ამ სტატიაში ვისაუბრებთ სიტყვა "შანგას" მნიშვნელობაზე, რომელიც ალბათ ბევრს გაუგია, მაგრამ ცოტას აქვს წარმოდგენა რა არის. გარდა ამისა, მოცემულია სიტყვის გრამატიკული მახასიათებლები, შემთხვევების ცვლილების ფორმები და იქნება ნათქვამი მისი წარმომავლობა. სტატიის ბოლოს წაიკითხავთ მხატვრულ მეტყველებაში „შანგის“გამოყენების მაგალითებს.
გრამატიკა პირველი
სანამ დავიწყებდეთ მოთხრობას იმის შესახებ, თუ რა არის "შანგა", ვთქვათ, რომ სიტყვა არის არსებითი სახელი, უსულო, მხოლობითი, მდედრობითი სქესის, პირველი დაღმართი. ხაზგასმა ამ ფორმაში და ყველა სხვაში მოდის პირველ შრიფზე.
მხოლობით რიცხვში სიტყვა იცვლება რეგისტრის მიხედვით და იღებს შემდეგ ფორმებს:
- შანგა - (დასახელებული შემთხვევა, პასუხობს კითხვაზე "რა?")
- shangi (გვარის pad., რა?)
- შეცვლა (თარიღ. შემოდგომა., რატომ?)
- shangu (vin. pad., რა?)
- shangoi (კრეატიული შემოდგომა, რა?)
- შეცვლა (წინდებული დაცემა, რის შესახებ?)
მრავლობით რიცხვში აქვს ფორმა "შანგი", გვარის შემთხვევაშიმრავლობით რიცხვში - "შანეგი", დატივში - "შანგამ".
სიტყვის გამოყენება შეიძლება შემცირების ფორმებში. მაგალითად, შანეჟკა, შანეჩკა. მას ჰქონდა მრავალი სინონიმი სერია: ბრტყელი, წვნიანი, ჩიზქეიქი, უფუარი პური, დონატი, ბლინი, ბლინები (ალადუშკი), კოკურკა, პური, კაზულკა.
შანგა - სიტყვის მნიშვნელობა
ე.წ. პურ-ფუნთუშეულის განსაკუთრებული სახეობა - ღია მრგვალი ღვეზელები, ნამცხვრები, ჩიზქეიქები.
შანგი ტრადიციული იყო ძველი რუსული სამზარეულოსთვის (ძირითადად ჩრდილოეთ რეგიონებში), ასევე უდმურტის, მარი და კომის ხალხების სამზარეულოს ხელოვნებაში. რუსეთისთვის კერძი ყველაზე მეტად დამახასიათებელი იყო არხანგელსკის, მურმანსკის, ვოლოგდას, ვიატკას რეგიონებისთვის, კარელიაში, ურალის (მათ შორის ტრანს-ურალის და ურალის ჩათვლით), ციმბირისთვის.
რას ნიშნავს "შანგა" ნაკლებად იყო ცნობილი რუსეთის დასავლეთ რეგიონებში.
სიტყვის წარმომავლობა გაურკვეველია. ყველაზე დამაჯერებელი ვერსია ის არის, რომ რუსმა დევნილებმა სიტყვა "შანგა" ისესხეს კომის ენიდან, რომელშიც ის (šańga) ნიშნავს "ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ მრგვალ ნამცხვარს"..
კულინარიის მახასიათებლები და ვარიაციები
ახლა მოდით ვისაუბროთ რა არის შანგა. შანგი, როგორც წესი, საფუარის ცომისგან ცხვებოდა. მაგრამ არა აუცილებლად. კომის ხალხების სამზარეულოში, კერძოდ პერმის რეგიონში, შანგი ასევე ცხვებოდა ჩვეულებრივი უფუარი ცომისგან. მათ ეძახდნენ კულიჯებს (ან კულიგებს).
გამოყენებული ფქვილი შეიძლება იყოს ხორბალი, ჭვავის ან ორივეს ნარევი. შანეგის ცომის დამზადება შეიძლებოდადა კარტოფილისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის ცხვრის ან ძროხის ცხიმის გამოყენებით იზელებოდა.
უძველესი დროიდან ამ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსი ან უბრალოდ სპრეი მრავალფეროვანი იყო: ხაჭო, ფაფა (ბარდა, ფეტვი, ქერი), დაქუცმაცებული მოხარშული კარტოფილი, არაჟანი, ზოგჯერ კენკრა (მაგ. ცნობილი იყო შანგი ღრუბლით). თუმცა თავდაპირველად შანეგის შესავსებად იყენებდნენ ხახვისა და ცხვრის ქონის მასას, რომელსაც „ბარდა“ერქვა..
იმისათვის, რომ გაიგოთ რა არის შანგა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ მათი ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი იყო ჩაღრმავების არარსებობა (როგორც, მაგალითად, ჩიზქეიქში). ნამცხვრზე ყველაზე მრავალფეროვანი „შიგთავსი“მოათავსეს, რის შემდეგაც ღუმელში გამოაცხვეს. Სულ ეს არის. გამოცხობის შემდეგ შანგებს ასხამდნენ არაჟნით ან გამდნარ კარაქით. მიირთმევდნენ ცხლად კომბოსტოს წვნიანს, ჩაის, ხაჭოს რძეს, ლუდს.
ჩიზქეიქი და შანგა
ეს სიტყვები ხშირად ირევა, ზოგჯერ ლექსიკონებში სინონიმებადაც კი არის ჩამოთვლილი. მაგალითად, ისტორიკოსი ი.პ. კალინსკი თავის წიგნში „ეკლესიურ-ხალხური მენოლოგია რუსეთში“(1877) შანგას განსაზღვრავს როგორც „ჩიზქეიქს, წვნიან, უბრალო ნამცხვარს“. შევეცადოთ გაერკვნენ, რა მსგავსება და განსხვავებაა ამ კერძებს შორის.
ვატრუშკა ჩვენთან ძველი სლავური სამზარეულოდან მოვიდა. ის კვლავ ძალიან პოპულარულია მთელ ქვეყანაში - როგორც კვების ობიექტებში, ასევე სახლის მენიუში.
ამ სიტყვის წარმოშობა დაკავშირებულია უკრაინულ დიალექტიზმთან „ვატრა“, რომელიცნიშნავს "ცეცხლს", "კოცონს".
ტრადიციული ჩიზქეიქს აქვს მრგვალი ფორმა და მზადდება საფუარის ცომისგან. შევსებისთვის მიიღება ხაჭოს მასა, ნაკლებად ხშირად ჯემი ან ჯემი. მიირთვით ჩაის ან სხვა სასმელთან ერთად. ყველაზე დიდი ჩიზქეიქი, ეგრეთ წოდებული "სამეფო", ცხვებოდა დაახლოებით 20 სმ ზომის (დიამეტრით). კლასიკური ჩიზქეიქები უფრო პატარა იყო.
შანეგის ზომა უფრო მრავალფეროვანია - 15-დან 30 სმ-მდე. გასათვალისწინებელია, რომ შანგი თავდაპირველად ქონდარი იყო, ჩიზქეიქისგან განსხვავებით. ისინი ჩვეულებრივ არაჟნით მიირთმევდნენ. ჩიზქეიქები - არა. ასევე გავრცელებული იყო შანეგის გამოყენება კომბოსტოს სუპთან, თევზთან ან (ნაკლებად ხშირად) დამოუკიდებელ კერძად და არა დესერტად, როგორიცაა ჩიზქეიქები.
თუმცა, ამ კერძებსაც ბევრი საერთო ჰქონდა. როგორც შანგი, ასევე მრგვალი ფორმის ჩიზქეიქები, ისინი შეიძლება იყოს როგორც პატარა, ასევე დიდი და მათთვის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შიგთავსი, რაც არ უნდა ითქვას, არის ხაჭო.
სიტყვის გამოყენების მაგალითები ლიტერატურაში
რა არის შანგა ასევე გასაგებია შემდეგი ტექსტების ფრაგმენტებიდან, რომლებიც აღებულია რუსი მწერლების შემოქმედებიდან.
კი, არ ვიცი შანგი შეჭამეს თუ არა, არის ასეთი რულეტები არაჟნით, მაგრამ მე მიყვარს…
(ივანოვის წინააღმდეგ, "გაქცეული კუნძული").
მოჭერით პური, ამოიღეთ ჩანთიდან კარტოფილის შანგი, ამოიღეთ ორი ხაჭო ხაჭო.
(ვ. ასტაფიევი, „უკანასკნელიმშვილდი ).
მსახურმა მოიტანა ხის თასი არაჟნით გაჟღენთილი დვინას შანგებით, მარილწყალში გატეხილი ვირთევზა, ბინძური ფაფა - ცხელი, ცხელი, სქელი მუქი ლუდი ქილაში.
(იუ. გერმანული, "ახალგაზრდა რუსეთი").
ამჟამად შანგი იხარშება ღუმელში. შიგთავსად გამოიყენება ხაჭო, კარტოფილის პიურე, სხვადასხვა სახის მარცვლეული. მაგალითად, პოპულარულია წიწიბურას ფაფა წვრილად დაჭრილი ხახვისა და დაჭრილი მოხარშული კვერცხის დამატებით.
