ვინეგრეტი გახდა პირველი რუსული სალათი, მანამდე ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოში სალათები არ არსებობდა.
როგორ გაჩნდა სიტყვა "ვინეგრეტი"?
მაგრამ სიტყვა "ვინეგრეტის" წარმომავლობა სულაც არ არის რუსული, არამედ ფრანგული - "vinaigrette", სადაც "vin" არის ღვინო, ხოლო "aigre" არის მჟავე, ერთად "vinaigre" არის ძმრის სოუსი, რომელიც. საერთოდ არ ჰგავს თანამედროვე სალათს. ზოგადად, ორიგინალური ფრანგული სიტყვა ნიშნავდა ძმრისა და მცენარეული ზეთის საფუძველზე სხვადასხვა სოუსების მომზადებას. ფრანგულ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი სალათი, მხოლოდ სახელწოდებით "salad russe", რომელიც ფრანგებს აქვთ დაბნეულობის, ჰაშის მნიშვნელობა. აი, ცნებების ასეთი ცვლილება და კიდევ უფრო საინტერესო ის არის, რომ თავად ვინეგრეტი, სიტყვის წარმოშობა და კომპოზიცია - ყველაფერი სკანდინავიიდან მოხდა.
ლეგენდა ვინეგრეტის შესახებ
და რუსეთში ცნობები ვინეგრეტზე გაჩნდა მე-19 საუკუნეში. ლეგენდის თანახმად, ალექსანდრე პირველის მეფობის დროს მეფის სამზარეულოში მუშაობდა ფრანგი შეფ-მზარეული ანტუან კარემი. დაინახა, როგორ ამზადებენ რუსი მზარეულები უცნაურ სალათს ყველა ინგრედიენტის უბრალოდ შერევით და შემდეგ ყველაფერს ძმარს ასხამენ, გაკვირვებულმა ჰკითხა: "ვინეგრე?" (ფრანგულად „ძმრით“) და უპასუხეს: „ვინეგრე!ვინეგრეტი!". ასე რომ, სამეფო მენიუში გამოჩნდა ახალი კერძი, შემდეგ კი ხალხში გადავიდა და მადის აღმძვრელი გახდა, რომლის გარეშეც ვერც ერთი ქეიფი ვერ შეძლებდა. სალათის რეცეპტი მას შემდეგ გაცილებით მარტივი გახდა, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს სამზარეულოს საიდუმლოებები. მაგალითად, თუ გსურთ, რომ ყველა ინგრედიენტს ჰქონდეს თავისი ბუნებრივი ფერი, მაშინ ჭარხალი უნდა მოზილოთ ცალ-ცალკე ზეთში, ხოლო თუ გსურთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ჭარხლის წვენისგან ვარდისფერი გახდეს, მაშინ ყველაფერი ერთად უნდა მოზილოთ.
ყველაზე პოპულარული რუსული სალათის რეცეპტი
ვინეგრეტი ალბათ ყველაზე პოპულარული სალათია რუსეთსა და სსრკ-ში და ის ითვლებოდა ორიგინალურ რუსულ კერძად. ალბათ, ხალხმა უბრალოდ არ იცოდა, რომ ვინეგრეტი - სალათის წარმოშობა და მომზადების წესი - ოდესღაც სხვა ქვეყნებში იყო ნასესხები. საბჭოთა კავშირში ეს სალათი ოლივიესთან ერთად საახალწლო კერძი იყო, მაგრამ სამზარეულოს რეცეპტები ძალიან განსხვავებული იყო.
ამ საჭმლის ყველაზე ცნობილი რეცეპტი არის მოხარშული კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და მწნილი, ყველა თანაბარი რაოდენობით. ადრე იგივე შემადგენლობა, მხოლოდ ჭარხლის გარეშე, იყენებდნენ ოქროშკას. ასევე, ზოგიერთი დიასახლისი სალათს უმატებს მჟავე კომბოსტოს, რძეში დასველ ქაშაყს, დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას. უილიამ ფოხლებკინმა, მანამდე ცნობილმა კულინარიულმა პუბლიცისტმა, შესაძლოა არ იცოდეს რა არის ვინეგრეტი, სიტყვის წარმოშობა და სალათი. ასე რომ, მან ისაუბრა იმაზე, რომ მოხარშული კვერცხი უნდა იყოს წარმოდგენილი ორიგინალურ რუსულ სალათში. აღსანიშნავია, რომ ეს სალათი მალფუჭებადი კერძია, მწნილის გამო დაზეთი და ძმარი გასახდელი. მისი დალევა ერთი დღის შემდეგ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მონელების დარღვევა.
ვინეგრე თუ სალმაგუნდი?
საინტერესოა, რომ 1845 წლის ინგლისურმა კულინარიულმა წიგნმა ასევე აღმოაჩინა ვინეგრეტის მსგავსი სალათი სახელწოდებით "შვედური ქაშაყი სალათი". რუსული ვინეგრეტის ყველა ინგრედიენტის გარდა, იქ გახეხილი ვაშლიც დაემატა. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ თუ თავად ვინეგრეტი სკანდინავიიდან მოვიდა, სიტყვის წარმომავლობა ფრანგული სახელწოდებიდან, მაშინ თურმე იგივე სალათი ინგლისში შვედეთიდან შემოვიდა.
და, მაგალითად, საფრანგეთში, მე-17 საუკუნეში გაჩნდა ჩვენი მსგავსი სალათი. და არა მხოლოდ ვინმემ დაიწყო მისი მომზადება, არამედ მეკობრეებმა და მონადირეებმა. იყენებდნენ ნებისმიერ ხორცს (კუს, იხვს ან მტრედს), შემდეგ ადუღებდნენ ძმარში ან ღვინოში, უმატებდნენ სანელებლებს, შეძლებდნენ თევზის დამატებას, შემდეგ ყველაფერი ხორცად გადაქცეული, მწვანილსა და ბოსტნეულს უმატებდნენ, ასეთ სალათს "სალმაგუნდი" ერქვა..
აქედან გამომდინარე, თავად ვინეგრეტი, სიტყვის წარმოშობა და ის ფაქტი, რომ ის ძმრით არის შეზავებული, წარმოიშვა საფრანგეთსა და სკანდინავიაში, მაგრამ სალათს რეალურად შეიძლება ვუწოდოთ გლობალური. ეს ყველაფერი ეხება კომპონენტების სიმარტივეს და მათ ხელმისაწვდომობას ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანაში.
