ჩვენ იმდენად მიჩვეულები ვართ მომსახურების არსებულ სექტორს, რომ ვეღარ წარმოგვიდგენია ჩვენი ცხოვრება კაფეების, რესტორნების, კინოთეატრებისა და სხვა გასართობი ადგილების გარეშე. ახლა, როგორც ჩანს, ისინი ძალიან დიდი ხანია არსებობს. მაგრამ, უცნაურად საკმარისია, რომ სარესტორნო ბიზნესი სათავეს მხოლოდ მე-18 საუკუნეში იღებს და ის მხოლოდ 250 წლისაა. რა იყო მისი განვითარების საწყისი წერტილი? რესტორნების ისტორია ძალიან მდიდარია, მიუხედავად ასეთი მცირე დროისა.
განვითარების ფონი
ადამიანებს ყოველთვის უყვარდათ კარგად და გემრიელად ჭამა, მაგრამ ყველას არ აქვს კულინარიული ნიჭი და კულინარიული კერძების მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ჯერ კიდევ ძველ დროში იყო დაწესებულებები, სადაც შეგეძლო ჭამა და დალევა. თუმცა შეუძლებელი იყო მათი რესტორნების დარქმევა. ეს ძირითადად ტავერნები იყო, სადაც უბრალო კერძებს მიირთმევდნენ და ინტერიერი სასურველს ტოვებდა.
მარტივი ხის მაგიდები, უბრალო ჭურჭელი და ჩვეულებრივი, ყოველდღიური ჭურჭელი.ეს დაწესებულებები არც თუ ისე მიმზიდველია. საჭმელი რომ არ იყო გემრიელი, მაგრამ კონტინგენტი, რომელიც მათ ესწრებოდა, ძალიან საინტერესო იყო.
აქ ისმოდა ნასვამი გინება და ცხიმიანი სიტყვები. მაღალი საზოგადოების წარმომადგენლებისთვის ტავერნები არ იყო მიმზიდველი. ამიტომ უფრო და უფრო აქტუალური ხდებოდა უმაღლესი დონის დაწესებულებების გახსნის საკითხი.
პირველი რესტორანი
რესტორნის ისტორია 1765 წლიდან იწყება. სწორედ ამ დროს გაიხსნა პირველი დაწესებულება, რომელიც გახდა რესტორნის პროტოტიპი. ამის ინიციატორი ფრანგი ბულანჟე იყო. პირველი რესტორანი პარიზში გამოჩნდა. სხვანაირად არ შეიძლებოდა. ამ ქვეყნის მცხოვრებლებს ყოველთვის უყვარდათ ყველაფერი დახვეწილი. მაგრამ ის მაშინვე არ გახდა პოპულარული.
რესტორნების ისტორიამ ახლახან დაიწყო განვითარება და ამ ინსტიტუტს ჯერ კიდევ სრულყოფილებისკენ მიმავალი რთული გზა უნდა გაევლო. შექმნის მიზანი იყო რაღაც უფრო დახვეწილი, ვიდრე ტავერნა. როგორი იყო რესტორნის მენიუ? ისტორია აჩვენებს, რომ კერძების სია ცუდი იყო. ძირითადად ეს იყო საკვები სხვადასხვა სახის ხორცისა და ფრინველისგან. მენიუში ასევე შედიოდა მდიდარი ბულიონი.
რესტორნის ბიზნესის განვითარება
დროთა განმავლობაში დაიწყო ახალი მსგავსი დაწესებულებების გამოჩენა. ყოველდღე იცვლებოდა რესტორნების ინტერიერი და მენიუ. სწორედ აქ მოდის კონკურენცია. რესტორნების ისტორია გაგრძელდა და ეს ბიზნესი ამოქმედდა. განსაკუთრებული ყურადღება დაეთმო დაწესებულებების გარეგნობას. ისინი აღჭურვილი იყო მდიდრული ავეჯით და მორთული ბროლის ჭაღებით. რესტორნის მენიუცშეიცვალა. მასში ასობით კერძი გამოჩნდა, რომელიც ყველაზე მომთხოვნი არისტოკრატების გემოვნებას აკმაყოფილებდა.
შესასვლელში სტუმრებს ლაივერით დახვდნენ მოსამსახურეები, რამაც პირველი რესტორნები კიდევ უფრო პომპეზური გახადა. განსაკუთრებული ყურადღება დაეთმო ღვინის მარნებს. ყველაზე მდიდრულ დაწესებულებებში აგროვებდა დიდებულ მარაგებს, რომლებიც აოცებდნენ თავიანთი ასორტიმენტით. 1786 წელს საფრანგეთის მთავრობამ ოფიციალურად გაახანგრძლივა რესტორნები საღამოს 11 საათამდე.
რესტორნის ბიზნესი მსოფლიოს მასშტაბით მიდის
თანდათან, რესტავრატორებმა გააცნობიერეს ასეთი დაწესებულებების სრული სარგებელი. ძირითადად, ისინი შეიქმნა კეთილშობილ ადამიანებზე, მოგზაურებსა და ვიზიტორებზე. მაგრამ რესტორნების ისტორიამ ახალი თავი დაიწყო. ფრანგების გამოცდილება ბევრმა ევროპელმა მიიღო. თითოეულ ქვეყანაში დაწესებულებებმა შეიძინეს საკუთარი უნიკალური გემო და შესთავაზეს ტრადიციული სამზარეულო ამ ტერიტორიისთვის.
კომფორტი და სიმყუდროვე გახდა რესტორნის განუყოფელი ნაწილი. კერძების ასორტიმენტმა და არჩევანის შესაძლებლობამ დაწესებულებები ძალიან პოპულარული გახადა. ამ ბიზნესის დამფუძნებლები გახდნენ უძველესი რესტორნები "Grand Tavern de Londr" საფრანგეთში და "Sobrino de Botín" ესპანეთში. რესტორნების განვითარების ისტორია შეიცავს ბევრ საინტერესო ფაქტს.
რესტორნები რუსეთში
ჩვენს ქვეყანაში ყველაფერი ცოტა სხვანაირად მოხდა. რუსეთში რესტორნების ისტორია მე-19 საუკუნიდან იწყება. იმ დროს ქვეყანაში იყო ტავერნები, ტავერნები და ტავერნები. ამ დაწესებულებების დონე სასურველს ტოვებდა. ეს იყო მარტივი სასმელი დაწესებულებები, სადაც შეგიძლიათიყო ძალიან მრავალფეროვან საზოგადოებაში მარტივი საკვების ჭამა. მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში სარესტორნო ბიზნესმა უკვე მიაღწია მაღალ დონეს, რუსეთში ამ ბიზნესს ჯერ არ მიუღია განვითარება.
ივანე მრისხანე მეფობის დროს გამოიცა განკარგულება, რომელიც განსაზღვრავდა ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ადგილებს. ეს იყო მეფის ტავერნები და კარგი მოგება მოჰქონდა. შემდეგ ამ დაწესებულებებს სასმელი სახლების დარქმევა დაიწყეს. ეს მოხდა მე-19 საუკუნეში. მათი ორგანიზების უფლება არა მარტო სახელმწიფოს, არამედ კერძო პირებსაც გაუჩნდათ. ბუნებრივია, ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელი უნდა მიირთვათ კარგ საჭმელთან ერთად. ამიტომ, სასმელ სახლებში დაიწყო სხვადასხვა კერძების მომზადება. ძირითადად ეს იყო ღვეზელები და რამდენიმე ცხელი კულინარიული ქმნილება, რომლებიც არ იყო განსაკუთრებით რთული. შემდეგ სასმელი სახლები ტავერნებით შეიცვალა. ამ დაწესებულებების მიზანი იყო რუსული სამზარეულოსთვის ტრადიციული საკვებისა და სასმელის გაყიდვა. XIX საუკუნის ბოლოს მრავალი ყავის სახლი, ტავერნა და ჩაის სახლი გამოჩნდა, მაგრამ მათი კლასი არც თუ ისე მაღალ დონეზე დარჩა. რესტორნის კონცეფცია ჯერ კიდევ ძალიან შორს იყო.
პირველი რესტორანი მოსკოვში
რესტორანი Slavyansky Bazar, რომელიც გაიხსნა მე-19 საუკუნის ბოლოს, შეიძლება ჩაითვალოს ელიტარული კლასის პირველ დაწესებულებად. იმ დროს თითქოს რაღაც უჩვეულო იყო. პირველ რიგში, გამაოცა შენობის არქიტექტურამ, რამაც უკვე გამოიწვია აზრები რესტორნის მაღალ დონეზე. იმ დროისთვის კიდევ უფრო გასაოცარი ჩანდა სამზარეულო. ეს აღარ იყო რამდენიმე მარტივი კვება.
მზარეულებმა შექმნეს ახალიკულინარიული შედევრები და წარმოდგენილი ძველი, დადასტურებული რეცეპტები მათი ყველაზე ნათელი გამოვლინებით. რესტორნის მენიუში შედიოდა გულიანი და ნოყიერი კერძები, რომლებიც სრულ სურათს აძლევდნენ რეალურ საკვებს. მთელი ეს ფუფუნება შესანიშნავად იყო შერწყმული ჭეშმარიტად რუსულ მასშტაბთან. რესტორანში აუცილებლად იყო ბოშების ცეკვები და სიმღერები.
შემდეგი განვითარება
რუსეთში რესტორნის შექმნის ისტორია არ დასრულებულა. ეს დაწესებულებები დიდი მოთხოვნაა. რუსული სულის სიგანემ და კარგი და გულიანი საკვებისადმი ვნებამ თავისი საქმე გააკეთა. თანდათან ორივე დედაქალაქში სარესტორნო ბიზნესი განვითარდა. ამ კლასის ინსტიტუტები კატეგორიების მიხედვით გამოირჩეოდნენ. დიდი როლი ითამაშა გარემომ, კვების ხარისხმა და გართობამ.
ამ ბიზნესის განვითარების პროცესი შეუჩერებელი იყო. კაცობრიობის უდიდესი მოთხოვნილება უნდა დაკმაყოფილებულიყო. დღეს, როგორც ჩანს, რესტორნების განვითარების დონემ მაქსიმალურ მნიშვნელობას მიაღწია. მაგრამ სრულყოფილების საზღვარი არასოდეს არსებობს. სტუმრებს სთავაზობენ უფრო დახვეწილ კერძებს საუკეთესო პროდუქტებისგან. ელიტარულ რესტორნებს აქვთ საკუთარი ღვინის მარნები. საუკეთესო მზარეულები გვთავაზობენ საოცარ საავტორო კერძებს, ამიტომ რესტორნის მენიუ მუდმივად იხვეწება. კულინარიული ხელოვნების ამ ოსტატების წყალობით შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი კერძები და გაატაროთ დრო მყუდრო და კომფორტულ გარემოში.
რესტორნები მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენები ჩვენს ცხოვრებაში. რესტორნის ისტორია, თუმცა ხანმოკლეა, მაგრამ ძალიან მდიდარია. ის დაწერილია მათი დარგის პროფესიონალების მიერ.
