კითხვას, თუ რა არის სულფიტები პროდუქტებში, სულ უფრო მეტი ადამიანი სვამს. და მართალია, რადგან ამის ცოდნა ადამიანს სიცოცხლის გახანგრძლივებას შეუძლია. სულფიტებს ვხვდებით საკვებში, კერძოდ, ღვინოსა და ხმელ ხილში, მაგრამ ეს კონსერვანტები გვხვდება ბევრ სხვა საკვებში, განსაკუთრებით ხილსა და ბოსტნეულში.
კავშირები
როდესაც გავიგებთ რა არის სულფიტები საკვებში, გასათვალისწინებელია, რომ მათ სხვაგვარად გოგირდის დიოქსიდს უწოდებენ. გოგირდის დიოქსიდი არის ფართოდ გამოყენებული კონსერვანტი და ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უშლის მიკრობიოლოგიურ პროცესებს საკვებში და ასევე იცავს მას შეფერილობისგან. მომხმარებლებისთვის განისაზღვრება ასეთი ნაერთების დასაშვები ყოველდღიური მოხმარების ნორმები. ადამიანების უმეტესობას არ აღენიშნება გვერდითი მოვლენები გოგირდის დიოქსიდის მიღების შემდეგ. თუმცა, ისინი შეიძლება ძალიან საშიში იყოს გარკვეული დაავადებებისა და ასთმით დაავადებულთათვის. მათ განსაკუთრებით უნდა იცოდნენ რა არის სულფიტები.
ისტორია
საჭმელში არსებული გოგირდის დიოქსიდი შეიძლება წარმოიქმნას წარმოების პროცესში ანშეგნებულად დაემატა საკვებ პროდუქტს. ეს ნაერთი არის უფერო გაზი, რომელიც იხსნება წყალში და საკვების წყალში. ტრადიციულად გამოიყენება მე-17 საუკუნიდან, როგორც კონსერვანტი და ანტიოქსიდანტი მყარ საკვებსა და სასმელებში.
როგორ ამოვიცნოთ
საჭმელში დამატებული გოგირდის ნაერთები აღწერილია სიმბოლოებით E220-დან E228-მდე და მოიცავს: გოგირდის დიოქსიდს, კალციუმს, ნატრიუმის და კალიუმის სულფიტებს. ისინი ყველა ერთსა და იმავე ფუნქციას ასრულებენ საკვებში. თქვენ უნდა იცოდეთ რა სულფიტებია ნამცხვრებში. მართლაც, ამ პროდუქტში ისინი საკმაოდ ხშირად გვხვდება.
რატომ ემატება სულფიტები საკვებს?
სულფიტები არის ძლიერი, ანტიბაქტერიული ნაერთები, რომლებიც ხელს უშლიან საკვების გაფუჭებას ბაქტერიების, სოკოების და ობის, ასევე საფუარის მიერ, რომლის წინააღმდეგაც ისინი ყველაზე ნაკლებად ეფექტურია. გარდა ამისა, ისინი იცავს საკვებს შეფერილობისგან, განსაკუთრებით ხილს, ბოსტნეულს და თეთრ ღვინოს, ოქსიდაზას ფერმენტის მოქმედების დათრგუნვით. ელემენტები საშუალებას აძლევს საკვებს და სასმელს შეინარჩუნონ სასურველი ფერი და გემო. სულფიტები აქტიურია მხოლოდ მჟავე გარემოში. ნეიტრალურ pH-ზე ისინი სწრაფად კარგავენ კონსერვანტულ თვისებებს.
კითხვა, რა არის სულფიტები, დიდი ხანია სვამს ხელისუფლებას. ხოლო ჯანდაცვის სამინისტრო ნებას რთავს საკვებში გოგირდის დიოქსიდის და მსგავსი ნაერთების გამოყენებას, მაგრამ ადგენს ამ კონსერვანტის საზღვრებს სხვადასხვა საკვებში. საკვებში გამოყენებული ყველა გოგირდის ნაერთი ერთად განიხილება უსაფრთხოების თვალსაზრისით, რადგან მიღების შემდეგ ისინი ვლინდებადახურეთ თვისებები.
რა საკვები შეიცავს სულფიტებს?
სულფიტები ბუნებრივად გვხვდება მწვანე ხახვში, სიმინდის სახამებელში, კვერცხში, ორაგული, ნიორი, სალათის ფოთოლი, ნეკერჩხლის სიროფი, ხახვი, სოია და პომიდორი. ყველაზე ხშირად გვხვდება ღვინის პროდუქტებში და სხვა ფერმენტირებულ საკვებში, ასევე ხილისა და ბოსტნეულის წვენებში.
თუმცა, იმ პროდუქტების სია, რომლებსაც ამ ტიპის ნაერთების დამატება შეიძლება, გრძელია. საკვები პროდუქტების შეფუთვაზე, რომელიც შეიცავს სულფიტებს 10 მგ/კგ-ზე მეტი რაოდენობით, არის სიტყვები: კონსერვანტი E220, შეიცავს სულფიტებს, მაგრამ მწარმოებელი არ არის ვალდებული მიუთითოს ინფორმაცია პროდუქტში მათი ოდენობის შესახებ. გოგირდის ნაერთები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი საკვების შესანარჩუნებლად, მაგრამ მხოლოდ დაკონსერვებული საკვებისთვის. 1986 წელს შეერთებულ შტატებში ჩვეულებრივი პრაქტიკა იყო ხილისა და ბოსტნეულის გოგირდის დიოქსიდით შესხურება, რათა ისინი დიდხანს შენარჩუნებულიყვნენ. აკრძალულია კანონით მას შემდეგ, რაც აღმოაჩინა ასთმატიკის რამდენიმე გარდაცვალება გადამუშავებული ბოსტნეულისა და ხილის მიღების შედეგად. ამის შემდეგ ჩატარდა მსოფლიო მიმოხილვა იმის შესახებ, თუ რა არის სულფიტები წყალში.
პროდუქტის შინაარსი
ამჟამად ამ ნაერთის მაქსიმალური დოზა ფუნთუშებში, სახამებელში, მარგალიტის ქერში არ არის 50 ერთეულზე მეტი. კარტოფილში ღირებულება 100-ს აღწევს, მაგრამ ეს ასევე ნორმად ითვლება. თეთრ გამხმარ ბოსტნეულში გვხვდება 400 ერთეული დოზა. ჩირში ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 2000 ერთეულით მერყეობს. საკმაოდ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა სულფიტებია ძმარში და ამ პროდუქტებში. ყველა მათგანი უნდაშეზღუდული რაოდენობა უნდა მოიხმარონ ასთმით დაავადებულთათვის.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ჭარბი გოგირდის დიოქსიდი დიეტაში?
გოგირდის დიოქსიდი უსაფრთხოა, თუ ის არ არის მიღებული 0,7 მგ-ზე მეტი რაოდენობით სხეულის წონის კგ-ზე. ნაერთის მოხმარების ოდენობის განსაზღვრის სირთულის გამო, ღირს რამდენიმე წესის დაცვა, რაც ხელს შეუწყობს გადაჭარბებული მოხმარების რისკის მინიმუმამდე შემცირებას:
- აირჩიეთ ხარისხიანი ჩირი. სულ უფრო და უფრო მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩირი, რომელიც მდიდარია გოგირდის დიოქსიდით. გარგარი ყველაზე ადვილად ამოსაცნობია, რადგან ის ყავისფერია, მაგრამ ეს არ არის ცუდი ხარისხის ნიშანი.
- გაირეცხეთ გამხმარი ხილი თბილ წყალში.
- შეამოწმეთ ეტიკეტები და შეძლებისდაგვარად აირჩიეთ პროდუქტები კონსერვანტების გარეშე.
- აირჩიეთ მშრალი წითელი ღვინო.
სულფიტების ცოდნა აუცილებელია ღვინის პროდუქტების ყველა მოყვარულისთვის. ყველა ღვინო შეიცავს სულფიტებს, თუნდაც მაღალი ხარისხის, რადგან ისინი ბუნებრივად ჩნდება დუღილის პროცესში. თუმცა, ხშირად მათი კონცენტრაცია აღემატება. თეთრი ღვინოები შეიცავს უფრო საშიშ ნაერთებს, ვიდრე წითელი, ტკბილი უფრო მეტად, ვიდრე მშრალი. ყველაზე ნაკლები შემცველობა აქვს მშრალ წითელ ღვინოს.
სულფიტები შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საშიში?
ზუსტად რომ გავიგოთ რა არის სულფიტები, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მათი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე. გოგირდის დიოქსიდი ითვლება ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოდ, თუ არ არის მოხმარებული დასაშვებ დღიურ დოზაზე მეტი.მოხმარება, რაც შეადგენს 0,7 მგ/კგ სხეულის მასაზე. გოგირდის ნაერთები მნიშვნელოვნად ამცირებს B1 ვიტამინის შეწოვას. ასთმატიკების 5-10%-ში კონსერვანტი ზრდის სუნთქვის პრობლემებს და შეიძლება გამოიწვიოს ანაფილაქსიური შოკიც კი.
სამეცნიერო მონაცემები ადამიანის ორგანიზმზე კონსერვანტების ზემოქმედებასთან დაკავშირებით შეზღუდულია, მაგრამ ცნობილია, რომ ისინი ჯანმრთელობისთვის ნეიტრალური არ რჩება. სულფიტების მოხმარებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს იმუნურ სისტემაზე და გამოიწვიოს შეუწყნარებლობის რეაქციები. კვლევებმა აჩვენა, რომ გოგირდის დიოქსიდი არ იწვევს კიბოს ადამიანებში. მაგრამ არსებობს ნიშნები, რომ ეს ნაერთი იწვევს დნმ-ის დაზიანებას და მუშაობს თაგვებში კიბოს სიმსივნეების სტიმულირებაზე.
ევროპის ჯანდაცვის სფეროში მიჩნეულია, რომ საკვებთან ერთად კონსერვანტების მიღება შეიძლება იყოს დასაშვებ ნორმაზე მეტი, ამიტომ ექსპერტები გვირჩევენ პროდუქტში გოგირდის დიოქსიდის კონცენტრაციის შესახებ ზუსტი ინფორმაციის მოთავსებას საკვების შეფუთვაზე და მანამდე. 2020 წელს უნდა განხორციელდეს მნიშვნელობის ხელახალი შეფასება დასაშვები დღიური მიღების ახალ სამეცნიერო მტკიცებულებებზე დაყრდნობით.
გამოყენების გვერდითი მოვლენები
ადამიანთა აბსოლუტურ უმრავლესობას არ აღენიშნება რაიმე გვერდითი მოვლენა დაკონსერვებული საკვებისა და გოგირდის დიოქსიდის მიღების შემდეგ. თუმცა, ქრონიკული დაავადებების ან ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებში ამ კონსერვანტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია მიღებიდან 15-30 წუთში, სიმპტომები მოიცავს:
- გამონაყარი და ქავილი;
- მონელება, დიარეა, ღებინება;
- გაძნელება ყლაპვა;
- კანის სიწითლე;
- თავბრუსხვევა;
- ვარდნა;
- სუნთქვის პრობლემები.
არტერიული წნევის
სულფიტების შემცველ საკვებს უნდა მოერიდონ ასთმისტებმა. ასთმით დაავადებულთა 10%-საც კი შეიძლება განუვითარდეს ალერგია სულფიტებზე, რაც სიკვდილის რისკსაც კი წარმოადგენს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ანაფილაქსიური შოკი. ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე პირები ფრთხილად უნდა იყვნენ სულფიტების მიმართ.
სულფიტის მოქმედების მექანიზმი ადამიანებზე ბოლომდე არ არის გასაგები. 2020 წელი ნათელს მოჰფენს ამ კითხვას.
