რუსული არაყი დღეს წარმოდგენილია რუსეთის ნებისმიერ მეტ-ნაკლებად ღირსეულ მაღაზიაში, მინიმუმ 20-30 სახეობით. სასმელი არის ალკოჰოლის ნარევი, რომელიც მიიღება დისტილაციურ სვეტზე და გაწმენდილი მომზადებული წყლისგან. მაგრამ სასმელი სახელად „არაყი“ცნობილია 1386 წლიდან (კულიკოვოს სამახსოვრო ბრძოლიდან ექვსი წლის შემდეგ), ხოლო დისტილაციის სვეტი ფრანგებმა ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში გამოიგონეს.
მაშ როდის გაჩნდა არაყი რუსეთში, როგორ გამოიყურებოდა და რას ვყიდულობთ ახლა მაღაზიაში?
რას სვამდნენ ჩვენი წინაპრები უძველესი დროიდან
სუბლიმაციის პროცესი ყოველთვის არ იყო. მაგრამ ძლიერი სასმელები ცნობილია დამწერლობის გარიჟრაჟიდან. სამხრეთ ამერიკისა და აფრიკის მიდამოებში მცხოვრები ტომები, რათა გაემხიარულებინათ, ჭამდნენ ზოგიერთის ტკბილ ნაყოფს.მცენარეები.
ეს ყველაფერი ეხება მიკროსკოპულ სოკოებს - საფუარს. მარტივად რომ ვთქვათ, ეს მიკროორგანიზმები იკვებებიან შაქრით და წარმოქმნიან ეთილის სპირტს C2H5(OH). ველური საფუარი ცხოვრობს მრავალი სახის კენკრისა და ხილის კანზე. და როდესაც არაყი გამოჩნდა რუსეთში, დუღილის პროცესი კარგად იყო ცნობილი.
სლავები იყენებდნენ დუღილის პროდუქტებს სუბლიმაციის გარეშე, მათი სუფთა სახით. იმ დღეებში შაქარიც არ იყო, ამიტომ საფუარის საკვები იყო თაფლი ან ტკბილი ხილი. თუმცა, დღეს ყველამ არ იცის რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამდვილი სასმელი თაფლი, როგორ მოვადუღოთ კვაზი.
ასევე რუსეთში, ძირითადად სასოფლო-სამეურნეო დარგებში, მარცვლეულის ალაოს საფუძველზე ამზადებდნენ ბევრ სასმელს - ქერი, ჭვავი. ეს იგივე კვაზია. გარდა ამისა, გაღივებული მარცვლეულისგან ლუდს ამზადებდნენ. ფეტვის ალაოსაც იყენებდნენ, მის საფუძველზე ამზადებდნენ თათრებისგან მიღებულ სასმელს - ბუზუს.
ვინ გამოიგონა დისტილაცია
ის, ვინც რუსეთში არაყი გამოიგონა, რევოლუცია არ მოახდინა ალკოჰოლური სასმელების ისტორიაში. ისტორიკოსების მიერ ნაპოვნი დისტილაციის პროცესის შესახებ ადრეული ცნობები თარიღდება ჩვენი წელთაღრიცხვით პირველი საუკუნით. ე. მას იეროგლიფების მიხედვით იყენებდნენ არა დასალევად. ძველი ბერძენი ალქიმიკოსები ცდილობდნენ ამით ოქროს მოხარშვას, ფილოსოფიური ქვების შექმნას.
დისტილაცია განვითარდა ძველ აღმოსავლეთში XI-XII საუკუნეებში. აღმოსავლეთი განთქმული იყო მედიცინაში მიღწევებით, დისტილაციურ პროდუქტს იყენებდა ესკულაპიუსი წამლებისა და წამლების მოსამზადებლად (ალკოჰოლი თავისთავად ხსნის სხვადასხვა აქტიურ ნივთიერებებს ბევრად უფრო ეფექტურად, ვიდრე წყალი, მისი გამოყენება შესაძლებელია ბევრად უფრო ეფექტური ექსტრაქტების მოსამზადებლად.მცენარეები). ანუ ალკოჰოლის მოხმარება უკვე დაწყებულია, თუმცა ჯერჯერობით მხოლოდ სამკურნალო მიზნით.
ევროპა, კონიაკი და პარფიუმერია
დაახლოებით XII საუკუნის შუა ხანებში ევროპაში ფართოდ გავრცელდა დისტილაცია. თავდაპირველად, დისტილაცია გამოიყენებოდა, ისევე როგორც არაბთა შორის, მედიკამენტების მოსამზადებლად და ქიმიურ ექსპერიმენტებში. მაგრამ ფრანგები თავად არ იქნებოდნენ, თუ დისტილატს არ მისცემდნენ სხვა გამოყენებას - კოსმეტიკის წარმოებას. არაყი რომ გამოჩნდა რუსეთში, ევროპაში უკვე ძლიერად იყენებდნენ ალკოჰოლს, მათ შორის მოსაღებად.
საინტერესო ისტორია კონიაკის გაჩენის შესახებ - ჩვენი დროის ერთ-ერთი ყველაზე ელიტური სასმელი. ისტორიკოსები ამბობენ, რომ უცნაურად არის კრიზისის ბრალი.
საფრანგეთის ერთ-ერთ ქალაქში ღვინის ზედმეტმა წარმოებამ განაპირობა ის, რომ ამ სასმელის უზარმაზარი მარაგი დაგროვდა საწყობებში. ღვინო იყო მჟავე, გაფუჭებული და პატრონს დიდ ზარალს ჰპირდებოდა. შემდეგ კი გადაწყდა ამ ყველაფრის გამოხდა ყურძნის სპირტში.
შემდეგ კიდევ ერთი კრიზისი, რომლის გამოც ყურძნის სპირტი, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში არ იყო მოთხოვნადი, რამდენიმე წლის განმავლობაში დავიწყებული იყო მუხის კასრებში.
შემდეგ კასრებიდან ამოღებული სითხე გასაოცარი იყო თავისი თვისებებით. არაჩვეულებრივი გემოსა და არომატის გარდა, ღვინისგან განსხვავებით, მისი შენახვა შესაძლებელია თვითნებურად დიდი ხნის განმავლობაში და ტრანსპორტირება ნებისმიერ მანძილზე.
ვინ ასწავლა რუსებს "ტარება"
ზუსტად არ არის ცნობილი, რომელ წელს გამოჩნდა არაყი რუსეთში, მაგრამ შემორჩენილია ქრონიკის მონაცემები, რომ დიმიტრიში პირველად მიიტანეს დისტილაციური პროდუქტი, კერძოდ ყურძნის სპირტი.დონსკოი გენუელი ვაჭრების საჩუქრად. საჩუქრის შემდგომი ბედი უცნობია, ყოველ შემთხვევაში, სასმელს ამჯერად დარიგება არ მიუღია.
არაერთხელ ვაჭრებმა რუსეთში შემოიტანეს უკვე დიდი პარტია ალკოჰოლი, ეს იყო ვასილი II ბნელის მეფობის დროს 1429 წელს. საინტერესოა, რომ მეორედ, როდესაც არაყი გამოჩნდა რუსეთში, მან არ გამოიწვია მმართველი კლასის ენთუზიაზმი. მეტიც, სასმელი საზიანოდ იქნა აღიარებული და მოსკოვის სამთავროში შემოტანა აიკრძალა.
როდის გახდა არაყი რუსულ სასმელად
მოსკოვის მიწებზე არყის წარმოებისა და მოხმარების განვითარება ჩვეულებრივ ასოცირდება ივან ვასილიევიჩ საშინელის სახელთან. რომელ საუკუნეში გამოჩნდა რუსეთში საკუთარი წარმოების არაყი? ყველაზე სავარაუდო პერიოდი მე-15 საუკუნის დასასრული - XVI საუკუნის დასაწყისია. მიუხედავად აკრძალვისა, მას ნელ-ნელა დევნიდნენ დიდგვაროვანი დიდებულები, ასევე მონასტრების ბერები.
დანამდვილებით ცნობილია, რომ იოანე IV-მ ბრძანა სუვერენული დისტილერების შექმნა, სადაც არაყს აწარმოებდნენ და ყიდდნენ. თავდაპირველად, დაწესებულებები ამზადებდნენ სასმელს ექსკლუზიურად სამეფო ოპრიჩნინასა და მშვილდოსნებისთვის. თუმცა, მალევე, როცა გააცნობიერა ალკოჰოლის გაყიდვის სარგებელი, გროზნიმ ბრძანა, მოეწყო ტავერნები ყველა კლასისთვის.
ალკოჰოლური სასმელების, მათ შორის დუღილის დაბალი ალკოჰოლური პროდუქტების საშინაო წარმოება მკაცრი აკრძალვის ქვეშ იყო. და არ იყო ბევრი გაბედული ივანე მრისხანეს დაუმორჩილებლობა.
რა იყო ნამდვილი "რუსული არაყი"
როგორც თხრობიდან ირკვევა, ამბავიარყის გაჩენა რუსეთში, ნამდვილი არაყი - ეს არის დახვეწილი მარცვლეულის მთვარის გაჩენის ისტორია, სწორედ ის, რომელსაც ჯერ კიდევ სოფლებში აქეთ-იქით ატარებენ. სწორედ ეს სასმელი იყო ორიგინალური რუსული არაყი.
კარგად იყო.
მარცვალი თანაბრად იყო გაფანტული და დაფარული ნესტიანი ქსოვილით. ცოტა ხნის შემდეგ ყლორტები გამოჩნდა, მარცვლეულმა ტკბილი გემო შეიძინა. ამის შემდეგ მასალას აშრობდნენ ღუმელში, ხელით იხეხავდნენ და აცერებდნენ. ამრიგად, მარცვლები გაიწმინდა ყლორტებისა და ფესვებისგან. ამას მოჰყვა წისქვილში დაფქვა.
პურის საფუარის ნაცვლად გამოიყენებოდა ფერმენტირებული კენკრა. ზოგადად, მსხვილ წარმოებაში უკვე მომუშავე ბადაგის ნაწილს უბრალოდ იღებდნენ და ახალს უმატებდნენ.
არაყს, ანუ "პურის ღვინოს" სიბნელეში ატარებდნენ. წარმოების ეს მეთოდი ჯერ კიდევ შეიძლება. ეს არის ის, რასაც ისინი აკეთებენ, როდესაც ჯერ კიდევ არ არის მთვარე, მაგრამ თქვენ ნამდვილად გსურთ დალევა.
რუსული არაყი მამულებზე
ზოგიერთი რუსული არაყი დაუმსახურებლად ითვლება პრიმიტიულ, უხეში სასმელად, დაბალი გემოთი თვისებებით. მაგრამ რუსეთში არყის გამოჩენის ისტორია კონიაკის ისტორიას ჰგავს. თავდაპირველად, როდესაც ყურძნის ნედლეულის დისტილაცია ხდებოდა ერთ პერსპექტივაში, მთელ პროდუქტს იყენებდნენ დასალევად ტემპერატურის კონტროლის გარეშე. სასმელის ხარისხი ძნელად უკეთესი იყო, ვიდრე ყველაზე საშინელი მთვარის შუქი.
მე-18-მე-19 საუკუნეებში რუსი მიწის მესაკუთრეები უკვე აკეთებდნენ.განსხვავებული სასმელი, ვიდრე ის, რომელსაც აწარმოებდნენ შესანიშნავი მეფის დისტილერები. ჩვენ ვზეიმობთ რუსეთში ნახშირზე გაწმენდილი არაყის გამოჩენას, რომელიც მიღებულია ხვეული აპარატით.
დისტილაცია დაიწყო ორჯერ, და თავად პროცესში შეირჩა მოხმარებისთვის მხოლოდ შუა, სუფთა როგორც მეთილის მინარევებისაგან („თავნები“), ასევე მძიმე ფუზელის ზეთებისგან („კუდები“).
თაობიდან თაობას გადაეცა სხვადასხვა ბალახზე ნაყენის რეცეპტები. და თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ იმ დროისთვის მცენარეების თვისებები ბევრად უკეთ იყო ცნობილი, ვიდრე ახლა (ხალხმა იცოდა, როდის შეგროვებულიყო მწვანილი, როგორ შენახულიყო), მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ შედეგი შესაბამისი იყო.
ქალბატონებს მოამზადეს სპეციალური "ქალის" არაყი. ამ სასმელს მრავალი სახელი აქვს: სპოტიკაჩი, ლიქიორი, რატაფია. რატაფიას ყველანაირი ხილისა და კენკრისგან ამზადებდნენ. ყველაზე ლამაზი იყო სახლში ლიქიორების მიღება:
- გარგარი;
- lingonberry,
- ალუბალი;
- მოცვი.
და ასე გააგრძელეთ ანბანის მეშვეობით ასო "I"-მდე. აი ასეთი სასმელი, ჩვენი არაყი.
რუსული არაყი პირველი მსოფლიო ომის ერთ-ერთი მსხვერპლია
არაყის წარმოება მარცვლეულისგან იაფი არ არის. XIX საუკუნის დასაწყისში საფრანგეთში გამოიგონეს დისტილაციის სვეტი. ნებისმიერი ფერმენტირებული ნედლეულისგან (შაქრის ჭარხალი, გაყინული კარტოფილი) შესაძლებელი იყო უმაღლესი სისუფთავის ეთილის სპირტის მიღება. არავინ აპირებდა ამ ალკოჰოლის გამოყენებას მოსანელებლად, გამოიყენეს როგორც ტექნიკური.
რუსეთში ასეააღჭურვილობა გამოჩნდა 1860-იან წლებში. და თითქმის მაშინვე დაიწყო ალკოჰოლის გამოყენება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მოსამზადებლად, ჯერჯერობით მცირე პარტიებში და როგორც ექსპერიმენტი.
შემდეგ მოვიდა პირველი მსოფლიო ომი. რუსეთმა საბრძოლო ველებზე მრავალათასიანი არმია გაგზავნა. ზედმეტად ფუჭი იყო არყის წარმოება წინა ხაზებისთვის პურიდან, რომელიც მაშინ დეფიციტური იყო და აქ დისტილაციის სვეტი ნამდვილი ხსნა იყო ცარისტული ბიუჯეტისთვის. ბოლშევიკებმა, რომლებმაც ძალაუფლება აიღეს, არაფერი შეცვალეს. და რატომ, ასეთი დახმარება ბიუჯეტისთვის!
არაყი და მენდელეევი
ხშირად ისმის ბევრი იგავი იმის შესახებ, თუ საიდან მოვიდა არაყი რუსეთში. ბევრი ეს სასაცილო ამბავი დაკავშირებულია დიდი რუსი მეცნიერის დიმიტრი მენდელეევის სახელთან. მაგალითად, ბევრ რესურსზე შეგიძლიათ იპოვოთ მენდელეევის "ისტორიული" მონაცემები:
- იყო მთვრალი;
- დადგენილია მთავრობის ბრძანებით, რომ არაყს უნდა ჰქონდეს 40% სიძლიერე;
- ერთხელ ისე დათვრა, რომ სიზმარში მისი ცნობილი ელემენტების პერიოდული სისტემა გამოჩნდა.
დმიტრი ივანოვიჩი მართლაც 40%-ს უკავშირდება, მაგრამ ამ მაჩვენებელს საერთო არაფერი აქვს ალკოჰოლურ სასმელთან. ალკოჰოლისა და წყლის ხსნარის ამ კონცენტრაციისას მიიღწევა მოლეკულების მაქსიმალური ურთიერთშეღწევა.
სხვა ყველაფერთან დაკავშირებით - მეტი არაფერი, თუ არა ზღაპრები, ხშირად გამოგონილი რუსეთის ტერიტორიის გარეთ, როგორიცაა "პოტემკინის სოფლები" ან მთვრალი რუსების ცეკვა ჰარმონიკაზე გარეულ დათვებთან.
