კარგი ღვინის გაყიდვისას კონსულტანტი, ამის შესახებ გეუბნებათ, ხშირად ახსენებს ისეთ სიტყვას, როგორიცაა "ტეროარი". ცოტამ თუ იცის რა არის ეს, მაგრამ ეს ტერმინი მჭიდრო კავშირშია როგორც სასმელთან, ისე ზოგადად მეღვინეობასთან. ის ძალიან მნიშვნელოვანია და დიდ როლს თამაშობს დამათრობელი სასმელის წარმოებაში. რა არის ტერუარი ღვინოში, მის მახასიათებლებსა და გავლენას განვიხილავთ სტატიაში.
მნიშვნელობა
Terroir არის სხვადასხვა ფაქტორებისა და მახასიათებლების მთელი კომბინაცია, როგორიცაა რელიეფი, ნიადაგის მახასიათებლები, ქარის ვარდები, ტყეების არსებობა, მისი მასივები, წყლის ობიექტები (ტბები, მდინარეები). ეს ნაკრები ასევე მოიცავს ინსოლაციას (სივრცისა და ზედაპირის დასხივება მზის სხივებით), ირგვლივ ფლორისა და ფაუნის.
ტეროარი არის კომპლექსი, რომელიც განსაზღვრავს ნებისმიერი პროდუქტის ჯიშურ მახასიათებლებს. მაგალითად, ყავა, ჩაი, ყველი, ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ღვინო. ტერუარის პროდუქტი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება მასში მოყვანილი ნედლეულისგანსპეციფიკური რელიეფი და მკაცრად კონტროლირებადი პირობები. მოკლედ რომ ვთქვათ, ტერუარი არის წარმოშობის გარემო.
ღირებულება მეღვინეობაში
ეს კონცეფცია პირველად გაჩნდა მეღვინეობის სფეროში. ფრანგი ოსტატები ტერმინით "ტეროარი" ესმით ერთი ტერიტორიის მახასიათებლებისა და პირობების მთლიანობას, სადაც ყურძენი იზრდება. ძველი ტრადიციის თანახმად, ისინი იყენებენ ისეთ სახელს, როგორიცაა "დასახელება d, წარმოშობა", რაც ფრანგულად ნიშნავს "წარმოშობის დასახელებას"..
შეზღუდული გაგებით, ეს ტერმინი ეხება მხოლოდ იმ ნიადაგს, რომელზეც ვაზი გაიზარდა. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ტერუარი არის ზუსტად ყველა ზემოთ აღწერილი ფაქტორის ერთობლიობა.
მეღვინეები რატომღაც ანიჭებენ ტერუარს ასეთ დიდ მნიშვნელობას, რადგან ის დიდ გავლენას ახდენს ღვინის ფერზე, გაჯერებაზე, არომატზე და, რაც მთავარია, ღვინის გემოზე. ასე, მაგალითად, ვაზი, რომელიც იზრდება ფერდობზე სილიციუმიან ნიადაგში, გამოიმუშავებს მოსავალს, რომელიც თაიგულში სილიკონის ოდნავ ელფერს ექნება.
ჯიშები
განვაგრძობთ ვიფიქროთ რა არის ტერუარი, აუცილებელია ყურადღება მიაქციოთ ყურძენს, საიდანაც მწარმოებლები ქმნიან უნიკალურ სასმელებს. ისევე როგორც ნიადაგი, რომელშიც ის იზრდება. მეღვინეები უძველესი დროიდან ამჩნევდნენ, რომ ერთი და იგივე ტერუარი ყველა ჯიშის ყურძნისთვის არ გამოდგება.
ვთქვათ, თუ შარდონე დარგეს მიწაზე, სადაც სოვინიონის ჯიშია მოყვანილი, მაშინ ალბათობა იმისა, რომ მის ახალ მოსავალს მოუტანს საჭირო ნაყოფს ან მათ ხარისხს.ძალიან დაბალი იქნება.
ბუნებრივია, ეს ცოდნა მიღებულ იქნა ცდისა და შეცდომის გზით 6 ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. საბოლოოდ, ექსპერტებმა გააცნობიერეს, რომ სწორედ ტერუარმა მოახდინა გავლენა სასმელის ხელსაყრელ გემოზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ექსპერტებმა დაიწყეს ყურძნის კონკრეტული ჯიშისთვის ყველაზე შესაფერისი ადგილების ამოცნობა და ხაზგასმა. სწორედ აქედან დაიწყო ტერუარის ცნების ჩამოყალიბება, შემდეგ კი ევროპული ღვინოების კლასიფიკაციის საფუძველი..
ნიადაგი
აბსოლუტურად ნებისმიერ ვენახში, სასმელის წარმოების პროცესის საწყისი წერტილი და საფუძველი ნიადაგია. რაც არ უნდა პარადოქსულად ჟღერდეს, ვაზი საუკეთესო შედეგებს იძლევა მწირ, გაღატაკებულ და უნაყოფო მიწებზე.
დასარგავი ნიადაგები იყოფა რამდენიმე ტიპად. გამოყოფა დამოკიდებულია ნიადაგში თიხის, ქვიშის, ჩერნოზემის რაოდენობის თანაფარდობაზე და გათვალისწინებულია აგრეთვე ალუვიური ნალექები. ხშირად ერთ ვენახში რამდენიმე ჯიშის ნიადაგი გვხვდება.
ჯიშები
მევენახეობაში ნიადაგები იყოფა შემდეგ ტიპებად:
- თიხა (მათ ასევე უწოდებენ მძიმე). მათი მთავარი განსხვავება არის უკიდურესად მაღალი სიბლანტე და სიმკვრივე. ისინი ძალიან კარგად ინარჩუნებენ ტენიანობას, რაც საშუალებას აძლევს ყურძენს გაიზარდოს და აძლევს სასმელს მჟავე, ნათელ, მთრიმლავ გემოს.
- ქვიშიანი ან მსუბუქი ნიადაგები, რომელთა მთავარი მახასიათებელია ქვიშის უპირატესობა. ასეთ ნიადაგებს აქვთ გაზრდილი ტენიანობა და ჰაერის გამტარიანობა, მაგრამ ამავე დროს ისინი ცუდად ინარჩუნებენ წყალს. მათ შეუძლიათ საკმაოდ კარგად გაცხელება, მაგრამ ასევე სწრაფად დადაწყნარდი. მასზე მწიფდება ყურძენი, საიდანაც მიიღება მსუბუქი, ნაზი ღვინო.
- ალუვიური ნიადაგები არის ნიადაგები, რომლებიც შეიცავს თიხას, ხრეშის, ქვიშას და ფიქალის ქანებს. ისინი ყველაზე ხშირად განლაგებულია მდინარეების პირებში და ტბების მახლობლად. ასეთ ნიადაგებზე ვაზი აწარმოებს კენკრას, რომელიც იძლევა ხილის არომატულ ღვინოებს.
სხვა სახეობები
გარდა ნიადაგის გავრცელებული ტიპებისა, არის ტერიტორიები საკუთარი ნიადაგის მახასიათებლებით. ეს ტიპები მოიცავს:
- კირქვის ნიადაგები, რომლებიც მდიდარია კალციუმით, კარგად იკავებენ წყალს. ასეთ ნიადაგში აღმოჩენილი მიკროელემენტების გამო, ღვინოები მიიღება რთული ბუკეტით და ნათელი, მჟავე გემოთი.
- ვულკანური ნიადაგები იყოფა 2 ტიპად: ბაზალტის უპირატესობით და ტუფის მაღალი კონცენტრაციით. ასეთ ნიადაგზე მოყვანილი ყურძენი სასმელს კვამლიან, „ვულკანურ“თაიგულს აძლევს.
- ქვიანი ნიადაგები - ამ ტიპის ვაზზე საკმარისად ადრე მწიფდება. ასეთ მიწაზე ვაზის ფესვთა სისტემა ღრმად მიდის წყლის საძიებლად. ფაქტობრივად, ვაზი განიცდის მძიმე მოყვანის პირობებს, თუმცა, მომავალში მისი კენკრა აწარმოებს რთულ, რთულ სასმელებს.
ტეროირი იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ აუცილებელია თითოეული ტიპის ნიადაგისთვის ვაზის ამა თუ იმ ჯიშის შერჩევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინის გემო იქნება უჯერი ან თუნდაც გაფუჭებული.
რუსეთის ტერორი
ჩვენს ქვეყანაში ყუბანი და ყირიმი დიდი ხანია ითვლებოდა საუკეთესო ტერუარებად. ამ ადგილებში ძალიან ხელსაყრელი კლიმატია ყურძნის მოსაყვანად, მრავალფეროვანი ნიადაგის ტიპები, ზომიერი ინსოლაცია, ასევე მრავალფეროვანიფლორა და ფაუნა.
რაც შეეხება ყუბანს, ამ ადგილების საუკეთესო ტერუარია აბრაუ-დიურსო. გასაკვირი არ არის, რომ პრინცმა L. S. Golitsyn-მა, ღვინის დიდმა მცოდნემ, 1870 წელს აქ გახსნა ქარხანა ცქრიალა ღვინოების წარმოებისთვის. მან უკვე აღნიშნა ამ ადგილების უნიკალურობა, ყუბანის ტერუარის ყველა კომპონენტის გათვალისწინებით.
აღსანიშნავია, რომ ბევრი ფრანგი მეღვინე ხაზს უსვამს ყუბანის ძალიან ხელსაყრელ მდგომარეობას. ამავდროულად, დაზუსტებით, რომ ზოგიერთი ინდიკატორისა და თვისების მიხედვით, ადგილობრივი ტერუარი აჯობებს ფრანგულს..
ყირიმი და ღვინის ტერუარი
ყირიმში მეღვინეობა წარმოიშვა ძველი საბერძნეთის დღეებში, როდესაც დასახლებულები დასახლდნენ ნახევარკუნძულზე (ხერსონეზე). მომავალში მათი გამოცდილება მიიღეს სხვა ხალხებმა, რომლებიც ცხოვრობდნენ ამ ადგილებში.
ყირიმის ტერუარები მრავალფეროვანი და უნიკალურია. ნიადაგების, რელიეფის, ინსოლაციისა და ნალექის კომბინაცია აქ იმდენად განსხვავებულია, რომ მეღვინეობის ყველა ოსტატს აოცებს. სასმელის გემოს ასევე ხელს უწყობს ყირიმის ნახევარკუნძულზე ქარის ვარდი. ზღვიდან და მთების ქარებით გაჯერებული ჰაერი ვაზამდე მოდის და უნიკალურ ღვინის ტერუარს ქმნის.
დღეს ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ადგილიდან აღებული მცენარეების გაშენების ახალი მეთოდი. ასე, მაგალითად, ბორდოში მოყვანილი ვაზი გადანერგილია ყუბანის ან ყირიმის ტერუარში. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მივიღოთ ტერუარის ახალი, უჩვეულო, რთული გემო. ამ პრაქტიკის გამოყენება ჩვენში ცოტა ხნის წინ დაიწყო, მაგრამ უკვე ნაყოფს იძლევა. ასეთიექსპერიმენტებმა ფრანგ და ყირიმელ მეღვინეებს საშუალება მისცა მიეღოთ ჯიშის ღვინოები, რომელთა გემო და თაიგული ახალი ფერებით ანათებდა.
ამის გარდა, სასმელი იძენს სრულყოფილებას და რთულ, მდიდარ, განუმეორებელ გემოს. ყირიმში შექმნილი ზოგიერთი ეგზემპლარი საფრანგეთში წინამორბედებსაც კი აჯობა. ეს იყო ნამდვილი სასიამოვნო შოკი ფრანგი და რუსი მეღვინეებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ჩანს, შესაძლებელია თუ არა ლამაზი და ორიგინალური ფრანგული ღვინის გაუმჯობესება? გამოდის კი. და ამაში ერთ-ერთი მთავარი როლი რუსულმა ტერუარმა შეასრულა. კეთილშობილმა ფრანგულმა ვაზმა ადგილობრივ პირობებში კენკრა მისცა, საიდანაც შესაძლებელი გახდა ნამდვილი ღვინის შედევრის შექმნა.
დღეს ეს ღვინო ძალიან პოპულარული გახდა სასმელის მცოდნეთა უმეტესობაში, რაც უბიძგებს შემქმნელებს ვაზისა და სხვადასხვა ტერუარების ახალი ექსპერიმენტებისკენ.
ეს მაგალითი გვიჩვენებს, რომ ამ დარგის სპეციალისტები აგრძელებენ არა მხოლოდ მათი წინამორბედების უძველესი ტრადიციების კვლევას და ძიებას, არამედ ქმნიან უნიკალურ ტექნოლოგიებს ვაზის გაშენებისა და ღვინის ახალი ჯიშების დასამზადებლად.
