კვების დანამატები დიდი ხანია საკვების წარმოების განუყოფელი ნაწილია. მათ გარეშე, ძნელი წარმოსადგენია, რისი ყიდვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ მაღაზიაში და შემდეგ მიირთვით მაგიდაზე. ყველაფერი, რაც ამა თუ იმ გზით არის დაკავშირებული ადამიანის კვებასთან, უნდა გაიაროს მრავალ დონის უსაფრთხოების შემოწმება და კიდევ უკეთესი, თუ დანამატს ექნება რაიმე დადებითი ეფექტი. ერთ-ერთი ასეთი ნივთიერებაა ნატრიუმის ასკორბატი, ანტიოქსიდანტური მარილი ვიტამინის თვისებებით.
ეს არის ძალიან პერსპექტიული დანამატი, რადგან დადებითი ეფექტის დიდი რაოდენობით, მას აქვს უარყოფითის მინიმალური ნაკრები. გარდა ამისა, მისი გემრიელობა აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო მარილიან-მომჟავო გემოს.
მატერიის სახელი და სტრუქტურა
თავად ნივთიერებას მრავალი სახელი აქვს. ნატრიუმის ასკორბატი, ვიტამინი C ნატრიუმის მარილი, ასკორბინის მჟავა ნატრიუმის მარილი ყველა ერთი და იგივე სახელია.იგივე ნივთიერებები. გარდა ამისა, არსებობს რამდენიმე ქიმიური დასახელება, რომლებსაც მკვლევარები იყენებენ ექსკლუზიურად ლაბორატორიებში. შესაძლო სახელების ასეთი მრავალფეროვნება განპირობებულია არა მხოლოდ გამოყენების განსხვავებული წესით, არამედ წარმოშობის ქვეყნის ენით.
ნატრიუმის ასკორბატის ფორმულა მსგავსია ჩვეულებრივი ასკორბინის მჟავის ფორმულის, მაგრამ, როგორც ნებისმიერი მარილის შემთხვევაში, მასში შედის ლითონის იონი (ამ შემთხვევაში ეს არის ნატრიუმი). ეს საშუალებას აძლევს პრეპარატს ჰქონდეს თვისებები, რომლებიც თან ახლავს როგორც ნატრიუმის მარილს, ასევე ასკორბინის მჟავას.
გარეგნობა და შეფუთვა
ნივთიერება ჰგავს თეთრ ფხვნილს, უსუნო. გემო მჟავეა, სინათლეში დიდხანს ყოფნისას იწყებს ჩაბნელებას.
ნატრიუმის ასკორბატი ინახება იმავე კონტეინერებში, რომელშიც ჩვეულებრივ ინახება საკვები პროდუქტები: ნატურალური მასალისგან დამზადებული ჩანთები, მუყაოს ყუთები და ყუთები.
პროდუქციის გარეგნობა და შემადგენლობა და მათი შეფუთვა რეგულირდება მარეგულირებელი დოკუმენტაციით, რომელიც დაკავშირებულია საკვები პროდუქტების წარმოებასთან და მიმოქცევასთან, კერძოდ, GOST-ებთან და SanPiN-თან.
მიწოდების მეთოდი
ასკორბინის მჟავას მარილის მიღება შეუძლებელია ბუნებრივი გზით. ნივთიერება მიიღება სინთეზურად ასკორბინის მჟავისგან, რომელიც ემსახურება როგორც ნედლეულს. ასევე სინთეზის დროს გამოიყენება რეაგენტები, რომლებიც გამოდგება ნატრიუმის იონების წყაროდ: გაწმენდილი ნატრიუმის ჰიდროქსიდი და ზოგიერთ შემთხვევაში ნატრიუმის ჰიდროქსიდი (ასევე ჩვეულებრივი საცხობი სოდა).
2015 წლისთვის რუსეთში ამ დანამატის სამრეწველო წარმოება არ არსებობდა და ის შეძენილი იყო ქ.ძირითადად საზღვარგარეთიდან. ამ დროისთვის, საკვები დანამატების სინთეზისთვის ჩვენი საკუთარი სამრეწველო ობიექტების შექმნა განხილვის პროცესშია.
თვისებები და ეფექტები
ყველაზე ხშირად ნატრიუმის ასკორბატი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, რათა უზრუნველყოს საკვების ერთგვაროვანი მარილიანი გემო, მისცეს მას ანტიოქსიდანტური თვისებები. მაგრამ ამის გარდა, ასკორბატს აქვს სხვა სარგებელი, რომელსაც საკვების მწარმოებლები იყენებენ: ის აფიქსირებს ფერს, ანეიტრალებს ნიტრატების ეფექტს და ანელებს პროდუქტის გაფუჭებას.
ნატრიუმის ასკორბატი და ასკორბინის მჟავა ხშირად გამოიყენება ერთად სახელწოდებით "ვიტამინი C", რაც არ არის დარღვევა. ორივე ნივთიერებას აქვს ანტიოქსიდანტური და ვიტამინის თვისებები და, შესაბამისად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადამიანის ორგანიზმში C ვიტამინის დონის შესავსებად. უფრო მეტიც, მარილის სახით, ნივთიერება ბევრად უკეთ იტანენ ასკორბინის მჟავას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს.
გახსოვდეთ, რომ როგორც ასკორბინის მჟავას შემთხვევაში, მარილი კარგავს ყველა თავის დადებით თვისებას სითბოს დამუშავების შემთხვევაში და ხანგრძლივი შენახვისას ნაწილობრივ ნადგურდება.
აპლიკაცია: სად და როგორ
ნატრიუმის ასკორბატის გამოყენებით მიღებული ძირითადი პროდუქტებია სხვადასხვა ხორცპროდუქტები და შებოლილი პროდუქტები. ამ მარილის თვისებების წყალობით, მოხარშული და შებოლილი ხორცი არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ჯანსაღი ხდება. ეს განპირობებულია პირველ რიგში ანტიოქსიდანტური თვისებებით და მეორეცნიტრატული კონსერვანტების საშიშროების განეიტრალების უნარი.
ასევე, ნატრიუმის ასკორბატის პრეპარატები წარმატებით გამოიყენება გამოცხობისას ცომის ხარისხის გასაუმჯობესებლად და შესანახი ხილისა და ბოსტნეულის წარმოებაში.
სარგებელი და ზიანი
დანამატის უსაფრთხო გამოყენებას არეგულირებს SanPin, თუმცა, არსებობს მტკიცებულება ამ ნივთიერების დამატებითი მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შემუშავების შესახებ.
ასკორბინის მჟავის მსგავსად, ვიტამინი C ნატრიუმს აქვს ანტიოქსიდანტური და ვიტამინის თვისებები.
მის შემცველი საკვების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭისა და ნაწლავების დარღვევები. დანამატის გამოყენება პეპტიური წყლულით ან გასტრიტის მძიმე ფორმებით დაავადებული ადამიანების მიერ შეიძლება იყოს განსაკუთრებით უარყოფითი.
ასევე, ნატრიუმის ასკორბატის საზიანო შეიძლება იყოს არაპირდაპირი: თუ ორგანიზმში ამ ნივთიერების ჭარბი რაოდენობაა, ჭარბი იჟანგება და გარდაიქმნება ოქსილის მჟავად. ის, თავის მხრივ, რეაგირებს კალციუმთან, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ოქსალატები ან „ქვები“. ქვის წარმოქმნა შეიძლება უკიდურესად საშიში იყოს თირკმელებისა და საშარდე გზების დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.
ზოგადად, ასკორბინის მჟავას ნატრიუმის მარილი შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ყველაზე უსაფრთხო დანამატად მინიმალური ზიანით, თუნდაც აქტიური გამოყენების შემთხვევაში. ამავდროულად, მას აქვს დიდი რაოდენობით დადებითი ეფექტი, რაც ზოგიერთ შემთხვევაში მას უფრო უპირატესად ხდის, ვიდრე თავად ასკორბინის მჟავა. ამიტომ, თუ კონკრეტული ტიპის საკვების შემადგენლობაშიაღმოჩენილია ნატრიუმის ასკორბატი, მაშინ ეს არ უნდა გამოიწვიოს მყიდველში ზედმეტი აღელვება. როგორც წესი, მისი გამოყენება არა მხოლოდ უსაფრთხოა, არამედ სასარგებლოც საშუალო ადამიანისთვის.
