ხორბლის მარცვლები არის ნედლეული ფქვილის შესაქმნელად, საიდანაც შემდგომში ამზადებენ პურსა და მაკარონის. ასევე, მარცვლეული შესაფერისია პირუტყვის გამოსაკვებად. ხორბალი არის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი, ის სავსეა ცილებითა და ნახშირწყლებით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მცენარის თესლებს კარიოფსისსაც უწოდებენ და მისი აგებულება მნიშვნელოვანი ცოდნაა მათთვის, ვისაც სურს ხორბლის სწორად მოყვანა.
ხორბლის მარცვლის ანატომიური აგებულება
მარცვლის გრძივი მონაკვეთი აჩვენებს, რომ იგი შედგება:
- 2 ნაყოფის მემბრანა;
- 2 თესლის ფენა;
- ალეურონის გარსი;
- scutellum და თირკმელები;
- ჩანასახი;
- ფესვები;
- ენდოსპერმი;
- ტუფტი.
ენდოსპერმის
პრიმორდიის
მნიშვნელოვანია, რომ კარიოფსისის სტრუქტურა ოდნავ განსხვავებულია მემბრანული სახეობების წარმომადგენლებში: ის კვლავ დაფარულია ქერცლებით, რომლებიც ფარავს ყვავილს. შიშველ ტიპებში ბირთვი საკმაოდ ადვილად გამოიყოფა სასწორისგან.
ჭურვები
ხორბლის მარცვალი აქვსრამდენიმე ჭურვი. მათ შეუძლიათ კარგად დაიცვან იგი ცუდი ამინდისა და ტემპერატურის ცვლილებებისგან. პირველი გარსი ძალიან მკვრივია, რადგან ის თავისთავად შედგება სამი ფენისგან, რომლებიც გაერთიანებულია პერიკარპით. მის შიგნით უჯრედების განლაგება აგურის ნაკეთობას ჰგავს, რაც უზრუნველყოფს გარსის დამცავ ფუნქციას.
ნაჭუჭის ცენტრალური ფენა შეიცავს პიგმენტს, რომელიც ფერს აძლევს მარცვალს. თესლის სტრუქტურა ასევე მოიცავს კვირტების არსებობას. სწორედ მათი კედლები ქმნის გარსს.
ხორბლის მარცვალს აქვს ცილინდრული ფორმა, აქვს ძლიერი აგებულება.
ენდოსპერმი
ენდოსპერმი ჰგავს სახამებლის სტრუქტურის ნორმალურ ბირთვს. მის ცენტრში მკვრივი და არათანაბარი უჯრედებია და ცენტრალური ნაწილიდან მოშორებისას ისინი უფრო თანაბარი, მართკუთხა ხდებიან. ამ უჯრედების შიგნით არის ცილები, რომლებიც წარმოადგენს სახამებლის გრანულების ინტეგრალურ სისტემას.
ეპიდერმისის ალეურონის შრე წარმოდგენილია განსხვავებული შემადგენლობით, მისი უჯრედები უფრო კუბის ფორმისაა, სტრუქტურა უფრო მკვრივი და მკაფიო.
ხორბლის ჩანასახი
ხორბლის ჩანასახი შედგება ფესვების (ცენტრალური და მეორადი), მწვერვალების ფორმირების ქსოვილისგან, ყუნწისა და კვირტისგან.
ხორბლის მარცვლის სტრუქტურისა და მისი ჩანასახის დეტალური შესწავლა მხოლოდ სპეციალური აღჭურვილობის დახმარებითაა შესაძლებელი. ემბრიონის კოტილედონი პატარა ფირფიტას ჰგავს. ეს უკანასკნელი მდებარეობს ენდოსპერმის მახლობლად. კოტილედონი ან ფარი შედგება ალერონის უჯრედებისგან. ასევე არსებობს სპეციალური ხაზი, რომელიც ფარს აკავშირებს რადიკულარული სისხლძარღვების შეკვრასთან.
გარედანკოტილედონი დაფარულია ეპითელიუმით. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სპეციალური ფერმენტების გამოყოფის უნარის გამო, რომლებიც არღვევენ რთულ ნივთიერებებს მარტივ ნივთიერებებად ემბრიონის გამრავლების პროცესში.
ჩანასახის ქიმიური შემადგენლობა
მარცვლის ჩანასახი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ქიმიურ კომპონენტებს:
- ვიტამინები E, B1, B2, B6 (ტოკოფეროლი შეიცავს ყველაზე მეტს);
- სხვადასხვა ფერფლის ნივთიერებები, მიკრო და მაკრო ელემენტები;
- აქტიური ფერმენტები.
ჩანასახს აქვს მარცვლის მთლიანი მასის დაახლოებით 2-3%. მარცვლის აგებულება და შემადგენლობა განაპირობებს მის მაღალ სარგებლიანობას ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხორბალი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს და ბოჭკოებს. ის ასევე შეიცავს კაროტინოიდებსა და სტეროლებს.
მარცვლეულის შემცველი ნივთიერებები
მარცვლის სტრუქტურისა და ქიმიური შემადგენლობის შესახებ ცოდნა ხელს უწყობს მოსავლის სწორად ზრდას და სათანადო მოვლას.
ხორბალი ძალიან მნიშვნელოვანია ქვეყნის ეკონომიკისთვის, რადგან ის უაღრესად პროდუქტიული და ნოყიერია. რუსეთის ქალაქებში ხორბლის პროდუქტებს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს მოსახლეობისთვის. ხორბალში ენდოსპერმის შემცველობის მნიშვნელოვანი პროცენტი შესაძლებელს ხდის უმაღლესი ხარისხის ფქვილის მიღებას, რომელიც არის შესანიშნავი ხარისხის. ადამიანისთვის ხორბლის მარცვალში შემავალი მრავალი ნივთიერება მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით ცილოვანი ნაერთები და ნახშირწყლები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირება.
მარცვლის შემადგენლობაში სასარგებლო ნივთიერებების გარდა შეიცავს სახამებელი, რომელსაც შეუძლია შეშუპება. ასევე ხორბალში არის საქაროზა, რომელიც სხვადასხვა მეთოდით მიიღება მზა ფქვილიდან. მას შეუძლიადუღილის პროცესის გამოწვევა და შენარჩუნება.
ენდოსპერმაში დიდი რაოდენობითაა სახამებელი (78-82%) მისი მთლიანი მასის, ასევე შესამჩნევია მცირე მოცულობით საქაროზის არსებობა და ცილების 13-15%. ეს უკანასკნელი ძირითადად წარმოდგენილია გლიადინითა და გლუტენინით, რომლებიც ქმნიან ცნობილ გლუტენს. ფერფლი, ცხიმები, პენტოზანები, ბოჭკოვანი ასევე გვხვდება ენდოსპერმაში. ენდოსპერმის სხვადასხვა ფენა შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით პროტეინს.
ხორბლის ჩანასახი მდებარეობს მარცვლის მკვეთრ წვერზე, სწორედ მისგან ჩნდება შემდგომში ახალი მცენარე. იგი შეიცავს ცილის მნიშვნელოვან ნაწილს (33-39%), აგრეთვე სხვადასხვა ნუკლეოპროტეინებსა და ალბუმინებს. ემბრიონი შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას საქაროზას - დაახლოებით 25%, ასევე შეიცავს ცხიმებს და ბოჭკოებს, მინერალებს (დაახლოებით 5%). ეს არის ჩანასახოვანი ნაწილი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს და აუცილებელ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმის სრული ფუნქციონირებისთვის. ძირითადად ეს არის ტოკოფეროლი (ვიტამინი E), როგორც ზემოთ აღინიშნა.
ენერგეტიკული თვისებები
ხორბალი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც ძირითადად მარცვლის ენდოსპერმაშია. სტრუქტურაში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გარე შრე, რომელიც შეიცავს აზოტის ნაერთებით მდიდარ ალეურონებს. ენდოსპერმის ქვემოთ არის სახამებლის შემცველი უჯრედები.
ხორბლის მარცვლები შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც განსაზღვრავენ პროდუქტის დიეტაში არსებობის მნიშვნელობას:
- სახამებელი 75-85% ოდენობით;
- საქაროზა;
- საქაროზის შემცირება;
- სხვადასხვა ცილებისახეობა;
- ნაცარი;
- ცხიმები და ნახშირწყლები;
- პენტოზანი;
- ბოჭკოვანი.
ხორბალი ასევე მდიდარია მინერალური ნაერთებით, ამინომჟავებით. ის მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, რადგან ამარაგებს მას სასარგებლო ნივთიერებებით და საჭირო ენერგიით.
ხორბალი არის ნივთიერებების საგანძური, რომელიც შესანიშნავად კვებავს ორგანიზმს, ხელს უწყობს მის სასიცოცხლო აქტივობას და ყველა მეტაბოლურ პროცესს. ბევრი ექიმი ადასტურებს ამ ფაქტს.
ხორბლის სარგებელი
ხორბლის მარცვლებს სამი ძირითადი კომპონენტი აქვს - ჩანასახი, ჭურვი, ენდოსპერმი ან ბირთვი. თითოეული ნაწილი შეიცავს ნივთიერებების სპეციფიკურ კომპლექტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს სხეულის ფუნქციონირებაზე.
ხორბალი გამოირჩევა უჩვეულო თვისებებით. მდიდარია ნუტრიენტებით, ძირითადი წილი არის ნახშირწყლები (სახამებელი, საქაროზა), ასევე შეიცავს ცილას, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება, როგორც ახალი უჯრედების საშენ მასალას.
ხორბალი შეიცავს A, B, E, D ვიტამინებს, ასევე დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს. ამ ნივთიერებებს ერთად შეუძლიათ გააუმჯობესონ იმუნური სისტემა, გავლენა მოახდინონ მეტაბოლურ პროცესებზე, ხელი შეუწყონ ჯანსაღი თმის სწრაფ ზრდას და გააუმჯობესონ კანის მდგომარეობა.
ხორბალი ასევე შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, მინერალებს და ნახშირწყლებს.
ფოლიუმის მჟავას სასწაულმოქმედი მოქმედება დიდი ხანია ცნობილია, ის დიდ გავლენას ახდენს ტვინის მუშაობაზე, აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მდგომარეობას, ასევე ხელს უწყობს შინაგანი ორგანოებისა და სხეულის სისტემების ეფექტურ ფუნქციონირებას. ის აუცილებლად უნდა იყოს რაციონში.ორსული ქალები ნაყოფის სწორი განვითარებისთვის.
პოლიგაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები ასევე გვხვდება ხორბლის მარცვლებში. ასევე მნიშვნელოვანია შემადგენლობაში მაგნიუმის, კალიუმის, კალციუმის, რკინისა და ფოსფორის არსებობა. ხორბალი არის ბოჭკოს ღირებული წყარო, რომელიც მნიშვნელოვნად აადვილებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას და აუმჯობესებს ზოგად მდგომარეობას.
ხორბლის მარცვლები მდიდარია ოქტაკოსანოლით (ხორბლის ჩანასახის ზეთი), რომელიც შეიცავს ვიტამინ E-ს. სწორედ ეს ზეთი გამოაქვს ორგანიზმიდან "ცუდ" ქოლესტერინს და ხელს უწყობს "კარგის" დაგროვებას.
დღიურ რაციონში ხორბლის არსებობის სარგებელს ადასტურებენ ექიმები, რომლებიც თვლიან, რომ მას შეუძლია გააუმჯობესოს და დააჩქაროს მეტაბოლური პროცესები. საკვები უფრო ადვილად ინელება და მძიმეც კი. ნაწლავის მიკროფლორა ასევე სტაბილიზდება. თუ ის გატეხილია, მაშინ ხორბლის წყალობით მას შეუძლია თანდათან გამოჯანმრთელდეს. ორგანიზმი ასევე მდგრადი ხდება ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ იმუნური სისტემის ხარისხის გაუმჯობესებით, ამიტომ დაავადებები გვერდის ავლით ორგანიზმს.
ხორბალში შემავალ ნივთიერებებს შეუძლია დაიცვას ინფექციები, ასევე გამოჯანმრთელდეს ავადმყოფობისგან.
დასკვნა
მარცვლის ანატომიური სტრუქტურა წარმოდგენილია სხვადასხვა ტიპის, ენდოსპერმისა და ემბრიონის ჭურვებით. მარცვლის გარე ნაწილს ხილის ნაჭუჭი ეწოდება. იგი შედგება ორი ფენისგან, მის ქვეშ არის თესლის ფენა. ემბრიონი იყოფა სხვადასხვა ნაწილად. ემბრიონი კვებავს კოტილედონებს, ეს აუცილებელია მისიშემდგომი განვითარება სრულფასოვან მცენარედ. ენდოსპერმას აქვს გარე შრე და შიდა ფქვილის ნაწილი. ეს უკანასკნელი შეადგენს ენდოსპერმის მთლიანი წონის დაახლოებით 85%-ს.
ხორბლის მარცვალი მდიდარია ნუტრიენტებით, ვიტამინებით, მიკროელემენტებით, ამინომჟავებითა და ბოჭკოებით, რაც ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმის ეფექტურ ფუნქციონირებას, აძლიერებს იმუნიტეტს, აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას.
