსრკ-ში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული არაშოკოლადის ტკბილეულია "ირისი". ფაქტობრივად, ეს არის შუშხუნა მასა, რომელიც წარმოიქმნება შესქელებული რძის მოხარშვით მელასით, შაქრით და ცხიმით და გამოიყენებოდა როგორც მცენარეული, ასევე კარაქი და მარგარინი. საბჭოთა კავშირში დაქუცმაცებული სახით იყიდებოდა ტკბილეულის სახით, რომელსაც დიდი მოთხოვნა ჰქონდა..
ტკბილეული თავისი სახელით ეკუთვნის ფრანგ კონდიტერს, სახელად მორნას ან მორნასს, ახლა უკვე შეუძლებელია იმის დადგენა, რომელიც მე-20 საუკუნის დასაწყისში პეტერბურგის ქარხანაში მუშაობდა. პირველად მან შენიშნა, რომ მათი რელიეფი ძალიან ჰგავს ირისის ყვავილის ფურცლებს.
სსრკ-ში ამ კანფეტის რამდენიმე სახეობას აწარმოებდნენ: ხშირად აფარებდნენ ყინულს, ზოგჯერ უმატებდნენ შიგთავსს. წარმოების მეთოდის მიხედვით განასხვავებდნენ რეპლიკაციურ და ჩამოსხმულ ირისს და გამოირჩეოდნენ თანმიმდევრულობითა და აგებულებით:.
- რბილი;
- ნახევრად მყარი;
- გადაბეჭდილი;
- ჩასხმული ნახევრად მყარი (კლასიკური მაგალითია "ოქროს გასაღები");
- ბლანტი ("ტუზიკი", "კოცნა-კოცნა").
სსრკ-ში ყველაზე პოპულარული იყო ეგრეთ წოდებული ტოფი - პატარა ტკბილეული, რომელიც იყიდებოდა შესაფუთად. მათი წარმოების პროცესი შედგებოდა დიჯესტერში ინგრედიენტების თანმიმდევრული დამატებასა და გათბობაში საბოლოო ტემპერატურამდე, როდესაც ნარევი ჯერ კიდევ თხევადი იყო. იგი გაცივდა სპეციალურ მაგიდაზე წყლის ჟაკეტით. როდესაც ნარევი ხდება ბლანტი და სქელი, ისმოათავსეს სპეციალურ აპარატში, საიდანაც კონკრეტული სისქის ტოფის მასა გამოდიოდა. ასეთი ტურნიკეტი იგზავნებოდა პირდაპირ ტოფის შესაფუთ მანქანაში, რომელშიც დაჭრეს პატარა ტკბილეულში და ახვევდნენ ეტიკეტში.
უკვე ამის შემდეგ მზა პროდუქცია გაცივდა სპეციალურად შექმნილ გვირაბებში, აშრობდა (ამ დროს ხდებოდა კრისტალიზაცია), ამის გამო მიაღწიეს საჭირო კონსისტენციას. თავისი ფორმით, ირისი შეიძლება იყოს კვადრატული, აგურის სახით ან ჩამოსხმული.
ჩიტის რძე
Candy "ჩიტის რძე" სსრკ-ში განსაკუთრებული სიყვარულითა და პოპულარობით სარგებლობდა. საინტერესოა, რომ ეს ტკბილეული მოდის პოლონეთიდან, სადაც ისინი 1936 წელს გამოჩნდნენ. მათი რეცეპტი დღემდე უცვლელია. ტრადიციული ტკბილეული "ჩიტის რძე" მზადდება დესერტის შოკოლადში ვანილის შიგთავსით.
1967 წელს ვასილი ზოტოვი, საბჭოთა კვების მრეწველობის მინისტრი ჩეხოსლოვაკიაში, მოხიბლული იყო ამ გემრიელი ტკბილეულით. საბჭოთა კავშირში დაბრუნებულმა მან შეკრიბა ყველა საკონდიტრო ქარხნის წარმომადგენელი და დაავალა იგივე ტკბილეულის დამზადება რეცეპტის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ ნიმუშის გამოყენებით.
იმავე წელს ვლადივოსტოკში საკონდიტრო ქარხანამ დაიწყო ამ ტკბილეულის წარმოება. რეცეპტი, რომელიც შემუშავდა ვლადივოსტოკში, საბოლოოდ აღიარეს სსრკ-ში საუკეთესოდ; დღეს ეს ტკბილეული იყიდება Primorsky ბრენდის ქვეშ. მათი თვისება იყო აგარ-აგარის გამოყენება.
1968 წელს ამ ტკბილეულის ექსპერიმენტული პარტიები გამოჩნდა Rot Front ქარხანაში, მაგრამ რეცეპტის დოკუმენტაცია არასოდეს ყოფილა.დამტკიცებული. მხოლოდ დროთა განმავლობაში, წარმოებამ შეძლო დაარსება მთელი ქვეყნის მასშტაბით. იმ დროს კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ნამდვილი Ptichye Moloko ტკბილეულის შენახვის ვადა მხოლოდ 15 დღე იყო. მხოლოდ 90-იან წლებში დაიწყეს მისი გაზრდა და ამავდროულად შეამცირეს ინგრედიენტების ღირებულება, რამაც ტკბილეული უფრო ხელმისაწვდომი გახადა. მასიურად გამოყენებული კონსერვანტები, რამაც მათი შენახვის ვადა ორ თვემდე გაზარდა.
ნამცხვარი სახელწოდებით "ჩიტის რძე", რომელიც საბჭოთა კავშირში გამოიგონეს და გამოიგონეს, ადგილობრივი კულინარიის სპეციალისტების განსაკუთრებულ სიამაყედ იქცა. ეს მოხდა 1978 წელს, დედაქალაქში, პრაღის რესტორნის საკონდიტრო მაღაზიაში. პროცესს კურირებდა საკონდიტრო მზარეული ვლადიმერ გურალნიკი და სხვა წყაროების მიხედვით, ტორტი მან პირადად შექმნა.
ნამცხვრის ცომისგან მზადდებოდა, ფენისთვის იყენებდნენ კარაქზე დაფუძნებულ კრემს, შაქარ-აგარის სიროფს, შესქელებულ რძეს და კვერცხის ცილას, რომლებიც წინასწარ ათქვეფილი იყო. 1982 წელს ტორტი "ჩიტის რძე" გახდა პირველი ნამცხვარი სსრკ-ში, რომელზეც პატენტი გაიცა. მისი წარმოებისთვის სპეციალურად მოწყობილი იყო სახელოსნო, რომელიც დღეში ორ ათას ნამცხვარს აწარმოებდა, მაგრამ მაინც დეფიციტი რჩებოდა..
