Mold fungus penicillium არის მცენარე, რომელიც ფართოდ გავრცელდა ბუნებაში. ის ეკუთვნის არასრულყოფილ კლასს. ამ დროისთვის მისი 250-ზე მეტი ჯიშია. ოქროს პინიცილიუმს, სხვაგვარად რასემოზის მწვანე ფორმას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ეს ჯიში გამოიყენება მედიკამენტების დასამზადებლად. ამ სოკოზე დაფუძნებული „პენიცილინი“საშუალებას გაძლევთ დაძლიოთ მრავალი ბაქტერია.
ჰაბიტატი
პენიცილიუმი მრავალუჯრედიანი სოკოა, რომლის ნიადაგი ბუნებრივი ჰაბიტატია. ძალიან ხშირად ეს მცენარე ჩანს ლურჯი ან მწვანე ობის სახით. ის იზრდება ყველა სახის სუბსტრატზე. თუმცა, ის ყველაზე ხშირად გვხვდება ბოსტნეულის ნარევების ზედაპირზე.
სოკოს სტრუქტურა
რაც შეეხება აგებულებას, პენიცილიუმის სოკო ძალიან ჰგავს ასპერგილუსს, რომელიც ასევე მიეკუთვნება ობის სოკოს ოჯახს. ამ მცენარის ვეგეტატიური მიცელიუმი გამჭვირვალე და განშტოებულია. ის ჩვეულებრივ შედგება უჯრედების დიდი რაოდენობით. სოკო პენიცილიუმი განსხვავდება მუკორისგან თავისი მიცელიუმით. ის მრავალუჯრედიანია. რაც შეეხება ლორწოვანის მიცელიუმს, ის ერთუჯრედულია.
პენიცილის რხევები ან განლაგებულია სუბსტრატის ზედაპირზე, ანშედი მასში. ამაღლებული და აღმართული კონიდიოფორები გამოდიან სოკოს ამ ნაწილიდან. ასეთი წარმონაქმნები, როგორც წესი, ტოტდებიან ზედა ნაწილში და ქმნიან ფუნჯებს, რომლებიც ატარებენ ფერად უჯრედულ ფორებს. ეს არის კონიდიები. მცენარის თასები, თავის მხრივ, შეიძლება იყოს რამდენიმე სახის:
- ასიმეტრიული;
- სამსართულიანი;
- ბუნკი;
- ერთსართულიანი.
პენიცილის გარკვეული ტიპი ქმნის კონიდიების შეკვრას, რომელსაც კორემია ეწოდება. სოკოს გამრავლება ხდება სპორების გავრცელებით.
რატომ არის პარაზიტი
პარაზიტული სოკოები (პენიცილიუმი და მუკორი) იწვევს პროდუქტების გაფუჭებას, ასევე აქტიურ მონაწილეობას იღებს ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ქსოვილების დაშლაში. ეს გამოწვეულია ფერმენტების დიდი რაოდენობით. აღსანიშნავია, რომ მცენარის სუბსტრატზე ობის დაფა შეიძლება ერთდროულად წარმოიქმნას სოკოს რამდენიმე სახეობის მიერ. ამავდროულად, ამ ტიპის მცენარის კვება ხორციელდება მზა ორგანული კომპონენტების შეწოვით. სწორედ ამ მიზეზით ითვლება პენიცილიუმი პარაზიტად.
დაზარალდება თუ არა ადამიანი
ბევრს სჯერა, რომ პენიცილიუმის სოკო ბაქტერიაა. თუმცა ეს ასე არ არის. ამ მცენარის ზოგიერთ სახეობას აქვს პათოგენური თვისებები ცხოველებისა და ადამიანების მიმართ. ზარალი ყველაზე მეტად მაშინ ხდება, როდესაც სოკო აინფიცირებს სასოფლო-სამეურნეო და საკვებ პროდუქტებს, სწრაფად მრავლდება.მათ შიგნით. არასწორად შენახვის შემთხვევაში, პენიცილიუმი აინფიცირებს საკვებს. თუ ცხოველებს აჭმევთ, მაშინ მათი სიკვდილი არ არის გამორიცხული. მართლაც, ასეთი საკვების შიგნით გროვდება დიდი რაოდენობით ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
ფარმაცევტული აპლიკაციები
შეიძლება იყოს პენიცილიუმის სოკო სასარგებლო? ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ გარკვეულ ვირუსულ დაავადებებს, არ არიან რეზისტენტული ობისგან დამზადებული ანტიბიოტიკების მიმართ. ამ მცენარის ზოგიერთი სახეობა ფართოდ გამოიყენება კვების და ფარმაცევტულ მრეწველობაში ფერმენტების გამომუშავების უნარის გამო. პრეპარატი „პენიცილინი“, რომელიც ებრძვის მრავალ სახეობის ბაქტერიას, მიიღება Penicillium notatum-ისა და Penicillium chrysogenum-ისგან.
აღსანიშნავია, რომ ამ პრეპარატის დამზადება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. დამწყებთათვის, სოკო იზრდება. ამისთვის გამოიყენება სიმინდის ექსტრაქტი. ეს ნივთიერება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პენიცილინის საუკეთესო წარმოება. ამის შემდეგ სოკო იზრდებიან კულტურის სპეციალურ დუღილში ჩაძირვით. მისი მოცულობა რამდენიმე ათასი ლიტრია. იქ მცენარეები აქტიურად მრავლდებიან.
თხევადი გარემოდან მოცილების შემდეგ პენიცილიუმის სოკო დამატებით დამუშავებას განიცდის. წარმოების ამ ეტაპზე გამოიყენება მარილის ხსნარები და ორგანული გამხსნელები. ასეთი ნივთიერებები შესაძლებელს ხდის საბოლოო პროდუქტების: პენიცილინის კალიუმის და ნატრიუმის მარილის მიღებას.
ფორმები და კვების მრეწველობა
ზოგიერთი თვისების გამო სოკოპენიცილიუმი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ამ მცენარის ზოგიერთი სახეობა გამოიყენება ყველის წარმოებაში. როგორც წესი, ეს არის Penicillium Roquefort და Penicillium camemberti. ამ ტიპის ყალიბი გამოიყენება ყველის წარმოებაში, როგორიცაა Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort და ა.შ. ამ "მარმარილოს" პროდუქტს აქვს ფხვიერი სტრუქტურა. ამ ჯიშის ყველი ხასიათდება სპეციფიკური არომატით და გარეგნობით.
აღსანიშნავია, რომ პენიცილიუმის კულტურა გამოიყენება ამ პროდუქტების წარმოების გარკვეულ ეტაპზე. მაგალითად, ობის შტამი Penicillium Roquefort გამოიყენება როკფორის ყველის დასამზადებლად. ამ ტიპის სოკოს შეუძლია გამრავლდეს თავისუფლად დაწნეხილ ხაჭოს მასაშიც კი. ეს ფორმა შესანიშნავად იტანს ჟანგბადის დაბალ კონცენტრაციას. გარდა ამისა, სოკო მდგრადია მარილის მაღალი შემცველობის მიმართ მჟავე გარემოში.
პენიცილს შეუძლია გაათავისუფლოს ლიპოლიტიკური და პროტეოლიზური ფერმენტები, რომლებიც გავლენას ახდენენ რძის ცხიმებსა და ცილებს. ამ ნივთიერებების ზემოქმედებით ყველი იძენს ფხვნილობას, ცხიმიანობას, ასევე სპეციფიკურ არომატს და გემოს.
საბოლოოდ
სოკო პენიცილას თვისებები ჯერ ბოლომდე არ არის შესწავლილი. მეცნიერები რეგულარულად ატარებენ ახალ კვლევებს. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოავლინოთ ფორმის ახალი თვისებები. ასეთი სამუშაო საშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ ნივთიერებათა ცვლის პროდუქტები. მომავალში ეს საშუალებას მისცემს პენიცილიუმის სოკოს პრაქტიკაში გამოყენებას.
