სერვისი სუფრის, კერძების გაფორმებაა. იგი გამოიყენება როგორც სადღესასწაულო ღონისძიებებისთვის, ასევე დიასახლისებისთვის საოჯახო ლანჩზე ან სადილზე. შევეცდებით გავარკვიოთ, რა სახის კერძებია, როგორია სადღესასწაულო სუფრის მოწყობის ძირითადი წესები. ასევე გაარკვიეთ, არსებობს თუ არა სპეციალური წესები ტექნიკის გასაშლელად.
ტერმინოლოგია
მომსახურება არის ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ჭამის დროს წარმოქმნილი პროცესების აღსანიშნავად. მაგალითად, კერძების გაფორმება. გამოიყენება კერძებს გარეგნულად საინტერესო იერსახის მისაცემად - ეს არის კერძების მირთმევა. ასევე არის სუფრის სერვისი ან ღვინის სერვისი. ამასთან, მხედველობაში მიიღება, რომ ცალკეულ კერძებზე უნდა მოხდეს სხვადასხვა ჯიშის ღვინოების მიწოდება. მომსახურება შეიძლება იყოს სტანდარტული ან სადღესასწაულო. ეს უკანასკნელი ხელს უწყობს კვებას სწორი განწყობის მიცემაში.
სადღესასწაულო სუფრა - როგორ არის?
რა თქმა უნდა, სუფრის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გაფორმება სადღესასწაულოა. არსებობს რამდენიმე ზოგადი წესირომელიც უნდა დაიცვან ზეიმის შემთხვევისა და იმ პირთა რაოდენობის მიუხედავად, ვისთვისაც სუფრა არის გაშლილი.
პირველ რიგში, გალა ვახშამზე სუფრა სუფთა სუფრით არის გაშლილი. უმეტეს შემთხვევაში, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ქსოვილის თეთრ ფერს. თითოეული სტუმრისთვის მზადდება ცალკე დიდი თეფში, რომელიც, შეიძლება ითქვას, სადგამის როლს ასრულებს. სწორედ ამ დიდ თეფშზეა გამოსახული მადა, შემდეგ პირველი კერძები და მეორე კერძები.
დიასახლისს ისიც უნდა ახსოვდეს, რომ მაგიდაზე ღვეზელის თეფში დგას, რომელშიც საცხობი პროდუქტებია გამოწყობილი. ღვეზელის ფირფიტა მოთავსებულია თეფშზე მარცხნივ. ზემოდან დანას ათავსებენ, თუ სტუმარს სოუსებს, მურაბას ან კარაქს შესთავაზებენ. ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგიდაზე შეგიძლიათ ნახოთ ჭიქა წყალი ან პიტნა თითების დასასველებლად.
სასურველია მაგიდის ცენტრში მოათავსოთ ყვავილების ვაზა ან ხილის კალათა. ასევე ხშირად კერძების გამოცვლისას დაბადების დღის ტორტს დებენ მაგიდის ცენტრში.
დანაჩანგალი
რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ საჭირო რაოდენობის ტექნიკის შესახებ, რაც დამოკიდებულია მირთმეულ კერძებზე. დანაჩანგალი იდება სერვირების თეფშის კიდეების გასწვრივ. და სწორ ადგილას: ყველა დანა მარჯვნივ, ჩანგლები მარცხნივ.
თუ დესერტი შედის მენიუში, პირველი კერძის (სუფის) ჭურჭელი მოთავსებულია თეფშზე ზემოთ. თუ დესერტი არ არის მოსალოდნელი, კოვზი გადადის პირველ დანაზე. პირველი კურსებისთვის განკუთვნილი ტექნიკა (მომსახურების მიხედვით) თავად ბოლოა. ამ შემთხვევაში დანაჩანგალი მოძრაობს მირთმევის თეფშზე.
შესაბამისადმიწოდების თანამედროვე წესები, დანაჩანგალის ნაკრები უნდა შეიცავდეს პატარა ჩანგალს და დანას, რომელსაც მიირთმევენ ცივი და ცხელი კერძების შეზღუდული ნაწილით. უფრო დიდი დანაჩანგალი განკუთვნილია პირველი და მეორე კერძებისთვის. თევზის ჭურჭელში შედის ჩანგალი 3-4 ღრძილით და ძვლების ნახვრეტით, აგრეთვე სპატულის ფორმის დანა. ასევე არის დესერტის ნაკრები, რომელიც შედგება დანა, ჩანგალი და კოვზი.
კერძების მიწოდება
ასეთ კერძს კერძების გაფორმებას უწოდებენ. მაგალითად, თეფშზე გარკვეული ყალიბის მეშვეობით დადებულ სალათს ასევე შეიძლება ეწოდოს ამ კერძის სერვირება. აქ არის სალათების ყველაზე ცნობილი სახეობები. ბერძნულ სალათს ყველაზე ხშირად ამშვენებს ყველის თეფშები და ზეთისხილი, ასევე ფერადი ხახვის რგოლები.
სალათის მირთმევისას ინგრედიენტებს არ ურევენ, არამედ ფენად აფენენ. ფოტოზე ნაჩვენებია კლასიკური ბერძნული სალათის პორცია საინტერესო პრეზენტაციით.
სალათი "ოლივიე" სუფრაზე მიირთმევენ შემოსილი, ოხრახუშით ან ჩინური კომბოსტოს ფურცლებით მორთული. მას ასევე ხშირად ამშვენებს სხვადასხვა დესერტით მირთმევისთვის. ამისთვის გამოიყენება პიტნა, შაქრის პუდრა ან გახეხილი შოკოლადი. სასმელის მირთმევისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტნა, ლიმონის ნაჭრები ან სხვადასხვა კენკრა.
ცხელი კერძების მირთმევაც შეიძლება საინტერესო იყოს. მაგალითად, რესტორნის შეფ-მზარეულები გვირჩევენ მიირთვათ ცხელი სუპები პურის თასში. ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ხორცი შეიძლება მიირთვათ სპეციალურ თიხის ქოთნებში, ისინი აძლევენ საშუალებას კერძი დიდხანს დარჩეს.ცხელი. ხორცს შეიძლება ახლდეს სხვადასხვა სოუსები ცალკე თასებში თითოეული სტუმრისთვის.
"საიდუმლო" ნიშნები
მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მირთმეული კერძების, თეფშებისა და დანაჩანგლის სწორად დალაგება, არამედ მთელი სასადილო არსენალის გამოყენების შესაძლებლობა. მაგალითად, თუ სტუმარი ჩერდება, მაგრამ სურს გააგრძელოს კერძის დაგემოვნება, დანაჩანგალი და დანა გვირჩევს სახელურებით მაგიდაზე დადოთ, ხოლო წვერები თეფშზე, ოდნავ მოშორებით მოაბრუნოთ ისინი თქვენგან.
თუ სტუმარს სურს სუფრის დატოვება ცოტა ხნით საჭმლის დამთავრების გარეშე, მან უნდა გადაკვეთოს დანა-ჩანგალი თეფშზე ისე, რომ ჩანგლის ღრძილები მარცხნივ იყოს მიმართული, ხოლო დანის კიდე არის. მარჯვნივ.
სადილის შემდეგ დანაჩანგალი ერთმანეთის პარალელურად უნდა დადოთ. სუფრის კოვზი დატოვეთ თასში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ნახევრად შეჭამილი საკვების არსებობა შეფ-მზარეულს უპატივცემულოდ არ აყენებს, ამიტომ სტუმრები ამაზე არ უნდა ინერვიულონ. დღესასწაულებზე ხომ დიდი რაოდენობით კერძებს მიირთმევენ და ყველა უნდა გასინჯოთ.
