ყველა საოჯახო სუფრაზე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველასთვის საყვარელი პროდუქტი სახელწოდებით "ძეხვი". მას განსხვავებული ფორმა და შემადგენლობა აქვს, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი კერძის შესაქმნელად. მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ როდის გამოჩნდა ასეთი პოპულარული კულინარიული ქმნილება.
ძეხვი - რა არის ეს?
ლექსიკონებიდან შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ისეთ ჩვეულებრივ სიტყვას, როგორიცაა "ძეხვი", ბევრი მნიშვნელობა აქვს. ზოგიერთი მათგანი:
- პროდუქტი, რომლის ჭამა შეიძლება. გამჭვირვალე ნაჭუჭში გახვეულ დაფქულ ხორცს ჰგავს.
- მინკოვსკის სოსისი - ჩვეულებრივი გეომეტრიული ფრაქტალი.
- განცალკევებული საჰაერო ხაზის შლანგები ძველ ტრამვაებში ნაპოვნი საჰაერო მუხრუჭებში.
- გარკვეული ტიპის მაჩვენებელი, რომელიც განსაზღვრავს ქარის მიმართულებას.
სიტყვის სოსისის ეტიმოლოგიური წარმოშობა
სიტყვის ძეხვი ორიგინალური ფორმაა "კალბ". ამ გამოთქმის უძველესი ნახსენები რუსეთში გვხვდებაარყის ქერქი No 842 ნოვგოროდიდან. ეს დოკუმენტი არის ამანათი გაგზავნილი პროდუქტების სია.
კორში ამტკიცებს, რომ სიტყვა "ძეხვი" წარმოიშვა თურქული გამოთქმისგან kul basti - "ხორცი დამზადებული ორიგინალური გზით". ამ საკითხზე ვასმერს განსხვავებული აზრი აქვს. ის ვარაუდობს, რომ ძეხვი ნასესხები იყო თურქული ენის külbasty-დან - "შემწვარი ხორცის კატლეტები". მაგრამ ამავე დროს, ის არ უარყოფს თურქული სიტყვების qol და basdı - „ხელი“და „პრესი“წარმოშობის შესაძლებლობას, რომელიც დაკავშირებულია ამ პროდუქტის მომზადების მეთოდთან. მართლაც, იმ დროს უკვე მომზადებული იყო დაფქული ხორცი და ბატკნის ნაწლავები ხელით ივსებოდა.
სიტყვის "ძეხვის" წარმოშობის შესახებ ეტიმოლოგია კიდევ რამდენიმე თეორიას აყენებს. ერთ-ერთი მათგანი ემყარება იმ ფაქტს, რომ ის მოდის ებრაულიდან, სადაც არის მსგავსი გამოთქმა kolbāsār, რაც ნიშნავს "ყოველ ხორციელს", მაგრამ ყველა არ ეთანხმება ამ მოსაზრებას: ბიბლიურ მოთხრობებში ეს სიტყვა ეხება ნებისმიერ ცოცხალ არსებას. გარდა ამისა, ებრაელები არ ჭამენ ღორის ხორცს, რომელიც სოსისის მთავარი ელემენტია.
არის ამ სიტყვის წარმოშობის ნაკლებად პოპულარული ვერსია, რომლის მიხედვითაც "ძეხვი" მომდინარეობს სიტყვიდან "ფუნთუშა", რადგან მათ მსგავსი ფორმა აქვთ.
სიტყვა "ძეხვის" წარმოშობის ისტორია რუსეთში
რამდენიმე ხნის განმავლობაში მკვლევარებში პოპულარული იყო თეორია "ძეხვის" გერმანული წარმოშობის შესახებ. სავარაუდოდ, მათ პირველებმა ჩამოიტანეს ძეხვი რუსეთის ტერიტორიაზე და ადგილობრივებს ასწავლეს მისი მომზადება. მაგრამ დროთა განმავლობაშიიგი უარყო. ნოვგოროდის დოკუმენტებს შორის აღმოჩნდა მე-12 საუკუნის არყის ქერქის დოკუმენტი, რომელიც ადასტურებს, რომ ძეხვი უკვე არსებობდა იმ დღეებში. სამწუხაროდ, მკვლევარებმა ჯერ ვერ იპოვეს მოგვიანებით ცნობები ამ პროდუქტის შესახებ: მე-12 საუკუნის შემდეგ ძეხვი ქრება ისტორიიდან მე-16 საუკუნემდე, სანამ დაიწერა Domostroy, სადაც ძეხვი გაიხსენეს, თუმცა მოკლედ..
მე-17 საუკუნეში გერმანელი დევნილები ჩამოვიდნენ რუსეთში და დაიწყეს პატარა ძეხვის მაღაზიების შექმნა. სწორედ მათ გადასცეს თავიანთი გამოცდილება უგლიჩ ოსტატებს, რომლებიც ადგილობრივ სოსისებს აწარმოებდნენ. ახალი ცოდნის წყალობით მათ ყველასთვის საყვარელი პროდუქტი გურმანულ კერძად აქციეს, რომელმაც პოპულარობა მათი ქვეყნის საზღვრებს მიღმა მოიპოვა. პეტრე I-მა იმდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა, რომ 1709 წელს მან პირადად აირჩია საუკეთესო უცხოელი პროფესიონალები ძეხვის სახელოსნოების შესაქმნელად. ამ ხალხმა რუს ოსტატებს ასწავლა თავიანთი ხელობის ყველა სირთულე და XIX საუკუნის დასაწყისისთვის რუსული ოჯახის ნებისმიერ მაგიდაზე უნაკლო ხარისხის ძეხვეული იყო. XIX საუკუნის მიწურულს რუსეთის ტერიტორიაზე 2500 ძეხვის მაღაზიის დათვლა შეიძლებოდა, აქედან 46 ძეხვი მასიურად იწარმოებოდა.სსრკ-ის აყვავების ეპოქაში გამოჩნდა ახალი ნედლი შებოლილი ძეხვი..
1936 წელს მათ შექმნეს დიეტური სოსისების ექსპერიმენტული პარტია, რომელიც მოწევის გარეშე იყო დამზადებული. ისინი შედგებოდა ღორის ხორცისგან, იყო ძალიან ნაზი გემოთი. ამ პროდუქტმა პოპულარობა მოიპოვა საბჭოთა მოსახლეობაში, ის გაიხსენეს სახელით "ექიმის სოსისი". მისი ძირითადი მომხმარებლები იყვნენ ავადმყოფები ან პაციენტები, რომლებიც გადიან პოსტოპერაციულ პერიოდს.
საინტერესო ფაქტები
ძეხვის პირველი ვერსია ჰგავდა სანელებლებით დაფქულ ხორცს, რომელიც სავსე იყო ნაწლავით ან სხვა მსგავსი ნაჭუჭით. ეს პროდუქტი უნიკალურია იმით, რომ მას არ აქვს სამშობლო. თითოეულ ერს შეუძლია იპოვოთ სოსისის თავისებური ვერსია და მათ გამოიგონეს იგი, არ იცოდნენ მეზობელი ერების კულინარიული პრეფერენციების შესახებ. მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ძეხვი იყო ხელნაკეთი ნახევრად მზა პროდუქტი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. ძალიან მოსახერხებელი იყო, განსაკუთრებით მალფუჭებადი ხორცის შესანახად შესაფერისი პირობების არარსებობის პირობებში, ამიტომ სოსისს ყველა სახლში ამზადებდნენ.
ძვ.წ. 500 წლის განმავლობაში ძეხვი პირველად იყო ნახსენები ძველ ბერძნულ, ჩინურ და ბაბილონურ დოკუმენტებში. დროთა განმავლობაში იგი ჰომეროსის ოდისეას თარგმნისას აღმოაჩინეს და არანაკლებ ცნობილმა ეპიქარმოსმა მის პატივსაცემად შექმნა კომედია - სოსისი..
ეს პროდუქტი ნაპოვნი იქნა არა მხოლოდ საბერძნეთში, არამედ რომში. ამ ტერიტორიაზე საშინელი სიცხე იყო, ამიტომ დიასახლისები ეძებდნენ გზებს, რომ ხორცი რაც შეიძლება დიდხანს შეენარჩუნებინათ. და იპოვეს ასეთი ხერხი: ხორცს რომ დიდხანს არ გაფუჭებულიყო, წვრილად ჭრიდნენ, სანელებლებით და მარილით აყრიდნენ და წინასწარ მომზადებულ ნაწლავებში ჩასხმოდნენ, რომლებიც კარგად გარეცხეს და გაიწმინდეს. როცა ყველა ნაწლავი ხორცით ივსებოდა, ბოლოებს ძაფით აკრავდნენ და მზე არ იყო.
სიტყვა "ძეხვის" წარმოშობის ისტორიაში და მისი შექმნის საინტერესო ფაქტები შეიძლება გამოვყოთ ერთნაირად გასაოცარი მომენტი - ძეხვი იყო იმ პროდუქტების სიაში, რომელსაც რომაელიჯარი.
